章一千三百零七:絲滑的高湯

大豆!

羽聖果然不愧對人類美食頗有研究,居然真的被他猜到了。『

秦羽頷道:“不錯,這種食材名爲天貝,正是用大豆酵而成,當細密的白色菌絲將大豆固化在一起,充分填滿大豆之間的空隙,天貝就成型了。不僅沒有任何苦味,而且絲毫不粘,沒有那種拉扯不斷的絲。口感綿軟細密分量十足,經過紅燒或者照燒,加入口味稍重的醬汁,就會在口感和味道上趨於肉類,至於入味,事先用鐵籤戳洞,可以使醬汁更容易滲入內部,從而達到更好的入味效果。除此以外還能油炸做醬做菜卷等,是非常優秀的萬能食材,營養也非常豐富,是素食者的最理想食材之一。”

聽了秦羽的介紹,龍魅兒、清漪和慕容雪都若有所思,在美食大陸也有許多用黃豆酵製作的食材,但主要用途是做醬,極少成爲主要食材,而此時此刻秦羽所用的天貝,可以說是這碗拉麪的核心,即便稱之爲天貝濃湯素拉麪都不過分。

確認自己的答案後,羽聖非但沒有解惑,眼中的迷惑之色反而更重,蹙眉道:“不對,這還是不能解釋爲什麼鮮味濃郁厚重。”

“這個問題答案在湯裡面,不介意的話而已嘗一嘗。”秦羽取了個小碗,從海碗裡勻了些湯汁出來,倒的過程中,就能感受到湯汁很稠,並不像普通高湯那樣清澈。

“哪有你們人類那麼多講究。”羽聖嘀咕了一句,隨手虛抓,小湯碗頓時穩穩飛了過去,半滴都沒有灑出來,先端在手中輕輕晃了晃,仔細觀察湯汁轉動,接着湊在鼻端聞了聞,然後才優雅地抿了一小口,閉上眼睛仔細品嚐。

“優雅?看你還能優雅多久!”秦羽心中暗笑,這湯汁乃是他精心熬製,無論比例還是火候都妙到顛毫,即便食聖嚐了也會贊其妙處,他纔不信妖聖能夠忍得住。

果然,只見羽聖品味了還不到兩秒鐘,就突然睜開眼睛,猛地將一整碗都喝了進去,喝完之後長嘆一聲讚道:“好奇妙的口感,細膩順滑如絲如綿,我從未品嚐過如此鮮香醇厚……”

話剛出口就現不對,說好的無論吃多少都說不好吃,怎麼才喝了一小碗湯就打破原則了呢?

奈何,說出去的話潑出去的水,即便強如妖聖,也不可能抹去自己剛纔說過的話。

“你在裡面加了什麼?這絕對不是普通的高湯!”象聖品嚐後同樣感覺口感與衆不同,那漫過脣齒涌入咽喉的感覺,真的如同絲綢一般。

秦羽道:“其實很簡單,我往裡面加了豆漿、面鼓醬還有最重要的芋頭!”

“豆漿?”

“面鼓醬?”

“芋頭?”衆人相顧愕然,面鼓醬也就算了,畢竟是調製湯頭的醬料之一,豆奶和芋頭也能和高湯混搭嗎?

“芋頭,芋頭……”羽聖喃喃唸叨了幾遍,若有所悟地說,“你把芋頭磨碎加進湯裡的對不對?這就是口感絲滑的來源!”

秦羽頷表示肯定,心中愈對羽聖刮目相看,通過幾次品嚐和問答就能現,羽聖對人類美食的瞭解遠遠勝過無面妖聖和象聖。

他又哪裡知道,羽聖的愛好之一就是搗鼓人類美食,爲此還特地置辦了所有設備,光食材庫就有十七八個。只要手下抓到了人類大食,就一定會被送到他這裡,他會逼迫人類大食現場烹飪,並且以監督爲由在旁偷學。

試想,身邊站着個妖聖,誰能安安心心烹飪?即便有做出妙品美食的實力,恐怕也會做出可怕的黑暗料理。所以直到現在,沒有一個被抓的人類大食能夠讓他滿意。

“可是,加入豆漿難道不會變成豆花嗎?”這次提出疑問的是慕容雪,無數次做豆花的經驗告訴她,高溫會急劇加豆漿凝固,那麼秦羽是怎麼做到不讓豆漿凝固,從而保持湯汁醇厚均勻呢?

“當然會,所以我用的是最新鮮的現磨豆漿,因爲豆漿放得越久,細菌滋生越多,也就越容易沉澱,另外更重要的是,我將山珍高湯放涼了之後才加入豆漿,一邊加一邊快攪拌,再過濾一次,這樣就能有效防止沉澱,並且去除所有雜質,讓高湯變得均勻濃郁口感柔和,最後再配上磨碎的芋泥,絲滑濃郁鮮香醇厚的美味湯頭就做成了!”秦羽終於說出了湯頭的秘訣。

這裡不得不提的是,這個秘訣是曾經在另一個世界,從某部動畫裡學來的,備受啓經過反覆試驗改進之後,加入了他自己的濃湯秘訣之中。

“原來如此……”羽聖微微頷,一副若有所得的樣子,態度明顯不像剛纔那麼高傲了。

“說那麼多做什麼,好吃不就行了?來來來我幫你吃,雖然沒有肉,但我很喜歡!”無面妖聖說着又飄了過來,臉上直接變出十幾張嘴,其中過半都在流口水。

“滾!”象聖吃素不吃肉,極少遇到如此滿意的素面,哪能容許別人分羹,甩手就是一道紫電狂雷,同時端起海碗張開大口,直接咕嚕嚕連湯帶面以及酥炸藕片牛蒡等配菜全都吞了進去。

囫圇一口吞,顯然不能完全領略到這碗麪的美味奧義,但對象聖來說已經足夠了,鮮香醇厚絲滑的湯頭,帶着清新橘香的勁道拉麪,似肉非肉入味十足分量十足口感十足的天貝,以及酥脆可口富有嚼勁的酥炸藕片牛蒡,主次得當相輔相成,這些綜合在一起,着實給他帶來了全新的味覺享受。

原來,素食也可以如此美味!

完全不管自己隨手一道雷炸出了多大的坑,象聖放下碗出一聲滿足的長嘆,感覺一股溫暖的熱流自內而外散出來,這種暖洋洋的感覺,就好像回到了孩提時代母親的懷抱之中。

這就是幸福的味道!

“感覺如何?還滿意嗎?”秦羽問。

“很好,我很滿意,這是我吃過最好吃的素面之一。”象聖本意也是想通過否認來拖延時間,但他無法背叛自己的真是感覺,實在說不出假話。

“那麼,我們是否擁有挑戰你的資格了呢?”

ps:沒錯,這就是藥王之靈裡的那道拉麪,對於豆漿凝結沉澱這一點,作者君失敗了許多次,最後看了b站胡椒桑的視頻才恍然大悟,特此運用到書裡來,感謝up主萌妹胡椒桑~

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