第820章 烤鴨的學問

“接下來啊,接下來咱們可要做一個天大的事情。”

劉天奇臉色一板故作高深的說道,何愛國一見劉天奇如此正式,也跟着嚴肅起來,等待劉天奇的指示。

劉天奇看着何愛國聲音低沉的說道:“何兄,我跟你講現在啊,可已經十二點了,是不是該吃午飯了,是不是該上烤鴨了?”

劉天奇這話說完何愛國臉上出現一絲無奈道:“嗨,我以爲什麼大事呢,原來是吃飯啊。”

“哎呦,吃飯可不就是大事嗎?人以食爲天,你說說這世界上還有比天還大的事嗎?”

劉天奇這話說完何愛國舉手投降道:“成,我錯了,走,我今天領你們嚐嚐燕京歷史最悠久的烤鴨,便宜坊的烤鴨。”

“好嘞,我早就等着呢。”

劉天奇聽了這話興奮的直搓手,歐陽靜知道劉天奇是個吃貨,只是笑着看着劉天奇,其實歐陽靜也好久沒有吃烤鴨了,歐陽靜自從畢業就去了D市,後來又在龍虎山,現在算來也有四五年沒有回燕京了,心裡確實有點想家鄉的烤鴨了。

燕京的烤鴨歷史最悠久的當屬便宜坊的烤鴨,知名度最高的應該是全聚德烤鴨,除了這兩個烤鴨品牌之外,大董烤鴨也非常不錯,酥而不膩,也是吃貨們的一大選擇。

今天何愛國要請劉天奇二人吃的是便宜坊的烤鴨,便宜坊烤鴨與全聚德烤鴨作爲烤鴨界的兩大品牌,就跟肯德基與麥當勞一樣各自有各自的特點。

便宜坊的烤鴨採用的是燜爐烤鴨,做的時候給鴨子開膛,然後以佐料醃製,明火烤熟,做法有點類似於西方的烤鵝,味道焦酥可口,肥而不膩。

全聚德烤鴨採用的烤鴨方法是掛爐烤鴨,做的時候不給鴨子開膛,只在鴨子身上扎一些小洞,掏出內臟,往鴨子肚子裡灌水,然後在把小洞堵上,然後在烤,烤出的鴨子皮格外的薄脆,而且鴨子肉本身的水分不流失,味道可口極了。

劉天奇三人坐着何愛國的車子直奔便宜坊而去,大義分局離便宜坊這家店比較近,全聚德比較遠,所以今天就先在便宜坊吃。

何愛國把車開到了地方,何愛國看來是常客,人一到地,就有夥計招呼。

“喲,這不是何爺嗎?有日子不見您了,哪忙去了,還是老地方唄?”

“恩,老地方樓上包間。”

何愛國說着就帶着劉天奇二人上了樓,到了樓上,三人坐好,何愛國點了幾隻鴨子,以及一些酒水。

點好了菜與酒水,劉天奇就想坐着稍微歇一會兒,就在這時樓下的小二走上樓看着何愛國道:“何爺,您跟這二位貴客要不要挑鴨胚。”

何愛國聽了這話揮了揮手道:“甭挑了,想你家老闆也不能坑我。”

“那看您說的何爺,咱便宜坊也是百年老字號,那能坑人,再說您是老主顧了,坑您不是顯得咱爺們不局氣不。”

何愛國聽了這話笑了笑道:“行嘞,您就挑好的上。”

“成,您就請好吧您哪(這字要念nei)”

服務員說了一聲跑了下去,這時劉天奇看着何愛國道:“何兄,這挑鴨胚什麼意思?”

“哦,這個就是挑要烤的鴨子,店家會給你一根銀籤子,你用這籤子去扎扎鴨肚子看看鴨子肥不肥,然後你再鴨子身上留下個記號,人家給你烤,到時候上來,記號在,說明店家沒動手腳,貨真價實。”

“這樣啊。”

劉天奇聞言點點頭,表示明白了,劉天奇正想着呢,外面服務員推門進來,緊跟着端着幾個盤子上來了。

首先上來的是兩盤餅,第一盤是荷葉餅,餅不大巴掌大小,很勁道,薄厚適中,而且彈性很好。

何愛國見餅上來了,伸手拿出一張荷葉餅,把餅攤在手掌之中,然後握拳在伸開,緊跟着整張荷葉餅再次打開,何愛國點點頭道:“今天的餅不錯。”

服務員看了一眼何愛國道:“何爺,您是行家裡手,哪敢騙您啊。”

服務員說着又把一個籠屜放下,裡面放的是空心的芝麻燒餅,緊跟着是蔥條,黃瓜條,還有一大盤生菜。

這些放好了,另一個服務員上來,他的盤子裡放着的都是調味品,有甜麪醬,蒜泥,白糖,芥末。

劉天奇看着擺了一桌子的調味品道:“這吃個烤鴨至於這麼繁瑣嗎?”

何愛國聽了這話笑道:“這個你就不懂了,吃烤鴨可是一項技術活,而且講究很多,來,我跟講一下這調料與餅的配合。”

何愛國說到這裡指了指荷葉餅道:“烤鴨是要配合餅卷着吃的,不能像吃燒雞那樣撕着吃,這其中吃法一共有三種。”

“第一種是配合荷葉餅的,荷葉餅攤在手上,用筷子往上面塗抹甜麪醬,放蔥條,放鴨肉,然後一卷,這是第一種吃法,也是燕京最傳統的吃法。”

“第二種就是用空心的芝麻燒餅,往餅內塗抹甜麪醬,加鴨肉,有喜歡甜口的可以加點糖,這種吃法比較文雅,一般女孩子喜歡這麼吃。”

“第三種是近些年纔開始的,就是用生菜代替荷葉餅,不用甜麪醬,而是加芥末,卷鴨肉,這個比較刺激,很多人接受不了。”

“另外這些調料是因人而異的,比如這蒜泥,是解油膩用的,而且捲起鴨子吃起來鮮香之中會多一些辣意,很開胃。”

“蘸白糖,這個是咱們華夏人跟歐美人學的,老外比較喜歡這麼吃,華夏人這麼吃的很少,不過也可以嚐嚐,味道也是蠻不錯的。”

“芥末是用來辛辣開胃的,吃起來能多吃點。”

何愛國說的唾液橫飛,劉天奇也是聽得傻眼了,第一次知道吃烤鴨還要這麼講究,這什麼都是文化啊,這要是何愛國不說,一會兒鴨子一上來,自己上去就開始像撕燒雞一眼撕着吃,估計今天可要丟臉了。

劉天奇想到這裡向何愛國拱了拱手道:“受教了。”

何愛國在警局被劉天奇一頓壓制,這時終於有一種揚眉吐氣的感覺,看着劉天奇道:“哪裡哪裡,我就是吃的次數比較多而已,哎,你看咱們的鴨子來了。”

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