齊掌櫃幾個都是眼前一亮，相互看了一眼。
葉賬房忙問雲葉道：“夫人，可是打算開出一桌消夏宴席，定成包桌？”
雲葉想想，道：“也不一定。咱們本就上有冰茶，若一桌都是這種菜的話，只怕食客們還吃得腹瀉呢。”
齊掌櫃點點頭，也道：“夏季暑熱，消暑也是有講究的。清涼的湯菜，可不是吃得越多越好。”
雲葉便道：“說起來，咱們推出十個八個這樣的菜式，隨便食客們點菜便好。還是不要定成包桌宴席了。”
說起來，夏季能夠消暑潤燥的食材，還是相當豐富的，冬瓜、苦瓜、綠豆、絲瓜等等。
當然了，藥材也有不少。像蓮子、菊花、金銀花等等。
老店這裡，貴女雅室成了重點，女人們消暑的話，多備湯水更重要。
夏季出汗多、人體失津，炒菜也要少上些，多做些燉湯纔好。
雲葉想了想，道：“中午暑熱，過來吃飯的人少些；晚上涼快了，天又黑得晚。”
說着，雲葉轉臉問齊掌櫃道：“館子裡的生意，是不是晚上更好些？”
齊掌櫃跟葉賬房都點頭。
“沒錯，是這樣。晚上幾乎沒有空桌呢，有時候還會翻檯，中午倒有不少桌子空着。”
雲葉道：“既然如此，咱們把幾個較爲油膩的菜取了吧。”
“像烤鴨跟乳豬，便歇兩個月，等入秋了再上。”
“這一個多月，我們多多推出消暑的湯品跟粥品，吸引人們晚上出來喝粥。”
“就着爽口清涼的涼菜或者青菜小炒，也是十分舒服的。”
“等太陽落山，天也涼快了，可以把桌子擺到後院裡，既省了冰、視野又開闊。”
齊掌櫃忙應了，“咱們以前夏天也擺過，食客們也喜歡。今兒個晚上，咱們便擺十張桌子出來。”
雲葉點點頭，“嗯，就這麼辦。拿紙筆來，我寫幾個菜單、還有粥品。”
“明兒個開始上，等會兒就把告示貼出去。”
因爲是高檔飯莊，肉菜是不能少的。
考慮到不油膩還有湯水又得有肉，雲葉想了想，寫了兩個燉菜。
第一個是綠豆豬肚湯
原料：豬肚一隻，綠豆半斤，精鹽三錢。
做法：豬肚擦洗乾淨切成片，下炒鍋加水，精鹽同燉。
綠豆洗後，另用沙鍋加水（水要沒過綠豆），煮至開花；撈出豆殼，連湯汁一併倒入炒鍋內，用溫水煨半小時。
聞香氣四溢便可食用。豬肚細滑、豆香濃郁、通汗解暑。
雲葉問：“此時店裡可有豬肚？”
若是有的話，此時便可以教給他們做了。正好中午端回寧府，也算是一道極好的菜。
齊掌櫃忙讓小廝把顧老給喊了過來。
顧老一進屋便道：“豬肚此時店裡倒沒有，若是用，這會子去市場上買也來得及。”
雲葉便道：“那就辛苦一趟，買兩個來。”
顧老便帶着顧全，立即要上街去。
雲葉忙道：“稍等，我還有其他菜單要寫，等會兒一塊買了來。”
齊掌櫃見雲葉寫的第二個是薏仁冬瓜大骨湯。
大骨洗淨，冬瓜洗淨帶皮切大塊，薏仁浸泡後洗淨，薑切片。大骨冷水下鍋，放入薑片。
水開後煮出血水浮沫，再煮一分鐘，撈出大骨，用清水衝去表面浮沫。
大骨放入湯鍋，加適量清水，加入薏仁、冬瓜和薑片。
大火燒開，再轉小火煲半個時辰。起鍋，加入少許鹽調味。
雲葉寫好了肉菜的兩個，指點着紙上的字，對衆人道：“這個大骨，也可以換成排骨。”
“薏米，咱們店裡不是有嗎？此時便泡上吧。”
門口春兒忙去廚房吩咐了。
薏米這樣的食材，既可以說是食材、也可以說是藥材。在貴女雅室裡是經常要上的，所以，店裡時常備着呢。
雲葉道：“今兒晚上就開始上粥品，都是可以解暑養生的。”
第一個是荷葉粥。
粳米不低於半斤，鮮荷葉半張，同煮成粥。
荷葉粥具有清熱解暑、涼血止血的作用。適用於夏季中暑所致的頭昏噁心、腹脹便溏、不思飲食及吐血、鼻出血等病症。
第二個是金銀花粥。
材料也簡單，只要金銀花和白米即可。
金銀花用水煎煮，取其濃汁，加入白米、水，再煮爲稀薄的粥。
這是民間在熱暑時用來清熱解毒的粥品，可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。
第三個是絲瓜粥。
做法也不難，絲瓜二兩，粳米半斤，豬油二錢，精鹽少許，加水適量，共煮成粥。
絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用。
適用於熱病、身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔瘻、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病症。
最後一個是綠豆南瓜粥。
綠豆少許，老南瓜兩倍於綠豆，食鹽少許。
清水洗淨綠豆，趁水氣未乾時，加入食鹽少許攪拌均勻；醃製幾分鐘後，用清水沖洗乾淨。
南瓜去皮、瓤，用清水洗淨，切成二寸見方的塊待用。
鍋內加水適量，燒開後先下綠豆煮沸，淋入少許涼水，再煮沸。
將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮沸約兩刻鐘。至綠豆開花，加入少許食鹽調味即可。
綠豆甘涼，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益氣，是夏季防暑最佳膳食。
雲葉寫好，交給齊掌櫃，幾個人傳着看了，都說不錯。
雲葉道：“我一時也就想到這麼多。大廚們也可以再想幾個出來，他們進宮一趟，確實學到不少東西。”
“能開發新菜式是最好的。我看十香園的幾個廚師倒還算不錯，火腿菜除了我上回教給他們的兩個，倒又多了四五個菜式呢。”
齊掌櫃連連點頭，“是的是的。聽說，十香園的丁老闆還給他們發紅包了呢。”
顧老道：“我看只需要買金銀花跟豬肚就好了，今兒個的食材都齊備了。荷葉嘛……”
雲葉對齊掌櫃道：“每天中午去寧府送冰的時候，順便在塘裡摘幾片來就好。等我回府跟老夫人說一聲。”
顧老略詫異，“搬回城了？”
雲葉搖頭，“沒有。寧寒去永安抗旱了，我帶孩子們過來看看老夫人。”
“小翠跟欣雨帶着孩子們來了，這幾天我會住在金娥這裡，過來飯莊倒近了些。”
說着，便起身道：“各自去忙吧。顧老派小廝們去買豬肚，他們跑得快，我這還等着用呢。”
顧老道：“好。就去青石街西頭張記的豬肉鋪子，離飯莊最近。”
衆人便散了，雲葉去了廚房，教給衆人先做第二道菜--薏仁冬瓜大骨湯。
這道菜裡的食材，廚房裡都是現成的，雲葉帶着衆人一步一步地做下來。
尚未成菜，買豬肚的小廝就氣喘吁吁地跑回來了。
把手裡的豬肚拿過來，道：“夫人，這豬肚不是張記的，他家賣完了。”
“這是我去別家買的，看着倒還新鮮。夫人，您看看可行？”
雲葉看了看，道：“很好，就這個吧。”
把豬肚清理乾淨，便開始教第一道菜--綠豆豬肚湯。
兩道菜用時都不算太長，不到中午的食客們上來，便都好了。
雲葉示意幾個大廚嚐嚐味道，都說“不錯！”
雲葉讓齊掌櫃把自己寫的方子交給他們，道：“其他消暑的菜式，你們也可以一人想出一個來。”
“在館子裡上了，若是賣得好，我也給大家發紅包！”
幾個大廚都靦腆地笑，卻眼神兒晶亮，顯然是歡迎的。
樑瑞揚是小孩子，跟雲葉的關係又比其他人近些，忙問：“夫人，您說得是真的嗎？”
“要是我開發的菜式好，是不是也給我發錢？”
雲葉笑道：“不給你發，我直接讓梁氏貨幫的夥計捎給你爺爺，怎麼樣？”
樑瑞揚撓撓頭，笑道：“嘿嘿嘿……那比發給我還讓人高興吶！”
雲葉道：“嗯，就這麼着。大廚、二廚們一人想出一道菜來，主料必須是夏季能夠消暑解渴的食材。”
“咱們從中選出八道來，再加上剛纔的兩道，這十道菜就是咱們夏季的主打菜了。”
“不過呢，咱們也要分開來。肉菜六道、素菜四道。剛纔的兩個已經算是肉菜了，其他就剩四道肉菜、四道素菜。”
“大家回去好好想想，也可以商量一下，誰做肉菜誰做素菜，不可都搞得一樣了。”
“有時間的話多練練手，給三天時間。三天後，正好到了歇業的日子。”
“便在那天晚上搞個比賽。到時候請幾個行家來，幫咱們在肉菜裡選出四道、素菜裡選出四道。”
“這十道菜，咱們還要負責教會新店的大廚們；到時候顧老跟瑞揚多進些食材，新店跟老店都上！”
說着，雲葉轉向齊掌櫃，道：“提前在門口寫上告示，賽前請衆人觀看、賽完第二日便開始新菜上桌。”
“一個月之內，哪道菜食客們點的最多，飯莊就給開發那道菜的廚師，獎五兩銀子！”
“哇！”大家都激動起來，獎的銀子可不少啊！抵上一個月的工錢了呢！
關鍵是榮譽！以後說起來，什麼菜什麼菜是誰誰誰開發的，那可就名氣大了！
衆人越想越激動，個個摩拳擦掌地，就連最小的瑞揚都躍躍欲試！
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