014、三燴腰花
她現在教大家制作的就是爆炒豬腰，先將已經處理好的豬腰子打麥穗花刀，並且切成菱形長條狀，打好花刀的腰子用菜油和澱粉抓勻，靜放幾分鐘。
然後是配料，將泡發的黑木耳撕成小塊，胡蘿蔔切成菱形，小蔥切段，蒜切片備用。
將醬油、醋、水澱粉、料酒適量放入碗中，調勻成味汁後，放入蔥段。
炒鍋放入菜油，古代只有菜油，這菜如果用色拉油來做，色澤上可能更加好看一些。
旺火將油燒到九成熱，倒入腰花滑油至縮成麥穗狀然後迅速撈出，因爲豬腰子已經經過開水焯了，本身就是八九分熟，稍爲一滑入熱油中，就立即熟了，不用時間太久，這個過程大約維持在十幾秒吧。
撈出的腰花控油待用。鍋底留少許油，將蒜片煸香，依次下入胡蘿蔔黑木耳翻炒。待二者稍爲成熟時，再加入腰花和味汁顛翻三次，即可出鍋。
這在現代是一道家常菜，以豬腰爲主料，經過爆炒而成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，潤滑不膩。具有較高的營養價值，而且最爲重要的一點是，它的補腎效果非常明顯，美味但也不可多食。
清燉豬腰子則更簡單了，將處理過的豬腰子切成梅花形狀，或是其它自己喜歡想要的形狀備用。雞湯大半碗加入木耳和筍，燉開後，轉小火，待筍熟後放入娃娃菜或是白菘葉也可，蔥，姜，調一點胡椒粉，湯開後，加入梅花狀的處理過鐵豬腰子。鍋裡再度開後，略調入一些料酒和鹽，放一點青蒜的葉子即可。
幾位廚師見張悅燒完，都紛紛上前嘗過，原本臉上的不平和譏諷，瞬間消失，轉爲震驚。
沒想到眼前這個普通的小婦人，居然可以將大家都不敢吃的臭哄哄的豬下水，擺弄的如此美味？
張悅跟着柳平潮回了帳房，早有夥計端了一個大盤子過來，裡面是用紅布蓋好的碼得整整齊齊五個銀錠子，每錠二十兩，五個共計一百倆。
張悅想了想，只將其中四錠收在懷中，另一錠推了回去，柳平潮微微疑惑的看向她，滿眼不解。
“小婦人想麻煩柳掌櫃幫個忙，這些錢就當是辛苦費，還請柳掌櫃不要推辭。”
柳平潮忙將銀子推了回來，他哪裡會看得上這二十倆銀子，他是比較在乎張悅這個人的手藝，這些天他也打聽了下，好像聽說這李秀才祖上曾是宮裡的御，想必應該留了些祖傳的菜譜之類的東西，他更想要的當然是那菜譜。
“李娘子有事儘管說，能幫得上的柳某絕不含糊，你賺銀子也不容易，這錢就收回去吧，聽你說家中尚有年邁的婆婆要照顧？”
李秀才家的情況，這街坊鄰居是都知道的，隨便找個人就能打聽到，是以張悅也不奇怪柳平潮知道她家事，再說了他們偶爾還做做生意，柳平潮當然會找人問個知根知底的。
“這些銀子，小婦人想盤個小店下來，但是小婦人在這方面也不懂，所以想託柳掌櫃幫個忙。不用太大，只要兩間左右就可以了，後面能住人，前面能賣賣吃食，我想一百倆應該夠夠的吧？”
原先悅孃的腦海裡並沒有這些，而張悅又對這個朝代不太清楚，對比着日常的物價，估摸着這一百倆銀子應該是夠了的。
柳平潮眸中閃過一道精光，“有句話不知道該不該問？”
張悅哪裡不知道他想什麼，當即將自己要做什麼營生說了出來，也是安柳平潮心的意思，“柳掌櫃請放心，我只是想做些稀飯包子麪條賣賣，並不會影響你家的生意。”
翡翠軒酒樓只提供熱菜酒宴酒席，是不經營這些利潤薄又麻煩的早點的。
柳平潮心裡感嘆張悅的伶俐聰明，點點頭，“這事容易，我把店裡的夥計喊來問問便知。”
柳平潮正要起身，張悅卻是攔住了他，“這正是小婦人求柳掌櫃的第二件事了。”
柳平潮疑惑的看着她，張悅朝着他福了福，臉上略有尷尬的說道，“想必柳掌櫃知道我夫家的情況，小婦人也不好多說，畢竟家醜不可外揚。小婦人是想求柳掌櫃能否以您的身份盤下那店，銀子我出，房契上需得有我名兒，只不過柳掌櫃得掛個名，對外就宣稱小婦人是您僱來做活計的。如果柳掌櫃不願意也沒關係，只當小婦人不曾說過，不過如果您願意伸手幫小婦人一把，小婦人會銘記在心，而且也不會着您吃虧，不論以後店子經營狀況如何，都給您一成乾股，您看如何？”
柳平潮沉吟了下，沒吱聲。只掛個名，白拿一成乾股，聽起來好像不錯，但是細琢磨下來，對柳平潮而言卻沒有多少好處。
張悅略有些急了，她其實也是抱着死馬當活馬醫的情況說的，畢竟她和柳平潮除了兩個菜方子上的來往，並無其它交情，這樣讓他虛擔着名聲的事，他未必肯幹。
柳平潮自是知道李秀才家的那些情況的，據說李秀才在的時候，家裡的條件談不上富庶，但至少溫飽沒有問題。
因着秀才的身份，李家每月尚可領一些官家補貼的的米糧和銀子，教習學生也有束脩進帳，可是誰家沒有三無門窮親戚呢，李秀才在時，他們是整日前來打秋風，說討好的話，四處佔便宜揩油。
可自從李秀才進京趕考，三年未歸，音訊全無，他們非但不來提攜資助，反而聯合起來欺負這婆媳倆，先是借各種名目讓他們欠了一大筆外債，後又以債還不上爲由霸佔了他們的宅子，使得婆媳倆只能租住着東巷最裡頭的貧民居。
柳平潮自認爲自己不是大善人，雖然知道張悅家的情況如此糟糕，但也沒說要去替她還，憑什麼還呢，不親不介的。
不過張悅的意思他懂，他今天給了她一百倆，如果以張悅的名義去盤店，那些無賴親戚估計又要上門要錢打秋風了，恐怕店還沒盤到，錢就沒有了。
只是同情歸同情，在商言商，柳平潮還是考慮到一些問題的，比如如果對外宣稱他是老闆，那萬一這早點店出點啥事，他可是要擔着頭一份責任的。
張悅拾掇菜的手藝他倒是見識過了，這麪點之類的不知道行不行？吃進嘴裡的東西關係可大可小的，輕則吃壞了肚子，重則死人都有的。
另外還有一點，可能是張悅沒考慮到的，李秀才三年未歸形同去世，張悅就像半個寡婦，寡婦門前是非多，本來就是個麻煩，如果對外宣稱是僱她來照看店面，恐怕外面的非議會不好聽。
他反正橫豎一個人，又是男子，並不在乎，但張悅也能不在乎嗎？
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