第309章 老饕的境界

莫奇嘗一口梨絲,果然不凡,入口即化,最後連一點渣都不剩,可見其細膩程度。再嘗一口山楂糕,居然不太酸,反而有種清甜,口感彈性十足,色香味俱佳。

“第三道白水羊頭,新鮮內蒙羊頭用特製白湯燜制一天一夜,骨頭酥軟,連骨髓都被熬出來,融入湯中,肉更不用說。然後冷藏,變成皮凍,是我最喜歡的一道菜。”

莫奇這才明白爲什麼明明叫白水羊頭,可上來是一盤晶瑩剔透的皮凍,原來如此。夾起一塊,仔細看半透明膠狀物裡包裹着絲絲肉末,放進嘴裡彈力十足,牙齒摩擦之中有一股股肉汁融化,順着口腔流進食道,沒有一絲羊羶味,回味甘甜,口齒留香。

“精彩!”

莫奇拍案叫絕,真是三百六十行,行行出狀元!吃到這種美味佳餚真是一種享受,無論是色香味俱佳,跟魔術一樣,手法、流程、節奏,到最後呈現出來的效果,天衣無縫,讓人流連忘返。

“我推薦的沒錯吧?”柳言看莫奇很滿意,跟小女孩一樣開心,一看茶沒了,大喊一聲小二,用力敲敲茶杯邊,立馬送上滾燙開水,服務周到之極。

“鏘鏘鏘……”

院裡響起鑼鼓聲,莫奇透過窗戶看見舞臺節目開始,第一個是大鼓,一個十七八小姑娘上臺,一張口聲音甜美清澈,唱腔字正腔圓,贏得一片叫好。

兩人邊聊邊吃,六盤涼菜消滅乾淨,然後柳言又點熱菜,羊麻豆腐、砂鍋吊子、水汆腰花、京醬肉絲。特別是羊麻豆腐,一上來根本與豆腐沒有關係,而是榨完豆汁的渣炮製而成,加上紅辣椒爆炒,又香又辣,讓人吃的大呼過癮,莫奇一連吃了兩大碗米飯。

柳言看着莫奇大快朵頤樣子,有些遺憾道:“我曾經跟一位前輩吃飯,他說這道菜原本是用羊油炒,豆渣吸收羊油的羶氣,那種味道美味之極!不過後來因爲口味太重,好多顧客享受不了,只能改用植物油,不過味道還是很好。”

“砂鍋燉吊子將熟豬心、肝、肺均切成大薄片,肥腸切成小段,玉蘭片、口蘑均切成小片。把熟大油放入炒勺內燒至5成熱時,後放湯,再把油豆腐放入。湯開後倒入沙鍋,用文火燉30分鐘,然後將蔥、姜揀出,撒上蔥、薑絲、香菜段,淋入香油即成。”

莫奇這頓飯吃的很是盡興,不但食物精彩,環境適合,就連柳言這個陪客也很盡職盡責。美女秀色可餐,加上對食物的一番講解,再說點圈裡的八卦趣事,讓莫奇大呼過癮。

再好的美食也要看環境和人,坐在四合院,聽着京韻大鼓,吃着老小吃,最後酒足飯飽再來一碗豆汁,頓時神清氣爽,油膩盡消,再加上一位紅顏知己,語笑嫣然,人生一大快事。

聽說昨天莫奇去吃涮羊肉,柳言笑道:“早年想吃涮羊肉直奔東來順,百年老店味道正宗,可現在水平大不如前。後來是能仁居,大廚刀工一流,一頭羊從頭到腳都能下鍋,每個部分各有精彩之處,令老饕們流連忘返。”

“現在情況也大不如前,可爛船還有三分釘,老店幾十年招牌不倒,必然有其原因。所以以後我給你個建議,每到一個新地方,要是想吃地道美食,就找名氣最大的老店,大致沒錯!”

莫奇點頭同意,不是說新店一定不好,但廚藝也講究傳承和秘方,一個店能開二十年以上不倒,已經說明很多問題。特別是現在,很多人吃飯講究排場,講究環境和服務,反而對美食本事沒有什麼要求,這也是老店日漸衰敗的原因之一。

只有真正的食客纔對食物有精益求精的要求,這也是促使廚藝進步的最大功力。否則現在很忙,快餐大行其道,吃飯已經成爲一種負擔,年輕人誰有時間和心情安安靜靜吃頓飯?誰還能享受道美食中的樂趣?

不過柳言的一句話也有道理,爛船還有三分釘,就算是能仁居和東來順再沒落,畢竟底子還在,爲了保住金子招牌最少也不會用冷凍羊肉糊弄顧客,昨天小李所謂的美食推薦也不過如此,跟柳言這種真正吃過的熟客相比不值一提。

“這樣吧,明天中午我帶你去再吃一次,福滿樓!也是老字號,一如既往高水平,讓你知道什麼叫做涮羊肉!”

莫奇點頭答應,有柳言這樣的資深人士帶領,一次就能吃到最正宗的當地特色,省錢又省心。兩人下午一起回去排練,討論決賽創意,第二天相約來到福滿樓,一進門就看見一隻只新鮮羊腿掛在櫥窗裡,每一隻都是內蒙錫蘇純綿羊的後腿,現殺現賣。

柳言特意選最上等的部分,一隻八十斤的羊,能涮的只有四斤八兩!肉質鮮嫩無比,就算涮的時間長一點也無傷大雅。

羊腿都是瘦肉,特意讓大廚配上一盤全肥,兩盤混在一起就是半肥半瘦,吃在嘴裡又香又彈,讓莫奇真正體會到涮羊肉的魅力。

突然想起一位美食家的名言:吃肉的最高境界就是羊!

三天很快過去,莫奇在柳言帶領下終於吃到最地道的京城美食,無論是涮羊肉還是小吃都很精彩。等比賽完帶小李幾個去嚐嚐,讓他知道什麼叫做正宗!

“來,莫奇,坐!”

明天就是決賽,莫奇突然接到宋新濤電話,約在茶樓見面,一進包間不只是宋新濤,鬼手王寶和也在。

“王老啊,這次你真是幫我大忙嘍!”

宋新濤滿面紅光,趕緊先給王寶和敬上一杯茶,興奮道:“莫奇真是個寶貝!幸虧當初聽您的指點,否則錯過這個天才我一定悔恨終生!”

王寶和笑着接過宋新濤的茶,美美品了一口,看看越來越沉穩的莫奇,笑道:“不要太客氣,老頭子我也只是實話實說,要不是你力挺也不會有莫奇的今天,聽說明天就是決賽,小子你準備好沒?”

莫奇站起身,也幫老爺子滿上茶,對於鬼手他很尊敬,兩人可謂萍水相逢,自己還贏了老爺子一次,刷了一大波聲望,人家心胸寬廣,主動推薦自己參加魔星閃耀,否則也不會有今天。

“放心老爺子,我不會給您老丟臉!”

王寶和欣賞的看着莫奇,其實他早就聽說很多比賽內幕,莫奇也經常去看他,對於這個晚輩他是真心喜歡。不但水平高的出奇,人品也好,難得心思單純,對魔術一心一意,讓老爺子看見未來崛起的希望。

有的時候出現一個大師對推動整個行業進步繁榮的作用是無與倫比,最簡單就是相聲,十幾年沒落到無人問津,很多人都被逼轉行才能生存。可因爲一個郭大師,硬生生把相聲拉回觀衆視線,還成爲電視上炙手可熱的行業,這就是個人魅力的最好證明!

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