秋寧回到王姐家時,王姐家裡已經飄香了,王婆婆領着寶兒在地上學走路。寶兒一見秋寧立馬邁開小短腿,一步一步朝秋寧走過來,雖然走的不夠穩,還有些驚險,可是已經會走了。秋寧大步上前,一把抱住步兒。用力的親了親寶兒的小臉蛋,嫩的呀!“寶兒,你今日可聽奶奶的話,可有好好吃飯?”
寶兒雖然不大會說話,可是卻認真的點頭,一幅小大人的樣子。寶兒留着一個馬桶蓋髮型,再配上圓胖的小臉,怎麼看怎麼可愛,簡直可愛的不行了。
王婆婆接過寶兒,笑着指指廚房:“寶兒娘在廚房等你呢?今日咱們又得飽口福了。”
秋寧進到廚房看着王姐備好的東西,滿意的直點頭,綠豆和紅豆粉已經擺上鍋開始蒸了。屋裡一股子豆香味,聞着就讓人高興。特別是像秋寧這樣的點心師傅,聞到綠豆和紅豆香時,如果不做出美味的點心,就是對食材的浪費了。麪粉也全用細篩子過了好幾遍了,過好篩子的麪粉都已經是最細最純淨的。東西不復雜,能用最簡單的東西,做出香甜的點心,纔是秋寧現在首先要做的事情。
秋寧這次想做綠豆糕和紅豆糕,當然還有雞蛋糕了,沒有做桂花糕,主要是因爲這時候還沒有新鮮的桂花,只有桂花幹,而桂花幹並不能提出桂花的純香味,這樣做出的桂花就不是那麼的香純,所以並沒有選桂花幹。因爲在現代秋寧一慣的習慣也是如此,如果不能用最新鮮的食材,寧願不做這類點心。只有最新鮮的食材,才能讓點心吃出食材本來的味道,才能讓脣和舌頭感受到美味,感受到美妙的鮮味。
蜂蜜也是按秋寧的意思,買的最甜最純的,也是當季的花產出的。通常就是這裡的野花,產出的野花蜜。也許不是最有名,最香純。可是味道卻很特別,它有各種花的香味和甜味。秋寧看着一罐子又香又甜的蜂蜜,更加高興了。通常現代做點心都需要用到蜂蜜,可是很少會用純天然的蜂蜜。通常都是人工合成的蜂蜜,雖然跟蜂蜜的成份味道差不多。可是呢?有一點問題卻忽視了,點心製做的過程中,會發生許多奇妙的反映。每加入一種食材會產生出不同的味道,用純天然的蜂蜜那種甜香經過蒸制之後,與人工合成蜂蜜做出來,味道絕對有差異。
其實這是一個很簡單的道理,食材的好壞,肯定會讓做出來的菜味道不一樣。同樣是酸菜魚,如果用自制的老壇酸菜,或者用現代工藝製成的速成酸菜。就算一樣是酸,可是前者的酸是香的,吃到嘴裡是香酸味,可是呢?後者批量生產的酸菜呢?除了酸味你再吃不到其它任何的味道。所以同樣的東西,不同的食材會做出截然不同的味道來。這也是大廚們爲何對食材的要求特別的嚴格,廚師的手藝很重要,可是所用的源料同樣重要。
王姐挺緊張的,就怕自己置辦的東西不合鳳寧的心意。王姐一早起來就進城置辦這些東西,就是想做出最美的味的點心,讓自己回孃家也能長長臉。“怎麼樣,我準備的東西還行吧!”
秋寧看王姐這幅小心的樣子,微微一笑,“很好,真的很好。咱們再在就可以動手做了,王姐我先去把手洗乾淨。”
秋寧洗過手後,仔細的查看過放在鍋裡蒸的綠豆和紅豆粉,王姐做的確實很認真,因爲這些殼子去的很乾淨。是很純淨的綠豆和紅豆了,只要把它們放在鍋裡蒸熟爛了。接下來的工序就不是問題了,只是現在最要緊的就是模具了。鳳寧之前同王姐提到壓模時,王姐就直接吩咐王大哥做幾個回來。秋寧這才知道王大哥居然是木匠師傅,難怪會做模具呢?
秋寧覺得模具很重要,所以特意還在地上畫給王大哥看,並且用家裡的碳頭畫在木塊上頭,上王大哥照着自己畫的花樣製出來。有了模具就更加方便了,直接可以把綠豆糕壓出來。
秋寧和王姐先把雞蛋膈着熱水打發,然後再加入麪粉和蜂蜜。雞蛋糕之前做過,所以很快就做好了,直接倒入摸了油的小碗裡面,放入蒸鍋裡蒸了。而與此同時另外兩鍋裡蒸的綠豆和紅豆粉也熟爛了,秋寧把蒸好的粉入在大瓦盆裡壓散,壓碎。接着鍋裡放油再把碎掉的豆粉入進去炒,而這時候蜂蜜就正好加進來。秋寧特別讓王姐只放一根細柴進竈裡,這樣就不會因爲火太大炒糊,或者粘鍋了。
王姐讓秋寧指揮的手忙腳亂,可是卻非常有信心,秋寧一定可以製出美味的點心來。秋寧一直小心的炒着,直接到把豆粉炒的成一團,完全不粘鍋了。秋寧才滿意一笑,終於炒好了。現在豆粉甜度適中,又與蜂蜜的味道完全融合,相信味道一樣不差。不僅會有蜂蜜的清甜味,還會有綠豆的清新味。秋寧覺得古代的綠豆粉蒸出來很粉,還透着一股子綠豆的清新味兒,而且豆粉好黃。比起現代的綠豆粉更黃一些,更粉一些,更香一些。
成團的豆粉拿出來,放到鋪着紗布的案臺上面。接着就讓王姐把制好的模具拿出來,接着就可以倒出許多綠豆糕了。王姐看着秋寧倒出一個一個,比外面鋪子裡賣的還要漂亮的綠豆糕,臉上掛着高興的笑容。“成了,秋寧真成了。”
秋寧自信一笑,“這是自然,我做事王姐儘管放心,別的不成,這做點心我可是一把好手。”
秋寧的模具是圓的,上面畫着一朵簡單的小花,主要是秋寧怕王大哥做的不方便,所以越簡單越好。接下來就是做紅豆糕,一樣的工序,一樣的做法,對於一個頂級的糕點師傅來說,這極本算不上什麼。秋寧把制好的綠豆糕和紅豆糕放在簸箕裡面,然後讓王姐拿到通風涼快的地方。現在天氣已經轉涼了,想必用不了多久,綠豆糕就能成形了。聞着甜甜的香味,秋寧心裡滿是喜悅,對於一個點心師傅來說,制點心就是她最開心的事情。