第679章 想做全素宴，先做素豬油！這簡直比魔術都精彩！【求訂閱】
“小林，今天準備做什麼菜呀？”
林旭和沈佳悅正在小廚房裡準備着拍攝，嚴琳在肖晴的陪同下來到了樓上。
和崔清遠蜜裡調油一樣過了幾天幸福生活，嚴琳又要飛到滬上處理公務了，不過因爲是包機的緣故，她可以陪崔清遠吃過晚飯再走。
處理完那邊的事情，就直接飛到殷州，參加馬場的揭牌儀式，順便跟老沈以及羅珊等人聊聊景區和馬場的進一步規劃。
投資馬場和景區原本就是一步閒棋，但當這步棋的體量變大的時候，就值得正視了。
林旭說道：
“今天下午做全素宴，用素菜做一桌仿葷菜，讓人在享受吃肉快樂的同時，不會有吃肉的罪惡感。”
嚴琳一聽就樂了：
“吃肉什麼時候都不應該有罪惡感，這都是那些信佛的人自己搞出來的，信佛還惦記着吃肉，說明六根不淨，應該在佛祖面前懺悔的，結果他們不以爲恥反以爲榮，還把仿葷菜當成了生意……也就欺負佛祖不會顯靈，否則絕對饒不了他們。”
沈佳悅湊近了拍特寫，小聲問了一句：
“旭寶你在做啥呢？”
林旭起鍋燒油，油溫六成熱時，將整個素豬肚放進鍋裡進行炸制。
這些蔬菜泥就是蟹粉了。
林旭搖搖頭，伸手放在油鍋上面，試了試鍋裡的油溫，這才說道：
剛倒進去的時候，鍋裡的油突然會往上涌一下，就像熬粥時鍋裡的粥因爲火大被撲出來了一樣。
林旭點了點頭：
“做法超級簡單，油溫六成熱關火，將麪粉倒進鍋裡攪拌，等冷卻下來，這些油脂就會變成雪白的油膏，視覺上跟豬油很相似。”
只有相信市場和商業邏輯的嚴琳，公司業績蒸蒸日上，個人身價連年上升，如今又嫁給了當年的竹馬，愛情事業雙豐收。
林旭將筷子豎起來，抓着筷子上纏着的豆腐皮慢慢向下壓，讓豆腐皮順着筷子逐漸堆積到下面。
其實這裡面要加點蟹味菇，味道更接近真的蟹粉。
跟網絡詐騙一樣，用一個明顯的破綻，把不好騙的網友先過濾掉，然後再對財迷心竅的人下手。
不過這種做法有作弊嫌疑，事實上，林旭放雞蛋，就已經超標了。
滷好的豬肚直接切成條裝盤，賣相上就跟滷水豬肚一模一樣了，甚至吃的時候還可蘸着蒜泥，進一步增加鮮香的味道。
起鍋燒油，先滑鍋，接着鍋裡下入正常炒菜量的花生油，大火燒熱。
沈佳悅對今天的飯菜越來越感興趣了。
“做素豬肚呢，豆腐皮這麼加工一下，能做出豬肚的效果。”
重新攪拌成糊糊，就可以進行烹製了。
這些做法區別其實都不大，基本上都離不開掛糊油炸再澆汁的步驟，這些步驟會造成食物的熱量奇高。
鍋裡的糊糊全部炒幹，下入香菇絲和冬筍碎，再放入一點點白糖、食鹽，以及剩下的少許薑末。
林旭端出來，將麪筋放在一邊晾着。
接着抓一把筷子，大概五六雙左右，放在豆腐皮一頭，將豆腐皮捲起來，筷子留在中間做支撐。
林旭介紹完要用的食材，開始製作。
鍋裡的蟹粉在熱油的作用下，沒有凝固成大團，反而成了略微散碎的小塊。
一共鋪了八層豆腐皮，厚度差不多有一釐米的時候林旭才停下來。
林旭拿起一個土豆，邊削皮邊說道：
而油溫低了的話，油脂的香味散發不出來，跟麪粉結合得也不會很徹底，最終會影響素豬油的效果。
不過光視覺上相似還不行，還得讓口感上接近。
但嚴琳這種心高氣傲的女強人，怎麼會信這一套？連客套都懶得客套，就斷然拒絕了。
不過一聽林旭要做全素宴，她倒是來了興趣：
接下來就是不停用勺子在鍋裡攪動，讓油脂和麪粉融爲一體，一直到形成奶油狀才能停下來。
看着看着，她詫異的問道：
“旭寶，咋就沒有低熱量的菜品嗎？感覺這些菜的熱量都好高啊。”
另一種麪筋是油麪筋，那種把谷朊粉和好的麪糰放進油鍋裡炸出來的。
就是不知道旭寶會不會想辦法保留一部分豬肚的味道，否則怎麼能吃出豬肚特有的臟器味兒呢？
鍋裡的豆腐皮煮了差不多五分鐘，林旭撈出來。
油溫八成熱，林旭將調好的糊糊倒進鍋裡，快速用勺子翻炒。
甚至曾經不少人還勸她信佛，勸她戒葷腥，安心禮佛，這樣生意才能一帆風順。
壓到底的時候，將筷子抽出來。
沈佳悅看得兩眼放光：
“這些奶油就是素豬油了？”
白色的土豆是蟹肉，紅色的胡蘿蔔是蟹黃。
另外還有水髮香菇做成的鮑魚、木耳做成的海蔘、粉絲做成了魚翅、豆腐皮做成的魚肚、豆筋做成的肉絲等等。
從沒想過這些以假亂真的肉居然是用素菜做的。
“這是準備做什麼？油酥嗎？”
雖然味道和口感確實接近了真的食材，但熱量卻高出一大截，所以這種菜品，真的不適合經常吃，偶爾嚐個鮮倒是不錯的。
說完，他便開始忙活起來。
而現在，她卻有種烹飪是魔術的感覺。
蒸麪筋的時候，林旭又將豆腐皮拿過來，他調了一點鹼水，水中放鹽，攪拌均勻，然後拿一張豆腐皮鋪在案板上，用刷子仔細刷一層鹼水。
土豆去皮切成薄片，再放進沸騰的湯鍋裡燙一下，燙好放進鹽水中進行冷卻。
肖晴眨了眨眼：
他拿來一個土豆去皮，洗淨後切成厚片放進盤子裡，再拿來一根胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊，同樣盛到盤子裡。
把生面筋炸一下，會變成蜂窩狀的海綿結構，切段後再掏空，穿一根蓮藕進去，從口感上來說，跟排骨挺接近的。
沈佳悅很想嚐嚐豬肚的味道，聲音中帶着幾分期待。
林旭笑着搖了搖頭：
“放進湯裡熬製一下，就是奶湯了，要是再放點蔥薑桂皮大料啥的，豬油的香味會更加濃郁。”
斟酌再三，他還是沒有把扒掉底褲這種話說出來，沒必要授人以柄，而且不用說，等這期節目播出後，懂的人自然能懂。
甚至有人已經吃上癮了，覺得素豬油比真豬油還美味。
因爲有鹼水的緣故，使得豆腐皮變得軟嫩黏連，哪怕此時解開了繩子，也沒有散開，還牢牢的黏在筷子表面。
等會兒切成條，就可以做糖醋里脊和酥肉扣碗了。
油炸時間不用太過，表面冒起小泡就可以出鍋控油了。
“接下來做什麼？”
這會兒鍋裡的麪筋也已經蒸好。
浸泡好的土豆片撈出來，先控水，接着放進調好的麪糊中，掛上麪糊下鍋油炸，炸好就可以製作熘魚片了。
林旭把這些菜都準備一下，熬了一鍋加了素豬油的滷湯，將晾好的素豬肚放進去，用微火進行滷製。
一切準備妥當後，開始拍攝。
高糖高碳水高油脂組合在一起，不僅沒法讓體重降下來，反而會迅速增重。
林旭從旁邊的冰箱裡拿出兩根看起來有些抽巴了的油條：
“我還以爲吃素比吃肉健康呢。”
他將谷朊粉倒進盆裡，再用冷水和成麪糰，放進竈上蒸一下，做成水面筋，也就是烤麪筋用的那種質地細膩均勻的麪筋。
素豬肚徹底晾涼，表面油脂收縮，甚至稍稍有些風乾的時候，放進滷湯裡進行滷製，這樣一道美味可口的素豬肚才正式做好。
不光視覺上相似，口感上也很接近，畢竟麪粉本就細膩，跟油脂攪合在一起，口感自然會變得更好。
好幾年沒吃過仿葷菜了，此時猛然聽到，她倒是想試試林旭的手藝，看跟那些素菜館的菜品，有沒有什麼不同。
換成林旭的話，絕對想不出把豆腐皮做成豬肚的點子。
正常的素蟹粉，是連雞蛋都不放的。
豬油熬製時候會放一些蔥姜大料去除異味，這就導致很多豬油都有大料味兒。
全素宴沒什麼規定，也沒什麼要求，基本上是林旭想起什麼做什麼，湊一桌菜就完事兒。
沈佳悅聽得一臉震驚，完全沒想到素豬油的做法這麼簡單。
“好吖好吖，最近正想吃螃蟹呢。”
忙完這些，林旭又用冬瓜做了東坡肉、用蘿蔔做了肘子，這些都是比較常見的素菜。
“今天要用的食材有很多啊，其實都是仿葷菜中的常客，比如麪筋、冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐皮、豆筋、粉絲、粉條……”
“接下來用土豆片做一道熘魚片，其實還是掛糊油炸的套路，不過在做之前，得先把土豆片放進鍋裡燙一下，這樣更接近魚片的口感。”
“總所周知，豬油有着濃郁的香味，同時口感豐腴，不管做什麼菜，放一些進去，立馬能讓滋味提升一個檔次……素豬油，同樣也有這樣的作用。”
“接下來就可以吃了？”
滬上的一些高端素食店她也去吃過，但味道也就那樣，總覺得沒有吃真肉過癮，所以就沒怎麼去過。
油炸能讓豆腐皮表面形成豬肚那種稍稍有些韌勁的口感，而裡面的豆腐皮因爲炸不透，依然保持着鹼水帶來的軟嫩口感——這跟真豬肚的口感幾乎一致。
但他並沒有着急做菜，而是先架上炒鍋，往鍋裡倒入一小盆色拉油，隨即又準備了比油少一半的麪粉。
沈佳悅看着這一幕，覺得烹飪真是神奇。
沈佳悅聽得一頭霧水：
“什麼叫蓬鬆得不徹底的油條呀？”
“那我就等着吃了。”
但因爲關火的緣故，這個幅度不會太大，基本上屬於有驚無險的水準。
林旭說道：
至於勸她信佛那羣商業夥伴，如今破產的破產，跑路的跑路，甚至還有幾個被判刑，此時在監獄裡踩縫紉機。
林旭笑着搖搖頭：
“這會兒還不行，等會兒晾涼還得滷呢。”
熟透後端出來倒在案板上，用菜刀平着壓一遍，將土豆和胡蘿蔔全都碾壓成泥。
吃素對身體好，這是毋庸置疑的。
炒這種熟制的糊類菜品，油溫一定要高，否則食材剛下進去，就會迅速黏在鍋底，造成糊鍋的情況發生。
把價格低廉的豆腐皮做成豬肚，這想想就很帶感啊。
嚴琳坐在外面開始用筆記本電腦處理公司郵件，林旭則是和沈佳悅回到小廚房，開始拍攝本期節目。
沈佳悅看着林旭一道道將菜品做出來，神眼中的震驚越來越濃烈。
不得不說，發明這種仿葷菜的人，還真是人才。
素……豬油？
這裡面每個字沈佳悅都認識，但組合在一起就……
這樣的排骨還可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不錯，就是相對於吃排骨來說，這種素排骨的熱量反而更高。
想想那些打着素菜旗號的飯店，什麼保護動物，減少罪孽，擁抱健康等等，現在看來，都是過濾顧客的話術罷了。
“不是油酥，這是仿葷菜中必不可少的一種配料——素豬油。”
將兩個盤子放進蒸櫃裡進行蒸制。
素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，還可以用蘿蔔，套路都是一樣，切好裹上做酥肉用的全蛋糊下鍋炸，炸到表面起酥，再放進蒸碗上籠蒸制就行了。
沒接觸的時候，她覺得烹飪是物理實驗，只要按照既定的步驟進行操作就行了。
鹽水能讓土豆片入味，同時也能讓土豆表面嫩滑，吃起來會更加有魚肉的口感。
豬油還有素的？
畢竟把麪粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的豬油，這不是魔術是什麼？
林旭把素豬油做好，便開始做準備別的食材。
林旭對着鏡頭說道：
林旭關掉火，將準備好的麪粉倒進去，順手拿着炒勺開始攪動。
素……豬肚？
經歷過素豬油之後，沈佳悅對素豬肚倒是沒多驚訝，但心裡依然忍不住歡呼一聲：
“喲呵，林記魔術師又開始變魔術啦！”
爲了給麪筋增加口感，他在晾的時候特意用盤子壓住了麪筋，這樣麪筋更瓷實，更接近肉的口感。
從賣相上來說，跟真酥肉完全一樣。
這會兒豆腐皮是皺巴巴的一團，中間還有空腔，跟剛洗好的豬肚還真有幾分相像。
刷均勻，再鋪一張豆腐皮，然後繼續刷鹼水。
繼續翻炒，等鍋裡的香味被炒出來，順着鍋邊烹入一些米醋。
這樣不僅讓豆腐皮更牢固的黏在一起，同時還能讓豆腐皮上面形成豬肚那種不規則的褶皺。
但等她接觸到做菜，才發現烹飪是化學，幾種食材合在一起烹飪，因爲火候等外在因素的不同，會產生不同的效果。
這一步看似簡單，但其實也挺考驗廚藝。
竈上的火力很強，油溫很快達到了六成。
除了油條，還可以用油發麪筋進行製作。
身爲一個生意人，嚴琳對這類事情一點都不陌生。
要是想靠這種美味減肥的話，那就打錯了算盤。
拿一塊紗布，將豆腐皮包起來，再用繩子細細纏上。
準備工作全都做好，林旭拿來來一個碗，打入兩個雞蛋，用筷子攪散，再將碾好的蔬菜泥盛進去，放入薑末和食鹽。
沈佳悅聽得滿臉驚訝：
“好神奇，居然還有這種豬油……做法難嗎旭寶？”
低熱量？
林旭想了想說道：
“別說，還真有，滬上有一道很有名的炒素蟹粉，熱量挺低，用土豆泥和胡蘿蔔泥做出來的，味道據說不錯……要不我做給你嚐嚐？”
“正常的油條蓬鬆感非常強，但那樣吃起來跟肉有些差距，而這種半蓬鬆的油條，口感上更接近肉。”
做好放進沸騰的湯鍋裡，大火煮制。
但用素菜做的仿葷菜，卻不怎麼好，因爲大部分都是靠油糖來提味，吃多了，還不如吃真肉呢。
因爲油溫高了麪粉會糊，原本的素豬油就成了打燒餅用的油酥。
“今天主要是拍一條視頻，把仿葷菜的老底揭露一下，給網友們講清楚，大部分仿葷菜都是靠重油重料達到肉的味道，並不健康，不用盲目迷信素菜。”
而用相同的套路，還可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很簡單和，蓬鬆不徹底的油條切成段，再穿一根略長一點的蓮藕就行了。
趁熱解開繩子，去掉紗布。
沈佳悅好奇的問道：
“大家好我是林旭，之前答應給大家拍攝一期仿葷菜的，就是用素菜做成肉，之前賽熊掌那期，其實用冬瓜做過素熊掌，今天再延伸一下，揭開仿葷菜的神秘面紗。”
素豬油是誰發明的已經無可考證，但這種發明，無疑給因爲信仰或者身體等方面不能吃豬油的人，一個品嚐豬油的機會。
把食材準備妥當，再將一個泡發好的香菇洗淨切成絲，春筍切成丁，再切點必不可少的薑末。
要是講究點兒的，把用的麪粉過一下篩子，細膩的口感會更上一個臺階。
這一步要快，動作要麻利，讓這些蔬菜糊糊在沒有凝固的時候，就炒碎炒散，並在生薑的作用下，散發出蟹味兒。
頓時，一股螃蟹特有的鮮香味兒就從鍋裡飄散出來。
正在門口遠程辦公的嚴琳吸了吸鼻子：
“螃蟹味兒？我突然有點期待今天這頓全素宴了！”
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邊寫邊查資料，居然忙到現在，不好意思哈各位。本章5000字，求月票！
(本章完)