對於一品閣所有的夥計來說，不論是簽了身契的還是沒簽身契的，都是每月有工錢可拿的。舒錦接手之初，夥計們工錢都是一樣，每個月二百文。
凡是簽了身契的，在一品閣裡包吃住，偶爾還可以嚐到大師傅的手藝，單是這一點就羨煞旁人了。更別說他們每月還有工錢拿，如果節省，一年淨賺三四兩銀子是沒有任何問題的。
舒錦並不習慣人口買賣這種事情，然而這個時代的人就是分了三六九等，買賣人口也是司空見慣。更甚者，掌握一個人的忠誠有時一張賣身契就夠了。所以花上幾十兩買一個人的一輩子倒是挺省時省力的事情。
像小尹就是跟一品閣簽了賣身契的。這個孩子一直很有眼色，柴衍峰也發現了這一點，所以有時有身份一點的客人也可以放心的由他去招待。只是沒想到，他會對樓中的事情這麼熱心。
柴衍峰覺得小尹有心，舒錦也同樣如此認爲。
她當然不會去給柴衍峰還有小尹講解所謂集體榮譽感還有歸屬感這一套。但是，提工錢鼓勵積極性這點還是很容易辦到的。
小尹領命歡歡樂樂去前頭繼續忙了，又剩下柴衍峰跟舒錦兩個。
“不錯的孩子，你可以好好培養下，日後可以幫你不少忙。”舒錦同柴衍峰說着，柴衍峰聞言也贊同的點頭。
其實兩人也正在研究小尹說的這事呢。一品閣流水變少沒誰比柴衍峰這個掌櫃更清楚了不是？不過這個時節，本就是酒樓餐館的淡季。
達官貴人還在忙於交際，商戶們還在休息，出來閒聊的，都是那些等待播種的農人們。
就拿一品閣這些客人來說，他們手中餘錢有限，在一品閣帶着，既省了家中的炭火錢，又可以喝茶水聊天熱鬧，所以纔會常常一呆就是許久。
“舒錦。我在想你能不能想法子，把菜品分開來。一品閣客人比較雜，就拿茶水來說，有家底的人喜歡貴的。而這些大堂的食客喜歡便宜的，續杯的。菜品的話雅間喜歡精緻的，大堂喜歡量大飽腹的。雖說原來一品閣也是有所區分，但是大堂裡依舊少有能點多個菜色的。終究還是價格太貴了。
所以我說，乾脆把菜品區分開。像是滷肉飯。有湯汁泡飯就很香了，那肉菜就可以少一點，這樣價格就可以下調。而雅間的，弄精緻些，價格貴一點也沒關係。
這樣兩方的錢咱們都賺得到。你看能成不？再有，過段時間要春播，許多人都是帶了菜飯到地裡的，你有沒有什麼方便菜色可以打包讓人帶到地裡的？若是有價格實惠些又能吃飽的飯菜，這些肯花錢喝茶水的農戶們也不是捨不得幾十文幾百文錢吃上幾頓的。”
柴衍峰自認還算了解農人們。農忙時，就連葉氏那麼摳門的人都會想法子多弄幾個菜。多弄些葷腥，更何況縣城裡這些本來就生活不錯的農人們呢？
花幾十幾百文錢就可以吃上一品閣大師傅的菜色，他們定然是願意的。
從元宵開業後，柴衍峰就發現了，來一品閣大堂喝茶聊天的人，大多數是縣城裡的農人。他們有的是租種別人的土地，有的是自家有些田地。家中還多少有小院子可以種菜養牲畜，大演如今休養生息，稅費捐雜動輒減免數年，所以這些農人們並不是一點積蓄都沒有。
偶爾這些人也會花費一筆。嚐個新鮮。可一品閣菜色不便宜，吃一次就夠他們肉痛了，所以他們還是隻能常喝茶水。
柴衍峰很清楚只靠着賣茶水不賺錢，所以。思來想去覺得或許可以這麼幹，於是就跟舒錦商量。
舒錦驚訝於柴衍峰的“奸商”潛質，但是也很贊同這點。
不降低價格，普通人永遠無法消費一品閣的各種名貴菜餚。而降低價格勢必也要降低些許成本才行。另外，柴衍峰想到了春播，倒是真給她提了個醒。
“你說的倒是真的可以。日後可以把雅間跟大堂的菜色分開來。雅間就注重品相精緻跟口味十足。大堂就量大飽腹。”舒錦稍一思考，又道，“咱們樓裡米飯用的都是上好的粳米，所以價格也貴，其實普通人家糙米能吃上就很好了，兩者價格差很多。另外，像是你剛剛說的菜品也可以調整。滷肉飯肉當然是多了才香，但是配飯的話也是要靠湯汁提味的，肉少一點，只要作料齊全燉煮的時間夠久有湯也一樣下飯。旁的菜色也都大多如此。不如，下一步咱們乾脆就把飯菜一起賣。
一份飯，大量的米飯，少量菜跟豐富的湯汁。這樣一份應該可以賣的很好。”
“恩！就是這意思，就這樣辦！”柴衍峰聞言眼睛一亮，連忙稱好。
“那這些喝茶水的怎麼辦？你想到法子了嗎？”舒錦問道。她當然有想法了，但是還想看看柴衍峰有什麼注意沒有。
“這個啊，其實，不去管他們，到了他們忙時他們自然也就散了。但是……”柴衍峰見舒錦還想考校自己，笑着賣了下關子。偏偏舒錦不給面子，也不催促，就笑呵呵等着。
柴衍峰泄氣，只好把自己的想法說了。
“這些人無事就聚在一起喝茶聊天，倒也讓我想起個事情。許多人議事談商也是喜歡找一個安靜的地方坐下來慢慢談的。我就想，咱們手裡的餘錢，能不能，能不能乾脆賃個鋪子再開個茶樓？”
“嗯？”舒錦腳步一頓，看向柴衍峰，道，“你倒是又跟我想到一起去了！”
“那就是可行了？”柴衍峰一聽跟舒錦想到一處了，也高興的問。
舒錦點頭，“我想看看咱們左近的鋪子有沒有出售的。若是可以就買下來。”
一品閣這裡因爲地段好，鋪子比較貴。但因爲一品閣生意興隆，所以也有些糕點鋪子炒貨鋪子都挨着這裡開。兩人於是又商議着到底是兌下哪個鋪子比較好。當然，這些都要過後找別的店老闆詳談的。
但是一品閣退出新飯的事情很快就定下來了。
於是，正月未過完，江興縣城的一品閣以及玉屏鎮的一品閣全部更換了新菜單。新推出了一系列的“蓋澆飯”。雖說這樣的蓋澆飯不如過去菜品精緻，但是，花更少的錢就可以吃到滷肉飯、宮保雞丁等一品閣的名菜，還有足量的糙米飯，這樣的飯也受到了衆多食客的歡迎。
而正月過後不久，一品閣對面的一家布行悄悄關門了，修繕了一陣之後，再開張時懸掛了“肆茶”的招牌，儼然是一間茶樓。