第二十九章 油爆雙脆

高羽兩人並未衝動的直接衝到廚房,找江陽一決高下。實際上,他們明白,就算去,此刻江陽也不可能同他們比試。君不見,這麼多客人還在的嗎?

比試,也要找個合適的時間!高羽同陳蓄毅坐在桌子上,等待着。

江陽奇怪,這兩人咋一直不走?可惜都是客人,也不好讓他們離開。

所幸客人流動性大,倒也不缺那兩個位置。

鍾秀忙着,到了下班時間,她匆匆刨了兩口飯,趕回學校。下午還有課呢!可不能遲到了!

江陽撇了高羽兩人一眼,吃完飯還不走?莫非是有所企圖?求財?江陽一時間思緒亂飛,兩人行爲怪異,由不得他不多想。

高羽兩人皆閉目養神,桌上的菜早已吃完。如此作態,換誰都可能多想!

江陽暗自警惕,悄悄在桌下打開手機,把報警電話點出來,確保自己能第一時間報警求助!他沒這方面經驗,只能強迫自己冷靜。還好鍾秀離開,店裡只有他一人,實在不行就和他們拼了!廚房有菜刀,怕個屁!江陽恨恨想到。

江陽吃完飯,正準備收拾。卻見那兩人起身,江陽心中一驚,要開始動手了嗎?

“老闆你好!我叫高羽,他叫陳蓄毅,我們都是廚師。老闆廚藝那麼好,不如我們切磋一下?”高羽開口道。

江陽一愣,這情況和自己想的不一樣啊!不過他沒露出異樣,既然不是來求財的就好!他摸着下巴,說道:“我下午有事,恐怕沒時間。”

高羽深吸一口氣,說道:“只要老闆答應,我們就留下來幫老闆一個下午!如何?”

江陽一聽,眼睛一眯,說道:“哦?怎麼幫?”

陳蓄毅開口道:“幫忙炒菜!我們自問廚藝還過得去。”

江陽心裡狂翻白眼,我菜都讓你炒了,我怎麼收穫幸福感?江陽假裝沉默,面露爲難,說道:“你們也看到,我這裡店小,一個人忙的過來,多一個廚師其實沒什麼差別。”

高羽和陳蓄毅面面相覷,他們沒想到這層,如今看來,怕這切磋的事兒,不好辦啊!

年輕人爭強好勝是以方面,切磋後互相印證,提高廚藝纔是目的。此番偶遇一高手,他們自然不可能輕易放棄。

陳蓄毅鼻子動了動,突然問道:“老闆在做麻婆豆腐?”

江陽聞言一驚,他確實做了,不過那是早上。系統空間練習,也要和現實對照,他便習慣於每天做一份。

不過……今天的麻婆豆腐已經倒了,眼前這青年是如何得知?

江陽不知道的是,陳蓄毅七年來,基本每天都和麻婆豆腐打交道,對於這個味道,熟悉的不能再熟悉。縱使這裡只是殘留着很淡的味兒,以及瀰漫着許多其他味道,可他能分辨出來。

江陽眼神動了動,說道:“沒錯,我是在研究麻婆豆腐。”

陳蓄毅像是下了什麼決心,說道:“如果老闆同意切磋,我願意分享做麻婆豆腐的經驗!實不相瞞,我是麻婆豆腐的傳人!”

江陽聞言,心中一動,他雖然不關心廚藝界的事,可能稱麻婆豆腐的傳人,也唯有那一家。加之眼前這人姓陳,江陽心中已然確定。

如今麻婆豆腐的完成度確實到了瓶頸,到達百分之六十後,再無寸進。如今若是有麻婆豆腐傳人交流經驗,想必可再進一步。

心中有了決斷,江陽深吸口氣道:“好!我同意!”

高羽和陳蓄毅對視一眼,兩人眼中充滿戰意!

江陽說道:“怎麼比?如何比?”

高羽和陳蓄毅顯然早就已經思考清楚,此刻不假思索道:“兩種比試法,一是比基礎,刀工、火候、調味等基本功。二是直接比一道菜,用自己最爲擅長的一道菜。每個廚師所擅長不同,一道擅長的菜最能體現廚師的實力。那麼……老闆你選擇比什麼?”

江陽沉吟道:“那就比一道菜吧!”江陽做出這個決定,也是有原因的。基礎,他不一定比得上別人,雖然每天苦練,可時間太短,也無名師教導,進步實在說不上快。而比菜的話,自己還有把握一些。

高羽和陳蓄毅自無不可,他們此前提出,便是給江陽一個選擇。

江陽又道:“這樣的話,你們可以去廚房看看,我這裡材料可能不齊全。不過周圍不遠有菜市場,那裡應該有你們想要的東西。”

高羽和陳蓄毅沒有客氣,徑直去了廚房。這種時候客氣什麼?要比自然要拿出自己最好的狀態,不可能以次充好。

兩人進廚房看了看,心中有了計較,隨即出來向江陽問清楚菜市場所在地方,便去了。

江陽在他們走後,沒做什麼閉目養神的事。沒看到還有那麼多東西沒收拾嗎?

待江陽收拾乾淨,高羽和陳蓄毅各自提着東西回來。

江陽這還是第一次同別人比試,心中微微有些激動!可惜系統不給力,不然……這絕對是裝逼打臉的情節!可惜!可惜!

高羽沉默一會兒說道:“誰先來?”

江陽脫口而出道:“不是一起來嗎?”兩人回頭看着江陽,你這裡有幾個竈心裡沒點數嗎?

江陽顯然也回過神,沒辦法,平日裡都是一個人炒菜,也沒發現竈不夠用。卻是忘了如今是三個人,並非只有他知道。訕訕一笑,說道:“你們決定,我沒意見。”

其實三人都知道,先來的肯定有優勢。品嚐時嘴角並無其他味道,對第一道菜的印象自然深刻許多。若是後面的菜更加出色,那道沒問題,可若是後面的菜於前面的相差不多,那麼第一個上的菜肯定優勢巨大。

高羽沉默一會兒,灑脫道:“你們既然都不說話,那我佔個便宜,先來吧。”

江陽和陳蓄毅同時點頭,高羽也沒浪費時間,開始處理起食材。

一樣樣江陽平時不怎麼接觸的食材,此刻被高羽從袋子裡一樣樣拿出來。

顯然,高羽對於這些食材的處理相當有經驗,全程不帶停頓,如行雲流水。

雞胗、豬肚、豬腰子,每一樣食材在高羽的刀下被安排的明明白白。江陽一想到自己刀下有着自己想法的食材,就覺得腦殼兒痛。

高羽用的是十字花刀,雞胗和豬肚慢慢被處理好。江陽歎爲觀止,這樣的刀工,自己遠不及。

隨着時間的推移,高羽將所有食材、調味料全部處理好。接下來就是烹飪,江陽拭目以待。

到了這個地步,江陽若是還不知道高羽要做什麼菜,那他就白當這個廚師了。

油爆雙脆,魯菜中的傳統名菜,與他所學的麻婆豆腐同樣始於清代。不同的是,在清代,油爆雙脆是達官貴人所食,而麻婆豆腐則是平常人家所做。

油爆雙脆繼承魯菜一貫的精緻,成菜漂亮。魯菜是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。 2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

高羽從食材下鍋到起鍋,時間很快。裝盤後的油爆雙脆,漂亮大氣。

“好了,兩位請品嚐!”高羽說道。

江陽嚐了一口,脆嫩潤滑,清鮮爽口!雞胗和豬肚完全沒有一點異味,幾乎是剛熟就起鍋。脆、嫩相交的口感,給舌頭帶來極致的享受。

江陽曾經做過類似的菜,可火候把握太難,不是生的就是太老,完全比不得這盤油爆雙脆的口感。

陳蓄毅一臉沉重,他以爲自己已經給了高羽足夠的重視,沒想到還是低估了他。這盤油爆雙脆,比之一些大廚來說,都毫不遜色。

高羽見兩人臉色,也是偷偷舒了口氣,總歸沒有翻車!油爆雙脆猶重刀工與火候,高羽基本功紮實,也不能保證每一盤油爆雙脆都是這樣的口感!特別是火候,太難太難,那真是成敗就在毫秒間。

陳蓄毅深吸口氣,說道:“接下來,我來吧。”

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