黃濤處理完老街這邊的瑣事之後，就開車來到了市區。
老錢帶着其他的助廚，正在後廚忙活。
忙着提前準備中午要售賣的複雜菜品。
見到黃濤過來，老錢忍不住地半開玩笑的衝黃濤說道：“哎，真是跳錯槽了，原本想着來你這裡上班，比在知味記那邊輕鬆的，沒想到比知味記還要累人，昨天進的那麼多食材，賣了個精光，你這生意實在是太好嘍，說出去都沒人相信這是一家新店所創造出來的銷量。”
老實說，黃濤也是沒想到昨日的生意會這麼好，簡直超乎他心中的想象啊……
“先吃早餐吧！吃飽了再幹。”
黃濤將從老街那邊帶來的早餐，放在餐桌上，和老錢各員工們一起圍坐在餐桌前大口大口地吃了起來。
吃飯的時候，老錢也沒有閒着，給黃濤報了賬。
這海鮮和肉類食材的批發價格，比起昨天來，略有一些上漲。
上漲幅度在2元左右。
這無形之中，又增加了一些成本。
老秦忍不住地說道：“老闆，其實我在知味記上班的時候，知味記也都會採購殭屍肉和冰凍海鮮，那些殭屍肉和冰凍海鮮，可比那些鮮肉和新鮮的海鮮價格便宜得多呢……”
他這話，還沒有說完呢！
就一下子被黃濤給打斷了：“老錢，我跟你說，再便宜的殭屍肉和冰凍海鮮也不能用，這可不僅僅只是賺多賺少的問題了，這可是關係到一個餐飲人的底線了。”
“我寧肯自個少賺一些錢，也不希望爲了這些小利，而壞了自個的良心。”
這所謂的殭屍肉和冰凍海鮮，就是冷凍多年的凍肉和凍海鮮。
不僅味道無法和新鮮的，相提並論，在食品安全這一方面，也存在着很大的隱患。
當然。
使用這種食材的餐館，還是有不少的。
在此就不另外一一列舉了。
反正黃濤不管別家餐飲店怎麼做，也沒法去阻止其他餐飲店的這種行爲，他只能要求自個，不能因爲賺錢而壞了良心。
畢竟他黃濤做餐飲，向來都是強調食材的安全和質量的！
分店這邊，也不例外。
而老錢原本也只是說說而已，但沒想到他剛提一嘴殭屍肉，自家老闆的反應，竟如此之大。
怪不得那些食客都這麼捧真好吃店，就自家老闆這態度，人家活該賺大錢發大財！
老錢和小虎等員工們，對黃濤的人品，更是打心眼裡佩服。
吃飽喝足。
各員工們稍作休息後，就各自忙活起來。
黃濤和老錢等助廚，也都來到後廚，開始忙着做前期的準備工作。
順便打算先試做一下蒜香排骨這道菜，然後順勢中午推出這一道新品菜。
他把清洗乾淨的排骨，再用小蘇打細細的搓一遍。
之所以這麼做，主要有兩個目的。
其一，這道蒜香排骨若想要做的好吃，是不能對排骨進行焯水的，這也就意味着排骨中的一些雜質和異味兒以及血水，都是沒辦法徹底清除掉的。
所以。
這小蘇打就派上了用場。
這東西，清洗的效果，不亞於焯水，甚至比焯水還要管用。
其二，用小蘇打能夠軟化蛋白質，讓排骨的肉質變得更加的細嫩，口感也更好。
用小蘇打揉搓排骨後，他將其倒入清水之中，浸泡半個小時左右。
再此期間。
黃濤將洗淨的大蒜，用刀一一切掉蒜尾，然後放入料理機中，又往料理機內放入幾個洗淨了的小米辣和幾顆八角，以及一勺食鹽，倒入一些涼開水，開始製作醃肉要用到的蒜泥。
等蒜泥做好，這排骨也泡得差不多了。
他把盆內的水給倒掉，重新將排骨清洗乾淨。
然後用手儘可能的攥出排骨中的水份，放進一個乾淨的盆裡，備用。
緊接着開始醃製排骨。
把打好的蒜泥，加入一些生蠔、生抽、胡椒粉和食鹽，用手攪拌均勻。
他接過小虎遞過來的保鮮膜，把盆口封上，送入冰箱的冷藏室進行醃製。
恰在這時。
“粑粑……”
從店門口跑了進來。
“哎！”
黃濤聞聲立刻露出了一個大大的笑容，連忙擦了擦手，邊衝老錢等人交代幾句，邊走出後廚，將飛奔而來的萱萱抱在懷裡。
他笑着問道：“早上有沒好好刷牙洗臉啊？”
“我有好好洗哦~”
萱萱側過臉蛋，驕傲地說道：“粑粑，你聞聞，我還擦了香香了。”
黃濤的鼻尖，貼着她的小臉蛋上，使勁聞了聞，然後豎起大拇指點了個贊：“嗯，真香！”
“那吃早飯了嗎？”
“吃了，爺爺奶奶帶我去老街的店裡吃了~”
萱萱點頭如搗蒜，然後掰着自個的小手指頭，如數家珍地說道：“我吃了6樣東西呢，有2個灌湯包，2個香菇豬肉餡生煎包，兩個滷雞蛋，一瓶牛奶，半碗皮蛋瘦肉粥、還有炸湯圓哦，你看我的小肚子，都吃得圓鼓鼓的，都吃撐了呢。”
說着，還撩了撩自個的衣服，想要給黃濤看一看她的小肚皮，以示她沒有說謊。
“真棒~”
黃濤在她的小臉上狠狠地親了一口，給予老父親的獎勵。
萱萱咯咯笑。
黃濤笑着颳了一下她的鼻子：“早上表現的這麼棒，那爸爸中午就給你做一道新的菜，做蒜香排骨好不好?”
哇~
蒜香排骨耶~
一定很好次！
回想起昨晚糖醋排骨的美味，萱萱頓對着蒜香排骨期待起來，下意識地舔了舔脣角的同時，小雞琢米似的的點點頭：“好！”
“謝謝粑粑，粑粑你真好！”
末了，還在黃濤的臉上“啵”了一下。
“那你乖乖地跟爺爺奶奶一起，爸爸先去忙了，等做好了教你。”
黃濤蹭了蹭她的小臉蛋，把她交給父母照看後，又一次回到了廚房，開始忙活。
臨近十點的時候，他把冰箱裡的排骨端了出來，讓小虎把盆裡的排骨，一根根用手捋一遍，把上面多餘的蒜泥給捋下來，然後把排骨換了個乾淨的盆放了進去。
他則往鍋內倒入半鍋花生油，開火燒熱。
趁着這個時候，他又找來一個盤子，在裡面倒入一些玉米澱粉，把小虎弄乾淨了的排骨在澱粉中滾一下，讓排骨的表面沾滿澱粉。
這樣炸出來的排骨，才能達到外酥裡嫩的口感。
而且。
有了這層澱粉，還能鎖住排骨裡面的水分，令其汁水豐盈，口感更佳。
等油溫七成熱時，黃濤開始用降溫油炸法進行炸制。
將排骨一個個的下鍋。
等排骨入鍋變色後，黃濤把火關小。
很快，鍋內的油溫就降了下來。
大概炸了五六分鐘後，黃濤把火重新開大，讓油溫再次升高。
如此一來。
能把排骨中多餘的油脂給炸出來，使得排骨吃起來不那麼油膩。
而且這樣炸，也省去了重新複雜的步驟。
等排骨撈出來之後，第二鍋排骨能夠迅速下鍋，無須再等油溫上來。
油溫再次升高到七成之後黃濤拿着一個精緻的白瓷盤，下面墊上一張吸油紙，然後把鍋裡的排骨撈出來。
在一邊觀察弄蜜汁火方的老錢，在看到黃濤的油炸手法後，笑道：“喲，老闆這是用“降溫油炸法“的方式進行油炸呢！”
“這降溫油炸法我聽過，但具體怎麼操作還不太清楚呢？”
不太懂的孟波，一下子來了興趣。
老錢笑着說道：“這降溫油炸法，就是等排骨下鍋的時候，油溫要高，至少要達到七成以上，這樣才能迅速把排骨的表皮給炸幹，從而鎖住排骨裡面的水分。等排骨定型之後，就要把火關小，讓鍋裡的油溫稍稍降下來。因爲排骨在高溫的熱油中很容易炸糊，而且豬排骨相對來說又比較厚，油炸時間太短的話，是極其不容易炸透的。而用這降溫的方法，延長油炸的時間，這個問題就能輕而易舉的解決掉。”
孟波等新手助廚，一臉悟了漲知識的小表情。(本章完)