第一百六十四章 嘗新

鮮蝦去殼去蝦線,一半蝦仁用少量鹽醃製備用,另一半用刀背剁碎成蝦蓉;豬肥膘跟豬瘦肉剁碎成肉泥;蔥切蔥花。找了個瓷盆把幾樣材料和在一起,放適量鹽後,朝一個方向攪打,直到餡料起勁兒。

卓家三兄弟連同柴衍峰都靜靜的看着舒錦熟練的動作,如今舒錦每一次做菜,總會有許多觀衆。這些人並不是爲了偷師,而是覺得親眼觀看美食從舒錦手中做出來的過程真的是一種享受。

這一次也一樣,新菜的其中一道舒錦打算推出蝦餃,於是就打算今晚做出一些來給大家嚐嚐看。

攪拌好餡料,舒錦拿出澄粉以及玉米澱粉,按三比一的比例把它們攪拌在一起,再放入少量鹽,接着注入剛剛燒開的熱水慢慢攪拌。

蝦餃是廣東人的經典美食,好的蝦餃一定是餃皮瑩白半透明,薄如紙,內餡隱約可見,這樣的蝦餃看來十分的賞心悅目。其實,餃皮半透明的秘密就在於和麪上。

蝦餃膠皮是用澄粉跟玉米澱粉混合,開水燙麪製成的。所謂的澄粉有許多人不知道是什麼,其實澄粉就是小麥澱粉。大家可以想想夏天常吃到的涼皮。涼皮通常就是用小麥澱粉製成的,所以纔會有那種半透明感。

因爲做菜總要用到,所以舒錦特地讓人找作坊做了一批澱粉出來,除了玉米澱粉,就是澄粉以及馬鈴薯澱粉。至於大家都不認識的玉米馬鈴薯,反正舒錦如今有莊子,有什麼東西都說自己莊上種的,別人也不會深究。況且,加工澱粉找的事信得過的作坊,也不怕東西外流。

蝦餃皮的面和好,蓋上蓋子悶上一小會兒,然後拿出搓勻,再加入豬油再揉成團。接下來,面搓成條揪成劑子擀成皮兒。包入餃餡兒,餃子封口前再放上一顆完整的蝦仁,捏成一個個漂亮的餃子。

舒錦動作熟練地把劑子一個個的擀成皮,這時候柴衍峰已經洗淨了手。主動的過來幫忙包餃子了。這樣的活兒舒錦過去教過他,所以雖說他包的餃子樣子未必有舒錦漂亮,卻也有模有樣。

卓家的幾兄弟本來也在一旁看着,此刻看柴衍峰竟然上前動手幫忙,有點詫異。結果,還沒詫異完,舒錦一擡眼,道:

“想吃的,都去把手洗乾淨,然後過來幫忙。否則不給吃!”

“哎?”

兄弟三人反應不同,卓通卓達都摸摸鼻子,乖乖的去洗手了,只有卓顯,起身同時。還不忘叫喚一聲,“不是你請我們過來幫你嚐嚐菜的嘛。我們是客人啊,怎麼讓客人動手?你這是什麼道理?”

“誰邀請你了?我不是說了不要你來?”

“呃!”卓顯被噎到了。

旁邊幾人都哈哈哈大笑。柴衍峰兩手穩穩的包好又一個餃子,放在放餃子的竹簾子上,纔開口替卓顯求情:

“好了舒錦,他們都沒做過這個,阿顯不來就算啦。”

舒錦看柴衍峰開口了,哼了一聲,便不說話了。倒是卓達小朋友不幹了。

“不行!二哥每次都最能吃,吃那麼多不幹活怎行!要幹活!一定要!”

卓顯聽了。氣的跳腳,上前擡手照着卓達腦袋就是一下:

“臭小子,好似你吃的少似的!你到底是不是我親弟弟!竟然想着別人說話!”

沒成想,卓達卻一梗脖子。道:“有美食,沒兄弟!”

一句話,逗得大家鬨堂大笑。連舒錦都少見的笑到手抖了抖,好懸捏露了餃子皮。

“好了,不鬧了,餃子嘛。就是大家一起動手,再一起吃纔有味道。不信大家待會兒可以試試看。”

接着,舒錦說起了各種餃子的傳說。

“餃子有很多傳說,前朝稱它做餛飩。一說是爲了紀念盤古氏開天闢地,結束了世界的混沌狀態,二是取其與“渾囤”的諧音,意爲“糧食滿囤”。另外,民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時,由於天寒地凍,黃土人的耳朵很容易凍掉,爲了使耳朵能固定不掉,女媧在人的耳朵上扎一個小眼,用細線把耳朵拴住,線的另一端放在黃土人的嘴裡咬着,這樣纔算把耳朵做好。老百姓爲了紀念女媧的功績,就包起餃子來,用面捏成人耳朵的形狀,內包有餡兒,用嘴咬吃。這餡子也是取線的諧音。

都說好吃莫過餃子,能吃上這個,說明生活安泰,闔家美滿,所以,吃餃子就是要大家動手纔有滋味。”

最後舒錦這樣說。幾人聽了大覺有理,於是七手八腳的加入,餃子包的也是形狀各異;最漂亮的當然是舒錦包的,其次是柴衍峰的,至於其他人的,反正,好歹也算是餃子吧。

所有餃子包好,上鍋蒸上一刻鐘。到出鍋,一個個水晶般的蝦餃瑩瑩可愛的立在籠屜中,勾起所有人滿滿的食慾。

舒錦當然不會只讓大家吃餃子。她還準備了另外一道菜:

雞胸肉切丁,事先用料醃製過,然後裹上水澱粉。黃瓜切丁,蔥切小段,另外,拿出空間出品的幹辣椒。

小碗放入醬油,醋,鹽,舒錦自制的白飴糖一小塊,再加上黃酒調成一碗料汁。

炒鍋底留油,先煸香花椒以及辣椒,然後放入蔥段,接着再放雞肉丁。

少許黃酒炒至雞肉變色,最後倒入料汁,再放入黃瓜丁,熟花生米,一道宮保雞丁完成!

這道前世享譽大江南北的川菜,幾乎在後世所有的有炒菜的飯店都會列在菜單上,舒錦怎會放任它埋沒了呢?一品閣的配料齊全,完全可以把這道菜推出來賺銀子。

同樣,她的宮保雞丁有別家沒有的配料,那就是辣椒。若是有人仿造此菜,結果味道上必然還會是有差別的。這樣也方便一品閣獨佔鰲頭。

當舒錦說出菜名的時候,幾個男人還着實驚訝了一下。因爲宮保雞丁的宮字,衆人多少都會想到了皇城,皇宮。

於是,這道菜又被蒙上層高貴的色彩。

無論什麼時代,民間的老百姓們對於宮廷中的東西都是敬仰又好奇的,如果說這是宮中流出的,到時候所有人恐怕都會忍不住掏腰包買上一份來嘗上一嘗吧。

於是,卓顯大呼舒錦奸詐,卓通等人則稱讚舒錦真是太會起名字了。

“你怎知宮中沒這樣的菜色?你去宮裡嘗過了?”舒錦斜眼看着卓顯道。

卓顯張了張嘴,有口難言,看了看自家看熱鬧不嫌事大的哥哥,無奈一揮手,“得!你贏!”

於是,鬨堂大笑中,卓顯憤憤的一口吞了個蝦餃,再不肯開口。

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