第815章 簡單得恰到好處

“米糠……”呂布看向王庸,頭上的呆毛有些無規律的搖擺,似乎是徵詢,主要是有些不自信,或者說不敢置信。

“這樣都給你吃出來了啊……”王庸淡淡一笑,“這些鰻魚,是一個月前,剛剛入冬,秋末冬初最肥美的時候,捕獲過來,然後剖殺之後,放入米糠裡面醃製熟成而來。”

他那麼一解釋,衆人這才反應過來:原來如此,所以才能在冬至,依然那麼肥美!

“米糠也能熟成?”曹操有些不敢置信。

稻子一段時間都還沒有能成爲主食,更別說米糠的用法。王庸推廣粵味燒臘也有一段時間,但要讓天下完全流行吃米,並且讓米成爲主食之一,沒有幾年的時間未必能做到。而作爲米的副產品——米糠,其使用方法就更少人能知道。

更別說用米糠來醃製東西這種方法,估計這個世界上很少人會知道。

“正是用米糠醃製,纔能有這種清爽而不油膩的感覺。”王庸回道,“軟乎乎,清爽,肥而不膩的感覺,正是米糠醃製的特殊效果。醃製之後的鰻魚,就算是直接烘烤,也會非常的美味,當然蒲燒也會很好,但是要表現出鰻魚的肥美和香味,尤其作爲宴席菜餚而言,白燒是這個階段最適合的烹飪方法。”王庸回答道。

在島國有關東關西鰻魚的說法,關東用背切,關西用腹切。而做法上也有差別,關西的直接烘烤,去除了‘蒸’的這個步驟,而關東則會有‘蒸’這個步驟,烤製出來的鰻魚會比較鬆軟。而關西的鰻魚,或許會顯得比較有野性一些。

王庸這邊用的是熟成鰻魚,所以就免去了蒸的這個步驟,直接開始烤制。經過一個月的熟成,魚肉和魚皮,甚至是魚脂都發生了變化,同時米糠的清香會糅合其中。

這樣烤出來的鰻魚,不需要多餘的調味盒手法,只要烤好,然後沾鹽,本身就是美味。

然而在這個基礎上,加入調和了奶酪的豆漿之後,兩股風味很好的混合在一起,形成一股全新的美味。味覺和觸覺的雙重引爆,其實主要還是前面幾道菜,讓大腦的防線一點點的下降,纔會出現那麼震撼的效果。

前面幾道菜並非那麼簡單,正因爲一次又一次的轟炸,讓大腦的保護機制有所疲憊。於是在這道菜的衝擊,產生效果的時候,反應會稍微慢一些。使得美味完全衝破了大腦的保護機制,帶來的是至高無上的食感。

“整個人都要變得軟乎乎的了……”繼續品嚐這道菜要的衆人,此刻都覺得骨頭似乎都被抽走了一般,強烈的快感電流沖刷着全身,有種神魂飛昇極樂世界的錯覺。

“軟乎乎……”呂布也很喜歡這種食感,比前面一道菜更好。其實總體來說,只要是軟乎乎的菜餚,她都很喜歡。

“原來如此,同樣以油脂的肥美作爲承上啓下,白燒和豆漿的搭配,介於清淡和濃郁之間,正好作爲中轉的菜餚,白燒鰻魚,真的非常適合現在這個時候。”曹操笑了笑。

“這道菜之後,似乎就是青菜,所以說你打算上什麼呢?對了,先別說出來……”荀彧看向陳宮,“請開始你的表演!”

“我拒絕!”剛剛纔丟了臉,陳宮說什麼都不會再丟臉,“再說,這個時節能吃的青菜,來來去去也就是那麼幾種,要麼就是白菜,要麼是蘿蔔,萵苣,甜豆和花椰菜……”

“差不多可以上菜了沒有?”荀彧根本沒有在乎陳宮的思考。說來也是,都說拒絕,居然還在思考,若是稍後上來還不是她思考的這幾種,這打臉夠痛的。

“你們想要那,那自然會上來。”王庸看向幫廚,後者點頭,離開吩咐下去。不多時下人陸續把菜餚端上來,荷葉形狀的瓷器上面,盛放着的是白色的藕絲,藕絲上面澆着醬汁,卻不是一般的醬汁。

“藍莓醬……藍莓醬和藕絲配的嗎?”劉協有點疑惑。

“不管如何,某人沒有猜到是蓮藕。”荀彧緩緩說道。

“讓我難堪你就那麼高興麼?”陳宮直接吐槽道。

“嗯,我很高興……”荀彧點了點頭,說到底本身她和陳宮也沒什麼交情。這傢伙也不是曹丕那樣,算半個自己人,憑什麼對夫君大吼大叫……

“畢竟之後便是最後一道主食,所以用這道菜清清口。”王庸笑道,“繼續衝擊下去的話,估計大腦會承受不住。”

前面幾道菜主要是震撼,從小到大一點點的引爆。然後從這道菜開始緩和,最後一道主食作爲收尾,讓宴席完美的收尾。

“話說回來,的確已經快飽了,這個時候讓我吃油膩的菜,未必能吃下去。但是這藕絲,看着就很有食慾。”關羽笑了笑,然後下筷夾了一些,放入口中。

脆噗噗的,應該稍微過了過水,然後就直接取了出來。介於煮熟和涼拌之間,微微的甜味應該是砂糖,而少許的鹽可以讓這甜味更加的凸顯出來。

藍莓醬酸甜可口,配上藕絲的清香,彷彿形成了一股柔和的清爽感,非常的舒服。

“這道菜作爲前菜似乎也可以啊!反之把腰果放在這個時候,或許會更好!”陳宮顯然是打算懟到底。

“不,正好相反!”王庸搖了搖頭,“前期需要的是美味的刺激,然後一點點的提升其刺激性,來達到宴席的效果。然而經歷前面幾次震撼之後,大腦已經變得疲憊,這個時候正好需要一定的小憩……清爽可口的藍莓藕絲,纔是最好的選擇。”

“同時也是強調……”荀彧也是幫忙懟了回去,“正因爲清淡可口,所以反而喚醒了我們對前面幾道菜的強烈回憶。反過來也是這樣,前面的幾道菜已經對身體形成了很大的壓力,所以這個時候反而更加凸顯出,藕絲的清爽感,讓這股感覺得到了昇華。”

“的確,比起那些強烈的美味,現在我反而覺得這種清爽感是多麼的難得!”關羽感慨道,尤其是這藕絲越嚼越甜,清香可口,吃起來真的很舒服。酸溜溜的藍莓醬起到的很好的點綴,同時清除了口腔之中多餘的油脂,整個人都清爽了起來。

“所以說,主食是……不,我覺得我應該能猜到。”荀彧想了想。

“別猜錯了,那就很難看了。”陳宮調侃道。

“不,我不會猜錯的!”荀彧回到,“我認爲,主食應該就是……”

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