一個棄婦三個娃 八十四章 現炒鍋、小籠包01
“方嫂子既然知道這放着好好的緞子不穿很是浪費，那就行了。”我一臉得逞的樣子說道。
方嫂子本就聰明，見我如此說便明白自己中計了，嘆了一聲道：“沒曾想到孩子們還能穿上一身這麼好的衣裳過年，這是林兒森兒的福氣和造化，桂花，你的大恩大恩我方素琴沒齒難忘。”說完還用一雙閃動的眼睛看着我。
“不是隻有孩子們的，你也有一套。”我說完忙假裝無辜的往方嫂子手中遞上衣裳。
“這這這，桂花，小孩子便罷了，這衣裳我可不能要。”方嫂子見手中的衣裳雙肩有些抖動。
“今年過年我們每個人都穿着緞子，就你穿着粗布舊衣成什麼樣？再者你也別說讓我代穿了，這我可穿不下的。”沒辦法，方嫂子現在可是還在溫飽線上掙扎而我已經在脫貧致富奔小康的路上，所以她的那九十斤的身子骨在我快一百斤體重面前顯得非常滴瘦弱。
“這，好吧！今年就痛痛快快的過個好年，桂花，你的恩情我日後必定會好好報答。”方嫂子堅定的望着我說道彷彿在承諾着些什麼。
不是吧！就這樣真正的收服一個人心了？是古代人太淳樸還是方嫂子的性格就是如此還是方嫂子在演戲？不知道啦！反正就是這樣做啦！到時候她背不背叛我那就看天意了，難道是因爲自己宮鬥戲看太多了才覺得一般嘴甜的人肯定會背叛女主？算了，走一步算一步啦！我一個人肯定忙不了麪攤和麪鋪，還有做吃食，現在只能把做法教給方嫂子，至於以後再說吧！自己忙笑着說道：“這可是有代價的，代價就是方嫂子要和桂花一塊兒賣面。”我說完便撒嬌挽着方嫂子。
方嫂子一聽我這麼說，整個人便放鬆了不少。一時間，整個屋子充滿了歡聲笑語。
到了下午便和方嫂子做起小籠包還有現炒鍋來，對於方嫂子來說和麪擀皮還有剁肉做餡自然不在話下，而我則準備起小籠包的精華餡料肉凍還有現炒鍋的醬料，這個因本人就是一個地地道道的吃貨，對於小籠包的做法自然感興趣一些，特別是它吃起來滑嫩多汁的秘方，後來找出了兩個方法。一個直接往餡料裡頭參水再不斷的攪拌讓肉徹底吸收水分，做出來的自然多汁，但是這個雖然說得簡單。但那些小籠包的老闆願意告訴你在餡料裡頭參水已經不容易了怎麼可能告訴你水的配比，所以結果要麼水太少不夠多汁，要麼水太多包餡料的皮在包的時候直接就破了或者在蒸煮的時候小籠包的屁股底直接粘在籠屜上了。還有味道還是不夠香醇，水倒把肉的香味稀釋了很多。另一種方法是拿豬皮熬煮到成凍樣，裡頭可以加水，但不能太多，整個液體成稠狀。放涼，切成邊長一釐米左右的正方體，每包一個小籠包便往餡料裡頭放一個肉凍，這樣小籠包在蒸的時候裡頭的肉凍遇熱便化開在肉裡頭，那時候小籠包皮已經是半熟狀態不黏籠屜了，餡料裡頭的汁水也不會往外頭流被好好的密封在包子裡頭。這樣等熟了以後一口咬下去便香嫩多汁而且味道醇厚，當然還聽說有的老字號直接用雞汁和豬皮熬在一塊，出來的小籠包的味道更是美不可言。
老實說我覺得自己以後準備開業的鋪子裡頭的吃食花樣實在有點可憐。除了以後準備作爲招牌菜的現炒鍋、小籠包、豬肝麪線，再賣些火鍋、酸菜飯、八寶面、幹拌麪還有酸辣蘿蔔桂花泡菜便沒有什麼了，雖然現在很多老字號就只賣一種吃食都能讓人潮涌動，但畢竟只是少數而且一般店面不大，不像我那鋪子還分上下兩層。可得好好充分利用纔是。但對於秘方是要好好守住才能賺錢這個想法我是非常贊成的，要守住秘方廚房是關鍵。現在除了方嫂子我是不會再招人進廚房的，這樣就說明如果我再想出的菜色必須要花最少的力和時間，最主要的是白天可以不用一直呆在廚房的那種，畢竟我還有兩個鋪子要照看哪裡有空閒，這樣想的結果就是我便把主意打到我家鄉的特色小吃蒜頭雞、鹽雞還有滷味。
因準備用雞汁來煮豬皮，自己便把煮完的雞從鍋裡撈出來馬上塗上備在一旁的蒜頭沫子和鹽巴，這樣吃起來雞肉香帶着濃郁的蒜頭香，而鹽巴又剛好調和了整個味蕾，親們在做時一定要記得把蒜頭剁碎一點（市場上貌似有賣那種可以做成蒜末的工具啊），還有一個是撈起雞時就要趁着熱抹上蒜頭和鹽，至於誰先誰後倒是無所謂，這樣是爲了讓蒜頭和鹽能夠很好的浸透到雞肉裡頭。(這個算是我媽媽的私房菜，獻給大夥了，簡單好做味道不錯哦！雖然，貌似這道菜也是她從哪裡偷學的，嘻嘻，飄過！順便跟親愛的看客們說一下，用這個方法煮鴨子也可以哦，我老媽也經常做，但本人一比較不喜歡吃鴨肉容易卡牙二覺得還是不夠入味。)
當然，一般也就用五隻雞熬出的湯汁就夠我熬豬皮肉凍了，如果生意好的話這五隻雞賣給顧客連塞牙縫都不夠，再者老實說這種用做法做出的雞多吃幾遍便知道它的做法，實在沒有什麼秘方可言，於是我便把主意打到了我家鄉的一個旅遊區裡頭的特色菜“鹽雞”。這鹽雞的做法其實也不是很難，取一隻淨重一斤多的雞，去內臟後在雞肚子裡頭塞一些蔥薑蒜去腥，雞全身均勻撒上胡椒粉，用紗布包裹上兩層（記得是紗布），往鍋裡均勻撒上半斤鹽巴，把雞放在鹽巴上，蓋上鍋蓋，如果是高壓鍋的話差不多二十分鐘如果是普通鍋的要三四十分鐘左右，要因雞的大小來決定的，這樣出來的雞雖不肥美，但滑嫩加上濃濃的鹽焦味，別有一番風味在裡頭。
再說滷味也算是我家鄉的一個特色，南昌的滷味比較幹，武漢的比較麻。不是說不好哦，只是我更愛家鄉的的滷味比較肥嫩多汁，淡淡的鹹裡頭透着微甜，但又不如上海那般甜膩，比上饒雞腿有多了汁水和甜味（好吧！不喜歡的話當偶沒說過，呵呵，每個地方的口味不一樣，哦哦，看客們別拍我啊！滷料裡頭的香料因每個老闆的喜好又有點區別，親們可以直接去超市裡頭尋。裡面都是一小包一小包的粉末用布裝着，要煮的時候加上醬油和水、白糖後直接丟一包進去便可以，不費勁。）
在麪店廚房裡頭可以滷一些豬內臟豬頭肉還有豬蹄之類的。充當店裡的小菜或者外賣都是不錯的選擇，而且平時只要抽個空把香料配好裝成一包一包的，要用的時候扔一包到鍋裡頭加上醬油糖控制好火候便萬事大吉，至於切肉之類的，本來我就打算在店鋪造個臺子。可以讓客人直接看到八寶面豬肝麪線現場做成的，這樣讓客人感覺乾淨衛生放心，順便可以賣給準備打包回家不願意入店的客人，現在多了滷味就再造大一點便是了，反正客人看的是現場做法而秘方卻在廚房後頭。
自己又憑着記憶回想滷料的配料，一刻鐘過去居然能記起一些。便拿了紙記下準備以後得了空好好試驗一番。至於幹炒鍋，因之前已經想了好久的緣故，醬料倒是配得差不多。想着如果再加上桂花泡菜不知味道如何，便從泡菜缸子裡頭取了一些出來。
過了一個時辰，我和方嫂子便都把東西給準備好了，於是叫上五個孩子，便在廚房裡頭開心的忙活起來。方嫂子負責擀皮，羿兒和森兒則中規中矩的跟着我學包小籠包。顏兒人小學了幾次都沒有成功便放棄了，一會到我懷裡窩着一會跑去哥哥們的身邊瞧着,直鬧個不停。而林兒和稚兒剛學會把褶皺捏好便開始迫不及待的把小籠包變着花樣捏，直把方嫂子氣得臉兒通紅。大概因自己是穿越女，倒是覺得孩子能按着自己的性子發揮創意是件好事，便笑着幫孩子們打圓場，直讓方嫂子嚷嚷着我太寵孩子們，倒是把我和孩子給樂着，歡笑聲打鬧聲一時充滿整個廚房。
直到太陽西下時我們的“小籠包”才包完，因是臨時決定的這邊也沒賣小籠包屜籠，所以只好把平日用來蒸饅頭包子的大屜籠給收拾出來，爲了讓等會取出小籠包方便，便在屜籠的底下鋪了一層曬乾的竹葉，再將包好的“小籠包”放在上面。
見三層屜籠的“小籠包”已經在鍋裡頭蒸煮，自己和方嫂子便帶着幹炒鍋的材料進了屋裡，冬天嘛，吃食並不多。在桌上放上平日吃火鍋的爐子，生了火後，將一個小鍋置於上面，倒些油後放入已經切好的雞肉塊，待其六分熟後又放入已經煮熟的豬肚和豬大小腸又放入蘿蔔白菜豆皮炒勻後，最後放入桂花泡菜還有特製的醬料，澆上少許水，這現炒鍋算是做好了，取出炭盆把爐子裡頭燃燒的炭火取了出來，只留了幾塊小碳把菜給溫着，看來以後做生意的時候得計算好碳量，不然一則造成成本浪費，二來從爐子裡頭掏碳也不大幹淨。在一旁看的五個小孩整個口水都止不住的直流，顏兒已經開始對着我撒嬌起來的，另外四個男孩雖然沒開口但他們的臉上都好像掛着一句話：快開飯了嗎？而方嫂子則一副心悅誠服的表情。我忙從鍋裡頭撈出一小塊雞肉放入顏兒的口中，顏兒咀嚼幾下便嚥了下去。
“我的小乖乖，還有這麼大鍋呢，慢點兒吃。”我心疼的說道。
“娘，好吃。”顏兒回味的砸吧砸吧她的小嘴說道。
“就你這貪吃鬼。”我笑着點了點顏兒的頭。
“娘，哥哥說過，不能老動頭，會不聰明的。”顏兒摸着她的小腦袋嘟着嘴說道。
“就你規矩多，好啦！大家開動啦！”我笑着打趣着顏兒。
站在一旁等久的幾個人見我發了口號便都迫不及待的拿着筷子往鍋裡頭夾着吃食，方嫂子也不謙讓的往鍋裡頭夾了一塊豬肚笑着放進嘴中，從她的表情可以看到滿足兩個字，待豬肚吃完，方嫂子才邊回味邊說道：“果然是桂花你的手藝，絕了，這當着吃客的面兒做吃食，才煮到六分便能把人肚中的饞蟲給勾了出來，這不，一煮完每個人都有些迫不及待了。”
“方嫂子，您過講啦！這現炒鍋就是賣一個噱頭罷了！”我謙虛的回答，但內心無比歡樂，不要問我爲什麼，這是人的本能反應嘛！
“瞧你，又謙虛了罷！”方嫂子已經顧不得我，重新加入吃東西的戰局裡頭，因考慮還有小籠包，所以我做的量並不多，也就是三人的食量，即使他們全吃了還是有空餘的肚子出來吃小籠包，如果我手再慢點肯定吃不到現炒鍋了，所以現在我除了加入他們的戰局便沒有別的辦法了。
終於明白了爲什麼孩子們迫不及待，方嫂子能露出滿足的表情，這現炒鍋確實不賴，也不知是因醬料的原因還是因搶食的氣氛，反正就是比以往的飯菜香了幾分，待鍋裡頭只剩下一菜汁時大夥才停下了筷子，但眼睛還不時往鍋中瞟了幾眼看有沒有漏網之魚。
“好啦！大夥別看啦！小籠包也差不多該好了，這小籠包更是美味呢！”我見他們一臉的回味樣趕緊拿出小籠包來誘惑。
“對，還有小籠包呢，娘，稚兒想吃。”稚兒一聽還有小籠包，馬上把注意力給轉移了。
“好嘞，你們乖乖坐好，我和方嫂子去取。”說完便和方嫂子進了廚房，見一個個小籠包因蒸汽變得白嫩嫩圓鼓鼓的很是可愛，小小的褶子好像在說我很美味快來吃我吧！自己趕快取出幾個托盤，就着熱氣取出小籠包，還好之前鋪了竹葉，直接用手繞了布後捏着竹葉的兩個角，十幾個小籠包便能輕易的取到托盤上，一時間整個廚房瀰漫着肉香加上淡淡的竹葉特有的香味，看來真是自己誤打誤撞的讓小籠包又添加了少許風味。