第728章 川菜中的小清新,果然美味!新一輪

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“冷盤都上齊了嗎?”

沈國富搬着一箱酒匆匆上樓,正好碰到林旭下樓,便隨口問了一句。

“上齊了,我現在去後廚炒菜,這邊就交給你們了,別讓他們喝太多,免得下午沒法去馬場做審覈。”

林旭生怕老丈人一激動把所有人都灌趴下。

那樣的話,明天開業就受影響了。

沈國富說道:

“放心吧,今天中午不喝多,就是相互熱絡一下,就算有重頭戲,那也得晚上來……白天不合適。”

劉正宇帶來的人雖然不少,但這邊陪客的也挺拿得出手,有大書法家耿立山,清華大學智班教授崔清遠,還有沈國富、林紅軍、林紅旗、陳美德、陳美亮等人。

下樓的時候,林旭碰到了嚴琳:

“嚴總咋沒去樓上吃飯啊?”

“不去了,我們懶得摻和那些喝酒的人,還是自家人一塊兒吃飯舒服。”

同樣沒去樓上的羅珊也認同的點了點頭:

“對,多少年沒經歷過這種場合了,厭了,也倦了……小旭等會兒做菜記得給我們也準備啊,別光顧着樓上忘了自家人。”

去樓上,那是招待外人,雖然看似隆重,但都是片兒湯的場面話,相互吹捧兩句,再喝兩杯酒。

剛接觸職場的人或許覺得挺有意思,但對於嚴琳、羅珊這個級別的人來說,就多少有些無趣了。

再說樓下吃飯的,是家裡的三位老太太,還有韓淑珍、陳美娟等人,都是自家人,沒有那些虛頭巴腦的東西,更親切,更溫馨。

林旭說道:

“放心吧師孃,所有的菜都是雙份,上面有什麼,下面就有什麼。”

不遠處的涼棚下面,幾位服務員已經將大圓桌支好了,這會兒正將提前準備好的冷盤往桌上端。

羅珊看着嚴琳問道:

“那就開吃吧?”

“行,咱一塊兒去屋裡請幾位老太太吧……這要有人拍出來,又該說男女分桌吃飯是陋習了。”

羅珊不在意的笑了笑:

“隨他們怎麼說,咱們只圖自己自在。”

耿樂樂雖然聰明絕頂,但對於一些風俗還是不甚瞭解,她聽了羅珊的話,好奇的問道:

“羅姨,女人不上桌確實是陋習啊,難道不是嗎?”

羅珊拉着這丫頭的手說道:

“女人不上桌確實是陋習,我以前也經歷過。一羣男的圍坐在餐桌前喝酒吃肉,女的就在隔壁房間裡聊天,嗑瓜子,家長裡短扯個沒完,等男的吃飽喝足了,女的再去吃他們滿是酒味和煙味的剩菜,這就是標準的陋習……但男女分桌不是。”

正說着,她衝不遠處還在吃薑片糖的石茉莉喊道:

“小茉莉,過來洗手吃飯了,吃那麼多糖當心蛀牙。”

喊完石茉莉,羅珊接着說道:

“男女分桌,是男的一桌女的一桌,同時吃飯,只不過沒在一張桌上而已,這沒什麼陋習可講的……要非得往一塊兒擠,人家喝酒敬酒熱熱鬧鬧的,你直戳戳的杵在那,既不喝酒,也不說客套話,你覺得喝酒的人擾了你吃飯的心情,人家還覺得你擾了他們的酒興呢,所以分開吃纔是最優解。”

耿樂樂想了想問道:

“這麼說來,古代貴族和西方社會的分餐制纔是最合理的?”

嚴琳點點頭:

“歷朝歷代傳下來的習俗,自然是最合理的,比如現代國宴,雖然是圍坐在圓桌前,但也是分餐制,上的都是例餐,一人一份那種。”

幾人回到屋裡,請幾位老太太出來吃飯,順便還將偷偷摸摸想要往櫃子上探險的墩墩抱了出來。

“櫃子頂上都是灰塵,你往那上面爬什麼?得多曬曬太陽,這樣才能補充維生素,纔不會生病。”

嚴琳抱着墩墩放在外面的小車裡,小傢伙一臉委屈,但想想自己的高爾夫球場,最終含淚忍住了。

沈佳悅笑着說道:

“被教訓了吧,下次不聽話,還讓嚴老闆教訓你。”

廚房裡,林旭聽着外面傳來的對話,笑着搖了搖頭,雖然還沒有孩子,但因爲有墩墩的存在,已經體驗到了當父母的感覺。

小傢伙乖巧的時候,讓人覺得付出多少都是值的,但不聽話時,又忍不住想教訓一頓。

這或許就是父母心態吧,總想讓孩子一直處於規劃好的路線中,至於這條路線適不適合孩子,完全不考慮。

他往鍋裡放了點豬油,燒熱放入蔥薑絲爆香,接着倒入一大碗高湯,再將煎過的裡脊肉一片片下進去,撒一小勺食鹽,來一點點胡椒粉,一點醋,一點生抽,再來一小勺蝦籽。

大火煮開轉小火,中間還要用一個大翻勺進行翻面。

做完這些,淋一點芝麻香油,出鍋裝盤。

鍋塌裡脊裝盤比較講究,需要一片片擺在盤子裡,中間再加一個用心裡美蘿蔔雕刻成的玫瑰花。

林旭一共盛了三盤,他端到外面,吩咐餐廳的服務員上菜:

“一盤送到樓上,一盤送給女賓,最多的這盤給我表弟表妹他們端過去。”

雖然小孩兒那桌聽起來不怎麼能吃,但林旭的表弟表妹們卻是三桌飯量最大的,尤其是服刑一般歸來的陳少康和小勳他們,住校生每次回家都跟逃荒歸來一樣,只要嚼得動的,就忍不住想塞到嘴裡嚐嚐味兒。

老話講的“半大小子,吃窮老子”可不是隨便說的。

把鍋塌裡脊上桌後,倪永泰也炒好了他比較拿手的香菜梗炒牛肉,這會兒正在做殷州這邊的名菜——雞蛋燜粉皮。

粉皮先用熱水泡軟,再撕成大片,用蔥姜稍微醃一下。

接着打幾個雞蛋,把鍋燒熱進行滑鍋,順着鍋邊加一點食用油,燒熱後將蛋液倒進鍋裡,煎成一個鍋盔狀的圓餅。

把粉皮散落着放進去,倒入剩餘的蛋液,再放點蔥花。

一個大翻勺,將底部也煎香,煎出蔥香味。

接着出鍋裝盤。

一個類似於披薩一樣的雞蛋餅,用筷子挑開是一片片粉皮,雞蛋的焦香和粉皮的嫩滑形成了強烈的對比,吃起來既解饞又美味。

倪永泰直接做了三份,還特意給小勳那桌上多加了兩個蛋。

這會兒石文明也做了臘肉炒竹筍和清炒野菜。

竹筍是從山谷一片竹林裡採摘的,而野菜也是今早工人們挖的,足夠新鮮,外面根本吃不到。

林旭稍稍休息一下,將醃好的魚肉端過來,準備做荔枝魚卷。

不過在做這道菜之前,他得先把料汁調好。

爆炒類菜品,需要快速出鍋,要是一樣一樣放調料會來不及的,所以要提前把料汁調好,這樣倒進去後就能迅速出鍋,保證食材又鮮又嫩。

小荔枝味型的料汁比較講究,醋要比糖稍微多一點,這樣醋味揮發後,就會形成小酸小甜的味道。

另外要突出鹹味,形成酸甜和鹹味並重的效果。

吃到嘴裡,就像是吃到了用鹽水浸泡過的菠蘿那樣,有酸甜,也有鹹味。

要是鹹味少了,那就成了酸甜爲主的糖醋味型,就不是荔枝味型了。

兩者最明顯的區別,其實就是鹽的用量。

鹽的多少,直接決定了菜品的最終味道。

林旭拿來一個小碗,裡面放入食鹽、米醋、白糖、蔥花、薑末、澱粉水等調味品,攪拌均勻,放在一邊備用。

接着他將醃好的魚肉拿出來,去掉蔥姜後放在碗中,加一個蛋清抓拌一下,再放一點點澱粉,最後加入一點食用油抓勻。

做完這些,開始烹製。

他架上炒鍋,先把鍋燒熱,接着滑鍋。

反覆滑兩次,往鍋里加一勺豬油,火開到最大。

一旁的倪永泰衝他帶來的兩個廚師長努努嘴:

“爆炒類菜品不管什麼時候都是烹飪的難點,好好學一下林老闆的操作,這對你們有好處。”

油溫八成熱,林旭將魚肉倒進鍋裡。

入鍋的瞬間,他就晃動炒鍋,讓熱油和魚肉儘快結合到一起。

高油溫讓魚肉瞬間變色,並順着刀花的紋理迅速曲捲起來,形成了一個個嫩白色的魚卷。

魚肉表面掛着一層淡淡的水澱粉,能有效鎖住水分,所以不用擔心魚肉不夠嫩。

所有魚肉全部變色曲捲後,再翻動幾下,讓魚肉徹底斷生。

接着端着準備好的料汁順鍋邊倒進去,鍋裡的高溫迅速將料汁的味道烹了出來,快速翻炒幾下,讓料汁均勻的掛在魚肉卷表面。

等鍋裡的湯汁變濃稠,關火出鍋。

整個過程很快,前後一共有十來秒,生魚肉就成了一盤看起來就讓人有食慾的魚肉卷,同時還散發着濃郁的香味。

這就是爆炒類菜品的魅力,做的時候要爭分奪秒,要在魚肉成熟的同時把菜品做好。

林旭盛到盤子裡,讓服務員端給大家,便繼續忙着做其它菜品了。

樓上,劉正宇看着桌上的菜品,臉上滿是感慨:

“真沒想到,林旭的拿手菜真是越來越多了,假以時日,怕是全世界的飯菜都能做出來。”

林紅旗客氣道:

“借劉會長吉言,真有這一天的話,就請劉會長吃遍全世界。”

“哈,不用請,我厚着臉皮就來蹭飯了。”

正聊着,服務員送來了荔枝魚卷。

大家看着白生生的魚肉,好奇的問服務員:

“這是什麼菜啊?”

“荔枝魚卷,老闆說口味比較清新,適合貴客。”

耿立山端着酒杯抿了一口:

“林小友真是越來越油滑了,不過這道荔枝魚卷確實很清新,適合現在這個季節……大家別看了,趕緊吃,這道菜要趁熱才能品出魚肉的嫩和小荔枝味兒的精髓。”

衆人原本還想客套兩句呢,一聽這話,紛紛舉起筷子,夾起盤中的魚捲開始品嚐。

魚肉入口,首先感受到的就是小酸甜味兒,接着是鹹味,然後纔是魚肉的嫩和肉中濃郁的鮮味。

鮮味跟小酸甜味兒以及鹹味混合在一起,吃起來特別舒服。

而整個魚卷又有着豬油的香味和潤澤感,可謂鮮香並舉,滋味雋永,給整道菜都增添了神采。

崔清遠吃完擦了擦嘴:

“很少能吃到川菜中的小清新菜品,沒想到還真特別,有機會得讓小旭多做幾次,這菜吃着真舒坦。”

樓下女賓那桌,也在誇着林旭的手藝好。

嚴琳說道:

“我越發覺得小旭應該去滬上開分店了,給那些中不中洋不洋的新中式餐廳好好上一課,人均幾千,還沒這道魚卷吃着過癮呢。”

沈佳悅笑了笑:

“準備年底在朝陽那邊開一家分店,先把京城的市場穩固住,然後再去外地。”

“也好,什麼時候去滬上跟我說,那邊的所有關係咱都有。”

她們聊天的時候,林旭從廚房走出來,陳少康幾人眼尖,立馬知道這是烤全羊要出爐了。

幾個小年輕也不吃飯了,放下筷子就圍了過來:

“表哥,是不是烤全羊要出爐了?”

“需要幫忙嗎?”

“力氣活兒就交給我們,不用客氣的。”

林旭一邊戴手套一邊說道:

“不用,我自己來就行,你們想拍照可以拍,就是注意別放毒被老師踢出羣了。”

陳少康撓撓頭:

“這事兒就別提了吧表哥?”

林旭將爐坑上的溼地毯揭開,打開耐高溫的蓋子,一股濃郁的香味就從裡面飄了出來。

抓着吊鉤猛地向上一提,金黃色的烤全羊就出現在了大家眼前。

陳少康他們紛紛拿着手機拍照,就連羅珊也湊過來,對着金黃的烤全羊拍張照片發給了高大爺:

“小旭做了烤全羊,看起來比咱在西北吃的還好呢。”

高大爺這會兒正坐在餐桌前,邊吃午飯邊跟郭繼昌、邱耀祖等人拌嘴。

看到媳婦兒發來的照片,他笑着回覆道:

“那是當然,自家人吃不用考慮成本,而且那次咱去吃的,烤出來有一會兒了,跟這種現出爐的沒法比。”

發完消息,高大爺收起手機,看着邱耀祖問道:

“回頭要是小旭去滬上開飯店,會不會得罪你們邱家?”

沒等邱耀祖回答,戴建利的大伯戴嶽豐就說道:

“老高你問他幹嘛,滬上又不是他們邱家的,幹嘛不讓開店?別說滬上了,全國各地小旭想去哪開分店就去哪開,沒人敢說個不字。”

高大爺當即說道:

“那就先去蓉城開吧,到時候你們戴家多幫襯幫襯,畢竟小旭是外來商戶,沒啥根基。”

戴嶽豐:“……”

我就是說句場面話啊,老高你咋不按常理出牌呢?

他張了張嘴笑着說道:

“蓉城的消費水平很一般,而且不夠國際化,還是去滬上吧,滬上多好啊,邱家一直是淮揚菜正統,有他們照顧,開分店還不是很容易嘛。”

邱耀祖瞪了他一眼:

“你再嘰歪一句?”

郭繼昌笑呵呵的說道:

“吃飯吃飯,小旭去哪開分店是他的自由,你們吵吵有用嗎?”

邱耀祖和戴嶽豐異口同聲說道:

“那就去羊城!”

郭繼昌的笑容瞬間凝結在臉上,不過他隨即又說道:

“行啊,羊城海納百川,而且林記那麼多粵菜,確實需要去給羊城的同行上一課……老高,跟小旭說吧,他只要去羊城開店,羊城餐飲協會立馬把他的分店吸收爲會員單位,並邀請他出任協會的監事。”

何廣昌嘖了一聲:

“啥叫格局,這就是了,我一直覺得老郭當常務理事長是對的,現在這格局不一下子就打開了嘛。”

邱耀祖剛剛拌嘴也只是活躍氣氛開玩笑的,現在見老郭出來做人情,立馬說道:

“小旭的分店只要去滬上開,就立馬是滬上餐飲協會的理事單位、小旭本人也出任總監事一職,另外滬上其它餐飲的協會,也全都吸收他進去。”

俗話說,二流企業賣產品,一流企業賣標準。

在如今的高端餐飲行業,光老老實實開店是不行的,還得加入到這些餐飲協會,成爲標準的制定者,這樣才能讓企業更長久。

邱耀祖和郭繼昌這麼一帶頭,其他老頭也紛紛表態,表示只要林旭開分店,就儘可能的提供方便。

爲了表示誠意,他們還在對林旭的優待上捲了起來。

比如戴嶽豐,就準備讓林旭出任蓉城餐飲協會的理事長,帶領蓉城餐飲界的同仁做大做強,再創輝煌……

高大爺優哉遊哉的喝了口湯,在心裡默默說道:

“徒弟啊,路我是給你鋪好了,接下來怎麼走,就看你的了。”

另一邊,景區裡。

林旭將烤全羊提到廚房,用菜刀分解一下,然後分裝到三個大托盤中,讓服務員端着去上菜。

外面,陳少康在等烤全羊的時候,又開始在網上作妖了:

“週末好不容易回趟家,表哥居然大老遠的從京城跑來,非要吃我做的酥皮烤全羊,沒辦法,只能答應他,誰讓咱是個寵哥狂魔呢。不過烤羊肉可以,但些許體力活,就得表哥動手了……”

文字下面,配的是林旭從爐坑裡往外提羊肉的照片。

單從照片上看,林旭還真像是個出苦力的。

小勳見到陳少康發的,也跟了個風:

“京城回來的表哥爲了吃到我做的烤全羊,搶着幹體力活,看來在京城吃了不少苦頭,不行就回家吧,別硬撐。”

他發了兩張照片,除了林旭往外提烤全羊的,還多了個林旭擦汗的畫面。

兩人一發,其他表弟表妹也開始跟風。

哪怕感冒中的石茉莉,也發了一條:

“表哥從京城回來想吃我做的酥皮烤全羊,可我感冒,沒力氣,誰知表哥爲了口吃的,居然主動請纓做體力活,看來在京城沒少受委屈,心疼ing……”

等服務員把滿滿一托盤羊肉端過來,這次的小作文大賽纔算是告一段落。

始作俑者們拿着羊肉,吃得滿嘴流油,完全沒想到,這些小作文很快就在網上,引起了大量轉發關注……

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