楚家族長臉色瞬間一沉:“孫族長,你這說的叫什麼話?如今我們都坐在評審席上,怎麼能以親疏論事?”
孫族長微笑:“誒~楚族長勿鬚生氣?只是玩笑話而已。我只是說你們那家的姑娘才十來歲就來這裡參賽,太有膽氣了而已。”
“這是美食大賽,代表的是永樂鎮,光有膽氣不夠,還是要以實力論英雄。我決不會徇私的。”楚族長一臉正氣,說完便不再理孫族長。
縣丞大人此時也講完了話:“今日濟寧府美食大賽永樂鎮代表賽現在開始,這場賽事要求在一柱香的時間內完成。一菜一湯一主食,食材不限。”
十六位選手便立馬嚴陣以待。畫兒的幫廚是程永和,顧海生的幫廚選的是阿青。當時顧海生的二廚有些不理解,覺得這個機會怎麼着也應該是他的。可是顧海生只說了一句話:“食爲天就是一個大家庭,阿青還年青,總不能讓他這麼好的苗子給廢了吧!”
阿青和羅忠祥特別感動,因爲自從阿青被抓之後,回來就休養了好一段時間。再回食爲天大多顧客不賣他的帳,點着名說不吃那個叫阿青廚子做的菜。阿青爲此特別沮喪,覺得他的廚子夢想幻滅了。
顧海生這麼做就是要告訴所有人,阿青是一個優秀的廚子。他要把阿青帶到濟寧府的大賽上去。
畫兒對顧海生的這一舉動也是非常欣慰的,他做爲食爲天的總廚,是把每個廚子都放在心裡的,是對食爲天和每一個廚子的未來負責。
縣丞大人會場中央點了一柱香,這一柱香是一個時辰。程永和問:“大小姐,準備出什麼菜?”
畫兒想着參賽的菜式,湯和菜還好說,但是主食做什麼呢?想了想:“蒸白米飯吧!”
“白米飯?”程永和以爲自己聽錯了,忙反問了一句。
“嗯!就白米飯。主菜就做魚,年年有餘,好兆頭。湯水是我們食爲天最拿手的,藥膳基本都是以湯爲主,就蓮花湯吧。大米洗淨後,先泡一泡再蒸。”畫兒吩咐完做去領了自己需要的所有食材。
鱖魚、蝦仁,筍、香菇、豬肉、蓮子、黃花菜、枸杞、蔥薑蒜便回來了。程永和打下手幫忙把香菇、蓮子、枸杞、黃花菜用溫水泡上,把米洗好。
畫兒開始一樣一樣把準備工作做好,旁邊卻已聽到開鍋的聲音了,畫兒想這些人真是太迅速了。這不是有一個時辰嗎?怎麼跟打仗一樣,弄得那麼緊張。程永和也有些緊張了,看着畫兒還在處理着豬肉,忙問:“大小姐,我還可以做什麼?”
“哦。沒什麼,時間足足的,咱們慢慢來,慢功出細活不是?”畫兒不緊不慢的切着手裡的肉,“哦,對了,幫我把筍切成丁焯水。”
程永和真的很佩服大小姐的淡定從容,在賽場上還能保持平靜,有條不紊的幹着手裡的活。程永和只能閉嘴,趕緊幫忙把筍切成丁,然後把蔥薑蒜處理好。
憑審席上孫族長看着楚畫兒嘴角露出一絲嘲諷,然後對楚族長說:“那姓楚的小姑娘到現在還沒開竈上鍋,你看其它人都快做好一道了。”
楚族長掃視了一下十六位廚子:“急什麼?你看得月樓那位不也還沒有開竈嗎?那位上界可是到了濟寧府的賽場上去了。”
孫族長笑了笑:“那小姑娘都沒有竈臺高,那小手腕拿得動大勺嗎?”
“一會兒不就看到了。”楚家族長朝畫兒瞥了一眼,說實話他打心眼裡就不喜歡她,可是這孫族長口口聲聲的說楚家姑娘,一臉瞧不起她的樣子,今兒似乎就是拿她來打他臉的。此時心裡是矛盾至極,想讓她選中,又不想讓她得意。
會場上是鍋瓢碗盞,熱火朝天。畫兒那竈臺卻還是冷冷清清。大概過兩刻鐘,所有的食材都除理妥當了,畫兒便吩咐了一聲:“開竈上鍋。大竈煮米,小竈熬湯。”
程永和終於等到命令了,趕忙開動。畫兒放油入鍋再放入香蔥,任其炸得焦黃,鍋中泛起濃郁的蔥香。不禁讓人吸了吸鼻子讚一句:“好香啊!”畫兒濾起蔥渣,把油倒出備用。
淨鍋,放水把切好的豬肉連姜一起入水,燒開焯水,把水倒掉,清湯入鍋,加入豬肉丁、黃花菜、蓮子,枸札同煮一刻鐘。再調味,淋上一點兒剛剛的蔥油即成。這第一道湯便成了,這時間剛剛好過了一半。
大鍋裡的米也煮好了,便濾起扒撒散熱,再收入木甑蒸熟。
這湯好了,飯已上蒸,就待熟了。畫兒便開始做主菜。
首先把蝦仁和筍過水煮熟,再用鮮湯、糖、醋、酒、鹽、溼粉,攪拌成調味汁備用。
再取的活鱖魚,將鱖魚去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗淨。齊胸鰭斜切下魚頭,從魚頭下巴處順長剖開,用刀面輕輕拍平,並沿脊骨兩側平片至尾部,斬去脊骨,片去胸刺。然後在魚肉上先直刻、後斜剖,深至魚皮,成菱形刀紋。
畫兒這刀工,不禁讓評審都站了起來:“這小丫頭年紀小小的,刀工卻如此了得。不簡單啊!”
在她旁邊的選手,也是給驚呆了。這刀工不是一天兩天就能練成的,至少得個一兩年反覆訓練,這個小丫頭該是多小的時候就開始練習了?
畫兒無視旁人的目光,接着用紹酒、精鹽放碗內調勻,抹在魚頭和魚肉上,再滾上幹澱粉,用手拎起魚尾抖去餘粉。
炒鍋上旺火,下豬油燒至八成熱,將兩片魚肉翻卷,翹起魚尾成松鼠形,然後一手拎起魚頸部,一手用筷子夾住另一頭,放入油鍋中稍炸成形,然後全身放入炸至呈淡黃色撈起。待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色,撈出放在盤中,裝上魚頭拼成松鼠形。
鍋內再留下一點油,下蔥段煸香撈出,再加蒜末、筍丁、香菇丁炒熟,倒入調味汁,旺火燒濃後,加熟豬油和熟蝦仁炒勻,淋入麻油,起鍋澆在魚身上,這一套動作流暢嫺熟。不禁令人側目。
此時飯甑裡的飯也熟了,一菜一湯一主食準備就緒,時間也差不多到了!畫兒舉牌:“食爲天完成。”