第776章 萬物皆可做成鬆！墩墩：好期待明天堵門要紅包！【求訂閱】
“哇，牛肉和雞肉也能做肉鬆？”
沈佳悅驚訝的看着林旭拿着的牛裡脊和雞胸肉，她以爲所有肉鬆都是豬肉做的，沒想到牛肉和雞肉也能做成肉鬆。
林旭一邊清理牛肉上的筋膜一邊說道：
“有紋理的瘦肉，都可以做成肉鬆，甚至連雞蛋、油菜、胡蘿蔔等食材，都可以做成鬆，這其實是中餐的一種烹飪技法。”
鬆，指的是把食材經過一系列手法，變成蓬鬆的絲狀，吃起來口感酥香，味道可鹹可甜，很多高端餐品，都離不開鬆的點綴。
肉鬆裡面，最名貴的是鹿肉做的肉鬆，被譽爲“麒麟鬆”，過去一直都是宮裡才能吃到的高端菜。
聽着林旭的講解，沈佳悅有種完全不認識這種食材的感覺。
蛋糕店裡普普通通的小點綴，居然還有這麼多種類，感覺從小到大那麼多肉鬆都白吃了。
林旭把筋膜去掉，將裡脊肉切成大塊放進鍋裡開始焯水。
忙完這些，他邊收拾雞胸肉邊說道：
“等會兒不忙了我給你做點雞蛋鬆，其實這東西跟揚州炒飯中的雞蛋絲很相似，甚至可以說是同一種做法。”
揚州炒飯中，要把雞蛋炸成極細的絲，而雞蛋鬆的做法同樣如此。
很快，焯牛肉的水燒開了，林旭用勺子撇去浮沫，往鍋里加了一碗冷水，這麼冷熱相激，導致肉中再次飄出了一些浮沫。
等快燒開後，重新打去浮沫，接着繼續加冷水，繼續撇浮沫。
給墩墩吃的牛肉鬆不能加調料，所以要反覆用砸冷水的方式，把肉中的血沫和異味砸出來，這樣做出來的肉鬆纔不會有異味。
等鍋裡的水變成清水，林旭往鍋里加入一些芹菜胡蘿蔔，用蔬菜去除肉的異味。
莊一舟笑着說道：
“墩墩吃的比人吃的標準高多了啊。”
林旭蓋上鍋蓋，繼續擺弄雞胸肉：
“它不能吃調料，只能這樣操作。”
收拾完，他把雞胸肉收拾乾淨焯一下水，放在清水中小火煮制。
二十分鐘後，豬裡脊肉已經煮好，關火後林旭浸泡了一會兒，讓肉更加入味。
趁着泡肉的時候，將牛肉和雞胸肉撈出來，遞給閒着沒事的沈佳悅，讓她洗洗手開始撕肉條。
“順着紋理撕，越細越好。”
沈佳悅接過來說道：
“放心吧，我知道該怎麼做。”
她認真把手洗乾淨，坐在廚房門口的石桌前，開始動手撕肉條，墩墩蹲坐在旁邊的石凳上，乖巧的等着吃肉肉。
“哈，寶貝是不是想吃呀？來來來，媽咪餵你一條。”
沈佳悅撕下一條肉餵給墩墩，小傢伙立馬張開嘴，吧唧吧唧的吃着。
雖然跟平時吃的肉一樣，但因爲做法有些不同，所以小傢伙吃得津津有味的，吃完還用爪子洗洗臉，非常講衛生。
正忙着，曾曉琪和陳媛媛來了。
婚禮的流程已經過了一遍，陳燕和任傑回市區新房那邊，打算讓親戚們看看新房。
“這是做什麼呢？”
曾曉琪一看沈佳悅在撕肉條，立馬洗洗手開始幫忙。
“給墩墩做點肉鬆，它還沒吃過呢。”
一旁的陳媛媛說道：
“我打小就不喜歡吃肉鬆，嚼起來跟棉花一樣，吃到嘴裡怪怪的，不習慣……倒是我老弟，小時候吃稀飯喜歡放點肉鬆，奶奶說是遊牧民族吃法。”
據說當年蒙古鐵騎馳騁天下時，帶的軍糧就是肉鬆，餓了取一些放進水囊中，再把水囊掛在馬背上，肉鬆吸水，再加上馬背的顛簸，很快就成了粥。
他們一人雙馬，馬累了就換馬，人累了就喝肉鬆粥，形成強大的機動能力，就這樣幾乎踏平了整個亞歐大陸。
沈佳悅一邊撕肉條一邊說道：
“我是挺喜歡吃的，小時候吃不起，長大了經常吃，不過有些肉鬆吃起來油膩膩的，感覺沒有小時候的好吃。”
肉鬆的現代做法上一般都是放油，這樣比較省事。
但傳統做法是在鍋裡焙，一滴油都不放，這樣焙出來的肉鬆既蓬鬆又香酥，吃到嘴裡有種入口即化的感覺。
沒多久，林旭把浸泡好的豬裡脊拿了出來，喊了一羣幫廚過來幫忙一塊兒撕。
豬裡脊的量比較多，畢竟是明天做菜用的，加上特意給沈佳悅做的，差不多有一筐肉塊。
這些煮好又經過浸泡的豬裡脊顏色紅潤，散發着濃郁的香味。
人多力量大，很快就撕成了細細的肉條。
林旭把這些肉條放在竹製的籮筐中，放在室外通風陰涼的地方晾着，等溫度降下來，將所有肉條都裝到大塑料袋中。
他把塑料袋放在案板上，用擀麪杖慢慢碾壓，肉條很快一個個散開，形成了一簇簇的纖維束。
這些，就是肉鬆的雛形了。
其實也可以晾得更幹一些後，用木棍捶打，這樣肉質纖維的蓬鬆感更強。
但這樣容易拍打得到處都是，相對來說，沒有用擀麪裝隔着塑料袋碾壓更安全一些，至少不用四處揀散落的肉條。
把袋子裡散開的肉條倒出來，用手再抖幾下，儘量讓肉條蓬鬆。
接着找一口乾淨的不鏽鋼鍋，洗刷乾淨後將裡面的水漬擦乾，再放在竈上開中小火，不等鍋燒熱就將肉鬆放進去。
蓬鬆後的肉鬆體積會膨脹很多倍，所以一次不能做太多，要給肉質纖維蓬鬆留有餘地。
用竹製鍋鏟在鍋裡慢慢翻動，讓肉鬆受熱均勻。
沒多久，鍋裡就有了滋滋啦啦的聲音，這是肉鬆內部的水分被焙出來了，不用管，繼續中小火翻炒。
一直等到肉鬆的重量減輕，翻動時有種翻棉花的感覺，同時肉鬆像是彈過的棉花一樣蓬鬆無比，就說明火候差不多了，可以出鍋了。
現代廚師喜歡在這個時候放點芝麻進去，其實這是錯誤的。
因爲好吃的肉鬆蓬鬆得如同雲朵一樣，是入口即化的，要是加了芝麻，不僅沒了入口即化的效果，那種蓬鬆感也會被芝麻破壞掉。
林旭把做好的肉鬆盛出來，繼續做下一鍋。
沈佳悅來到廚房，悄悄捏了一點送進嘴裡，眼睛頓時睜得溜圓：
“哇塞，你做的這肉鬆咋沒有油膩感啊？跟棉花糖一樣……好好吃，感覺從小到大吃的肉鬆都是假的。”
林旭笑着說道：
“蛋糕房用的肉鬆一般都是炸的，這是焙出來的，口感自然是不同的。”
沈佳悅覺得這麼吃不過意，乾脆盛了一小盆，端出來讓大家品嚐。
墩墩原本以爲是給自己的，但看到幾位阿姨都下手吃了，急得在一旁團團轉。
“不急不急，下一鍋給你做。”
沈佳悅揉了揉小傢伙的腦袋，衝遠處的小白招了招手：
“小白過來吃肉肉咯。”
然而那匹好不容易撒歡一次的小矮馬對吃的並不敢感興趣，邁着輕快的步伐找二皇子去了。
奪妻之恨不共戴天，今天既然從馬廄中出來了，就一定要給那個南美騷包一點顏色看看，讓它認清這是誰的地盤。
很快，墩墩的肉鬆做了出來。
沈佳悅放在一個一次性盤子裡端到它面前，小傢伙低頭聞了聞，又用舌頭舔了一下，眼神中滿是驚訝。
估計從沒想到這些蓬蓬鬆鬆的玩意兒居然能吃，還這麼好吃。
“吃啥呢這麼開心？”
大家正吃着，齊思明騎着他的杜卡迪來到了廚房門口，摘下頭盔，見幾位女士和墩墩都不顧形象的吃東西，有些好奇。
他將摩托車熄火，擡腿下車，順便將揹着的一個大揹包卸下來，這是他給曾曉琪的父母買的衣物，順便又買了兩臺新手機。
上次來的時候，見岳父的手機屏幕壞了，原本想修一下的，但這種老款手機沒啥維修價值，所以乾脆買了兩臺。
曾曉琪說道：
“剛做了些肉鬆，我們正在品嚐呢……你拿的啥啊？”
“給岳父岳母隨便帶了點東西，咱爸媽的宿舍在哪？我直接送過去。”
“我帶你去吧，順便看看你都買了什麼，別想着一聲不響偷偷把我買走，我家可不興賣閨女。”
她生怕齊思明買了貴東西，所以提前打個預防針。
齊思明打了個哈哈：
“就算買也得明碼標價，明媒正娶，咋能稀裡糊塗的呢。”
小兩口說說笑笑的向員工宿舍區走去，到前面沒人注意的時候，才悄悄拉着手，那副偷偷摸摸的樣子，看得陳媛媛直撇嘴：
“整得跟偷情一樣，真是幼稚。”
廚房裡，林旭把所有肉鬆全都做好，接着打了幾個雞蛋，準備做答應沈佳悅的雞蛋鬆，讓她感受一下鬆菜的多樣性。
雞蛋打散，加一點點食鹽和一小勺黃酒，攪拌均勻。
接着起鍋燒油，油溫六成熱時，一手端着雞蛋碗，一手拿着勺子在鍋裡攪動，讓鍋裡的油形成漩渦。
這時候，慢慢將雞蛋呈絲狀倒進鍋裡。
很快，這些雞蛋絲就漂浮在了油鍋表面，林旭用漏勺盛出來，放在一旁的大漏勺上控油，接着繼續炸。
這一點，就跟揚州炒飯不一樣了。
揚州炒飯用的雞蛋絲一般都是一鍋出來，這就導致雞蛋絲炸的時間有點長，這樣吃起來就有點發筋的感覺。
而雞蛋鬆基本上漂浮起來就得出鍋，這樣雞蛋的口感更酥一些。
過去廚師做雞蛋鬆的時候，一般都會用刷鍋的那種竹帚，找個嶄新沒用過的，清洗乾淨後將水甩幹，再一手端着雞蛋液，一手拿着竹帚，把蛋液緩緩倒在竹帚上，蛋液會順着一根根細條狀的竹條流淌到鍋裡，形成一根根細絲。
相對於端着碗直接往鍋裡倒，這種效率會提高很多，做出來的雞蛋鬆蓬鬆度更好。
不過現在很少這麼做了，基本上都是用漏勺。
林旭找了個小眼漏勺打算試試，他先把鍋裡的熱油攪動的旋轉起來，接着把漏勺放在油鍋上面，往裡面倒一些蛋液，再快旋轉，儘量讓蛋液呈絲線一樣落在油鍋中。
很快，這些蛋液就在熱油的作用下，蓬鬆成了一團雲朵。
用大漏勺盛出來，小心擠掉裡面的油脂，再端着漏勺抖兩下，讓細絲一樣的雞蛋再次蓬鬆起來。
抖的時候撒一些細砂糖進去，然後往盤子裡一扣，一道香甜美味的雞蛋鬆就製作完成。
林旭端到外面，往沈佳悅面前一擺：
“這就是雞蛋鬆，嚐嚐味兒咋樣。”
“哇，看起來好漂亮。”
沈佳悅也沒客氣，舉着筷子夾了一口送進嘴裡，雞蛋蓬鬆乾爽，上面沾染着不少白砂糖，吃起來又酥又甜。
“哇，好好吃，媛媛姐你趕緊嚐嚐，超美味。”
這會兒曾曉琪和齊思明也從宿舍那邊走了過來，看兩人的表情就知道，齊思明送手機的計劃破產了。
曾曉琪挽着他的胳膊說道：
“你關心我爸媽，我很感動，但手機這種貴重東西就算了，就算我接受，爸爸媽媽也不接受的，他們來京城是打工掙錢，不是來乞討的。”
手機雖然已經收下，但曾曉琪已經將手機錢轉給了齊思明。
結婚後想怎麼孝敬岳父母都行，但現在畢竟還沒結婚，所以貴重的物品不能收。
齊思明苦笑着說道：
“你真是想得多，我送手機不是很正常嘛？我看好多人第一次去岳父母家都是什麼兩箱茅臺十條中華之類的，你這……不該心安理得收下嗎？”
“我心安理得不起來，你的錢也不是大風颳來的，幹嘛這麼大手大腳的？”
這話讓齊思明很是感慨：
“回頭有時間，我得去老家給列祖列宗修修墳……”
“修墳幹嘛？”
“感謝他們保佑我找到了這麼好的女朋友啊，能跟你在一起，感覺是祖墳冒煙……不，是祖墳變磚窯廠了。”
曾曉琪忍不住樂了：
“哪有你這麼說自家祖先的，當心他們晚上排着隊拿柺棍敲你。”
小兩口正說着，齊思明收到了陳燕發來的消息：
“齊師傅，煮麪用的爐子到了，外面用紅布罩着，你幫我放在舞臺邊上，明天我要給新郎官一個驚喜。”
看到這條消息，齊思明說道：
“我得去婚禮現場那邊一趟，參與佈置點東西。”
沒多久，林旭也從廚房裡走出來，任傑發來消息，煎餅爐到了，讓他接收一下，還再三囑託，別讓人看出來。
他和齊思明一前一後來到婚禮現場，見到了兩個猶如大衣櫃一樣的東西在舞臺兩側放着，上面全都蒙着紅布，看起來挺對稱的。
這會兒蔡森正在跟婚慶公司的負責人聊着周圍花籃的擺放情況，看到這兩個紅布包着的東西，好奇的問道：
“這啥玩意兒啊，突然送過來，我參加那麼多場婚禮還沒見過呢。”
林旭含糊的說道：
“是驚喜小道具，裡面挺精密的，別讓人碰。”
“放心吧，只要沒熊孩子就沒人碰。”
熊孩子是有的，比如墩墩、小白、二皇子等等，但小動物對紅色有天然的牴觸，不會故意過來湊熱鬧。
走在前面的齊思明剛剛還在絞盡腦汁想怎麼搪塞過去呢，沒想到林旭直接說了。
難道林老闆知道了？
這樣也好，至少有人分擔秘密了。
林旭看這兩個爐子有些詫異，姐夫真不愧是警察啊，連做煎餅都要確保萬無一失，居然還弄了備用爐。
這麼對稱着看還挺不錯，希望明天他做煎餅能一切順利。
明天上午，婚禮開始前，林旭要偷偷將麪糊、薄脆、生菜、醬料、雞蛋等做煎餅的用料偷偷放好。
這樣任傑扯掉紅布時，纔會形成那種驚豔效果。
他琢磨這些時，齊思明也在盤算着明天放麪糰的時間，不能放太早，否則麪糰會發酵，說不定就成發麪了。
得找個機會放進去，助陳總一臂之力。
廚房門口，謝保民拿着旁邊放着的喜煙遞給老黃，被老黃擺手拒絕了：
“戒了，以後不抽菸，酒也得少喝……對了，喜事兒前一天晚上不是有大鍋菜嗎？今兒吃啥啊？好吃的話，我讓你嫂子帶着孩子一塊兒來了。”
謝保民把煙放在旁邊的桌子上：
“今晚酸菜白肉燉豆腐，還有大骨頭啥的，很豐盛，想吃就過來。”
正說着，蘇佩佩領着謝宇飛和謝宇航走了過來，後面還跟着大春兩口子。
距離晚飯還有一段時間，但吃席的親友團已經就位。
老黃一看這陣仗，也給老婆打電話，讓她帶着全家人過來，順便又在微信上提醒崔清遠等人，讓他們別忘了來銀杏園吃飯。
“旭寶，今晚也需要開席嗎？”
沈佳悅雖然經歷過兩場婚宴，但對流程還是一知半解，不知道今晚是怎麼安排的。
林旭說道：
“一般來說都是大鍋菜，但今天這麼多師傅，光吃大鍋菜有點跌份，所以得多少整幾道菜，讓大家吃好喝好……對了，明天都誰當伴娘啊？”
“靜姐、雲姐、曉琪姐，媛媛姐，還有晚上飛過來的肖晴姐……我也想當伴娘來着，但她們一致反對。”
我不就是身材好點、皮膚白點、腿長了那麼一丟丟嘛，居然將我拒之門外，這世界對漂亮女人也太殘忍了吧？
林旭自然清楚大家反對的原因。
他笑着說道：
“就算不當伴娘，你明天也可以帶着墩墩堵門要紅包啊。”
沈佳悅眼前一亮：
“呀，我都忘了要紅包這一茬了。”
旁邊的墩墩舔了舔爪子，尾巴輕輕搖晃，眼神中同樣充滿了期待……
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(本章完)