第247章 247,醬制
這一天,祁家小院的炊煙不斷,時不時就會飄出一股令人垂涎的香味。
好在祁家的小院坐落在村裡的最裡頭,位置比較偏僻,周圍沒什麼其他人家,否則按照祁家今天這樣的做法,隔壁小孩絕對會被饞哭的。
沈月蓉與祁晴幫着秦天如打下手,三人一天的時間幾乎都待在竈屋裡。
上午時間,三人做了八斤的肉乾,一半五香一半麻辣口味。
至於這原材料,自然是來自前兩天的野狍子了,除去皮毛雜物,兩家各分了二十斤的肉。
沈月蓉留了三斤新鮮肉當做這兩天的食材,剩下的十幾斤全都用鹽醃了,但時間短,肉還沒完全醃製,因此,秦天如就立馬從肉盆裡挑了兩塊肉出來做肉乾,反正肉乾也是要用精鹽醃製一下入味的。
秦天如準備給寒哥兩個口味各裝上兩斤,再給叔爺爺家兩種口味湊上一斤,讓他們嚐嚐鮮表示一下就可以了。
剩下的三斤肉乾,就他們家自己留着慢慢吃。
而祁寒則帶着祁駿把家裡的幾個大水缸挑滿了水,竈屋牆邊也堆滿了劈好的柴火,等他不在家的時候,上山撿柴劈柴的任務就交給小駿了。
至於他們的父親,從小就沒做過什麼活,算是嬌養着長大的少爺,再加上他平時的愛好也比較文雅,因此體質就略顯有些文弱。
想到上一世父親就因身體的緣故,早早離世,因此這一世,祁寒儘量減少讓父親勞作,即便這一世父親沒有飽受打擊與磨難,但在祁寒心裡,父親的身體仍然是一根刺。
如今能擔起一部分重擔的就只有小駿了,所以在離家之前,他得把家裡的有些活交代給小駿。
祁駿雖還沒成年,但十四歲的小夥子,身高也有一米六八左右了,且他本身愛運動,身體長得很結實。
再加上正是年少氣盛的小夥子,本身就有一把子力氣,在很大程度上,祁駿可比自家父親要有精力。
下午,秦天如做的是肉醬。
之前家裡還剩有了一些羊肚菌跟茶樹菇,正好可以拿來跟肉丁混在一起,這樣做出來的肉醬,味道就會更鮮香了。
根據她這段時間對這個時空的瞭解,似乎這個年代還沒有肉醬的吃法。
第一步,先把肉切成丁,因爲肉本身已有鹹味,就只需加入料酒跟生抽攪拌,醃製十五分鐘。
第二步,就把羊肚菌、茶樹菇、蔥薑蒜切成丁末。
接着,鍋裡熱上油,倒入蔥等配料炒香,隨之倒入肉丁翻炒,炒制變色後,就加入豆瓣醬。
等炒出紅油後,加入羊肚菌跟茶樹菇,再倒入老抽、料酒把菌類炒熟。
最後,加入一些白芝麻、花椒粉、白糖、雞精翻炒均勻後即可。
“好香啊~”
祁晴感覺空氣中的香味,一股勁的往她鼻子裡鑽,十分誘人。
她又饞了!
沈月蓉滿臉稱奇:“原來肉醬就是這麼做出來的啊!”
她長這麼大也就吃過大豆醬,還只是偶爾做菜的時候會加入一些,至於肉醬,她還沒吃過呢。
“歡歡,你剛剛放入的那個紅紅的是什麼啊?”
沈月蓉雖然廚藝不佳,但對下廚做菜的過程還是挺喜歡的,所以在歡歡製做的過程中,她一直在旁邊默默看着。
聞言,秦天如轉頭看了看竈臺上的調料後,瞬間心有所悟,笑着指着其中的一罐豆瓣醬。
“娘,你說的是這個嗎?”
沈月蓉點點頭,“對,瞧着像是紅椒,也是醬料的一種嗎?”
“對,這就是用紅辣椒做成的豆瓣醬,味道很香辣,做燒菜的時候放入一點就特別提味,也可以用來做蘸料,吃法很多的。”
秦天如直接拿起了豆瓣醬,打開了蓋子,遞給了沈月蓉,想讓她仔細看了看。
她家母親大人知道自己喜愛做菜,所以,爲她準備的一些調味品都是純手工製做包裝的。
就比如這豆瓣醬,就在瓶身貼了一張紅紙,寫着某某豆瓣醬,別的信息一概都沒有,所以,她拿出來使用完全不擔心。
沈月蓉拿着筷子蘸了一點豆瓣醬,嚐了一點點味道,“嗯,味道挺特別的,改天我試試呢。”
這親家帶來的東西,果真是與衆不同。
她感覺親家送來的東西,不管物體大小,是吃食還是用品,都透着一股精細,顯然都是用心製做而成的。
秦天如笑了笑,“這個豆瓣醬我會做,但如今還不是紅辣椒收割的時候。”
對於一個愛下廚的吃貨而言,調製品是非常重要的存在,沒有入味的調味品,再精美的菜餚也是沒靈魂的。
所以,有些調製品她喜歡自己動手製做,而首當其衝的就是醬類的製做。
可惜,勝利生產大隊沒人種紅辣椒,因此之前在院裡的那塊小菜地種菜的時候,她就種了一小片的紅辣椒。
爲的就是辣椒成熟後,用來製做辣醬,像辣醬這類調製品還是自己做的更美味可口。
“沒事,以後阿寒在外面跑車的時候,可以讓他在外地買一些辣椒回來。”
沈月蓉笑着寬慰了一句,反正如今家裡還有現成的辣醬可以吃,也不急着現在就要做。
“大嫂,這個肉菌醬今晚可以吃嗎?”
祁晴忍不住問了一句,實在是這肉菌醬的香味太勾人了,她晚上就想嚐嚐味道。
可她對這些不太瞭解,也不知道這個肉菌醬需不要放置一段時間?
秦天如見小晴那模樣,就知道她這是又饞了。
“可以啊,這個肉菌醬做好了就可以吃,但封存放置的時間越久,它的味道就會越醇香。”
“太好啦!那嫂子,咱們今晚就用這個肉菌醬做菜吧。”
祁晴立馬順着話提出了要求,自從嫂子來了他們家以後,她感覺自己在好吃嘴這條路上越走越遠了。
她不禁看了一眼自己還算勻稱的腰身,呃,應該還可以再放縱一下!
一個下午,整個祁家小院都瀰漫着一股肉醬的香辣味,勾的在後院菜地忙活的父子三人口水氾濫。
(本章完)