姬府的食材雖然準備的很充分，但這麼多的食材難免會有好壞之分，而她要做的便是在自己想要的食材中間挑選出最好最新鮮的。
對於一個廚師而言，食材的新鮮度直接影響到菜的色澤口味跟口感。
錢紅線六歲起就開始跟着顧老爹逛菜市場，什麼樣的蔬菜最新鮮，什麼樣的肉質最好她只捎看一眼就能分辨的出來。
此刻在她面前的案臺上擺放着一隻光雞，由於時間限制她選用的是小公雞，小公雞隻需半個時辰便可燉煮好。另外還有鮮筍以及火腿，她挑選的鮮筍頭扁節密筍肉潔白，這樣的筍肉厚且嫩。火腿則選用的是最好得上方部位，上方是火腿最正中的一段，無骨無皮，肌肉纖維均勻緻密，肉質量最好。此外還有豆苗，香姑等物。
她今天打算做的是扣三絲。
“扣三絲”這道菜由鮮筍絲、火腿絲、肉絲組成，看起來並不複雜，但細切起來很多人需將近半個時辰以上，是非常考驗廚師刀功的一樣菜。
每樣食材都是先片後切，片需薄如紙片，切需絲絲均勻。乃是顧老爹私房菜館裡的招牌菜。
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在她之後，其它人也陸續拿着選好的食材回到案臺後方，管家見所有人都準備的差不多，朝着某個方向看了一眼後，便命人擡出沙漏，宣佈今天的考覈開始。
案臺上頓時呈現出一番忙碌的狀態。
錢紅線不是第一次做菜，但此時此刻卻莫名覺得興奮。比起當媒婆來，她想她更樂意做個廚娘。
那種摸着菜刀時的興奮感堪比她第一次握手術刀的時候。
麻利的捲袖、涮鍋、放水、點火，一連串動作如行雲流水，紋絲不亂。
待水燒開之後將光雞用開水清洗乾淨，再將雞脯肉切下與剩下的雞一起裝入砂鍋，重新加入清水薑片料酒等先用大火燒開，再改放在爐子上用小火燉煮。
將同樣用開水洗乾淨的上方隔水上蒸籠，鮮筍放入鍋中用清水煮過，一刻鐘之後撈出雞脯肉撕成細絲。上方跟鮮筍則晾涼後分別先切成薄片，再切成細絲。
錢紅線雖然是學醫的，只不過菜刀拿在她手上比拿手術刀還熟練。
那一手出神入化的刀工一亮出來便閃瞎了周圍一衆圍觀之人的眼。
就見她手起刀落，沒有絲毫停頓，切下來的肉絲跟筍絲當真是片薄如紙，絲絲均勻。
臺下，某個臨時搭建的亭臺中，坐着一個錦衣華服的男子，將她的動作盡收眼底，深澈幽邃有如墨玉般的眸子裡閃過一絲亮意。
而臺上，錢紅線對此並無所覺，只專心切着手上的肉絲和筍絲。
當所有的肉絲跟筍絲都切完後，砂鍋中的雞湯也開始發出陣陣的清香味。
錢紅線用湯勺將雞湯中的浮油撇盡，隨即取了一隻扣碗，將泡發後的香菇剪去根蒂，面朝下根蒂面朝上放入碗底。再將火腿絲、雞絲、筍絲沿碗壁均勻整齊的排放在香菇上，中間加入筍絲和火腿絲混合壓實，再淋上少許請雞湯後，放入蒸鍋。一盞茶之後，取出翻扣在湯碗中。最後將調味後的清雞湯沿碗邊倒入，周圍撒上兩根豆苗點綴，一盤色香味俱全的扣三絲便算是做成了。
（本章完）