第578章 松果魚

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第三道菜很快上來。

這道菜是川菜中的經典名菜——回鍋肉。

這道菜在川菜中的地位很高,屬於很經典的菜餚。

江陽在這道菜上來時,看向任鵬程,似乎在等待着什麼。

經過第一二道菜,江陽就覺得有些不對,這位新任的廚師協會會長未免對姜老太熟悉了吧。

一道菜還好說,不定在什麼地方聽過,現在複述出來。可是第二道菜就讓江陽察覺到不對,就算是廚師協會總會長,也不應該那麼清楚吧?

任鵬程笑了笑,並沒有隱藏他對姜老的熟悉。

“這道菜,是姜老第一次應聘掌勺廚師的菜餚。當時,姜老還很年輕,學成出師,獨自尋找工作,在當時的一家大飯店裡應聘廚師。當時的應聘形式很簡單,就是用手藝說話。凡是來應聘的,烹飪一道菜餚,廚房裡的總廚品嚐,覺得可以就行,覺得不可以就會被淘汰。當時,姜老就是烹飪的這道菜,這道回鍋肉一出鍋,當時廚房的總廚就拍板說:這個廚師要定了!”任鵬程緩緩說到。

這些事情,旁人都不清楚,唯有是姜老徒弟的任鵬程,才知道的那麼清楚。

江陽異樣的看了眼任鵬程,能夠這麼清楚的,若說任鵬程和姜老之間沒有關係,江陽是不相信的。

任鵬程介紹完這道回鍋肉背後的故事,便招呼大家品嚐起來。

江陽夾了一筷子,回鍋肉表面泛着油光。

放入嘴裡,卻並不感覺油膩,反而由於豬油特有的脂香味,讓回鍋肉吃起來很香。

回鍋肉的做法很多,專業廚師就是大火重油爆炒,在最短的時間內,烹飪出最美妙的滋味。

一般的平常人家裡,對於回鍋肉的做法就顯得極其簡單。

肉事先煮熟,切成薄片,讓後在鍋裡慢慢炒,火不用太大,也不能太小。直到肥肉裡面的油脂炒出來六成,肉片與肉片之間有些粘糊的時候,撒上一點鹽出鍋。

不需要豆瓣醬,不需要蔥薑蒜,只需要一點點鹽就可以。

這樣做出來的回鍋肉,很多地方叫熬鍋肉。這樣烹飪出來的肉很香,肉質與飯店裡面專業廚師烹飪出來的肉質口感區別很大。

姜老烹飪的回鍋肉,自然是飯店的烹飪方法。用極好的刀工切出來薄薄的肉片,配上豆瓣醬、蔥、姜、蒜、豆豉,在油鍋裡大火爆炒至肉片微微卷曲。

江陽細細品嚐着,這道回鍋肉無論從什麼方面,江陽都挑不出毛病,屬於大師之下頂好的味道。

這道回鍋肉,依舊很辣,畢竟姜老用的可是二荊條辣椒。

當江陽還沉浸在第三道菜的時候,第四道菜就已經上來了。

這道菜依舊不是江陽所期待的開水白菜,而是一道松果魚!

所謂松果魚,其實本質上無數甜酸魚的一種。其味道就是甜酸味型。

松果魚區別於一般甜酸魚的地方在於,松果魚需要更好的刀工。

這道菜的烹飪難度不低,其爲主要難在魚肉改花刀。

魚要選擇草魚,因爲草魚兩邊的肉質最厚,切出來的形狀最爲好看。

片下草魚兩邊的魚肉,用斜刀切斷肉不斷皮,然後再反過來切,將魚肉切成長條形。

裹上幹澱粉,下油鍋裡炸。在高溫下,魚皮收縮,魚肉被牽扯開來。其形狀如同松果一般,所以叫做松果魚。

最後擺盤,淋上特調的糖醋汁。魚肉如同一朵朵盛開的金色菊花,糖醋汁就如同花上面的一點嫣紅。

這道菜姜老用的是魚形長盤,魚肉放在兩邊,前面擺上魚頭,後面擺上魚尾,中間淋上酒紅色的醬汁。看起來煞是好看。

江陽夾了一塊魚肉放在嘴裡,酸酸甜甜的滋味,配上魚肉的鮮香,吃起來讓人慾罷不能。

這道菜的味道,有些像戀愛的感覺,酸酸甜甜的,猶如愛情的滋味。

魚肉不多,一人只夠一塊。

“居然是這道菜……”任鵬程笑了聲。

江陽疑惑的看向他,任鵬程卻沒有說什麼。

江陽有感覺,這道菜裡面的故事,任鵬程是一定知道的,只是爲什麼不說,江陽就不知道了。

………………

廚房裡,姜老眼神有些感慨,這道菜似乎有着他太多的回憶。

餘其權知道這道菜裡的故事,這道菜對於師父來說,有着很特殊的意義。

姜老回憶着,回憶着這道菜的故事。

這道菜對於他來說,確實很特殊。

在這道菜之前,姜老一直都是烹飪的麻辣菜系。這道菜可以說是他廚藝轉折的地方,從麻辣菜到超脫麻辣菜。

川菜並不是一個只有麻辣的菜系,川菜的味道其實是很廣的,有糖醋味、魚香味、怪味等等。若是一個川菜廚師只知道麻辣味,那麼這個廚師也不能算是一個真正的川菜廚師,因爲他對於川菜的理解不夠。

姜老也正是從這道菜開始慢慢理解真正的川菜,從而爲他成爲一名川菜廚藝大師打下基礎。

還有一點,這道菜裡有故事。

那是一個年代久遠的愛情故事。

這道菜,是年輕時姜老喜歡上一個女孩兒特意去學的。

那是一個年輕廚師最純粹的喜歡,而這所有的喜歡都融入了這道菜裡面。

那時候的姜老,天天烹飪這道菜給那個女孩兒送過去。那個年代,這也算是很大膽的舉動了。

結果……那個女孩兒成爲了姜老的妻子。

可惜的是,姜老的妻子在十年前去世。

再次烹飪這道菜,姜老內心有些很大的波動。那時候戀愛的一幕幕都浮現在眼前,彷彿就在昨日。

姜老回憶良久,才緩緩嘆了口氣。

“師父……要開始烹飪下一道菜嗎?”餘其權小心翼翼的問到。

姜老說到:“開始吧!”

於是乎,廚房裡又開始忙碌了起來。廚具之間的碰撞,發出叮叮噹噹的聲音,在姜老耳朵裡極爲悅耳動聽。這個伴隨了他一輩子的聲音,即將離他而去。

…………

大堂裡。

很多人吃着吃着,就有些流淚,彷彿也回憶起了自己的初戀。

江陽也想起了孟晚秋,心裡沒有酸澀,有的只是甜蜜。

這是一道有感情的菜餚,是一道大師級的菜品!

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