第414章 三味滷鳳爪

bookmark

江陽再次睜開眼睛時,心裡已經有了完整的菜譜。

這次的菜品太難了,七種味道既要獨立,又要相輔相成,難度很高。這是有悖於常規菜品的菜。

就算是江陽有七絕鳳爪借鑑,可是創作難度也是超乎想象的。

直到最後,江陽也只是創造出來三種味道的滷菜配方。

每多加一種味道,難度就呈幾何倍數的增加。

江陽甚至無法想象,廖老是怎麼創造出來這七絕鳳爪的!

七種味道啊!

江陽也不曾想想,七絕鳳爪是很難,可是廖老是花了多長時間才創造出來的?

而他雖然只是模仿了一個三絕,可是他只花了幾個小時。要是讓廖老知道,只會震驚江陽的天賦。

“黃老闆,你現在去準備一點……”江陽說了十幾種香料。

黃老闆一聽,不由愣了起來,很多江陽說的香料裡面,有好幾種是不常用的。別說用了,就是一些廚師甚至都不知道還有這種香料。

江陽卻能沒有絲毫停頓的說出來,讓黃老闆最後一絲心思都徹底消失。

他雖然知道江陽廚藝高,可是不一定會運用好香料。現在江陽一說,黃老闆哪兒還有絲毫懷疑。

“黃老闆,愣着幹嘛,快去啊!”江陽說到。

一進入狀態,江陽指揮起人來,那是毫不手軟。

“哎!”黃老闆回過神來,連忙應到。

江陽不怕黃老闆不知道他說的香料,開玩笑,一個香料商還能不瞭解?拋開對香料的運用不說,就單單對香料的瞭解,就是很多廚師拍馬也趕不上。

黃老闆連忙去準備江陽要的香料,於洪澤現在腦袋還有些嗡嗡的。

江陽說的香料,他自然都知道,可是知道是一回事,能用的廚師可不多。

而是看江陽熟悉的樣子,想必對香料的研究很深。

想到此處,於洪澤不由臉色一紅。早上的時候,自己還教江陽怎麼挑選香料呢!

現在看來,別人那裡用得着自己教,說不定自己還是關公面前耍大刀,丟人現眼了!

江陽不知道於洪澤短短時間腦海裡就閃過那麼多心思,他現在正在腦海裡模擬烹飪。

沒辦法,今天系統空間練習的時間快要用完了。雖然還剩下兩個小時,可是江陽卻不敢再用。

系統空間的練習,可是耗費精神的。只是練習四個小時的話,江陽能夠保持精力充沛的狀態。可要是多練習一個小時,江陽就會精力不足。六個小時全部練習完,他只能勉強支撐不睡着了。

不敢繼續在系統空間練習,江陽只好在腦海裡模擬烹飪。

這也是沒辦法的事,四個小時內,江陽能夠創出一道可行的菜譜,已經是很努力的結果了。根本沒有時間去練習。

很快,黃老闆跑的滿頭大汗,終於是把香料給拿了過來。

黃老闆有些慶幸,若不是他平日裡愛收集香料,各種香料手裡都有點存貨,不然還拿不出來。江陽後面說的香料,太少見不說,關鍵是沒什麼人用啊!換成一般的香料商,手裡還真不一定有。香料商雖然是做香料生意的,可也不是所有香料都有。

江陽看了看,確定是自己要的香料。

“辛苦了,黃老闆。”江陽笑道。

“不幸苦!不幸苦!江廚師,您看品質還可以嗎?”黃老闆問到。

江陽點頭道:“這些品質都挺不錯的。”

黃老闆抹了一把汗說道:“那就好那就好!”

江陽笑了笑,沒有再說話。留給他的時間不多了。

香料的比例很重要,相差一兩克也會影響味道。所以即便是以前,香料也會用秤稱的。

以前香料還沒被獨立出來時,是作爲中藥擺在藥鋪裡面的,所以那時候秤香料,也只有去藥鋪稱。

當然,那個時候的香料種類很少,不如現在的繁雜多樣。

江陽把一樣樣香料用小秤稱出來,每一樣香料的比例,都把誤差控制0.01g以內。

雖說味道有三種,可是用到的香料卻遠遠不止三種。所謂三種味道,並不是三種香料的味道,而是各種香料的滋味相互融合後出現三種不同的味道。

每一種味道都是複雜的,不是單單的酸甜苦辣鹹。

只有自己動手,才知道廖老的七絕鳳爪有多麼難。

七絕鳳爪的味道相對單純,能夠嚐出橘子、冬瓜等味道。以前江陽還以爲是烹飪過程中加入了這些食材,現在看來,並不是這樣!這些味道,都是多種香料複合而成的。與人工香精一個道理,不過這是用天然香料調製的而已。

擁有這種明確的味道,可不是江陽這種菜品能夠比擬的。

沒有親自嘗試,不知道與廖老之間的差距,還以爲自己多麼厲害!以爲大師除了菜品裡有靈魂以外,也不過如此!可是越是厲害,就越知道與這些廚藝大師之間的差距,絕不僅僅是菜品的靈魂問題。

無知者無畏,說的大概就是如此。

糖色,滷菜中必不可少的一種輔料。加不加糖色,對味道的影響並不大,但是對成菜的顏色影響卻相當大。

不加糖色只加老抽的滷菜,顏色上不如加了糖色的滷菜鮮豔有光澤。

糖色炒好後,江陽放在一邊,開始炒香料。

香料是需要經過輕微煸炒的,煸炒後的香料,香味更容易被激發出來。

當然,每種香料的煸炒時間也是有要求的,不是胡亂放在一起煸炒。那樣雖然也可以,看似影響不大。可是在頂尖廚師眼裡,影響就很大了。

這裡,江陽就不得不感謝廖老。若不是廖老給他的那本書,恐怕江陽也不會知道如此多的香料知識。

這些準備好後,江陽便開始製作滷水。

滷水的製作其實很簡單,水開加入糖色,再放入炒好的香料,再加入各種調味料。待香料滋味兒融入水裡,一鍋滷水便算是製作好了。

江陽把味道調成鹹甜味的,這裡不是蓉城星城等愛吃辣的城市,尊重當地人的飲食習慣,也是一名廚師的必修課。

江陽可以滷的食材很多,黃老闆挺大方,食材的量準備的不少,雖然不是很貴的肉。

江陽想了想,還是準備滷鳳爪!

他是從七絕鳳爪得來的靈感,這道滷水配方,大多是按照七絕鳳爪來的,那麼用來滷鳳爪是正正好的。

全部鳳爪下鍋,江陽算着時間等待着。

第598章 平局第171章 內情第一百一十章第425章 心裡的誘惑第552章 走火入魔第490章 不得不去第408章 生日蛋糕第644章 再談無果第715章 加快進度第五十九章 不去打擾第361章 沒信心第457章 百鳥朝鳳第315章 兩道高分菜品(爲壹世溫馨加更!)第597章 交流賽開始第677章 上菜第215章 發現第408章 有事相求第719章 拒絕第274章 我送個外賣吧第435章 抽取比賽題目第697章 諸叔有事找江陽第284章第736章 初代會長的故事第761章 切磋之前第735章 沒有夢想的鹹魚第197章 辦法第516章 太孤獨了些第一章 江陽第390章 上菜第583章 兩難第164章 冠軍!第569章 計劃第一百三十一章 系統的無奈(五更求訂閱!)第270章 諸叔的善意第494章 合作第542章 報名第339章 要表白的人第304章第286章 安排第709章 往事第591章 求情第二十六章 選定第603章 擔憂第312章 紕漏第369章 96分第九十八章 一遍不行,就練百遍!第623章 火鍋的火爆第378章 輿論發展第701章 約定第373章 我不參加了第603章 擔憂第282章 情緒第207章 請你吃好吃的第185章 白灼蝦和荔浦芋扣肉第七十二章 搭配(端午快樂!)第一百零三章 靈感第176章 打算離開第315章 兩道高分菜品(爲壹世溫馨加更!)第418章 看完就回去第628章 華國功夫第422章 兩難和抉擇第724章 一張紙第五十七章 想法第403章 以後我陪您一起送外賣第170章 有問題第330章 看比賽去第三十七章第671章 周偉的請求第331章 回鍋肉第200章 剁椒魚頭第230章 阿一鮑魚第638章 開業後的第一位客人第182章 自來熟的老鍾第520章 電話第一百三十二章 思念(六更求訂閱!)第388章 烹飪進行時第353章 雞湯第570章 寧凝的招攬第一百零五章 獨闢蹊徑的開水白菜第749章 料理第220章 幹炒牛河第769章 願不願意?(水一章)第194章 換個條件第201章 算計第270章 諸叔的善意第582章 一本筆記第169章第六十六章 說清楚第528章 兩個電話第637章 學徒第九十八章 一遍不行,就練百遍!第434章 意料之外的人第225章 請求第300章 蛋炒飯第409章 生日禮物第674章 師父,我回來了第527章 臨別之禮第620章 華國菜專場準備第555章 餵食第一百五十三章 回城