回到古代玩機械
廚藝大賽奪魁後的第三天，雷曉飛在京城的第一家產業開張了。
雷曉飛的這家產業，是一家菜館。他的這家菜館的開張，創造了幾項京城之最。
一是這家菜館的建築，成了京城公認的建築特色之最。這家佔地幾千平方米的菜館，建築材料雖然略爲簡陋，但經過了修建者別具匠心的設計和裝飾之後，看上去非但不讓人感覺簡陋，反是成了一大特色。
讓人稱道的是這座快速完工的菜館，分成了四間風格各異的建築物。以竹子爲主調、淡綠爲基色、清雅風格的建築物，掛名爲粵菜館；以太湖石爲裝飾的園林風格建築物，掛名爲新江浙菜館；以泥磚建造的樸實風格建築物，掛名爲湘菜館；純木板建造的原生態風格建築物，掛名爲蜀菜館。
雷曉飛建造的這幾座建築物，雖然因趕工的緣故，在工藝和施工方面也略顯粗糙，不過卻因它的建造與裝飾別具特色，而被京城從事建築業的人，譽爲了大華建築第一特色。這座建築物由開建至完工，參觀的人都源源不斷。
二是這家菜館由建造到開張的速度，創造了京城乃至整個大華耗時最短的記錄。僅用三天的時間，就平地建造出這麼大的一間建築物，而且還把這京城最大的、夠兩千人就餐的菜館籌辦開張，在常人的眼中，這簡直就是不可能的事。
要知道，先不說那建造的速度，就是籌備開一家店，那千頭萬緒的工作，哪是這麼容易搞定？更不要說這家菜館還是京城裡最大的菜館。
三是這家菜館創造了前來觀禮、試餐的人數之最。因爲不少人見證了這家飲食店的神奇建造速度，好奇之下就傳了開來，於是，前來觀禮的人就多了，再加上當人們知道了皇太子要親自來爲這家店主持開張時，來湊熱鬧的人就更多。
那天的早上九時左右，是雷曉飛選定的菜館開張吉時。在那震耳欲聾的炮仗轟鳴聲中，皇太子把菜館最外圍那個牌樓上牌匾的紅布揭下，露出了“味之極”這幾個龍飛鳳舞的大字後，就象徵着這家叫“味之極”的菜館已經開業。
主持開張後的皇太子，按他與雷曉飛預先商量好的計劃，成了“味之極”菜館的第一個顧客。
有了名人的效應，又有其它同行沒有的特色，更有讓人好奇的吸引，這家新張的菜館，不用說就客似雲來了。在皇太子象徵性地吃過了退場後，各路的顧客馬上蜂擁而來，讓菜館裡的人忙了個後腳踩前腳。
雷曉飛雖然已經有了接待大量顧客的準備，但卻還是沒有把現場這個場面應付下來，主要是顧客多到他超出了他的想象。
爲了今天的開張，雷曉飛已經足足準備了兩個白天和三個通宵。他在這二天三夜中，主要做的事是培訓廚師、走堂和準備上市菜式。
培訓廚師方面，雷曉飛把預定上市的幾個菜系的廚師分開培訓，而且還從丐幫中挑選了一些有可塑性的少年，讓他們跟隨培訓，做人才儲備。
在南粵與巴蜀的參賽選手身上，雷曉飛基本沒有花費多少心機，因爲他們都是從自己系統出來的人，他們的基本功與對行業的認知，都是雷曉飛在這兩地開創與傳授下去的，他們缺的只是經驗與創新而已。
幸好，雷曉飛現階段還沒有考慮創新，所以他着重傳教了這兩組人經驗方面的東西，並對他們的技能缺陷，進行了一些針對性的輔導。同時，雷曉飛還把洪夫人加入到了南粵的那組人中，加強他們的實力。
兩湖的那組選手，雷曉飛就對他們進行了全面的手法培訓，同時，還根據自己籌備到的那些兩湖食材，爲這位組手度身訂造出了一系列兩湖的菜式，並一一教會他們。
雷曉飛經營的這四個菜系中，江浙菜對他來說的最爲陌生。
在前世時，系統學過烹調基礎知識的雷曉飛，知道江浙一帶的菜，就是他後世八大菜系之一的淮揚菜的前身。
烹調史中記載，自南北朝以來，（南）京杭（州）兩地日趨繁榮，名人云集，更因江南魚米之鄉，物產豐饒的優勢，集南北的烹飪技藝，融兩地的勝蹟風采，“南料北烹”、“口味交融”，逐漸形成了獨樹一幟的“京杭菜餚”，這就是江浙菜。
八大菜系之一的淮揚菜系，就在江浙菜的基礎上形成，它形成於明清，尤以清時爲盛，清代最爲出名的滿漢全席，其中代表漢的菜式，就是淮揚菜。
雷曉飛前世時，曾經到過江浙一帶公幹，對江浙一帶的美食還不算陌生，因爲他自身對烹調的愛好，讓他那時對江浙這一帶的菜，做過一些研究。
江浙菜的烹調特色是擅長爆、炒、燴、炸等技法。它與粵菜有許多的相同之處，比如善烹海鮮；又比如用料廣博，刀工精細，形狀別緻。還有那口味清淡、火候調味適度等等，也與粵菜近似。江浙菜與粵菜最大的不同地方，就是江浙菜大多略帶甜味。
菜館既然開在京城，那肯定就少不了經營當地人的菜啦，要經營當地的菜，當然就要適合當地人的口味。
雷曉飛爲了上這個江浙菜，在這幾天裡，讓人把京城所有的名菜，都買了回來品嚐，鑑別出這些菜的調味與烹調手法，然後在保持原味的基礎上，進行改良，讓它在口感和味道更勝於原創，配得上他那新江浙菜的店名。
江浙菜這一攤的廚事，雷曉飛就讓他的兩個徒弟掛帥。畢竟，江浙菜與粵菜在製作上有不少類似的地方，而他這兩個徒弟已經是粵菜的製作大廚，換個近似的角色，問題當然不大。
雷曉飛定下了若干新江浙菜的菜式之後，再把調味、烹調手法告知兩個徒兒，再讓他們練習上幾次後，他們做出來的江浙菜，已經比京城其它菜館的要好。
爲了菜館今日的開張，雷曉飛在早兩天，已經帶齊他的妻子們與徒弟、手下開始準備。
雷曉飛先給飲食店準備的是小吃，他把這四大菜系代表地方的小吃，趕製一批出來，用一部分作宣傳的免費試嘗，用一部分作招徠顧客的就餐贈送品。
在飲食店開張的前一晚，雷曉飛更是帶人工作了通宵，把各種菜的前期工作，全部給收拾了；把一些需火候的菜，提前下鍋了；再把所有的調味料、配料準備就緒，然後帶人再把食店收拾一次，才迎接今日菜館的新張。