之後巨門又帶雲飛去了好幾種類型的市場，有果菜市場、豬肉市場、雞肉市場…等，在各類市場中雲飛利用他的觸覺特異功能認識了許多美味的食材，漸漸瞭解各種食材的特性。
一天，巨門對雲飛說道：“食材的部分，你已經認識得差不多了，從今天開始，你要開始訓練料理的手法。”
“料理的手法……？”
“要做料理，第一件事要學的功夫就是……”
“第一件事要學什麼功夫？”
“第一件事要學的功夫就是刀工。”
“刀工……？”
“不管是什麼料理？在處理食材的時候，一定要使用刀功。如果刀功好，料理的處理就會看起來美輪美奐，色、香、味乃料理三大要素，刀功就是代表色，刀功的功夫佔了料理功夫總體的三分之一。”
雲飛驚訝：“沒想到刀工對料理是那麼重要……”
巨門拿出了一把斬牛刀，對雲飛說道：“這一把刀我送給你，以後你就使用這一把刀練刀工。”
“這一把斬牛刀……？”
巨門接着說：“我這間農舍就是牛隻的屠宰場，也是練就刀功最好的地方。”
而牛肉是人類最愛吃的肉類之一，僅次於豬肉，牛肉中蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美可口，所以受人們喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛的各個部位肉質不同，做法也不盡相同。
牛頸肉，脂肪少，紅肉多，帶一點筋，硬度僅次於牛的小腿肉，適合做碎肉或燉湯，做牛肉丸也不錯吃。
肩肉，油脂分佈適中，但是有點硬，肉塊有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做爲涮牛肉或切成小方塊牛肉塊燉煮，適合燉、烤、燜，做咖喱牛肉也很好吃。
牛脊背的前半段，筋少肉質極爲纖細，適合做壽喜燒、牛肉卷、牛排等，屬於口感最嫩的肉之一，最適合做上等的牛排肉及燒烤牛肉。
牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉，肉質柔細，肉形良好，可切成大塊，可做爲牛排，也可薄切做涮牛肉。
腓力、裡脊肉，牛肉中肉質最柔軟的部分，幾乎沒有油脂，爲低脂高蛋白，是健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤用。
臀肉、後臀尖，即是牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排則味道佳，燒烤是絕品，也可做生牛肉片生吃。
肩肉，脂少肉紅，肉質硬，肉味甘甜膠質含量高，適合煮湯。
前胸肉，肉雖細，但厚又硬，可做燒烤。
後胸肉，內側腹橫肌排，即五花肉及牛腩，此部分肉質厚，硬一點，含油脂多，是牛身擷取霜降牛肉之處。前段的部分，肥肉和瘦肉呈現層層交錯排列狀，即是五花肉；後段則爲牛腩。煎炒燒烤或燉肉皆適宜。
後腿肉頭刀部分，脂少肉粗糙，容易吸收香辛料的味道，適合調味烹煮做成冷盤。
後腿肉和尚頭部分，脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮，節食者可放心品嚐。
後腿肉銀邊三叉部分，脂少，爲牛肉裡肉質最粗糙的部分。用小火慢滷或燉煮，煮久後再切成薄肉吃。
步腱子，油脂少，小火慢燉後，能呈現出柔細的口感，適合燉煮或煮湯。
一隻待宰活生生的牛，被鐵鉤吊了起來，巨門將活的肉牛推了出來。雲飛十分吃驚，巨門竟然要示範現宰活牛給他看，那牛還哞哞的慘叫，場面是十分的殘忍。
巨門撫摸那牛的身體，似乎在叫它不要在掙扎了，巨門雙手合十，爲那牛禱告。
突然間將斬牛刀迅速猛刺，準確地刺入牛的枕骨與第一頸椎之間，破壞延腦和脊髓之間的神經聯繫，瞬間造成那隻牛的癱瘓，此目的爲了防止牛隻掙扎以致難以放血，與減輕宰殺放血時牛隻的痛感。接着快速頸上一刀放血，鮮血快速噴出。
“啊！”巨門大喝一聲，氣勢如天。
舉刀垂直猛力一劈，竟將牛隻瞬間對切劈半，斬牛刀沿着後部盆骨將牛體從盆骨、腰椎、胸椎、頸椎正中瞬間劈成左右兩半。再橫向猛力一刀，疾風快速，猛力劈砍，從腰部第十二到十三肋骨之間橫向截斷，瞬間使整個牛體被分成四大部分。
巨門招喚守護武者，大吼一聲：“出來吧！天山童姥！”
紅色煙霧從巨門的背後散發出來，龐大的氣勢旋繞而升凝聚成形變成了天山童姥，少女般的童顏，滿頭的白髮，瘦小的身體，一身紅衣，擁有無比強大的魄力。
“天山折梅手─快斬刀法！”
巨門手握殺牛刀，快速連續出刀，瞬間牛肉體上的毛、血、皮塊、污物等出刀切割乾淨。
再往下連劈數十刀，刀勢猛烈，刀風旋轉疾風，刀影洶涌而出，一刀一刀地劈在牛肉軀體之上，陣陣爆風從牛肉之中散發出來，瞬間將牛肉**切割成十三種類的片片肉塊。
牛頸肉、肩肉、牛脊背、上腰肉、腓力、裡脊肉、臀肉、後臀尖、前胸肉、霜降牛肉、牛腩、頭刀、和尚頭、銀邊三叉、步腱子等。
雲飛看得目瞪口呆，一隻龐大的活牛，瞬間就被巨門切成一片片的肉塊，巨門的刀功實在是太厲害了……