這熊是他打的,自然是熊皮歸他。不過韓驥要什麼沒有,哪在乎這個,便笑着道:“我不需要這個,給土妞吧,做個冬衣倒是挺暖和……”
鍾根生知道他呆在自家也一向大方,想着便笑着應了聲,他是真心疼女兒,便道:“阿秀,給土妞做件罩衣吧,出門的時候暖和。”
沈思思哪對熊皮感興趣,她只對熊掌有興趣,所以她當即笑着道:“不用,爹,做你做一件吧,我不喜歡穿這個……”
鍾根生看她這樣,便笑着道:“我哪能穿這個出門,人家會說的,罷了,我看還是給何秀和小花一人做一件小掛子吧,冬天罩罩風……”
牛小花急忙道:“……不用,爹,我哪能穿這個,別人也會說的……”
“……”弄的一家人都不敢穿出門,所以一時僵在那兒,這熊皮竟一個人也不敢穿。
沈思思嘆氣,只好道:“既然不好穿出門就做個毯子吧,放我房間裡靠一靠,坐一坐也好……”
可是真的很浪費啊,但是也實在不想賣掉,太不划算了,主要是這邊賣不出高價來,賣的價格他們家現在也不稀罕這些錢了,所以就沒必要賤價賣了。做毯子真浪費,不過也沒有人有異議,主要他們一個個都認爲自己消受不起這熊皮……沈思思只好無奈接收了。
若是再加上虎皮,她是不是可以建山寨去了。汗。
她冷汗了一把,家裡人就忙開了,鍾根生和長生一起剝熊皮,長生常年跟在韓驥身邊,什麼沒做過?做這個也是會的,將皮子弄下來交給何阿秀去處理,何阿秀也是會弄動物皮的,家裡材料也還有,便給硝慢慢的弄了起來,估計弄好還要得一些日子……
鍾根生又將熊掌給剁了下來,接下來是熊肉的處理。這熊肉可是好東西,補虛損,強筋骨,治腳氣,風痹,手足不隨,筋脈攣急,在現代熊屬於國家一級保護動物,嚴禁獵殺的,不過在這裡嘛,倒是沒什麼顧忌的……
所以,沈思思摩拳擦掌的準備晚上好好做一頓飯。
鍾根生道:“這許多肉也吃不掉呢,土妞,要不要醃起來?!”
沈思思點頭道:“晚上讓將軍的親兵也來吃飯,把里正叔,牛叔和劉叔和二狗子都給叫過來,好好吃一頓,這肉用不掉的就醃起來吧,不過許多人在呢,爹,這熊肉醃個一半起來,剩下的今天吃一些,明天也壞不掉,也吃一些,估計也差不多了……”
“好,”鍾根生應了一聲,便自去弄了,又讓大寶去叫人記得晚上早些來,又讓他打了不少的酒回來屯着,晚上這許多肉,不吃酒怎麼能行。
大寶便讓王屠夫一併將這野豬也給處理了。野豬的毛是很硬的,摸着還扎手,處理起來比家豬難一些,不過這豬已經死了,倒還算好弄,他便一併處理了,鍾根生想留他下來吃飯,王屠夫哪裡肯,這裡這許多人在,他也不自在,況且鍾家還住了一個將軍。
鍾根生只好割了一大塊熊肉和野豬肉給他帶回去了,王屠夫心裡高興,心滿意足的走了。
豬肉現在家裡都不怎麼稀罕了,所以大寶就將這野豬肉一併與其它豬肉都去滷煮了,準備明天都拿到城裡去賣掉,不過四隻蹄子和耳朵是要家裡吃的,這東西城裡人並不買,骨頭多,不划算。沈思思也捨不得賣,賣不出價來還不如自家吃呢,所以他們家天天是有豬蹄子吃的,今天人多,自然就不嫌蹄子多了。
熊肉弄好,鍾根生又來處理這四隻羊,將羊皮一剝,將羊肉都給處理出來擺放在院子裡,何阿秀和牛小花也早將山雞和兔子都給殺了,兔子皮剝了下來,與羊皮和熊皮一起用硝弄了,然後纔將這些肉都清洗乾淨。
她們便問沈思思這些怎麼處理。
沈思思笑着道:“娘,晚上這些兔子肉就做個幾鍋幹鍋兔肉吧,這些雞都給燉了湯喝,只怕晚上吃熊肉和羊肉會口乾呢,配這些湯喝最好,裡面放些筍乾和蘑菇。”
何阿秀尋思着晚上是有不少人在,韓驥的幾個親兵估計也能吃,便點頭笑着道:“好,我去抓些筍乾和蘑菇出來泡發了再說……”
說着她就進了地窖去了。
鍾根生笑着道:“這四隻羊晚上也吃不掉呢,醃兩隻吧……”
沈思思點頭,笑眯眯的道:“好,醃個兩隻,剩下的兩隻,爹,你將一隻肉和骨都分離了,這骨頭我用來燉羊肉湯喝……”
“好……”鍾根生笑呵呵的應了一聲,這纔去處理了,東西很多,處理起來也並不是件容易的事,很是費勁。一家人忙到很晚才全部弄完,幸虧現在滷肉的地方全搬到作料坊去了,不然家裡的四口鍋還不夠用,不過現在全空出來給她做飯也是不錯的。
沈思思刷乾淨了兩隻鍋,一隻鍋裡放山雞全剁了,放進去,再放上泡發的蘑菇和筍乾,這些都洗的乾乾淨淨的了,看上去就很漂亮,這湯裡什麼作料也沒放,等小火燉好後放些鹽就成了。這山雞最是香,配上蘑菇和筍,也是很鮮的。原汁原味的最好。
另一隻鍋裡放下鍾根生劈下來的羊骨頭,上面也並不是一點肉也沒有,還粘了一小層羊肉在上面,沈思思將羊骨放下去,再放上她配好的專門燉煮羊肉湯的作料包,是專門用來去羶味的,鹽也沒急着放,等湯燉好了再放的……
底下牛小花就開始燒鍋了,不過用的是小火,她也不必時時的看着,只要確保鍋底不滅這成。
剩下的兩隻鍋便用來燒乾鍋兔肉,份量很足,燒好後還留了些汁水在裡頭,然後放入火鍋裡,等會兒吃的時候再在底下放上木炭來燒。
重頭戲便是熊肉和熊掌了。
沈思思先燒的是熊肉,熊肉比較多,燒下去估計得有整整一鍋,所以她就分兩鍋來燒,熊肉洗淨後,切成長條,已經放入桶內浸泡了兩個時辰了,她將這些撈出來擠淨水分,再將蔥白破兩半,切成長段。
再將熊肉放入桶內,加上她調製出來的五香粉,醬油,味精拌勻,醃製半個小時。
坐勺,加多量油燒至七成熱時,將熊肉條放入油內炸,將熟時將蔥條放入炸一下與熊肉條一起倒進篩子內控淨油。
原勺留底油,兩鍋同時加熱,放入大量的薑末熗鍋,加入熊肉條,蔥條,添適量湯,加精鹽,胡椒麪,白糖,醋燒開,撇去浮沫,微火慢燉,待熊肉酥爛時,再加大火力收汁,加點味精,用水澱粉勾薄芡,淋明油,出鍋裝大盆裡即可了。因爲量多,裝了整整三大盆才端了出來。
這滋味真是聞的人口水橫流,蔥香味濃,熊肉酥爛。
接下來便是熊掌。
沈思思正準備做這個的時候,韓驥走了進來了,看着她低笑道:“這熊掌最是難做,一般熊掌都是新鮮割下來第二年才能吃的,你怎麼就想吃新鮮的?!”
沈思思一笑,道:“我就是嘴饞,況且我也沒吃這東西,怎麼知道第二年才能吃……”
“你不是有天份嗎?!”韓驥狀似無意的笑着道:“怎的連這個也不知道?!”
沈思思乾笑兩聲,道:“再有天份也不知道啊。”心裡卻狂吐糟起來了,我糟啊,我就是想吃新鮮的,怎麼的?!我就是不會烹製,手癢想試試,等不到第二年了,怎麼的?我就是暴殄天物,你又能怎麼的?!不高興啊,不服氣啊?!關卿屁事?!哼……
韓驥輕笑一聲,道:“也沒什麼,就看你怎麼弄了,”
沈思思也不理他,若不是因爲他身份高,熊又是他打下來的,她才捨不得將這熊掌給他吃呢?!
她嘴角抽了抽,反正家裡人多,她也不在乎什麼前掌後掌了,只想一起燒了。所以她就從四口竈底下扒出來幾個黃泥包着的熊掌,黃泥已經燒的有些裂了,她用東西敲開,泥和熊掌的毛皮就一起剝出來了,然後放到清水裡漂洗乾淨,又用了一些小工具將剩下的熊毛都給摘淨了,這才用了小竈,拿了砂鍋將四隻都放了進去,加了高湯慢火煨制,慢慢的那滋味就出來了。
熊掌本身是無味的,但是膠原蛋白含量超級高,這湯就慢慢的變得綿,香,糯,鮮了。那味道真是極品了……
這個她可捨不得拿出去吃,就一直放在小竈上慢慢的煨,也不着急。
接下來,她纔開始烤羊排,羊排倒是好烤制,放在那個鐵爐上就可以了,只要準備好醬料就行了,所以她只將羊排放在上面,就將醬料交給了牛小花,讓她來烤,而沈思思則開始駕火堆在院子裡烤全羊。
兩隻羊呢,一隻烤全羊來吃,另一隻全割了肉烤成羊排來吃,也是不錯的。
羊肉已經被鍾根生處理好了,羊內臟也已經全取出來了,沈思思早將這些丟到了羊骨湯中去熬製了。