在將用微蟲洞將杏仁粉和糖粉分解成了更加細膩的粉末並且混合均勻之後，天使彥對喬治·布朗說道：“這裡杏仁粉和糖粉的用量分別是四十三克杏仁粉和同樣重量的糖粉。也就是杏仁粉和糖粉按照一比一的比例混合。將這些準備好之後，就可以開始接下來的準備了。”天使彥說完，將杏仁粉和糖粉的混合粉末放進了一個球形的封閉微蟲洞裡面，雖然之前說這次製作馬卡龍會用平常人的方法，但是在某些時候，天使彥還是會用到微蟲洞。
將杏仁粉和糖粉的混合粉末保存好之後，天使彥又在喬治·布朗帶過來的食材中取出了一些砂糖，然後再裡面加入了一點點食鹽。看到天使彥的這樣的操作，喬治·布朗頓時有些看不明白了，不過天使彥在將砂糖和食鹽混合均勻之後，對喬治·布朗說道：“這次準備的糖是在打發帶白霜的時候用的，砂糖的用量是三十克，食鹽的話只需要稍稍加爾一點就可以了，食鹽會稍稍中和馬卡龍的甜度，增加口味的層次感。不過食鹽在這裡不是關鍵的，只是在馬卡龍中起到調味的作用，也可以不放。做好這些之後，就要開始打發蛋白霜了。”天使彥說完將混合了食鹽的砂糖放在了一個小碗裡。
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不過天使彥並沒有去將喬治·布朗帶過來的廚具中的電動打蛋器拿過來，而是拿起了之前用白醋涮洗過並且擦乾了的手持打蛋器。而看到天使彥用手持打蛋器，喬治·布朗差異了一下，他知道用手持打蛋器將蛋白打發是怎樣的一個累活，他在之前學習的時候，嘗試過用手持打蛋器打發蛋白。
但是喬治·布朗一次都沒有成功過，每次都是應爲時間太長的緣故而導致蛋白霜消泡。不過天使彥卻將恢復了室溫的裝在不鏽鋼盆中的蛋清那過來之後，碎喬治·布朗說道：“在最開始的時候，先用低速打蛋白霜，打到蛋清泡沫狀，也就是有很多氣泡的時候，在蛋清中分兩至三次慢慢加入之前混合好的砂糖和食鹽的混合物。”天使彥說到這，左手扶着不鏽鋼盆，右手拿着手持打蛋器開始打蛋白霜。而在蛋清中充滿了氣泡之後，天使彥在蛋清中加入了三分之一之前混合好的砂糖和食鹽的混合物，然手開始加快了打蛋白霜的速度。一邊快速的打着蛋白霜與還一邊對喬治·布朗說着話。
但是天使彥不管怎麼快速的打着蛋白霜，天使彥手中的根本就沒有觸碰到不鏽鋼盆，也就沒有發出讓人難以忍受的刺耳的聲音。不過在打着蛋白霜的時候，天使彥對喬治·布朗說道：“如果你是用手持電動打蛋器的話，可以先用先用低速檔打差不多一分鐘，讓蛋清呈現泡沫狀，然後在裡面加入三分之一之前混合好的砂糖和食鹽的混合物，接着再用中速檔打差不多一分鐘，然後在裡面加入三分之一之前混合好的砂糖和食鹽的混合物，然後再用中速檔打差不多一分鐘，然後在裡面加入三分之一之前混合好的砂糖和食鹽的混合物，最後用高速檔打一分半道兩分鐘，這個時候蛋白霜就差不多完成了，不過爲了保險起見，還是要檢查一下蛋白霜，如果蛋白霜還沒有達到想要的狀態的話，可以再接着打三十秒到一分鐘的時間，這樣會更好。”
不過天使彥在說完這些之後，猶豫的看了一眼同樣在認真的聽着自己講解的佩珀·波茨，繼續說道：“如果是初學着，我比較建議將蛋白打到硬性發泡。在看起來就是蛋白霜濃稠有光澤，將打蛋器提起來的時候有短小的直立小尖角。尖角的高度有一公分左右，並且將不鏽鋼盆倒扣的話，蛋白霜不會從不鏽鋼盆中掉落。不過蛋白霜打到完全硬性發泡的程度之後，製作完成的馬卡龍很容易出現空心的情況，比較影響馬卡龍的口感，比較乾硬。”
但是天使彥在看了眼佩珀·波茨之後就知道她沒做過什麼飯菜，就繼續對喬治·布朗說道：“不過對於大部分初學者來說，他們一開始所追求的就是馬卡龍的裙邊和外表，所以初學者在將蛋白霜打的偏硬一些有利於馬卡龍的外觀，而不空心的馬卡龍就要打蛋白霜的時候不要打的硬性發泡。”
聽到了天使彥這麼說，喬治·布朗也聽出了天使彥話中的端倪，他作爲已經做了許多年的廚師的人，自然是知道這道馬卡龍是怎樣製作的，而天使彥在這裡這樣詳細的說這道甜點的製作過程，除了能讓自己從裡面聽到更多的小技巧，另外一點就是爲了其他人了，而喬治·布朗在看了看餐桌之後就知道了天使彥這樣詳細的說這道甜點的製作過程是爲了誰自然不會是根本就沒有拿過鍋柄的託尼了，這個人就只能是託尼的助手佩珀·波茨了。
不過喬治·布朗並沒有點破這一點，而是繼續聽天使彥怎樣說，在聽了天使彥的講解之後，喬治·布朗也從天使彥這裡得到了不少小技巧。不過這個時候，天使彥手中的不鏽鋼盆的蛋白霜也快熬製作完成了，在進一步加快了攪拌的速度之後，天使彥對喬治·布朗說道：“如果蛋清因爲含水量過多而導致難以打發的時候，用蛋白粉可以增加蛋白濃度，但是這個方法也是在迫不得已的時候才用的，蛋白粉也只是作爲一個最後的保險措施而已。”
在說話間，天使彥手中的不鏽鋼盆的蛋白霜已經打發完成了，不過接下來，天使彥並沒有把打蛋器從不鏽鋼盆中取出來，而是對喬治·布朗說道：“蛋白霜在完成之後，還可以在蛋白霜裡面加入一點食用色素，這樣會剛這道馬卡龍在外觀上更加好看，加入色素後再低速攪幾秒至均勻就好了。”