第556章 誰說中餐沒有低溫慢煮菜品？鹽水鴨第一個表示不服！【求訂閱】
“好累呀！”
早上，沈佳悅和林旭起牀後，沿着龍首峰的山路向下走。
昨晚吃了一堆燒烤，走的時候兩人沒有開車，而是拿着手電筒，順着上山的大路去了住的地方。
都是緩坡，加上吃得挺飽，倒是不覺得怎麼累。
反而是早上下山，走的全都是臺階，不少背陰的地方雪還沒化完，走得沈佳悅連連叫苦。
在半山腰的觀景臺上休息時，林旭摘下手套，捧着乖寶寶的手給她取暖。
“吃那麼多，確實得運動一下。”
沈佳悅無奈的嘟了嘟嘴：
“來的時候沒帶運動內衣，害得我沒法跑步，下次絕對不能偷懶了。”
這位老闆娘因爲身材發育過好，跑步之類的運動是需要穿運動內衣的，但偏偏又沒帶，所以沒法圍着水庫跑步。
要是可以跑步，每天早上來個十公里，還用這麼靠爬山燃燒脂肪？
林旭說道：
“那等會兒去市裡買菜，要不先買一套湊合穿？”
“好啵……不過我跑步的時候你也要跑，哼哼，休想騙我一個人做運動。”
林旭在這丫頭凝脂般的臉蛋上親了一口：
“行，你跑多遠我就跑多遠。”
雖然幾個月前獲得了一次身體強化的獎勵，而且每年都可以兌換一次，但身體該鍛鍊還是要鍛鍊的，不能什麼事都指望系統。
而且跟自家這個又乖又萌又可愛的寶寶一塊兒跑步，想想就很幸福。
休息一會兒，繼續往山下走。
越到山腳下，臺階上的積雪就越多。
有的地方甚至需要一階一階的試探，纔敢踩踏。
終於來到山腳下，兩人感覺比昨晚上山時候還累。
不過走完難走的積雪臺階，突然走到平地上，有種說不出的愉悅感，沒有積雪，不用一步步的試探，這可真好。
來到餐廳，陳美娟已經做好了早飯。
野菜窩窩、小米南瓜粥、蔥油餅、配上幾樣小菜。
簡單，但又充滿了鄉土煙火氣。
陳美娟盛飯的時候還在碎碎念：
“過了春節，冬儲的南瓜就要壞了，得抓緊時間吃，還有紅薯、大白菜、白蘿蔔，都得趕緊吃。”
過了春節，天氣回暖，冬儲食材會變得不耐放。
紅薯南瓜會直接爛掉，大白菜會生出一些小黑蟲，而白蘿蔔也會變糠。
等徹底開春，就到了青黃不接的時期，也是過去一年中最難過的時候，很多人當時就是靠挖野菜、吃樹皮度日。
現在雖然物質豐富，但經歷過那個年代的人，依然會養成珍惜糧食的習慣。
比如陳美娟，一大早就發愁儲存的紅薯南瓜，這些食材吃了不可惜，但要壞掉的話，會讓她心疼好幾天。
林旭說道：
“南瓜和紅薯可以直接熬成糖，正好咱家老人多，她們可以用糖兌水喝，對身體好，白菜醃起來，做泡菜……至於白蘿蔔，可以變着花樣多做幾樣吃的。”
大舅媽齊香芝拿着一塊蔥油餅吃了一口說道：
“蘿蔔再做也就那幾樣，要不做包子，要麼炒着吃，要麼煮湯……還有啥吃法？”
林旭端着小米南瓜粥喝了一口：
“可以切成條殺水，再曬乾做成蘿蔔乾，也可以做成蘿蔔糕……”
還沒說完，沈佳悅就說道：
“蘿蔔糕好吃，煎得焦黃焦黃的，吃到嘴裡又酥又香……蘿蔔乾也好吃，燉到肉裡，嚼起來咯吱吱的，特過癮。”
大早上啥都沒吃從山上下來，這會兒正餓着呢，林旭一說吃的，這丫頭的興趣立馬就被提了起來。
正說着，陳少康垂頭喪氣的從門外走來。
後面還跟着碎碎唸的二舅媽。
沈佳悅當即問道：
“這是咋了？沒睡醒？”
二舅媽無語的說道：
“啥沒睡醒啊，犯錯了。昨晚半夜，他不知道哪根筋搭錯了，居然往班級羣裡發了一堆吃的，班主任把他踢出羣，今天早上又把他拉回去，一大早還給我打電話，說我當家長的不關心孩子，那麼晚了還讓他玩手機……”
林旭和沈佳悅對視一眼。
得，這是放毒放到班主任面前了吧？
沒誘惑到同學，反而把班主任饞得夠嗆。
說實話，大半夜誰看到沈佳悅拍的放毒視頻都會抓狂的，畢竟那運鏡什麼的，可都是專業水平。
沈佳悅笑着說道：
“來吃飯吧少康，別垂頭喪氣的了，等你中學畢業，這事兒能讓你吹一輩子。”
在羣裡放毒導致班主任破防，這事兒不管啥時候都值得吹噓。
陳少康坐下來，用筷子夾起一個野菜窩窩，蘸着西瓜豆醬開始吃，一副化悲痛爲食慾的樣子。
但等二舅媽剛出去，他就樂顛顛的說道：
“我纔不難受呢，剛剛都是裝的，不然我媽會嘮叨一整天……昨晚被踢出去後，我就建了個沒有老師的同學羣，班上的同學都在，大家都被我發的視頻饞哭了。”
沈佳悅：？？？？？？？
這演技也太好了吧？
原本還想安慰表弟兩句呢，畢竟那些視頻是她拍的。
但現在看來，這傢伙確實該踢出羣。
早飯過後，林旭開車去買菜，順便去運動服裝店，陪沈寶寶買了兩件運動內衣，回頭換上就可以愉快的跑步跳躍了。
採買完畢，開車回景區。
“旭寶，今天有時間做蘿蔔糕嗎？我想嚐嚐。”
沈佳悅的興趣被調動了起來，很想來兩塊煎得香酥的蘿蔔糕嚐嚐。
林旭說道：
“沒問題，等會兒回去我先把鹽水鴨煮上，然後就給你做蘿蔔糕，保證比你吃過的所有蘿蔔糕都好吃。”
“哇，謝謝老公！”
回到景區，二姑一家已經到了。
茉莉正抱着墩墩，跟小蕾等人湊在一起，聽陳少康講述半夜放毒的過程，二姑拿着在家織的圍巾讓三位老人戴在脖子上試試，二姑夫石文明則在擺弄從家裡帶來的小青菜。
這些都是自家窩棚裡種的，有香菜、小白菜、油麥菜之類的，顏色碧綠，非常鮮靈，看起來就好吃。
“小旭，這些鴨子就是今天要做的鹽水鴨嗎？”
石文明指了指院子裡掛的鴨子，他前天就知道做鹽水鴨的事兒了，但沒想到還沒做出來。
林旭說道：
“對，馬上就開始做。”
他將買來的各種食材提到廚房，穿上大圍裙，將湯桶放在竈上，加入半桶水，再放入蔥姜花椒八角香葉白芷豆蔻等香料。
香料的數量不能太多，否則會壓制鴨肉本身的鮮香味。
除了水和香料，別的調料一概不放。
大火把湯桶裡的水燒開，再熬一下。
趁着這個功夫，林旭將院子裡掛着的鴨子提過來，正式開始做鹽水鴨。
鹽水鴨應該是傳統中餐裡唯一一道低溫慢煮的菜品。
雖然廣東的白切雞也有低溫慢煮的感覺，但白切雞對水溫的要求是八十五到九十度。
而鹽水鴨，需要的水溫是七十度。
低水溫能讓鴨肉中的鹽分散逸出來，同時也能讓肉質纖維蓬鬆有彈性，吃起來既有嚼勁，又豐盈多汁。
表面被風吹乾的鴨子不能直接下鍋，要像白切雞那樣三起三落。
林旭提着鴨頭，將鴨子放進水中，等腹腔裡灌滿水，再提起來，讓鴨子裡面都完全被熱水燙到。
這麼做的目的是讓鴨皮更緊實，口感更好。
把鴨子放進水裡燙三遍，再倒過來，提着鴨腿把鴨頭也燙一下。
所有鴨子全都燙一遍，把火調到最小，等鍋裡的水溫降下來，再將鴨子一個個放進鍋裡，開始煮制。
水溫七十度的標誌就是湯桶表上微微冒泡。
蓋上鍋蓋，用低水溫慢慢焐着。
“旭寶你沒放鹽呢。”
一旁的沈佳悅看得認真，忍不住提出了問題。
一旁的石文明笑着說道：
“醃的時候放了那麼多鹽，這會兒就不用了，直接清水煮就行。”
鹽水鴨的做法很有意思，先直接把鹽分給足給夠，然後再用清水低溫慢煮，把多餘的鹽分煮出來。
在這個過程中，鹽的鹹味會大大降低。
但食鹽本身的鮮味，卻保留在了鴨子體內。
鹽水鴨之所以吃起來鹹鮮美味，跟這種做法密不可分。
這種做法跟傳統中餐的思路是相悖的，因爲中餐的傳統做法，下鹽都不會一次給足，永遠都會欠缺一些。
而欠的這些，則會在快出鍋的時候補上。
但鹽水鴨卻完全相反。
箇中原因，大概是過去金陵鴨子產量不高，所需的鴨子全靠高郵等地運送，而運送的方式就是把鴨子宰殺乾淨醃漬起來。
等到了金陵，鴨子已經醃透。
想要品嚐到鴨子的滋味，只能用清水煮制，把鴨子中的鹽分煮出來。
久而久之，就成了鼎鼎有名的鹽水鴨。
金陵吃鴨的歷史悠久，宋朝就有了“無鴨不成席”的說法，到了明朝，甚至已經形成了歌謠：
“古書院，琉璃塔；玄色緞子，鹹板鴨！”
這說明鹹鴨已經跟人們的日常生活息息相關。
鹽水鴨因爲是低溫慢煮的緣故，需要煮一個小時以上，趁着這個功夫，林旭拿來兩個大蘿蔔，準備做沈佳悅心心念的蘿蔔糕。
這是一款閩粵港臺等地區流行的一款小吃，做法簡單。
林旭將白蘿蔔去皮切成細絲，放在盆裡，撒一把食鹽，開始殺水。
蘿蔔殺水後，不僅口感會更加柔韌爽脆，同時還能去掉蘿蔔特有的怪味，吃起來更美味好吃。
殺水需要一段時間。
林旭拿來香菇、臘肉、臘腸、幹蝦等食材，開始準備。
泡軟的幹蝦和香菇分別切丁，臘肉根據肥瘦分開，等會兒肥的要先煸炒出油，讓做出來的蘿蔔糕更加美味。
廣式臘腸是蘿蔔糕中必不可少的配料，既能增加口感，同時臘腸特有的濃香，也能讓蘿蔔糕更具風味。
改刀完畢，蘿蔔也殺出不少水分。
把蘿蔔撈出來，攥幹水分，這能大大降低蘿蔔中的怪味。
但想要完全去除，光靠殺水還不行，還得在鍋裡燙一下或者炒一下，這樣才能徹底去除蘿蔔的怪味。
用泡香菇和幹蝦的水調一些粘米粉，也就是秈米磨成的粉，這種粉米香味十足，口感綿密，最適合用來做各種點心。
調粘米粉的時候，需要往裡面加一些澄粉。
只用粘米粉，做出來的蘿蔔糕口感會稍稍發軟，吃起來微微粘牙，而加了澄面後，口感會變得有些Q，煎制後外面的焦殼會更加香酥。
麪漿調好，就到了製作環節。
林旭架上油鍋開始烹製，加入一點點食用油。
燒熱，放入肥臘肉進行煸炒。
炒出油，倒入香菇丁，再放入瘦臘肉、臘腸、幹蝦以及配色用的胡蘿蔔丁。
全都翻炒出香味，盛出來，再趁着油鍋將殺完水的白蘿蔔絲倒進去，加入浸泡幹蝦和香菇的水，調入食鹽和白糖煮一下。
蘿蔔的怪味會隨着水蒸氣飄出，而食鹽和白糖，則會讓蘿蔔絲更加入味。
做完這些，將蘿蔔絲和炒好的料頭倒進調好的粘米粉中，攪拌均勻，盛進托盤，壓實，抹平，放進蒸櫃開始蒸制。
蘿蔔糕因爲是地方小吃，做法出入其實挺大的。
有的地方是蒸着吃，有的地方是煎着吃，還有的可以做成湯。
不過不管怎麼做，大致套路都是用粘米粉的漿液將蘿蔔絲和配料盛到容器裡上鍋蒸制。
蒸制的時間挺長，大概需要大半個小時。
林旭看了看鍋裡依然低溫慢煮的鴨子，隨即開始準備別的菜品。
這會兒一衆表親以及林家那些沒出五服的本家全都來了，大家熱熱鬧鬧的給老人們拜了年，又各自聊了過年的情況。
過去在村裡過年，初一那天要成羣結隊的去別家磕頭拜年。
除了給長輩拜年，最主要的是給各家供奉的祖宗磕頭，但現在，這種規矩在慢慢消失，年輕人早起都不願意，更別說挨家去磕頭了。
而中老年人勉強幾次，也都看開了。
只要自家日子過得好，所有人都平平安安的，磕頭不磕頭又如何。
再說年輕人在外面忙碌一年，好不容易回家歇歇，就別折騰了，要是祖宗有靈，也不會答應，反而會覺得自家小輩過得太苦。
表舅張春生和表姑父賈興旺閒不住，來到廚房幫忙。
今天人多，估計得坐好幾桌。
餐廳裡，親戚們在陪着老人聊天，旁邊靠牆的地方，擺滿了大家帶來的新年禮物，基本上都是成箱的各種牛奶、火腿腸、點心、麪包等吃的。
墩墩覺得這些花花綠綠的紙箱很漂亮，三兩下跳到頂上，將一箱乾脆面推倒，躺在上面靜靜的看着不遠處聊天的人羣。
沈佳悅進來拿羽毛球拍，打算跟小蕾打羽毛球，見到小傢伙賊溜溜的趴在箱子上，笑着說道：
“你個小調皮，咋上這麼高啊？快下來！”
見墩墩無動於衷，沈佳悅只得拿出了殺手鐗：
“你姑奶帶了只大肥鵝過來，就在籠子裡，你想不想找大鵝報仇了？”
一聽這話，墩墩立馬從紙箱上躍下來，猛地衝到了院子裡。
居然有大鵝跑到了本喵的地盤上，那怎麼也得教訓教訓，報仇雪恨！
然而等它衝出來，才發現籠子裡的大鵝顏色變了，而且個頭更加巨大。
這是大姑林紅新帶來的獅頭鵝，村裡有人養，她便買了兩隻，自家吃了一隻，將這隻鵝帶了過來。
獅頭鵝是世界上體型最大的鵝，比做燒鵝用的黑棕鵝體型大一倍，是做潮汕滷鵝和廣式碌鵝的最佳食材。
墩墩原本已經做好了把鐵鍬砸到鐵籠上的準備，想給大鵝來個下馬威呢。
但看到獅頭鵝的個頭，有些膽怯了。
“是不是怕了？這隻大鵝比你還肥呢，這兩天讓爸爸給你宰殺了做好吃的行不行？天大地大，我家墩墩最大。”
沈佳悅見墩墩有些被大鵝嚇到，趕緊抱在懷中安慰。
貓貓一旦應激，會爆發一系列病症，所以要及時安撫情緒，回頭要是因爲應激得了貓傳腹，那就太得不償失了。
廚房裡。
林旭正在剁羊肉，準備用大鍋做鹽煎羊肉，順便教一下石文明。
“小旭，鍋裡這些鴨肉能煮好嗎？”
張春生覺得鹽水鴨的做法真是奇怪，鍋裡的水看起來都不咋熱，這能把鴨肉做熟？別回頭吃壞了肚子。
“可以的春生舅，鹽水鴨就得這麼煮，鴨肉纔好吃，等會兒您一嘗就知道，絕對好吃。”
對於張春生這種幾乎每天都喝酒的人來說，鹽水鴨絕對符合他們對下酒菜的要求。
鴨子煮了一小時後，把火關上，再浸泡一會兒，讓肉中的汁水更豐盈。
沈佳悅也一直惦記着這道美味，見到林旭關火，她便好奇的問道：
“可以吃了？”
“還得再泡一下，然後撈出來晾涼，這樣才能斬切擺盤。”
“這些鴨子，真的不需要再調味嗎？”
林旭見這丫頭一直關心調味的問題，便笑着用勺子盛了點煮鴨子的原湯，倒進碗中遞了過去：
“你嚐嚐這鴨湯就知道了。”
沈佳悅半信半疑的接過去，覺得這湯清清澈澈的，根本不可能有味道。
不過既然旭寶說了，那就嚐嚐唄。
她送到嘴邊吹了吹，隨即小小的嚐了一口。
當鴨湯入口的一剎那，這丫頭的表情頓時亮了：
“哇塞，這湯也太鮮美了吧？”
清冽的湯汁看似平平無奇，但入口卻能明顯感覺到一股鹹鮮的味道涌入口腔，這股鹹鮮的味道中，還夾雜着鴨肉特有的鮮美。
這味道太棒了，讓人有種說不出的舒服。
林旭笑着問道：
“現在放心了吧？”
“放心了放心了，我已經迫不及待等着中午開飯啦！”
沈佳悅滿臉驚喜。
煮鴨子的湯都這麼鮮美，那鴨子得美味到什麼地步啊。
期待ing……
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(本章完)