第一百九十三章 太平燕(上)

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山爺扯扯林愁,“我說老弟,行不行?”

廢話,男人怎麼能說不行?

“沒問題,不過我需要點材料,這裡沒有。”

秦晟自覺剛剛在夏雨面前丟了面子,湊過來拍着胸脯保證,“愁哥你要啥,一個小時之內保證給你弄到!”

林愁低聲說了一句話,秦晟恩恩的點着頭,

“就這?沒了?”

林愁一攤手,“就這些。”

秦晟轉身鑽進人羣,一邊跑一邊說,“給我五分鐘,馬上回來!等我!”

話是對着林愁說的,眼神卻粘在夏雨身上。

秦武勇道,“林老闆,你真的知道怎麼做?”

林愁的表情相當平靜,“很簡單的。”

秦武勇不由得深吸一口氣,“那我們拭目以待。”

彈幕,

“如此心平氣和的語氣,爲什麼我卻感覺一種叫做裝逼的氣場瀰漫了整個屏幕。”

“很簡單的...呵呵,這個逼裝的我給你八十一分,剩下的十八分以999的形式送給你。”

“樓上算錯了!三九二十七...”

“因爲6翻了。”

路人,

“我剛剛聽到了什麼?能做?”

“我已經聞到了軟晶票子的氨香味!”

“三百萬,就這麼輕描淡寫的準備收進口袋裡了....”

很快秦晟就扛着一隻口袋跑了回來,將袋子遞給林愁,“呼...呼...愁哥,你看這個行不行,肉是今天新宰的...粉也是最好的...”

“辛苦了。”

夏雨端着一杯冰涼的鹽汽水放到秦晟面前,秦晟的臉一下子漲紅,“沒,沒,沒事,不累!”

山爺撇撇嘴,就這技術,還不如童子雞那兩下子,跟個傻小子似的還學人家泡妞?

袋子裡裝的是一整條豬後腿,露出的肉質顏色是非常新鮮的紅色,幾乎沒有白色脂肪的痕跡,用手按下去,立刻就彈起來。

豬皮很緊實,顏色粉白,顯得很有光澤,人們常說“體之病,顯於外”,鑑別豬肉的好壞也是如此,除非豬的種類特殊,否則像是斑點、色塊、還有奇怪顏色或者疙疙瘩瘩都絕對不被允許。

林愁讓秦晟找的粉,是紅薯粉,從基地市大規模的種植土豆和紅薯之後這種東西就比較常見了。

紅薯澱粉色澤鮮而白,說明雜質少較純淨,白度越高,品質越好,反之,雜質多,品質差。

林愁用拇指和食指捏一點澱粉粉末,往返搓捻,入手光滑細膩,併發出輕微的吱吱聲響,粉末有種在手指尖震動的感覺。

秦晟說的沒錯,材料都是上好的。

林愁將豬肉切掉豬皮和脂肪,剔除表面筋膜後切成一斤大小的的厚片,在案板上碼放整齊。

“我說老闆,人家可是說了,餡裡可是沒有肉的,用的是野菜,你犯規了啊。”

林愁笑了笑,“不是做餡,是做皮。”

“皮兒?”

“豬肉怎麼做皮...”

“不會吧!”

林愁四處掃視,視線落到廣場邊緣時停了下來,走到一顆高大的柏樹下,躍起十幾米高,輕輕折下兩根胳膊粗細的樹幹。

這株柏樹極其蒼老,折下樹幹呈緩螺紋狀延伸,樹皮嶙峋,最粗的地方有約半米長的筆直部分,接下來就變得扭曲盤繞,有如鬼爪。

用手一抹,樹皮簌簌落下,露出光滑的內表,咔嚓折斷,只留下直的一部分。

林愁看了看自己的雙手,依舊光滑如玉,沒有一點要受傷的痕跡。

“果然是擂牛一樣的皮膚...”

回到攤位用到將兩根柏木棒簡單修理和鹼水清洗,用手顛了顛,恩,還很趁手。

兩手各握一根木棒,如擂鼓一樣捶打着案板上的豬肉。

柏木有一種天然的淡香,枝幹中的汁液極少,不用擔心其中的味道過多的影響肉質的鮮香。

“噼裡啪啦...噼裡啪啦...”

敲打節奏還很是清新明快,這表達着本帥陽光一般溫暖和煦的內心世界,就是這樣。

林愁的力度掌控的很好,高舉輕落,一觸即收,落在肉上會發出一聲“啪”的短促輕響。

用柏木棒本身的重量捶打豬肉,不到十分鐘,案板的上的豬肉漸漸糅合成一團,一些白色的筋絡和淡白色的血管顯露出來。

這就是林愁的獨到之處,如果換做其他人來打,非常容易就會把一些細小的血管和筋絡捶碎,無法剔除,混雜在肉泥中就會影響到口感和質地。

秦武勇看着林愁不停挑出肉泥中的雜物,“這就好了?”

林愁搖搖頭,“還早呢。”

用溫水化開丁點鹼面,倒在肉泥上,然後掄動木棒繼續捶打。

“放入鹼水可以增加黏性,可惜找不到糯米,不然可以摻入一些糯米糊進去,那樣效果更好,”手上動作不停,一邊說道,“至少還需要這樣捶打兩個小時才能達到預期的效果。”

秦武勇咋舌,“兩個小時?...然後呢?”

林愁說,“然後配上紅薯粉就能擀皮了。”

捶好的肉泥綿軟粘膩,呈現出非常誘人的粉紅色,用兩層保鮮膜封成一個糰子,放進秦晟找來的用大塊冰裝滿的桶中降溫。

十五分鐘後取出時,肉泥的溫度大概在5攝氏度左右,然後攤平在案板上。

表面均勻的撒上薄薄一層紅薯粉後用擀麪杖在上面滾過,使之更薄,再撒一次紅薯粉,再擀,如此重複十次左右,用菜刀剷起已經佈滿案板的豬肉薄片,層層堆疊成方形。

撒紅薯粉,擀薄,重複了數十次這樣的步驟之後,原本淡紅的肉片顏色居然漸漸開始變得半透明起來,已經可以整張拿起而不至於斷裂。

“哦!!”

圍觀的衆人發出驚呼,“這怎麼可能?”

秦武勇也驚訝的看着那張麪皮,顯示器上彈幕滾動的速度讓人目不暇接,

“我收回剛纔質疑的話,這個林老闆,很厲害。”

“這纔是有真本事的人啊,豬肉做麪皮...”

就這樣還沒完,在林愁不間斷的擀制和撒下紅薯粉的過程中,麪皮變得薄如蟬翼,兩米見方的巨大案板已經不夠麪皮的舒展大小。

林愁只好在衆人萬分可惜的目光注視中將麪皮切成四瓣。

“這就給切了...”

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