那副樣子實在就不怎麼入得秋蘭的眼,當一個人討厭另一個人的時候,真的是說不出來的一種越看會越討厭的感覺。
秋蘭現在可不就是這種感覺,真是糟心死了。
沈思思卻很喜歡他的搞怪,笑着道:“……對了,我問你,你會不會做啤酒,你們學理科的,應該學過原理吧?!”
“啤酒?!”李琛瑜笑着湊了上前道:“怎麼想起來問這個了?!”他眼睛一亮,又笑着道:“是不是想來做菜?!”
“是啊,也可以喝嘛,不過這裡的人不怎麼愛喝的,做菜是真的很不錯的,有很多菜都需要這個,只是,我實在不知道怎麼做?!”沈思思笑着道:“我看你是學理科的,應該會提到原理吧?!”
“原理我是知道,不過啤酒喝起來是真心的不怎麼好喝,不過做菜我就有興趣的,我只知道能做啤酒鴨,你還會用它做什麼?!”李琛瑜感興趣的道:“我給你想辦法做出來,只是你都要把你會做的菜譜做給我吃……”
這個沒出息的!
沈思思看着他眼睛發亮,似乎要口水橫流的樣子,真像看到了一隻大狗一般,她哭笑不得的道:“好好好,給你做便是了,據我所知,啤酒能做的菜也多着,我只知道幾種,其它的嘛,我以後閒了沒事的時候再慢慢開發新菜譜吧……”
“哪幾種,說說看嘛……”李琛瑜顯然真的是個大吃貨,完全在意的就是這個。
沈思思無奈的笑着道:“可以做啤酒面餅啊,做蔥油餅或甜餅時,在麪粉中摻一些啤酒揉和,做好的餅又脆又香,還有點兒肉的鮮味呢,唔,還有啤酒燉魚,可以去腥味的,燉出來的魚味道很鮮美,不過不是燒的時候在裡面加啤酒,而是先把魚放在啤酒中泡個十分鐘,再調味燉制,燉的時候加一點啤酒就可以了。”
“還有呢……”李琛瑜眼睛更大更亮了,舔了一下嘴脣,目不轉睛的盯着沈思思,很是專注,彷彿這些菜都已經擺放在他的面前了。
“我想想,還有啤酒炒肉啊,啤酒中的酶能讓肉片更加嫩滑爽口,還有啤酒燜牛肉,啤酒蒸雞,啤酒燒肉,啤酒拌涼菜,”沈思思頓了一下,笑着道:“差不多就是這麼多了吧,其它的以後再開發,不過還可以做飲料的,冰鎮啤酒茶,啤酒咖啡,不過這裡沒有咖啡就算了,還有啤酒冰淇淋,冰鎮啤酒紅茶什麼的……”
“這麼多好吃的啊……”李琛瑜早笑的見牙不見眼的道:“……我幫你做便是,你放心,爲了這些好吃的,我一定做出來,只是這裡牛肉不好買呢,好想吃……”牛肉還是可遇不可求的啊,殺牛是犯法的,無奈。
他嘆了一口氣,道:“不過有扎啤和普通的啤酒,你要哪一種,扎啤就是生啤,沒有經過發酵的……”
“當然要發酵過的了……”沈思思笑着道:“不過要最好的,要麥香味道濃的,以後可以用來做麥香鴨,現代我們國家生產的啤酒,說實話,真的不怎麼樣……”
“那是自然,那時候追求效率,哪有慕尼黑黑啤酒好呢,人家那是真正的啤酒,也是啤酒的發源地,傳到我們那兒,完全變了質了……”李琛瑜笑着道:“原理我是知道的,按發酵方式分,其實中國的啤酒都是採用上面發酵啤酒法的,這種起發快,只要四到六天,生產週期短,設備週轉快唄,不過保存期比較短……味道嘛……呵呵……不過我也不愛喝啤酒,就不做評價了吧……”
沈思思一笑,道:“我又不追求效率,要最好的,時間長就長點吧。”
“好……”李琛瑜笑着道:“啤酒也分三種的,淡色,紅棕色,還有黑啤酒,你看來是要黑啤酒了,不過也不是真的很黑,大約是褐色這樣,不過這一種麥汁濃度高,口味醇厚,麥芽香味很突出,我想做出來你一定很喜歡。”
“那就趕緊做吧,別囉嗦,我又不懂原理……”沈思思笑着道:“就做這一種,要做就做最好的,燒菜也好吃……”
“至少也得讓我琢磨琢磨怎麼做吧?!”李琛瑜嗔道:“我都好久沒想起來過了,好歹也想一想,況且以前學的時候也沒多在意,畢竟這東西不那麼在乎,以爲用不到呢,我要是能回到學校,知道要來這裡,我一定把書上所有的東西全背下來,好歹也能做個輪胎什麼的出來多好,免得馬車奔波的骨頭都要散了一樣……”
“好好好,你慢慢想,說與我聽聽,需要什麼,找不到的,我幫你找……”沈思思無奈的道。
“切,我是京城人,還要你幫忙?!”李琛瑜傲嬌的道,又尋思了尋思道:“原料要好好挑才行,大麥一定要好,挑出芽率高的,長成溼麥芽,再焙燥,再除去麥根,精選出來後才能做呢。”
“這個好辦,我們去底下收購一些新麥子上來就成了,只是挑麥子需要費些力了……”沈思思笑着道:“還有呢,怎麼做?!”
“把麥芽,大米分別粉碎,然後把粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋,糖化鍋中混合,調節溫度,唔,這裡沒有溫度計,只有人工,我也只看過,看來還得要做實驗才行了……”李琛瑜思忖了一下道:“不保證一次成功,我得先回去試試再說……”
“不着急,你慢慢試就是了,我看你也挺閒,也算給你找了個正事做做吧……”沈思思笑道:“剩下的還有哪裡難的,說說看……”
“將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後,維持在適於糖化作用的溫度,以製造麥醪,麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度後﹐進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻後再發酵,”李琛瑜頓了一下,無奈的道﹕“感覺好複雜的樣子,我還得製作一些容器出來才行,看來又得恢復實驗室中的生活中去了。”
沈思思壞笑,道:“免得你忘了專業知識,溫故而知新嘛,不過啤酒這麼簡單的你若是做不出來,就別來見我了……”
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李琛瑜大汗,道:“好吧,好吧,我努力便是了……哎,最重要的還是發酵難……”
“怎麼個難法?!有你當初弄玻璃難嗎?!”沈思思笑着道:“你弄玻璃出來弄了多久?!”
“半個月吧,那個其實找到原料並不難,關鍵是這個啊,發酵得控溫,這裡沒溫度計啊……”
“你就不能做一個?!”沈思思鄙視的看着他道。
“……”李琛瑜無奈的看着她。
“別跟我說你做不出來……”沈思思繼續斜眼看着他。
李琛瑜無奈的道:“做是能做出來,水銀也好找,玻璃也好找,關鍵在於,我不止要做這個,還有其它的呢……”
他看着沈思思的懷疑目光,那種不信任刺激到了他,李琛瑜道:“……好好好,我一定克服一切困難,給你弄出來,你放心……”
沈思思這才笑了,道:“……乖,爲了好喝的啤酒,你也得拼了。”
不拼也得拼啊。
李琛瑜無奈的道:“冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時﹐最高溫度控制在8~13c﹐發酵過程分爲起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5~10日就成了。不過這發酵成的啤酒稱爲嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐co2含量低﹐不宜飲用。還得再發後酵……”
“爲了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0c左右﹐調節罐內壓力﹐使co2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉澱﹐啤酒逐漸澄清﹐co2在酒內飽和﹐口味醇和﹐適於飲用。嗯,然後再過濾……”李琛瑜像背書一樣的真的回憶了起來,嘴裡念念有辭的很,沈思思都佩服的笑着道:“……你好厲害,全部記得……”
李琛瑜無奈的道:“……這些全在腦子裡呢,沒辦法,你試試學一個你感興趣的東西學個十年的,能不記得纔怪……”
頓了頓,又道:“過濾倒是簡單。啤酒在-1c下進行澄清過濾。對過濾的要求爲﹕過濾能力大﹑質量好﹐酒和co2的損失少﹐不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。唔……”
李琛瑜這麼一回憶,就頭疼了起來,道:“……我還得弄容器和弄一些二氧化碳的氣體出來,這裡的條件也……”他無奈的看着她,沈思思也笑眯眯的看着他,李琛瑜知道,他是必須得弄出來的,不然沈思思可不會這麼放過他……