WGO執行官的尊嚴不容許他們對食物屈服，哪怕是隔日上廁所要歷經磨難。安妮拌勻紅彤彤的撈麪夾起一縷，雙眼一閉滿臉決絕的往自己嘴裡塞。
所以入口之後安妮準備忍受灼燒感並未猛烈襲來，涌來的反而是一股幹辣椒經過熱油浸炸過的幹香，以及幹香之後怡人的酸爽，最後纔是姍姍來遲的熱辣。
蕎麥麪條的口感較之前大爲不同！紀之國寧寧的蕎麥麪特質是如絲般順滑，能隨着呼吸的頻率吞嚥，但江雲楓的蕎麥麪條每根都充滿勁爽的彈牙感。
對三位WGO的執行官來說這是一種從未用過體驗，顛覆了他們對蕎麥麪的認知。舉例說明，就好比連續站着二十多年，有一天突然坐下。
這種Q彈口感的蕎麥麪很自然讓安妮聯想到江雲楓和麪時所使用的水，那是一碗稀釋了食用鹼的濃鹼水，照常理來說食用鹼的確能增加澱粉分子的結構強度與粘連性，可是最後出品的麪條會色澤發黃並且伴有刺鼻的鹼性氣味。
但是江雲楓的蕎麥麪不僅沒有泛黃，並且在抱有本質灰青色的同時外表還伴有一層薄薄的透明啫喱。結合麪條自身帶有的酸爽，安妮大膽推測江雲楓往煮麪的鍋裡摻入了白醋，但是煮麪的水裡含量有限的醋酸只能確保鹼水和出的蕎麥麪條在煮制過程中不變色。
麪條內部刺激性的鹼水氣息又該如何遮蓋？層次分明的酸爽讓安妮將注意力集中到覆蓋蕎麥麪的澆頭上，用筷子單獨蘸一點嚐嚐，果然！
煮麪用酸味突出的白醋防止麪條變色，澆頭裡用酸味柔和但香味突出的陳醋掩蓋刺鼻的鹼味，順帶提升撈麪的口感。幹辣椒的香味填補兩種酸味之間的落差與空白，使得撈麪的整體味覺與口感平順過度一氣呵成。
比起紀之國寧寧可以用許多華麗辭藻去堆砌讚美的‘神田蕎麥屋’傳統蕎麥麪，江雲楓的撈麪特徵只能用三個字評價。
土、粗、雜！
沒有擺盤，沒有配菜，所有食材全部混爲一灘，一榮俱榮一損具順，絲毫沒有轉還的空間。
但是！
這份土到掉渣，粗製濫造，雜亂無章的撈麪卻有一種特別的魔力。雖然可以一直挑它的毛病吐槽它的缺陷，卻就是停不下手上的動作，當挑剔與吐槽都結束時，盤中的撈麪也所剩無幾。
江雲楓的蕎麥麪蕎麥的香味比起紀之國寧寧少了一份嫺靜卻多出一份粗獷，在蕎麥特有的微苦回味的基礎上還多了一分生澀。
一級執行官安妮毫不顧忌自己的形象，抱起深盤將最後剩餘的蕎麥麪條與配料一起扒進嘴裡，抓起自己的衣袖很隨性的抹去沾染在脣邊的紅油，放下空盤正襟危坐。
“江雲楓同學的蕎麥麪比起紀之國同學的原始風味更爲濃郁，我猜想是因爲江雲楓同學選用的是三番粉有着很大的關係，對吧？”
“三番粉？”面對安妮的提問江雲楓一頭霧水
“小麥麪粉分高中低三個等級我知道，蕎麥麪粉在日本還分等級這事我不知道。”
見紀之國寧寧用不可思議的眼光看向自己，江雲楓急忙解釋“寧寧學姐我沒騙你，我真的不清楚蕎麥麪在日本還有等級之分。”
“那剛纔你是怎麼挑選蕎麥麪粉的？”
“先看顏色，再聞蕎麥的香味，在衆多面粉中我選了色澤最深香味最濃的種類，這其中還有什麼訣竅嗎？”
安妮笑而不語，讓江雲楓到食材區把各種麪粉都取一些回來，分門別類用樣品小碟裝好。
“挑選蕎麥麪粉看顏色，蕎麥中有微量的胡蘿蔔素，所以麪粉應該是乳白或者發黃的顏色，添加了增白劑後發生氧化反應，麪粉就變成雪白或慘白色了，比如這個的潔白程度就有些過了頭。”
安妮解說着推出三盤之中最細膩潔白的那一盤。
“其次是手感，蕎麥屬於粗糧的範疇，所以其麪粉的質地應該有些粗糙澀手。再者是聞麥香，最後這盤面粉顏色泛黃，麥香味也是所有樣品中最爲濃郁的，所以你最後就選了它。”
江雲楓點點頭。
“呵呵呵，你還真是..唉，算了！”安妮苦笑搖搖頭
“每一粒蕎麥剝去外殼之後根據篩選會被劃分爲三個等級，所謂的一番粉是指選用蕎麥胚芽磨出的胚芽麪粉，而用一番胚芽面擀製出來的蕎麥麪口感細膩潤滑，久煮不爛並且口味清香甘甜。只是澱粉和麥芽糖含量高煮熟之後若是在空氣中暴露太久，麪條會粘連成一片。”
“二番粉是指用包裹胚芽的胚胎部分精磨而成，蕎麥的香味與口感的平衡度最佳，也就是可塑性最爲突出。而江雲楓同學你所選擇的這一盤面粉顏色灰青，質地澀手的就是三番粉，是用被抽取了種子胚芽的只剩下子葉部位磨成。口感略有降低，粘性最差，但也是蕎麥風味最濃郁的部位。”
“這麼說來，紀之國學姐的蕎麥麪選用的麪粉就是...”
“沒錯！”
法蘭西紳士夏魯姆優雅的用餐巾紙擦拭乾淨自己嘴角沾染的紅油湯汁，抿一口清茶潤潤喉。
“紀之國寧寧小姐使用的正是產至本州到西部島根的最爲頂級的蕎麥一番粉，結合‘神田蕎麥屋’幾百年傳承手工技藝，製作出來的蕎麥麪軟糯甘醇，順滑清爽。讓我們有一種升入天堂的錯覺，其美味真是人間少有的極品哎呀！”
主審安妮輕拍幾下桌子，讓所有人的注意力都集中到她身上後才緩緩說道“評定試吃結束，下面進入判定環節。我們三人內心其實都已經有了獲勝的人選，伊斯特，你來說吧。”
伊斯特雙手託着下巴，沉思片刻看向紀之國寧寧說道“紀之國寧寧同學，你的蕎麥麪代表了‘神田蕎麥屋’的最高水準，不論是選材到和麪的手法，每一步都可以說是無可挑起。但就因爲這份無可挑起卻讓你的作品帶着沉重的匠氣，缺少煙火和生活的氣息....”