第63章 鯛魚茶泡飯

夏雪完全沒閒着,她的鯛魚茶泡飯說來比較簡單,但做起來其實也要花些時間和功夫的。

首先是米飯,因爲周辰自己也要跟着一起蹭飯吃,就單獨用上好的東北大米煮了一鍋米飯。酒樓準備大鍋米飯品質只能說一般,不難吃但也絕對算不得特別好吃就是了。

生鯛魚片還是黃師傅一開始就片好的,然後用夏雪做好的秘製醬汁醃製半個小時。這醬汁其實就是醬油、熟芝麻、白糖、醋調製而成,也可以根據個人口味進行調整。

高湯是用夏宇帶來的海帶、真鯛魚的魚骨煲制而成的,綠茶是在快煲好之後放下去的。日式的茶泡飯一般是用煎茶包,依照個人喜好,用其他高湯或者滾燙的茶水替代都是可以的。

盛一碗米飯,鋪上醃製好的鯛魚片,一碗也就加四五片的,再加上同樣是夏宇帶過來的紫菜,均勻的澆上滾燙的高湯茶水就大功告成。

賀琳琳也說了,“在扶桑,這樣一份鯛魚茶漬飯套餐,基本都要兩千多日元,摺合人民幣一百二十多。”

夏雪做這真鯛茶泡飯,成本還算好,主要沒專門弄一條真鯛魚來做。但這樣一條兩斤多重的野生真鯛魚,市場價起碼五百塊錢,夏宇賣週記海鮮酒樓是三百塊錢一斤,酒樓賣給顧客更貴。

夏雪也沒只專心做鯛魚茶泡飯,她漁家孩子海邊長大,最會處理海鮮,特別是自己要吃的這些海鮮。

夏宇每每過來都會帶很多皮皮蝦,她也跟着廚師一起動手,處理皮皮蝦,用剪刀剪去蝦頭、蝦鉗、蝦手、蝦腳,以及皮皮蝦身上帶刺的地方。她還追求完美,蝦尾蝦身帶刺的地方,都要修剪整齊。

賀琳琳這個攝影師都在嘖嘖稱讚,其實不剪掉這些同樣是沒問題的,但要在吃的時候被皮皮蝦刺到舌頭就另當別論。

這是要做成椒鹽皮皮蝦的,這個夏雪自己就會做,這會也由她親自操刀完成。

在酒樓後廚做飯比較好的地方就是,這裡火大油多,在自己家裡做的時候,火不夠大,也捨不得寬油,放太多油的話會被長輩罵死。

在這裡就完全沒這個問題,猛火猛油把皮皮蝦炸到蝦殼酥脆,在這裡炸兩三分鐘就行,但家裡的火不夠,基本就要多炸一倍的時間。有蝦殼的保護,基本是不用擔心會炸胡,而猛火能使蝦殼迅速焦化,裡面的蝦肉也能鎖住水分,保持爽滑多汁的狀態。否則,長時間浸炸,會導致蝦肉變幹。

椒鹽料頭先準備好,用幹蔥末或者洋蔥末代替,配上青紅辣椒粒。

炸好皮皮蝦後,不用洗鍋,加適量辣椒油,再下入準備好的椒鹽料頭炒香,加入米酒增香後,下入皮皮蝦,最後下入適量椒鹽翻炒均勻就可以出鍋。

這樣做出來的椒鹽皮皮蝦外酥裡嫩,肉質鮮嫩。還沒端上桌,就被廚房裡受不了香味誘惑的幾個吃貨們一人吃了一兩隻。

好在夏宇帶來的皮皮蝦足夠多,一般也都會分些給酒樓的大廚們吃。

其他的白灼對蝦、蒜蓉青口、清蒸青石斑魚、石九公煲豆腐湯,白羽嬌喜歡吃的蒸螃蟹都是夏宇請客的標配了,還有夏媽上午從自家地裡摘的新鮮蔬菜,在大廚手下,清炒後依舊鮮翠欲滴。

白羽嬌下午的考試結束後就直接過酒樓來,她也是學霸級選手,提前交卷也都是常規操作。

然後收到消息的夏雪就把自家老哥轟出後廚,讓他去接師姐,還說是這裡已經不需要他了,惹來賀琳琳和周辰黃師傅他們一陣笑。

被趕出廚房的夏宇只能去酒樓門口等她,這姑娘還是穿什麼都那麼漂亮,這天熱她也就是簡單的藍色牛仔短褲配白色T恤,長腿格外吸睛。

彼此打了招呼後,兩人就並肩直接去他們經常吃飯的小包間。這會還不到五點,週記海鮮酒樓客人也不多。周辰這個小老闆在把夏宇帶來的這批生猛海鮮預售出去之後,也跟着他們一起先吃飯。夏宇原本叫了酒樓的真正大老闆也是廚藝最好的周明浩,可他很忙,也就只把一些做好的海鮮留在後廚,給他們廚師吃就好。

周辰不是廚師也沒那麼忙,可以坐下來吃吃喝喝,跟夏宇吹吹牛皮什麼的。

三個女人聚首之後就更加熱鬧起來,白羽嬌自然有注意到餐桌上這次的主打菜,可她顯然也是沒看過《中華小當家》,只是覺得,“這道菜好像我們大陸的地圖啊。”

夏雪賀琳琳兩個姑娘,一聽她這麼說頓時就明白了,戲精附體的夏雪還在那哀嘆呢,“琳琳,這就是學霸和我們學渣的區別嗎?學姐沒看過,我哥也沒看過《中華小當家》這部動漫。”

白羽嬌聽着就樂了,只笑着說,“沒這回事吧,個人喜好罷了。鯛魚茶泡飯我是知道的,以前去扶桑旅遊的時候有嘗過,味道很不錯,就是價格不便宜。這是小雪做的嗎?好厲害。”

夏雪不好意思自誇,好朋友賀琳琳就順勢送上助攻,“鯛魚茶泡飯和椒鹽皮皮蝦都是小雪做的,真鯛大陸圖是酒樓黃師傅做的。”

“小雪廚藝真棒,我就不怎麼會做菜。”白羽嬌說。

“我還好啦,很多都是跟酒樓師傅學的。來,學姐先嚐嘗這鯛魚茶泡飯,我還沒去過扶桑,也不知道他們那邊的味道如何。”夏雪稍微謙虛一下下,然後招呼她說。

夏宇橫插一槓子說什麼,“哪有先吃茶泡飯的!”

“都一樣啦!我先嚐嘗。”白羽嬌笑着說,在仔細品嚐過夏雪做的鯛魚茶泡飯之後,也給夏雪點贊,“感覺比我在扶桑吃的鯛魚茶泡飯好吃太多了!”

夏雪自己也有一起嘗,每人都有也只有一碗茶泡飯。得到白羽嬌的讚譽後,她也開心得不行,“謝謝師姐誇獎,師姐喜歡就好,我這其實也是第一次做鯛魚茶泡飯。”

“我這實話實說罷了!”白羽嬌的神情完全不像是敷衍。

夏宇則讓白羽嬌別把她誇上天,小心找不着北。

“其實是老哥帶來的野生真鯛魚品質高,要不然肯定不會這麼好吃。”

“還有海帶和紫菜也是!”賀琳琳補充道,她和夏雪一樣也沒去過扶桑,白羽嬌最有發言權,她也就當是真的好了,反正吃人嘴軟嘛!

夏宇和周辰不管她們這些,桌上美味海鮮那麼多,先吃夏雪做的椒鹽皮皮蝦也行啊!

夏雪自然沒忘記她們下期視頻要做的“真鯛大陸圖”,雖不是她親自下廚完成的,但她有提創意,復原甚至是改進了,都是有功勞的。現在是拿三腳架架着相機在拍的,後期剪輯處理就好。

照片和視頻在後廚的時候就已經拍過了的,現在就是品嚐的環節。

爲此,夏雪也特意感謝了哥哥給她“釣起來的野生真鯛魚”,對外肯定是用這樣的說法。

賀琳琳這姑娘也是特別會搞事的,她甚至還把手機拿出來上P站,翻出了別人做的“真鯛大陸圖”視頻做對比。

這下白羽嬌和周辰也都更看得清楚,她們這次完成的“真鯛大陸圖”,比人家加了特效的還要精緻和漂亮得多。畢竟是酒樓最專業的廚師精心製作和擺盤的,賀琳琳還說是,“都有些捨不得下筷子了!”

夏宇卻道,“好看又好吃纔是王道,不嚐嚐怎麼知道呢!我先來了啊!”

他先夾了燕京系的麪皮包着的,鹽烤鯛魚片加大蔥,確實有些烤鴨的風味。其他幾個也都沒落後,都各自伸筷子夾來品嚐。

白羽嬌喜歡吃蟹,就先嚐魚生包蟹黃。

夏雪則是先品嚐她改進的粵菜,蔬菜炒魚肚肉。

賀琳琳就吃天府菜系的醬汁炸魚肉。

周辰卻是盯上了清蒸過的真鯛魚頭,特別是魚眼睛的部位,倒也沒人跟他搶。

然後所有人都給出了一致的好評,夏雪和賀琳琳兩姑娘還相互擊掌嘻嘻樂,賀琳琳說,“吃的時候不是仰望星空,感覺鬆了一口氣!”

夏雪也笑容滿面的說,“慶祝我們今天的改進版真鯛大陸圖取得大成功!”

但對夏宇來說,這樣的菜只是吃個新鮮,想填飽肚子還是太難。他倒是對的夏雪做的椒鹽皮皮蝦讚不絕口,也說是,“小雪,以後我們吃皮皮蝦就指定椒鹽的了!”

“好嘞!”夏雪幹勁十足的回答道,“老哥,我們的廚房一定要整治好,餐具什麼的都我來買。”

夏宇點頭,但也說,“可以讓辰哥多幫你參考下。”

唯一讓夏宇覺得遺憾的是,鯛魚茶泡飯每人只有一碗,完全不夠他吃的好不好。爲此,他也被周辰笑話說“又真香了”,可他回答也很理直氣壯,“我又沒說不好吃,只是茶泡飯該放在後面吃的。”

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