第692章 高情商:減肥遇到了平臺期!低情商

“麪糰和好了嗎?”

林旭走進麪點部,看着牛闖問道。

“和好了,剛和好不到十分鐘,這會兒還不能用吧?”

牛闖一邊說着,一邊將旁邊一個和麪盆打開,裡面是一個沾着乾粉的麪糰,看起來有些硬。

林旭看了看說道:

“可以了,這種鹼團會越來越軟,得趁着還硬着趕緊壓好,否則等會軟了的話,就沒法用竹竿壓了。”

牛闖一聽,立馬拿起麪點部一根碗口粗的光滑毛竹,將毛竹粗的一頭插在案板上裡側一個固定裝置上。

林旭則是把麪糰拿出來,放進在毛竹下面。

牛闖用腿跨在毛竹的另一頭,一跳一跳的開始壓面,這一步跟竹升面一模一樣,不過蕪湖以及鎮江等地並不叫竹升面,而是叫跳面。

廚師撐着毛竹,一跳一跳的將面做好,稱爲跳面還真有些傳神。

隨着毛竹一下一下的碾壓,原本圓滾滾的麪糰變得越來越扁,等麪糰變成一個兩釐米左右的面片,停下來,將面片進行對摺,然後繼續壓。

對了,系統既然安排了跟退休名廚一塊兒拍攝菜品。

這會兒外面已經坐了不少人,大家都在等着吃小刀面,就連隔壁超市的於大爺,此時也滿臉期待的坐在卡座上,想嚐嚐所謂的小刀面有多好吃。

“我們身子骨好着呢,不用吃這些,你們吃就行了,這兩天我得趕緊把車牌搞定,然後就去郊區釣魚。”

沈佳悅眨了眨眼:

“也就是說,長三角幾百種麪條,純粹就是上面的澆頭不一樣嗎?”

擺爛的開端,就是開車來店裡吃小刀面。

林旭將做好的蝦籽竹筍端到外面,原本是留給晚班的員工吃呢,結果剛端出來,徹底擺爛的陳燕就夾起一塊送到了嘴裡:

“哇,這個好好吃,又鮮又嫩,堪比油燜冬筍了。”

沈佳悅讚歎一聲,捧起碗剛要吃,孫大娘就提醒道:

回到樓上,沈佳悅看着林旭好奇的問道:

“旭寶,大肉面是怎麼做的?”

牛闖有些意外,原本以爲這麼盲目碾壓會翻車呢,沒想到這纔是正確用法。

“哇,這就是蝦籽面嗎?聞起來就好鮮。”

長三角地區的麪糰,不管是小刀面、陽春麪,亦或者大肉面、鱔絲面,盛面的步驟基本上都一樣。

剛剛還滿肚子委屈的小肥貓一軲轆爬起來,把腦袋往盤子裡一紮,化身豬咪,開始乾飯。

“喵~~~~~~~”

“那鱔絲面呢?”

陳燕又嗦了一口麪條:

“我也想堅持,但不知爲什麼,每次到這個這個節點,就堅持不下去。”

她這話也感染了沈佳悅:

孫大娘看着林旭問道:

到最後十幾釐米長,順着碗的一側,平鋪到另一側,這樣麪條一根根平行的趴在碗中,看起來非常美觀。

麪條擺好,夾一筷子燙好的青菜,淋一勺魚湯或者高湯,再捏一撮香蔥,然後淋上一小勺蝦籽,這碗聞起來鮮香美味的小刀面,就正式製作完成。

老孫頭喝了口碗裡的湯:

“其實就是起個點冷水的作用,沸騰的水會把麪條煮爛,所以就放個鍋蓋進去,讓鍋裡的水溫達到沸騰狀態,但因爲鍋蓋的原因卻沸騰不起來,這樣麪條熟得更快,稍微撈晚一點,也不至於被煮爛……算是一種節約炭火的方式。”

接着端着炸好的竹筍倒進去翻炒,烹入一點生抽,再倒入一碗高湯。

“煮好的麪條澆上高湯,再放一片把子肉或者甏肉就行了。”

蝦籽要最後放,灑在最上面,這樣更美味,而且最上面的蝦籽和最下面的豬油一個鮮一個香,能形成味覺上巨大沖擊。

邱耀祖想了想說道:

嗦一口鮮香美味的麪條,再咬一口油條,今天的早飯真挺不錯的。

但不知爲什麼,每次體重降到一百斤以下,她就忍不住想吃點東西,好像減肥已經到了極限。

她一邊吃一邊誘惑陳燕:

“燕寶寶,不再來點了?這麼拌着麪條吃很鮮美的。”

他笑着說道:

蝦籽雖然是焙乾的,但時間長了鮮味不足,在吃之前最好重新焙一下,這樣蝦籽的鮮味才更加濃郁好吃。

算是一種間接節省燃料的手段而已。

莊一舟身爲蘇南人,對這種面不陌生。

竹筍含有草酸,不能直接吃,會有苦澀味,而在溫油中炸制的話,就能有效去除怪味,只剩下竹筍的鮮嫩。

說完,他將麪條散落着下進了鍋裡。

林旭說道:

這一步確切的來說應該是切絲,因爲要求銅絲一樣細,這樣細的麪條,才能在水中滾一下就熟,吃起來才綿糯香滑。

他對旁邊的幫廚說道:

“開始擺碗吧,每個碗裡放小半勺熟豬油。”

炸的時候林旭對孫大娘說道:

“油溫兩三成就行,不能超過四成,那會把竹筍的水分炸出來的,這麼溫油炸個三分鐘左右,撈出來就行了。”

原因是沸騰的水能把表面沾染的澱粉完全沖洗乾淨,這樣麪條會更光滑。

“別吃,先把麪條攪拌一下,這麪條下面一般都會放豬油,不攪拌直接吃,等會兒有可能吃一嘴豬油,會膩的。”

等林旭把蝦籽炒好,煮麪鍋裡的水也已經燒開。

面在鍋裡沸騰了三十秒左右,林旭把火一關,一手拿着漏勺,一手拿着筷子,將鍋裡的面抄一筷子出來,隨即盛到放了豬油的碗中。

“對啊,面基本上都是一樣的,區別是澆頭,幾百種澆頭,放什麼澆頭就是什麼面,要不然哪來那麼多種的面啊。”

麪條入口的瞬間,陳總有種熱淚盈眶的感覺。

曾曉琪說道:

“寶島還有棺材板呢,過去我在電視臺拍文旅節目的時候,還吃過雞屎藤餅……這種鄉土小吃,名字五花八門的啥都有。”

他一邊說着,一邊將竹筍撈出來,再將鍋裡的油倒出來。

毛竹只是粗略的過一下,面片變得又光又滑,但兩釐米出頭的厚度,還是沒法直接加工成麪條。

一旁的曾曉琪捧着碗一聞:

“嚯,這味道,不枉我早起……俗話說得好,獨樂樂不如衆樂樂,我得拍下來發給燕寶寶,讓她也感受一下小刀面的美味。”

這樣反覆對摺碾壓三次,原本又乾又硬的麪糰,居然變軟了,碾壓出來的面片也很光滑,非常漂亮。

但這種沸水煮麪的方式只能煮細麪條,而且煮好就得立即撈出來,否則麪條會被泡軟泡漲,繼而被煮爛。

原本她應該乘勝追擊,再瘦個十來斤,坐實圈內身材第一美少女的稱號。

想到這裡,他拿起電話打給了邱耀祖:

“邱伯,今天您要不忙的話,咱一塊兒拍節目吧?”

放的時候筷子不能鬆,要將抄起的麪條緩緩放到碗底。

按理說這道菜不能用燙的青菜,而且要用準備好的青頭。

“小刀面不是做好就煮的,切好要稍稍等一會兒,讓麪條更軟一些,這樣煮出來才綿糯香滑,老人孩子都喜歡吃。”

“煮麪的時候放個鍋蓋進去,就是鎮江鼎鼎有名的鍋蓋面了,據說最老那家店的鍋裡,用的鍋蓋已經煮了幾百年……”

小傢伙睜開眼睛,才發現面前多了一盤蒸好的豬肝泥,裡面還放了雞蛋黃和鹹鴨蛋黃,聞起來非常誘人。

過去炭火比較貴,鍋裡點冷水的話,會增加炭火的用量。

越複雜的菜品不就越高端嘛,跟高端菜相比,複雜算什麼啊!

他搬着一箱鹿筋遞給車仔:

最近的減肥計劃很成功,陳燕已經完美的減到了99斤,皮膚變得緊緻,小肚肚也不翼而飛。

墩墩一聽老爸還沒吃飯,立馬撅着屁屁蹭了蹭林旭,嘴裡還發出一聲柔柔的叫聲:

一碗碗的面盛到碗裡,加上配菜,澆上熱湯,撒上蝦籽,快速送到外面。

“行啊,我不忙,拍什麼菜啊?”

“鯽魚湯的,非常鮮美,碗底有豬油,搭配着吃很舒服。”

“我想拍您的拿手菜,可以嗎?”

鹿筋是乾製的,需要進行泡發才能使用,而泡發並不是一蹴而就的,水泡法估計得兩天以上,哪怕是油泡法,也得一天一夜。

至於山東女子千里尋夫、或者乾隆皇帝微服私訪等小刀面的相關傳說,當個樂子聽聽就行了,沒必要當真。

那乾脆就拍一下邱耀祖的成名菜吧,正好偷師一波。

他當即說道:

“沒事邱伯,我不怕複雜,正好也給網友們展示一下,複雜淮揚菜製作流程……對了邱伯,在哪拍啊?您家還是林記美食的店裡?”

“這做法是很簡單的,用豬油能增加香味,但不喜歡吃太油膩的,用普通的植物油也行。”

陳燕想都沒想就下定了再來一碗的決心。

正委屈着的時候,突然一股濃郁的肉香味飄了過來。

“明天下午吧,今天我把這些鹿筋發一下,到明天下午估計能好,到時候我做一道紅燒鹿筋給大家嚐嚐,聽說這玩意兒強身健骨,孫大爺,你們幾位老人可以嚐嚐。”

林旭接過話茬說道:

正吃着,老黃來送食材了。

“放個鍋蓋啥意思?準備把鍋蓋上沾染的油煙重新煮到面裡嗎?”

平臺期指的是減肥過程中,會有某幾天的體重保持不變,在體重下降曲線中呈現出直線,看起來就像是山路上的平臺一樣,所以這段時間被稱爲平臺期。

這樣不僅能防止粘連,同時也能讓面片更加光滑,口感更好。

“這道菜有點複雜,你真確定要拍嗎?”

孫大娘說道:

“南京滬上一帶有用煎餅裹油條的吃法,裡面再放點鹹菜丁,名字叫什麼包腳布,不好聽,但很好吃。”

反正晚班的員工還沒到,做出來的蝦籽竹筍不會浪費。

“那我等會兒也要再來一碗。”

小刀面沒有竹升面那麼彈牙,也沒有北方手擀麪的勁道,但綿中帶糯,糯中帶滑的口感,依然讓很多人念念不忘。

這會兒面片已經逐漸變軟,林旭沒有再繼續用毛竹碾壓,而是拿起擀麪杖,將毛竹碾壓過的面片繼續擀成薄片。

把炒鍋重新放在竈上,燒熱放入一湯匙蝦籽,用鍋裡的底油略微煸炒,把蝦籽的鮮香味炒出來。

他現在一心惦記着帶墩墩出去釣魚,別的方面完全沒當回事。

說幹就幹,他來到小廚房,拿個一個竹筍,去皮後切成滾刀塊。

細細的麪條切出來,不着急煮,而是要先撒點幹澱粉抖散。

所謂的青頭,一般指的就是青菜做成的澆頭,配着麪條吃不僅能增加口感,同時也能讓營養跟均衡。

趁着這個空檔,林旭去看了看需要用到的高湯,鯽魚湯和豬骨高湯都已經熬好,車仔還燙了一些青菜。

緊接着,陳燕挎着包出現在了大家面前。

“鹿筋買來了,啥時候開始做啊林兄弟?”

樓下服務檯上,正在睡覺的墩墩倏然睜開眼睛。

麪條一根根規整的趴在碗中,看起來確實挺賞心悅目。

林旭原本以爲只有京城有一些名字不講究的美食呢,沒想到長三角地區也有。

想到這裡林旭說道:

複雜?

“旭寶,我也要奮鬥,今天咱拍什麼啊?”

林旭點了點頭:

陳燕擦擦嘴說道:

“算了吧,我還等着穿婚紗接受你們崇拜的目光呢,這要再吃回去,迎接我的怕全是嘲笑……上班去,奮鬥的女性才最美麗!”

趁機調入一小勺食鹽,一點點白糖,一點老抽,一點胡椒粉,燜煮幾分鐘,調入水澱粉,讓湯汁將蝦籽包裹在竹筍表面,出鍋裝盤。

高湯和魚湯在出鍋的時候,都放了食鹽、生抽、綿白糖、胡椒粉等調味品。

電話那頭的邱耀祖遲疑了:

吃了那麼多減脂餐,還是這種大口吃碳水的感覺最過癮啊。

大早上被喊醒來店裡,還以爲有好吃的呢,沒想到是大人才能吃的麪條,小貓咪心裡滿是委屈。

小刀面跟蘭州牛肉麪不一樣,小刀面是和麪的時候加鹼,而牛肉麪是麪糰成型後抹蓬灰水,兩者看似差不多,但最終達到的效果卻完全不一樣。

廚房專用的大竈,火力超級強,從麪條開始下到結束,鍋裡的沸騰就沒停止過,用這種沸騰的水來煮麪,哪怕麪條品質差呢,煮出來的面也格外好吃。

“真沒想到小刀面會這麼好吃,悅悅你吃的啥湯的?”

孫大娘夾起一塊竹筍嚐了嚐,眼神中滿是驚訝:

林旭揉了揉它的腦袋說道:

“煮麪的空檔給你準備的,慢點吃,我先上去吃麪了,等會兒再來收盤子。”

正在扒拉麪條的舒雲嚐了一口,索性往碗中倒了一點蝦籽竹筍的湯汁,這麼跟麪條一拌,蝦籽小刀面瞬間升級爲了竹筍蝦籽小刀面。

林旭說道:

沈佳悅用筷子一翻,下面果然涌出一大團油花,還散發着濃郁的香味。

接着,將煮麪用的大鍋里加滿水,開始燒水。

什麼好吃的好喝的,都沒有釣魚來的過癮。

而上面那些顆粒狀的蝦籽,這讓人多了幾分探索的慾望和念頭。

在擀的過程中,還要時不時在面片上撒一些幹澱粉。

“你吃吧,我也回樓上開始吃麪了。”

這會兒已經吃過飯了,林旭覺得光靠嘴說做法,孫大娘不一定能記住,所以便直接動手開始做。

“哼,我就知道某些人會放毒,所以我自投羅網來了。”

“將把子肉替換成炸過再小火煨了一遍的鱔魚絲,就是鱔絲面了。”

這種莫名其妙的感覺讓陳燕很苦惱,所以她決定擺爛一天。

哼哼,你許願想要瘦到一百斤,現在本喵幫你實現了,居然還不知足?

算了算了,看在你快要舉辦婚禮的份上,本喵就再幫你一次算啦,反正回頭發現懷孕,肯定會補回來的……

“竹筍切成滾刀塊,溫油炸兩分鐘……算了,我給您演示一遍吧。”

拍什麼?

聯想到明天下午拍紅燒鹿筋,今天不拍點美食確實有點浪費時間,他琢磨片刻,突然想到了邱耀祖。

見到有面送出來,她端到手中,用筷子略一攪拌,就嗦了一大口。

等會兒面煮好,直接舀一勺澆在碗中就行,不需要再額外放調料。

“哈,果然有豬油!”

將高湯青菜等配料端到麪點部的煮麪鍋旁邊,林旭順便又拿了一口不鏽鋼炒鍋,燒熱後將要用的蝦籽倒進去,重新焙了一遍。

林旭說道:

竇雯靜說道:

“平臺期不是咬牙堅持就過去了嗎?你多堅持堅持。”

今天早上除了小刀面之外,其實還準備有炸糕、油條、芝麻餅等高碳水食物,儘可能的讓大家保持體力。

“這個……”

而放個鍋蓋進去,能起到點冷水的作用,但又不至於讓鍋裡的溫水下降,延長煮麪的時間。

需要用擀麪杖繼續擀一遍。

“真沒想到在京城能吃到蕪湖老家的美味,這面看起來就誘人,不像北方的麪條,端上桌的時候,永遠是亂糟糟的。”

“小旭啊,蝦籽怎麼跟竹筍一塊兒做啊?我家裡有一些春節從老家帶的蝦籽,除了吃麪,不知道還能怎麼吃。”

莊一舟對這種麪食不是多精通,也沒多瞭解過類似的典故,這會兒冷不丁被車仔一問,還真有點答不上來。

一邊吃還一邊感嘆,連着幾次減肥到一百斤就減不動了,感覺遇到了減肥的瓶頸,也就是所謂的平臺期。

孫大娘看到這一幕,更覺得林旭做的小刀面地道了。

墩墩翻了個身,繼續呼呼大睡起來。

車仔有些驚訝:

林旭的好奇心一下子被勾了起來。

“哎喲,這筍子可真鮮,蝦籽的味道也好濃郁,這種菜果然還得是小旭出手才行啊,太好吃了,回頭不忙了我就在家做着試試。”

話音剛落,樓梯間就傳來了一陣高跟鞋上樓的聲音。

面片擀薄之後,疊在一起,林旭拿起菜刀,開始切面條。

“嘿,加了鹼面果然不一樣啊。”

麪條口感綿軟,但又有些柔韌,吃到嘴裡十分爽滑,配上蝦籽、高湯以及碗底的豬油,那感覺真叫一個過癮。

廚房外面,孫大娘看着碗中的小刀面,眼神有些恍惚:

都要把最後一筷子面平放在最上面,讓麪條一根根的呈現出平行的狀態,增加美感。

“在你店裡拍吧,這道菜不適合在家做……”

林旭的好奇心被勾了起來:

“邱伯,這道菜叫啥名啊?”

“翠珠魚花!”

————————

第803章 好鮮美的椰子蒸雞!接風國宴拍攝完第33章 太喜歡店裡的氛圍啦!拔刀吧林老闆!第110章 完美級梅菜扣肉!給你蒸糖三角吃好第418章 謝保民:我有一個不成熟的小建議!第807章 素高湯做法這麼簡單嗎?寓意滿滿的第664章 吃飯也講戰術噠!清湯類菜品組成的第81章 薅系統的羊毛!再次觸發主線任務!【第631章 有的人表面上是沙雕網友,背地裡卻第465章 陳美娟:在兒子面前凡爾賽一下不過第436章 沈國富:這就是快樂加倍的感覺嗎?第140章 完了完了,家裡的豬崽兒被拐跑了!第472章 追求細膩沒問題,但顆粒感纔是芝麻第337章 薑母鴨的兩種不同做法!費盡心機,第311章 節日來臨,外地的網友組團進京打卡第51章 從今天起,你就是我高培生的徒弟了!第304章 不一樣的炒麪,不一樣的美味!上新第111章 海王的自我修養!這糖三角真好吃!第294章 陳總廚,我識破你了!不愧是汽鍋雞第653章 低情商:想嚐嚐平民版蒸鹿尾,高情第237章 好聽嗎?好聽就是好吃!正宗脆皮乳第750章 烤鴨出爐,饞哭一衆網友;心服口服第57章 酸湯水餃出鍋!你饞她的身子,你下賤第301章 媽耶,比真蘋果還像蘋果呢!邱邱,第353章 男人過了二十,就該喝點成年人才能第85章 拍攝美食視頻!墩墩你別擋鏡頭!【求第685章 給蔡和平的朋友安排一桌!墩墩:這第323章 豐收的喜悅,就得用荷花酥來表達!第482章 釣魚佬永不空軍!陳燕:感謝燕京衛第192章 糖醋茄子+乾煸茄子=風味茄子!【爲第369章 最適合冷天吃的兩道下飯菜——爆炒第634章 墩墩:我討厭沒有邊界感的兩腳獸!第817章 林家之所以歲月靜好,都是墩墩在負第302章 給沈寶寶送驚喜!看他們吃炒餅絲好第373章 麻醬燒餅夾着炒烤羊肉,就得踩着凳第709章 墩墩和小表妹的第一次握爪!豬腳姜第344章 強哥的死亡衝鋒式表白!做法繁瑣的第651章 薄皮包子太美味啦!墩墩:給你點財第177章 師兄,這就是你說的驚喜?蒜蓉醬好第1章 獲得一家餐飲店!完美級抽獎!第301章 媽耶,比真蘋果還像蘋果呢!邱邱,第61章 任務完成!師父,我想學姜撞奶!【求第496章 品質這麼好高的散養肥鴨,當然得做第114章 做啥好吃的呢林老闆?扣肉?給我來第209章 鵝塊乾煸的奧秘!烤全羊出爐!這手第715章 lucy:向資本低頭嘛,不寒磣!國宴第478章 一道和尚烹製出來的絕頂美味——扒第513章 中午吃脆皮乳鴿,晚上吃脆皮燒鵝,第791章 沈佳悅:富人靠科技!達到藝術範疇第189章 鑑別之眼真好用啊!第一輪比賽的獎第620章 想吃點能減肥的牛肉菜?那就嚐嚐滇第751章 烤鴨放涼了怎麼吃?試試另一種做法第690章 老孫頭:爲了跟墩墩一塊兒釣魚,我第179章 一道極其費工夫的壓桌菜——冰糖肘第558章 醃漬辣白菜,烤制南瓜幹,美味千百第661章 陳燕:趁着沒懷孕,多欺負墩墩幾次第328章 老黃鴿了答應送來的鴿子!乾飯人的第232章 謝保民:拋開事實不談,你倆就沒錯第448章 千萬別讓女朋友玩你的遊戲!一口皮第412章 男人的加油站?男足:不信謠不傳謠第486章 嗦面的快樂,你想不想了解?陳燕訂第620章 想吃點能減肥的牛肉菜?那就嚐嚐滇第62章 翻譯翻譯,什麼叫驚喜!【求月票】第223章 閨女,你不是去吃小龍蝦嗎?咋連牙第706章 燕寶寶要當媽了!沈佳悅:我掌握了第435章 吃貨可以受委屈,但你不能搶我的鍋第523章 火焰醉鵝果然名不虛傳!家人來京,第509章 吃瓜看戲的獎勵!正式落戶,是時候第729章 這屆網友太沒邊界感了吧?有車不炫第18章 新員工報到!雞爪起虎皮的秘密!第39章 豉汁蒸排骨?潘達的業務危機!第723章 任務完成,抽取獎品!做道鍋塌茄子第168章 麻辣小龍蝦!師兄,這就是你說的相第479章 豬頭想要好吃,廚藝 精力和時間缺一第318章 燜飯居然可以好吃到這種程度!灰姑第535章 陳燕:傷害守恆定律!只有34B受傷的第235章 讓耿立山擊節讚歎的蔥爆羊肉!沈寶第781章 簡單但又講究的美味菜品——幹炸響第447章 一直默默無聞的牛闖,居然做出了卓第528章 沈國富:早上還在念叨純肉的粥,沒第332章 被貓貓倒逼着換房子是種什麼體驗?第614章 鮑魚燉出來的鴨子,味道真絕!墩墩第484章 曾曉琪:完了,被抓到把柄了!深夜第833章 中餐烹飪的薪火相傳!國宴酥烤鯽魚第688章 開國第一宴上的淮揚名菜——紅扒秋第344章 強哥的死亡衝鋒式表白!做法繁瑣的第102章 沒用的技能又增加了!耿樂樂的爺爺第482章 釣魚佬永不空軍!陳燕:感謝燕京衛第166章 挖師兄的牆角!墩墩:看我給你抽到第788章 寧波人餐桌上離不了的下酒小菜——第328章 老黃鴿了答應送來的鴿子!乾飯人的第386章 銀絲捲火了,熱銷大賣!跟聰明人打第61章 任務完成!師父,我想學姜撞奶!【求第613章 美味賽熊掌!蔡森:後來才知道,爺第317章 好傢伙,原來花絮纔是正片啊!曾曉第596章 高端的麪點,往往只需要簡單的配料第777章 殷州的美味小吃——血糕!墩墩:請第219章 告別父母!沈家的接風宴!生煎鋪的第211章 用做小龍蝦的方式做螺螄!曾曉琪:第133章 製作豉汁蒸雞!兌換無情鐵手!【七