接着,阿成又開始介紹其它的材料,他對陸子光說:“做這個霸王鴨,需要的是把小麻鴨去內臟,然後把所有的香料和食材全部放進鴨裡面去,而裡面的食材又不能互相排斥,所以,在選料上非常講究,是古時候人們研究了很久才得出來的一套經驗。”
阿成又開始指着眼前這一盤盤食物,然後講解起來:“除了小麻鴨以外,還要有瘦肉末,板栗,青糯米,鹹蛋黃,蒜薹末,宜賓芽菜,紅燈籠泡椒,洋蔥,大蒜油,紅滷水,大蒜,郫縣豆瓣,白酒,十三香,胡椒粉,雞粉,醪糟汁,花椒油,色拉油。最後做出來的霸王鴨,得是火紅色的,皮也要足夠的脆,你看我做一次,然後有什麼問題,就問吧。”
這個時候,陸子光不經意間往四周望了一下,心想龍望陽是否還在附近監督着他們?可他卻已經看不見龍望陽的身影,看來,這個師傅要麼很忙,要麼就經常偷懶。當然,陸子光也不希望他在附近,也不喜歡那種被監督着的感覺。
他正想着之時,阿成卻提醒他:“你可不要分心了,現在師傅沒在,但他叮囑我,只做一次,如果你看不全,或者記不清的話,那我可不會再做第二次的。”
陸子光連忙集中精神對阿成說:“嗯!明白,我會認真看的,你做吧。”
阿成看他已經一動不動的站在那裡盯着了,於是開始做起來,一邊做,他也把步驟講解清楚。
這時,他已經把一隻宰好並去完毛的小麻鴨拿出來,一邊洗,一邊對陸子光說:“首先,得去除全部內臟,並且要把這個內倉洗乾淨,不能留下什麼雜質,否則會影響到一會兒放進去的食物味道,從而影響到整個菜,所以,這一步也非常重要,不能有疏忽。”
陸子光聽着他的說話,一邊點着頭,一邊仔細看着。
阿成把小麻鴨洗乾淨後,便開始往這小麻鴨的內部放進食材,只見他把板栗,糯米,瘦肉末,鹹蛋黃什麼的,全部塞進這鴨子內部,然後拿出針和線,對這隻鴨子縫起來,最後把這隻胖胖的鴨子封得嚴實,就像撐飽了一樣。
“接下來,要飛水,然後進行紅滷,將整個鴨滷到九成熟!”阿成一邊說着,一邊開始進行着他剛纔所說的步驟,這個過程比較漫長,但陸子光還是一動不動看着,生怕接下來急略了一個步驟。
過了大約半個小時,鴨子已經被阿成滷得紅通通的,看上去色澤油亮,像大街上誘人的燒雞一般,香氣四溢,讓人口水直流。陸子光知道,這個時候是不能咽口水的,但他還是忍不住嚥了一下。
把鴨子完成滷水的步驟以後,阿成便開鍋進行另一道工序,他要燒一鍋大蒜油,然後把鴨子放在大蒜油裡文火微煮。
“這個時候,不能用太猛的火了,否則鴨子的原味就被破壞,要以一個很恰當的微火來煮,煮上半個小時。”阿成一邊說着,一邊聞着那蒜子混合着鴨身發出的獨特香氣,這時,鴨子裡面的各種食材也發生着化學作用,雖然在外面聞不到裡面有什麼香氣,但可以看到,這鴨身鼓鼓的,比剛纔膨脹了許多,晨面的食材大部分熟了。
半個小時以後,阿成把煮得黃金火
紅的鴨身取出,放到一邊的盤上,然後把那鍋大蒜油倒了一大半出來,只留了一些底油,接着,他把放了些肉末進鍋,炒香後,加入郫縣豆瓣、泡紅椒,以小火炒至顏色發紅,下入蒜薹末、芽菜末、洋蔥、大蒜粒、白酒炒香,然後加入雞粉、胡椒粉、十三香、醪糟汁調好味,最後加入花椒油。
這一刻,真正濃烈的香氣馬上散發出來,顯然,這道霸王鴨差不多完成了,正等着最後的工序。阿成把整個鴨身放到碟子上,然後撒上蒜末,蔥末,蕪黎末。
“還沒完成,這最後的一步,拆骨!”阿成拿起了一雙筷子,開始往這霸王鴨身直插下去,然後運了兩三下動作,只見那鴨身這時已經軟得近乎融化,骨頭也格外鬆脆,只是那麼輕輕一動,就可以把主骨弄出來,只留下腿骨和翅骨。
當鴨身被弄開後,封在裡面一直被高溫煮着的板栗,黃糯米,鹹蛋黃等食材,即時冒了出來,呈現出金黃一片,就像黃金般散發出誘人光澤。
冒着熱騰騰的白氣,散發出濃烈食物清香的霸王鴨,就在這刻完成了。
阿成把筷子遞給陸子光,然後對他說:“試一下吧!這可是五星級酒店的水準。你在外面都吃不到,一會兒,你可要練上幾次,然後達到這樣的水準,最好是超過這個水準。”
陸子光只是稍爲試了一下,即時忍不住要用筷子再吃第二口,恨不得把這整鴨子全吞進胃裡。他不禁由衷地讚歎:“好吃!真好吃!阿成,你做出來的這個菜,太好吃了!”
阿成卻拍着他的肩膀,對他說:“我相信,你練幾次後,可以做得比我更好,要對自己有信心啊。”
這一刻,阿成幾乎忘記陸子光的手還有傷,幸好做這個菜並不考究什麼刀功,陸子光的手部有繃帶包着,也可以用些保鮮膠紙封在外面,這樣就不會影響到食材,更不用擔心那味道會被改變,只是速度方面稍慢,那是絕對的,也是沒辦法的。
當陸子光要開始動手的時候,阿成又把這道菜需要注意的一些技術要點告訴他:“第一,滷水的時候,底味要調得足,滷水的顏色不用太重。第二,炸時油溫不宜過高,否則鴨肉發苦。第三,炒汁一定要幹炒,不能放水,否則味不香、汁不濃。”
說完後,阿成便開始讓陸子光動手了。
這個時候,陸子光卻覺得手好像有着一股說不出的勁,麻利了許多,並且好像有熱血源源不斷地涌向那個受傷位置,似乎是要對這個傷口進行修復。剛纔他看阿成的時候,卻完全感覺不到,或許是因爲看的時候太專心了。
而現在動起手來,才發現確實有不尋常的情況出現,他沒再感到那個傷口有什麼隱隱作痛的跡象,卻彷彿怎麼活動也不覺得痛,只是癢癢的。
陸子光知道,往往傷口在感覺到癢的時候,就是要好的時候。
難道,在剛纔吃下了龍望陽那顆形狀古怪味道難聞的藥丸後,他的傷口已經在快速復原了?會這麼快的奏效嗎?並且,他感到身體在這刻好像加強了不少力量,此前,是從來沒有感覺到的。
他的每一個動作,都好像比以前快了半拍,好像體內有
一股真氣在推他,令他甚至有點不習慣。
龍望陽啊龍望陽,你究竟是怎樣的一個奇人?你那顆藥丸究竟給我帶來的是什麼?陸子光心裡想着,他知道龍望陽是武學世家出身,通常練武的人,也會多少研究些中藥學,或許龍望陽也研究了不少,甚至祖上也會傳授些秘術給他。
民間有很多的傳說,什麼仙丹,大力金鋼丸,可以讓人體力氣勁倍增,激發體內潛能。當然,這當中百分之九十九都是假貨。然而,當中是否有那麼一些是真的,陸子光還真的不敢否定,或許龍望陽真能研究出這麼一些東西出來。
反正,現在他就因爲服下了龍望陽那顆藥丸,身體產生了這麼不尋常的變化,這對他來說,也不知道是好事還是壞事,他雖然也練了很久的武術,還從來沒感到體力和氣勁能在瞬間得到如此強勁的提升。
阿成在旁邊卻看不出他有什麼不妥,只是叮囑他要小心,要護住那個傷口。
這時,陸子光覺得那些包傷口繃帶實在是一種束縛,於是對阿成說:“我看,能不能在這個時候把繃帶全部脫掉,然後用保鮮膠紙包着?我可以靈活一點的做。”
阿成立刻反對他這樣的想法,連忙說:“不行!你有傷在手,絕對還沒好。你怎麼可以這樣,這樣只會讓傷口又裂開,或者是傷口發炎,你還是保持着這個狀態去做吧,雖然是慢一點,但又有什麼關係,你如果有些動作幹不了,我還可以幫你的。”
可陸子光卻笑了笑,對阿成說:“我現在覺得那傷口一點事也沒有,有可能真的是完全復原了,所以,這些繃帶就顯得很沒有必要,只會礙着我,還是早點拆了好。”
“不可能!你的傷口是昨天弄傷的,就只是一天的時間,怎麼可能復原呢?”阿成表示一點也不相信,儘管他剛纔親眼看着陸子光把龍望陽那顆藥丸服下,並且龍望陽也自信滿滿的說一定會奏效,可就算是奏效,也不可能這麼快吧?
然而,陸子光卻堅持着自己的想法,他這時摸着那個傷口的位置,覺得一點也不痛,完全就像往常一樣,沒有受傷般,如果再讓繃帶留在手上,只會幹不了活。
阿成看他好像很固執的樣子,只好說:“行了,你如果真要拆那些繃帶的話,就試着拆一下吧,如果裡面還是有傷,那你得立刻重新包起來,否則的話,我真不知道怎麼跟師傅和老闆交待。”
陸子光得到阿成的同意,心中一陣輕鬆,開始拆起那些繃帶來,並且叫阿成過來幫忙。
當那些繃帶全部拆開後,兩個人都一陣震驚,因爲陸子光昨天才弄的那個傷口,現在完全不見了!
“真的太神奇了!難道,真的是師傅那顆藥丸在起作用?這麼快就可以讓你這個傷口復原了,那咱們就不用擔心你因爲這個傷口而不能參加廚王大賽了!”阿成顯得很驚詫,也無比激動。
陸子光也激動的說:“是啊,阿成,看來,師傅還真的不簡單。我剛纔也不相信他的,想不到,吃下他那個藥丸,還真的有效了,而且那麼快,真的是太神奇了。”
這一刻,陸子光和阿成都對這個古怪的師傅佩服不已。
(本章完)