終於。到接近中午的時候。這一百多斤的葡萄葉全部清理乾淨
。施碎入缸。那不大的發酵缸裝了大半個缸。殷紅
的汁水還有那豔紅的葡萄皮飄在上層。葡萄粒了到是全部塵了下去。捏碎的葡萄果肉全部化爲了果汁。濃調的宛若
是果粒橙一般。依然有很多鏈接在一起的大塊果肉。
張爺載着塑制手套。小心的把上層浮游的果皮全部都拍到了下層。然後又在崗口給蓋上了那個基本上完全吻合的
大石蓋了。釀造葡萄酒的第一步發酵準備工作。算是全部完成
了。
這個時候的發酵缸。並不能完全封閉。因爲葡萄酒的發酵需要氟氣。屬於有氟發酵。然後需要排出大量的二氧化
碳。如果封閉太嚴實的話。一是不利於發酵。在就是發酵的氣體如果過多而排不出來的話。特別是這一缸百十多斤
。那發酵產生的氣體絕對不是這個缸能夠裝下的。一不小心的話。弓起爆炸也不是沒有那個可能。
冉說了。一般情況下。按照現在的溫度。葡萄汁在缸內存放一
天左右就可以開始發酵了。當然。這主要是看溫度
的問題。如果是冬天的話。如果不加溫的話。估計存放一個冬
天。也別想使得發時
而在開始第一次發酵的時候。就要開始往發酵缸里加放一定量的糖或者冰糖。至於用量。一般悄況下就是總共加
放葡萄總量的百分之十就可以了。當然。這樣能夠增加發酵程及和酒精濃度。利於存放。如果需要增加甜味的話。
在多防放此糖。也不是不可。不過。最好的還是在發酵完畢後放置
如何區分這一缸葡萄汁水是不是開始發酵。其實。只要看看看那葡萄汁水上面有沒有鼓起氣泡。就知道是不是
發酵了。
至於蓋在發酵缸上的石頭缸蓋。雖然不算太重。不過。也考慮到經常抑動的問題。所以。一個缸蓋到是從中一分
爲二。這樣就好挪動的多了。
當這缸內的葡萄汁水混合物開始發酵的時候。那就走開始加糖的時候。而爲了利於發酵。加糖也最好是分成兩次
或者多次添加。總量一般不超過百分之十左右即可。
這百十斤的葡萄汁水混合物。最多也只是需要十來斤糖罷了。考慮到張偉那後院裡的葡苟還有更多沒有摘下。孫
脆磊這丫的直接抗了一百斤放到這裡。說是接下來在釀造的時候。省的在去他飯店裡搬了。冉說了。這也不算是什
麼好東西。用不完就讓張偉留着喝茶好了。
這邊。張爺在發酵缸裡兌好了發酵用的酒麴酶。張偉和孫曉磊一人一塊石板。把發酵缸封存好。那邊。李慶龍他
們已經開始商量着如何去瓜分張偉後院裡的葡萄了。
這個時候。就連張偉那當時多剪掉的兩框了葡萄。也已經被大家瓜分完畢。小孩子們一人提上三五串。只要能拿
。儘量提走就是。張偉也不是那麼小氣的人。再說了。這些葡萄。在張偉來說。真的不算什麼。雖然。這個葡萄酒
的味道也確實不錯。
大家也知道張偉的爲人。自然也不會跟張偉去客氣。張偉不把
葡萄去拿出去分。那是因爲他懶的分。認爲也沒有
必要去分。誰想吃了。那好。就自己來吃好了。甚至吃飽了還準你往外帶。當然。如果讓一個大人跑到這裡連吃帶
拿的。可還真的抹不下那個臉皮。當時是嘴上過癮了。可是。
到後來也能被大家說的臉皮上也過癮了。
所以。張偉這後院的葡萄。除了一些小孩了，就是一些年輕人經常到張偉這後院裡聊天干啥的偶爾也能吃上幾個
。總之。不是張偉這葡萄不誘人。而是大家也都是成年人了。
面了拉不下來啊。
不過。張爺哪裡是少不掉吃的。不少張偉送去的。就是張叔他們每天來拔青草。張偉都讓他們帶去不少。孫曉磊
家裡自是不比說。少了誰的也不可能少了那丫的吃的。
現在李慶龍他們三個。自認和張偉的關係也不錯。再說了。年輕人也都沒用那麼多的客氣。既然張偉發話了。讓
他們給家裡帶點。再說了。張偉都說明了這葡萄就是爲了給大家吃的。又不是準備賣錢的。張偉這麼一說。大家還
有什麼客氣的話。
王夢瑤和葉冷當即一個人抓了一個框了。李慶龍一看沒有啥盛
ECH 處於關閉狀態。
提上幾串的大葡萄。可也確實沒有人家一樞了裝的多吧。這丫的眼一瞄。當下。提着那傍邊的塑制桶。連那半塑利
桶的清洗葡萄粒了的水往下水道里一例
好嗎。別人用框了也只是二三十斤的問題。他這一通裝滿了最少也有四五十斤。看的大家眼睛一愣一愣的。這丫
的就算在不客氣。也不用如此的大方吧。感悄碰到了白吃食。不吃是白癡啊。這小了就準備坐了一會大白癡了啊。
張偉看的呵呵一笑。並沒有啥表示。能給大家吃掉。總比壞掉的好。前不久的時候。張偉終於在小白甜瓜秧下發
現了一個至今爲止的壞瓜才知道。這些東西部是不會壞。而是比較耐儲存。不容易壞罷了。可是。放的時間久了
。其後不好了。也是會壞的
張偉那後院裡的小白甜瓜因爲產量的增加。而張偉那種植的東西也越來越多。村了裡的也已經開始稍售。所以。
張偉這後院裡的小甜瓜到是剩下來了。並且。越積累越多。原來張偉並沒有在意。當然是也沒用碰到壞瓜。可是。
這連續幾天的連陰雨下來。張偉在去摘小白瓜。居然摸到了個壞瓜。
於是。這才弓起了張偉的注意。他種植的這些東西。也是有一定的儲存時間和儲存條件的。
話說了。雖然張偉這後院裡的葡萄都能做成葡萄酒。可是。這種做法做出來的葡萄酒最多也只是儲存個一年多到
兩年罷了。再說了。就算今年整理院了。把這些葡萄挪個地方
。明年照樣還能結葡萄。釀葡萄酒。所以。根本就沒
有必要全部都釀成葡萄酒。
再說了。最主要的是。這些葡苟酒的味道雖然獨特。到時候在混雜點其他的東西味道也一定將是更好。可是。要
是真正的比起來。那還是遠遠的不能和他的百果仙釀向比較的
。只是。葡萄酒的口味比較獨特罷了。
所以。張偉打算。釀造個幾百斤。然後能吃的就分了吃了吧。
當然。前提是留夠給自己家人吃的纔可以。如果是
這些葡萄可以製作葡萄乾的話。張偉也不介意製造成葡萄乾。可是。一是這些葡苟不是那種製造葡萄乾的青葡萄。
另外一個是最主要的是氣候不適合製作葡萄乾纔是真的。
還有就是。村了裡也沒用藤會制那玩意
三更完了