第507章 一副任人宰割的模樣！
晚上6點30分。
真好吃店裡的東西，全都被搶購完了。
留在店裡就餐的客人們，吃完後陸續地離開了。
“黃老闆，我先回去了，您忙啊！明天見啊！”
“今天的東西也都很好吃啊！味道一如既往的絕了，我這麼多年吃過的店，加起來沒有一百家也有五六十家了，也只有黃老闆你做的味道，這麼的穩定。”
“是呀是呀，也就黃老闆店裡的味道，讓人驚豔的同時，還能讓人吃完念念不忘，百吃不厭，真的很絕啊！”
“拜拜萱萱，明天見哦！”
萱萱奶聲奶氣的跟幾個相熟的民警揮揮手，告別：“葛姐姐再見~張伯伯再見~”
等客人們全部都走了後，萱萱小可愛才來到後廚這邊，努力地墊着小腳丫，隔着玻璃擋板奶聲奶氣地衝黃濤說道：“粑粑，餓餓，飯飯。”
雖然放學回到家時，已經墊吧了一點水果，但這會萱萱還是感覺到了一丟丟的餓意了。
急需爸爸的投喂呢！
“好。”
黃濤將頭探了過來，隔着玻璃擋板看着可憐兮兮趴在窗口看着他的寶貝閨女，柔聲地點頭安撫道：“爸爸這就給你做，咱們今晚吃新菜…松鼠鱖魚哦！”
“哇~”
萱萱眉眼彎彎地笑了笑，小舌頭有些貪婪地舔了一下脣角，一臉欣喜地說道：“粑粑做的松鼠鱖魚一定很好吃。”
“我最愛吃粑粑做的松鼠鱖魚啦！“
不得不說，真是一個合格的小迷妹啊！
不過，話說回來。
小丫頭的最愛，是不是有點多啊……
都快成口頭禪了！
黃濤笑着逗她道：“寶貝，這松鼠鱖魚爸爸都還沒做呢！你都還沒吃過呢，伱怎麼就知道一定很好吃啊？”
“嗯！”
萱萱無比認真地說道：“因爲是粑粑做的啊！粑粑做菜最好了。”
在她的心裡，爸爸的廚藝是這個世界上最好最好的，任何人都比不上。
所以，壓根就不存在不好吃一說。
總之，她對爸爸的廚藝，無條件的信任！
當然。
黃濤也是不會辜負了寶貝閨女的這份信任的。
他笑道：“好，那你先去自個的桌位上等着，等都做好了，爸爸再叫你，你現在還是覺得很餓的話，可以找點餅乾墊墊肚子，但不能吃多，以免等會吃不了晚飯。”
萱萱搖搖頭：“粑粑，我不餓，我不吃餅乾。”
小傢伙心裡盤算着小九九呢！
她要留着肚子吃爸爸做的新菜，又豈能讓餅乾這些俗物佔了她的小肚肚呢！
說完，她便自個乖乖地回自個的座位上去了。
跟許浩三名助廚交代幾句後，黃濤要便着手準備松鼠鱖魚這道菜了。
這道菜，需要用到的食材並不多。
除了鱖魚之外，其他剩下的就是各種的調味料了。
比如醃製魚肉時候要用到的蔥姜料酒食鹽，還有做糖醋汁要用到的番茄醬白醋白糖等等，可以說非常簡單。
他拿着抄網，將那條個頭肥大，活蹦亂跳很有活力的鱖魚，從水箱裡給撈了出來。
足足有三斤來重呢！
本來他是打算讓楊慧茹和任美蘭兩名洗菜工處理的，但想着這麼大一條活魚收拾起來也比較麻煩，怕二人一下子hold不住……
好吧好吧！
他承認！
他就是想試一下“矇眼殺魚”的技能啦！
沒錯。
在松鼠鱖魚這道菜品的經驗中，就有此項技能。
於是乎……
他就手癢到現在。
想一試爲快了。
只爲驗證自個是否已將此技能熟練掌握。
他拿起一根毛巾，就把自己的雙眼給蒙上了。
弄撒子呦？
許浩等人見自家老闆的這波操作，甚是很懵啊！
林子風忍不住地出聲問道：“老闆，你這是要幹嘛呢？”
黃濤淡淡地回道：“矇眼殺魚啊！”
“啊？”
衆員工一臉驚呼。
這，這確定不是作死的節奏啊？
這鱖魚，在開剖之前呢，需要先將魚鱗給刮掉。
鱖魚的魚鱗很是細小，長得又比較結實。
所以在處理魚鱗時，得用專門的魚鱗刀。
如此一來。
才能將鱖魚表面的魚鱗給刮乾淨。
即便老闆殺魚技藝了得，但招了員工後，誰還幹這種活兒啊！
想必這殺魚技藝也有些生疏了吧！
而且，這矇眼殺魚，確實有點超乎他們的認知……
他們擔心自家老闆炫技裝逼不成，反成那啥……
果不其然！
他們見黃濤拿着菜刀的時候，手還有點兒打顫。
但下一秒，他們發現自個大錯特錯了。
因爲自家老闆殺魚的手法，實在是特喵太專業了，從而刷新了他們對殺魚的認知。
只見老闆摸到魚頭時，整個人的氣場都變了。
然後沒有一絲的停留，左手大拇指就準確的摳住了鱖魚魚鰓的部位。
輕輕地一用力。
原本還在案板上活蹦亂跳的鱖魚，此刻如同被點了穴一般的老實。
一副任人宰割的模樣！
下一秒……
黃濤便用菜刀的刀背，準確地在魚頭後半部輕輕地一敲，看似壓根沒咋用力，但這條鱖魚卻在抽搐了幾下之後……
不再動彈，靜靜地躺在案板之上。
好似在等待着命運最後的審判一般。
哎呦媽呀~
這都是妥妥的經驗吶！
若換成許浩他們三人來做的話，也能做到。
但是吧！
他們三人都沒法做到如此的從容。
手上的力度，不可能也不敢做到這麼的小。
更別說是矇眼操作了！
黃濤一刻都沒停留，緊接着便開始颳起魚鱗。
他左手準確無誤地抓住了魚尾的尾部，右手將菜刀的刀刃部位，直接貼着魚皮，從尾部的部位，慢慢地向前推移。
所到之處，魚鱗便一片片的從魚身上彈起。
瞧着很是夢幻，讓人感覺一切都不太真實。
許浩三位助廚，捫心自問，若這一步，換作他們來說，是否能做到如此的完美。
答案自然是否定的！
他們都覺得自個無法做到這般程度。
輕則會把魚皮刮破，重則直接切到肉中。
而老闆的操作，可謂是恰到好處，刀鋒所過之處，魚鱗都被颳得乾乾淨淨，一片不剩。
魚皮更是未傷分毫啊！
要知道，這一步，可是在矇眼狀態下進行的啊！
這手上功夫……
簡直逆天了啊！
他們三人的臉上，皆都露出了一個大寫的服字啊！
沒費多大勁兒，黃濤便將整條鱖魚的魚鱗都颳得乾乾淨淨，連魚肚子和魚頭後面以及魚鱗周圍的那些死角都不曾放過，也都被颳得很是乾淨。
這一套行雲流水般的操作手法，讓三位助廚更是佩服不已的同時，也很汗顏。
就算他們三，在不矇眼的狀態下，也無法在如此短的時間內，做到這種程度啊……
自嘆不如！
自嘆很不如啊！
沉浸在殺魚世界的黃濤，壓根就沒無暇衆員工的各種佩服，開始給鱖魚開膛。
他將魚頭對着自己，魚肚對着右邊。
用左手按着鱖魚，然後右手抓着菜刀，從鱖魚腹鰭的部位下刀，也就是鱖魚魚肚的末尾，切開後慢慢向前劃，一直劃到胸鰭的部位便停手。
這做松鼠鱖魚開膛的時候，只能開到這裡，因爲胸鰭靠近魚頭的部位，是做松鼠頭用的，要是切開的話，做出來的松鼠頭就非常難看。
畢竟這鱖魚吃的不是魚頭的，魚頭沒肉，而且造型不美觀。
他放下菜刀，用手把鱖魚肚子裡面的內臟給掏了出來。
在做這一步的時候，得注意別把鱖魚的苦膽給抓破了，不然這整條魚都得報廢了。
他再次拿起菜刀，將那條已經掏空了內臟的魚，平放於菜板之上，先找到胸鰭，然後從胸鰭的後方入刀向前斜切，一直切到魚的頭骨和脊骨連接處才停下。
緊接着。
他將鱖魚翻個面，按方法的法子斜切。
使得兩個胸鰭跟魚頭連在了一起。
不過因爲是斜刀向前切的緣故，所以大部分的魚肉，全都給留了下來。
至此。
也意味着殺魚的步驟纔算是結束了。
許浩稱讚道：“老闆，你這殺魚的手藝，可真是絕了啊！即便是蒙着眼睛，也都比我這個睜着眼的要好呢！你這處理的動作，太麻利了。”
“這些都沒什麼的，你們幾個練練，也是能做到的。”
黃濤笑了笑，解開了毛巾，洗了把手。
其實他說的也都是大實話。
這種刀工技巧性不是很高，只要多練習，經驗足夠，也是能夠達到的。
不過，雖說這“矇眼殺魚”的技能不錯，但也很難用上。
他不可能每次親力親爲去殺魚是吧！
所以，這技能，大多數時間，只能被雪藏了。
他將魚清洗了一下，就開始改刀。
從魚身的前面平着下刀，刀口貼着魚的脊骨向後切，一直切到魚尾的部位，然後停下來。
這一步，不能切刀頭，得讓魚尾部位連在一起。
在切到魚尾部位之時，他便停下，將魚翻個面，把另一面也同樣地切刀魚尾部。
接着。
他將魚的脊骨從魚尾的部位給直接一刀砍斷，扔到一邊。
再將魚翻過來，把魚的肋刺也給片下來，丟到一邊。
如此一來！
就得到了兩塊完全沒有魚刺的魚肉。
做到這一步之後，就可以對魚身進行改刀了，把魚的身體做成松鼠的身體。
這也是松鼠鱖魚這道菜中，難度係數頗高的一步，也是尤爲重要關鍵的一步。
這一步，可是決定他所做的這道菜，最後的成品是松鼠鱖魚還是松鼠跪魚了……
沒錯。
成敗全在接下來的改刀上面。
他將一半的鱖魚魚肉的肉皮朝下放於案板上，使其平展。
這樣切的時候，纔不會傷到魚皮。
否則下面如果有褶皺的話，就會很容易翻車的。
他將切片刀用溼毛巾擦了擦後，便開始松鼠花刀進行改刀。
他左手按着魚肉，從魚身最前端四十五度的角度斜着下刀。
這斜度，並不高，大概只有六七十度左右吧！
這樣做，是爲了保證切出來的花刀，等會在入鍋油炸後，能令其均勻的向後伸展，而不會向前或者向別的方向曲捲。
一刀切下去……
一直切到魚皮上才停手。
緊接着，他把菜刀往後挪動了大約半釐米的距離，然後在第一刀平行的位置，再次下刀。
就這樣！
每隔半釐米下刀一次，把魚身從頭切到尾。
而每一刀，都需要切到魚皮的部位即可。
只有這樣，才能保證做出來的魚形態漂亮，過油炸時，也更加容易將其炸透。
等全部搞定。
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他拿着菜刀，再次返回到魚身的前面。
從方纔那些刀口九十度的部位，下刀開始切，每一刀也大約間隔半釐米左右。
這樣兩種刀口交錯於一起，就能形成完美的十字花刀。
隨後，他把另一片魚肉，也以同樣的方式，切好後，提着魚尾，小心的把這些魚肉放入清水之中，浸泡一下。
去除魚肉中的血水的同時，也能讓切好的那些刀花變得更加順當，不會出現扭曲或者扭成在一塊的狀況。
但浸泡的時間不宜過長，否則會流失魚肉的鮮味。
大概一分鐘後。
他提着魚尾，輕輕將魚肉給提了起來，平鋪放在鋪有廚房紙的托盤之中，進行控水。
等待的時間裡，他也沒閒着。
開始修整魚頭。
他把魚頭翻過來，從魚鰓的部位直接下刀。
將魚頭順着魚鰓的走勢一刀切開。
魚頭自然是丟棄掉不用的，就只剩下帶着胸鰭的那一塊魚肉。
他將這塊肉，放在水龍頭處清洗乾淨。
再將裡面的骨頭給去掉。
往菜板上，倒着放置，讓兩個胸鰭在最上面。
胸鰭一左一右豎直向後長着，看上去與松鼠的耳朵，倒是有幾分相似呢！
跟那種耳朵比較長的魔王松鼠，簡直可以說是一模一樣呢！ wωw⊙тт κan⊙c ○
將松鼠頭給修整好後，他將其清洗了一下後，就用廚房紙把這個松鼠頭給抱起來，讓其將水分徹底吸乾。
隨後將控好水的魚身從托盤中拿了出來，與松鼠魚頭一塊放在一個盆內。
接下來，便是醃製了。
把事先拍散的大蔥段和生薑放入盆內，倒入一些料酒，一小勺的鹽和胡椒粉，輕輕地攪拌一下，讓所有的料，都能均勻地沾在魚肉上。
醃好後，他便上炒鍋，開始燒油。
等油燒到六成熱的時候，魚肉也醃製的差不多了。
他把魚肉從盆內給提了出來，把上面沾着的那些蔥姜碎末小心的抖落下來，用廚房紙把表面的水分和料酒擦乾。
放於一個乾淨的盤子裡，裡面放入適量的玉米澱粉，再加入一些吉士粉。
加入吉士粉，自然是爲了增香、增色、增加鬆脆的口感以及增加粘滑性啦！
他攪拌了一下，就開始拍粉。
將魚尾給提起，把兩片魚身全都魚皮朝下放入盤內。
抓起盤內的澱粉均勻的灑於魚肉之上。
值得注意的是，在灑的時候，還需要用另一隻手扒拉着魚肉刀花切出來的縫隙，使得澱粉灑得更加均勻、
如此一來，炸出來的成品，纔會更加的誘人。
等兩片魚肉，全都撒好之後，他提着魚尾把魚肉給提起來，用手輕輕地在上面進行拍打。
讓澱粉更深入魚肉之中的同時，也能將那些多餘的澱粉給拍掉，以免因澱粉過厚，從而影響了整體的口感。
等全部都拍打好後，他就提着魚尾的部位向前折，從兩片魚肉中穿過去。
這樣一來，就相當於兩片魚肉分別在扭曲一下，使得魚肉朝外，魚皮朝裡。
搞定這一步。
接下來就該入鍋炸了。
他一手抓着魚尾，一手抓着魚肉的頭部，然後緩緩把魚肉放進油鍋裡，把表面微微炸一下。
讓花刀定型！
以免出現黏連或者花刀沒有蓬鬆開。
畢竟花刀越蓬鬆，最後出來的成品菜口感和味道上就越贊。
兩片魚肉全都定型後，他把魚肉那一頭丟入油鍋內，而魚尾的部位繼續提着。
這個部位只有魚皮，沒什麼魚肉，所以不能跟魚肉一塊兒炸制，不然就會炸糊。
見鍋內的魚肉已慢慢變色了，他才把魚肉丟進油鍋內。
接着，他把之前準備好的松鼠頭也沾上澱粉，丟入油鍋內，與魚肉一塊小火慢炸。
等到魚肉和松鼠頭全都炸熟了之後，黃濤便用漏勺將其全部都給撈了出來。
當然。
還得復炸一次。
很快。
鍋內的油溫身高到了七成熟。
他拿着漏勺，把裡面的鱖魚肉和松鼠頭，全部都放入鍋內開始復炸一次。
大約過了三十秒，他就關火。
用漏勺再次將鍋內的松鼠頭和鱖魚肉給撈了出來。
放入乾淨的盤中，進行擺盤。
他拿着筷子小心翼翼地將魚身夾起，放入盤內，再將那個松鼠頭放在魚身的前面。
此刻的松鼠頭和魚身都已被炸得渾身金黃，瞧着就好似一隻真的松鼠一般。
尤其是那蓬鬆的身軀以及兩個直直向後的胸鰭，就愈發的神似了。
擺好盤，黃濤也是一刻沒有停留，拿起炒鍋，開始做燒汁。
等鍋燒熱後，倒入涼油進行滑鍋。
此舉自然是爲了防止等會要炒的醬汁粘鍋了，還能讓鍋更加潤滑的同時，也能使鍋內的料汁更加快速的炒勻炒透。
滑鍋兩次後，他往鍋內加一勺花生油。
燒熱後，再加入一大勺的番茄醬。
快速滑炒。
番茄醬在熱油中滋滋作響。
他慢慢翻炒，讓鍋內的熱油把這些番茄醬給徹底地稀釋的同時，也能將番茄醬中一些不好的氣味給揮發掉。
慢慢地……
番茄醬被鍋內的熱油給稀釋了。
隨之番茄醬中所含有的那種特有的醬香味兒也被炒了出來。
也意味着番茄醬基本已炒好了。
他便放入白糖。
繼續翻炒。
原本已經炒的很稀的番茄醬頓時因爲白糖的加入，而粘稠了起來。
他繼續翻炒。
差不多兩分鐘的時間，鍋內的番茄醬就變稀了一些，白糖也都被炒化了。
他舀了一大勺的白醋，倒入鍋內。
“滋啦~”
一股濃郁的酸味兒，便從鍋內升騰而起。
他不緊不慢地繼續攪拌，等鍋內的燒汁燒開，他往鍋內加入一小勺的食鹽。
這食鹽，是爲了突出甜味兒，讓味道變得更加的豐富才用的。
再說，鹽具有很強的調和性，能讓多重味道變得和諧。
差不多熬了一分多鐘，等鍋內的醬汁再次變得粘稠時，他拿起一把勺子，把從剛剛炸魚肉的油鍋內，舀了一勺還很熱的熱油，倒入了鍋內的醬汁上面。
進行激油。
使得醬汁的色澤，更加的漂亮，也能將醬汁的香味兒，悶在裡面，以免味道揮發。
更爲重要的是，用熱油激一下，能讓醬汁變得更加的潤滑，吃起來的口感，也會更好。
他用勺子在鍋內攪拌了半分鐘，見熱油和醬汁已融爲一體後，纔將火關掉。
用勺子舀起一勺鍋內的糖醋燒汁，鮮紅的燒汁從躺在盤中的魚身上淋下，均勻的澆在了松鼠頭和魚身上。
澆汁和金黃色的魚撞在一起，粘稠的澆汁隨之滲入了進去。
又拿來兩顆洗淨的花椒籽，輕輕地黏在了松鼠頭上。
這下。
兩隻眼睛就這麼活靈活的出現了。
也意味着松鼠鱖魚這道菜做好了。
(本章完)