三不粘是一道經典的傳統美食。
做出來的菜品色澤金黃，因爲不粘盤不粘筷不粘牙，因而得名。
這道菜的配料很簡單，無非就是雞蛋黃、糖、澱粉以及豬油，做法也不難，油燒熱後，把蛋黃倒進去一直攪動就行了。
理論上來講，這在中餐裡只能算一道入門菜品。
特別是在不粘鍋普及的今天，粘鍋的問題得到解決，製作難度進一步降低。
但依然有很多人做不好這道菜。
原因很簡單，就是沒法堅持十分鐘以上的反覆攪打翻炒，這是個很考驗耐力的過程，沒有一定基礎的人，很難堅持下來。
林旭往盆裡打了十來個蛋黃，撒入一撮食鹽，又加入一些白糖，用筷子攪散。
今天人多，所以用的蛋黃也相對多一些。
攪拌均勻放在一邊，再用綠豆澱粉調一些澱粉水加到蛋黃中，繼續攪拌，讓蛋黃糊和澱粉水完全融合到一起。
澱粉的比例可以隨意調控。
量少了成型的難度更大，但做出來的三不粘也會更軟嫩。
澱粉多了，更容易成型，相對來說口感會硬一些。
調好的蛋黃糊放在一邊，將炒鍋清洗乾淨，再把鍋反覆潤幾遍，這樣才能確保在製作的過程中不會出現粘鍋的情況。
潤鍋過後，林旭舀起大半勺豬油放進了鍋裡。
三不粘這道甜品想要口感潤澤，豬油是必不可少的，假如把豬油換成植物油，口感的潤澤程度將會大大降低。
油燒熱，將蛋黃糊再攪動兩下，隨即拿着細網篩子湊到炒鍋上，將蛋黃糊倒進細網篩子中。
通過過濾，能讓蛋黃的口感更加細膩順滑，同時也更加美味。
蛋黃糊入鍋後，對右臂的折磨就正式開始。
林旭拿着勺子，不斷在鍋裡順着同一個方向攪動，這是做三不粘的訣竅，同一個方向攪動能讓分子的排列更有序，也更有利於成型。
要是一會兒順時針一會兒逆時針，那蛋黃糊就算有凝固成團的跡象，也會被破壞掉。
樓上，韓淑珍嚐了嚐林旭做好的冰糖燕窩，笑着說道：
“真好喝，甜味鮮味恰到好處，燕窩的口感也絲絲潤滑，小旭這手藝可真不錯。”
燕窩雖然好喝，但不能多喝，每次來上一小碗就行，要是像喝湯那樣上來噸噸噸的來上一大碗，反而會起反作用。
陳燕喝完一小碗，摸了摸自己的臉蛋說道：
“感覺皮膚真的滑了一些，悅悅，你感覺如何？”
“我皮膚一直很好，沒感覺。”
“滾滾滾，每次跟你好好說話，你這丫頭都恨不得氣死人。”
陳總很生氣，不過隨即又自語道：
“也不知道這冰糖燕窩的做法難不難，要是不難，回頭我就學一下，這樣想喝了自己做點就行。”
沈佳悅說道：
“伱要嫌麻煩可以在網上買成品的冰糖燕窩，反正就是起個心理作用而已，喝糖水和燕窩沒什麼區別。”
網上不少打着燕窩旗號的飲品，都不含任何燕窩成分。
但點開評論區，卻誇得堪比靈丹妙藥，讓人不自覺就會懷疑自己受到的教育是否出現了問題。
“那些都是網紅推的，誰信誰傻。”
陳燕嘟囔一聲，夾起一塊烤羊背咔嚓咔嚓的吃着，見林旭還沒來吃飯，便好奇的問道：
“妹夫咋還沒來吃呢？又準備做什麼新菜嗎？”
正端着一份燒鵝送來的舒雲笑着說道：
“廚房那邊說，老闆在做三不粘呢，真應該把吳可欣喊過來，讓她見識一下大廚做三不粘的流程。”
網紅們扎堆做三不粘的時候，吳可欣曾經也跟風做過。
但她做的三不粘，粘鍋粘勺粘碗粘筷粘嘴，見啥粘啥，效果堪比膠水，三不粘都快成她直播間的梗了。
陳燕笑着說道：
“吳可欣翻車後曾經去同和居吃了好幾份三不粘，估計真是被這道美食給傷着了，回頭讓妹夫拍一下做法，給網紅們做個表率。”
沈佳悅一聽做三不粘，便降低了吃菜的頻率。
還沒吃過旭寶做的三不粘呢，等會兒一定要多吃幾口。
一旁的沈國富說道：
“悅悅，回頭抽個時間把公司的股份轉接一下，之前辦公司的時候，我佔了百分之二十一的股份，當時說的就是等結婚了就給你、小旭和小竇一人百分之七的股份，現在既然領證了，也把這事兒一併處理了。”
竇雯靜入職後的表現有目共睹，現在臨近過年，是時候把這事兒理一下了，也讓這位職業經理人安心。
百分之七的股份雖然不算多，但胖墩墩公司的體量大，不管門店、自強生煎還是林旭本人在網上的收益，全都是通過胖墩墩公司運行的。
百分之七的股份，光分紅就超過工資了。
不過相對於竇雯靜創造的價值，這分紅也並不是很多。
沈佳悅對此倒是沒什麼意見，等沈國富退出後，胖墩墩餐飲的股權爲林旭的百分之五十六，沈佳悅的百分之三十七，竇雯靜的百分之七。
當然，竇雯靜的股份是受限股份，一旦她離職，這百分之七的股份就沒了。
“那這兩天我跟靜姐說一聲，先在網上預約一下，然後就去辦理吧。”
今年竇雯靜不回老家過年，是時候給她一個精神慰藉了。
沈佳悅雖然不懂經營，但她知道，任何語言上的關懷和安慰，都不如金錢來得實在。
陳燕說道：
“小豆豆要過個開心年了，不過她那麼努力，這是她應得的。”
沈國富說完這事兒，便繼續跟林紅旗陳美亮等人喝酒，親家這一大家子的到來，讓沒有兄弟的老沈很高興。
彷彿失散多年的親人來了一樣。
“來來來，繼續喝，文明兄弟，喝啥燕窩啊，這都是女人喝的，男人就得喝酒，酒是糧食精，越喝越年輕！”
老沈的歪理讓大家忍不住都樂了。
石文明笑着說道：
“我還準備吃過飯去後廚偷師呢，要是喝醉可咋偷師啊。”
沈佳悅有些好奇：
“姑父您想學哪道菜？”
石文明指了指桌上的火焰醉鵝：
“我覺得這道菜挺適合在景區餐廳上的，就是不知道具體做法，正打算等會兒去廚房學習一下呢。”
“哈，您可真跟旭寶想到一塊兒了，他還準備回去了教您做呢，說火焰醉鵝特適合在景區餐廳上，還擔心您不學呢。”
石文明一聽趕緊擺手說道：
“怎麼會，這裡的每一道菜我都想學。”
別的不說，就店裡這燒雞，要是學會了，絕對會成爲龍棲山景區亮眼的名片，而且買一隻燒雞帶到山頂吃，也挺愜意的。
吃完肉把骨頭丟給山上的小松鼠之類的動物，兩全其美。
石文明越想越覺得可行，至於別的菜品，什麼薰魚、醬油肉、醬油鴨等菜品，他也想跟着學一下。
這些菜品隨便挑出一道，就能成爲大飯店裡的招牌。
難怪大侄子這裡的生意能好到這種程度呢，雖然有經營方面的優勢，但歸根結底還是因爲好吃。
這是一家飯店的立足之本。
過去石文明當村宴大廚的時候，也遇到過這種情況。
有些村宴師傅說話難聽要價高，但就因爲做菜好吃，所以那些辦紅白喜事的主家，寧肯多掏錢也請他去操辦。
廚房裡，林旭還不知道店裡的菜都被姑父惦記上了呢。
此時鍋裡的蛋黃糊已經變得粘稠，他在攪動的時候，還不忘用左手舀起一點豬油順着鍋邊淋到鍋裡。
三不粘在製作的時候，至少要放三次油。
第一次是起鍋時就放，第二次是蛋黃糊變粘稠時候放，而第三次，是三不粘成團時往鍋裡放。
之所以這樣做，主要是爲了增加口感。
好吃的三不粘潤而不油，香而不膩，入口即化，酯香四溢。
想要達到這樣的要求，唯一能做的就是儘可能的放油。
而等快出鍋的時候，還要往鍋裡淋一點點芝麻香油，讓香味變得更加豐富，同時芝麻的香味也能讓甜味更突出。
鍋裡的糊糊粘稠度越來越高，等成團時，林旭就不再攪動，而是不斷用勺子在鍋裡搋。
所謂的搋，不是簡單的砸，而是用勺背粘着成團的三不粘在鍋裡有限度的摔打，三不粘變軟，變鬆，變得更富有彈性。
從而最終實現不粘的目的。
等淋上第三次豬油後，鍋裡原本像一團膠的三不粘，變得越來越軟，也越來越鬆弛。
繼續搋，等到油脂全部被吸收，三不粘表面油亮卻富有彈性，順着鍋邊淋入一點芝麻香油。
香油的量不用太多，能激發出香味就行。
再搋幾下，接着端起炒鍋，將鍋口湊到準備好的熱盤子上，稍稍傾斜，那團金黃色的三不粘，就自動滑進了盤中。
最後，拿一個洗乾淨的聖女果，將頭部切掉，擺在盤子三不粘上面作爲點綴，這道傳奇中式甜品菜就正式製作完成。
林旭端着盤子來到樓上包房。
剛進門，沈佳悅就眼前一亮：
“哈，三不粘做好了？”
“做好了。”
林旭把盤子擺到餐桌上，然後轉到主位上的幾位老人面前了，讓幾位老人先品嚐。
“這三不粘看着就比一般飯店裡做的要好。”
林老太太誇了大孫子一句，隨即便用筷子夾起一挑，一小塊三不粘就被扯了下來，她送進嘴裡嚐了嚐，立馬對身邊的陳老太太和沈老太太說道：
“快嚐嚐，這三不粘做得可真好吃，舌頭一抿就化了，我大孫子手藝真棒！”
林旭坐下來，接過沈佳悅遞來的筷子，夾起一根羊排，剛啃兩口，姑父石文明便說道：
“小旭，吃完飯我去後廚學習一下咋樣？”
“行啊，沒問題，等會兒換一身衣服，你想學什麼就學什麼，要是感興趣，明兒跟我一起去釣魚臺或者燕京飯店後廚也行。”
這些地方都是禁地，但對林旭來說，卻比回家還輕鬆。
“行啊，我這趟就是來長見識的，都去看看也行。”
石文明沒跟自己侄子客氣，畢竟釣魚臺和燕京飯店，對於一般的小廚師來說，如同聖地，所以話語中盡是激動。
這種感覺，就像一般小診所的醫生，要去協和參觀學習一樣。
林旭把羊排啃着吃下去，又夾了塊火焰醉鵝慢慢啃着。
今天桌上的菜品很多，大家可以撒開了吃。
沈國富一邊吃，一邊跟大家介紹着醬油肉和醬油鴨，簡單一蒸，鹹鮮的味道和勁道的口感就讓人淪陷了。
喝酒時候啃一塊，那叫一個過癮。
林旭說道：
“這次又做了幾十只鴨子，等辦完婚禮回去，也差不多可以吃了，到時候給燕姐留點兒，剩下的全帶殷州。”
今年去殷州過年，自然要吃好喝好。
不光要吃這些乾製的肉類，到時候還要殺兩三頭大肥豬。
過年嘛，不殺豬怎麼能行呢。
正好手中有殺豬技法，不過一下殺豬的癮就太遺憾了。
沈佳悅好奇的問道：
“旭寶，私自殺豬會不會犯法啊？”
沒等林旭回答，一旁的陳燕便說道：
“非盈利目的都不犯法，你要自己宰殺了去賣肉，這是不行的，但要是自家吃，宰殺沒任何問題。”
之前人間風味節目組打算拍一期殺年豬的視頻，擔心違規，特意諮詢了相關人士，所以陳燕對此很門兒清。
但最終也沒殺成功。
因爲殺豬的場面過於血腥，萬一拍了沒法播放，就白忙活了。
而且銀杏園那邊正在施工，殺豬什麼的也不方便，想拍的話，等春節後或者其它時間再拍也行。
沈佳悅一聽，頓時放下心來：
“哈，那我豈不是可以吃殺豬菜了？這段時間光看人家做殺豬菜了，沒想到我也有吃到的一天。”
林旭笑着說道：
“這有什麼，回頭別說殺豬了，哪怕宰牛都沒問題。”
很快，三不粘轉了過來，沈佳悅夾起一塊嚐了嚐，臉上頓時寫滿了驚喜：
“哇噻，這三不粘也太好吃了吧？”
作爲一個京城人，吃三不粘的機會其實挺多的，那些傳統酒樓基本上都有這道菜。
但所有店裡，都沒林旭做的好吃。
口感潤澤細膩，香味濃郁卻不油膩，尤其是入口後直接化開的感覺，甜絲絲的，綿蜜蜜，簡直就是享受。
陳燕嚐了嚐，也覺得驚訝：
“爲什麼這麼好吃？感覺比一般飯店裡的三不粘好一大截。”
林旭說道：
“用豬油，分三到五次放油，讓油脂完全浸入到食材裡面，另外水澱粉的量要少，這樣蛋黃的香味纔會出來。”
飯店裡講究成本，而且不是高端顧客的話，大概率會是學徒練手做出來的。
而學徒練手，豬油大概率會換成色拉油，水澱粉的量會多一些，這樣可以節省蛋黃。
當然，最主要的一點，那就是沒搋透。
剛成團就出鍋，導致三不粘不夠鬆軟，不夠彈牙，吃下去，自然就不會有這種入口即化的口感。
周圍坐着的人聽得一頭霧水。
一道甜品菜而已，居然還有這種講究？
照這個標準來說，網上那些做三不粘的網紅，沒一個是合規的。
陳媛媛感嘆一聲：
“果然網上都只是看個熱鬧，真要學一道菜，還得找專業廚師才能講解清楚裡面的門道。”
林旭笑了笑：
“網上做菜的博主，好多都故弄玄虛，所以導致中餐越來越歪。”
飯後，一大家子興致勃勃去林旭家裡串門，而石文明則來到後廚的更衣室，換上林旭讓車仔準備的廚師服，再戴上廚師帽，便走進廚房，認真參觀起來。
剛進去，他就被寬敞的廚房給驚住了。
原本以爲廚房裡面逼仄狹窄呢，沒想到寬敞得甚至可以打乒乓球，不僅寬敞，竈頭的間距也很大，廚師們工作起來更加得心應手。
除了大，裡面到處都是乾乾淨淨一塵不染，竈臺擦得明亮，水槽裡沒任何髒東西，調料臺也乾乾淨淨。
一般飯店裡那種調料醬汁四處撒的場景完全看不到。
甚至煙機表面連油污都沒有，這說明每天都會清理擦拭。
廚房裡的人不少，但每個人都忙而不亂，各種菜品又快又好的烹製出來，然後被傳菜員送到外面，開始上桌。
光從後廚管理方面就能看出，大侄子真是用心了。
可惜這套管理體系不適合景區後廚，也不適合鄉村飯店，不然高低得學回去。
石文明感慨萬千的時候，邱耀祖家裡，高大爺不僅搜刮了一堆各種幹品食材，同時還蹭了一頓飯，嚐到了邱耀祖親自下廚做的海底鬆燉雞。
告別老邱，高大爺提着東西離開別墅，將打劫來的食材放到後備箱裡，羅珊問道：
“現在去哪，去看小旭嗎？”
“不急，你先帶我去東十四條那邊，我到老郭家看看。”
羅珊表情有些詫異：
“老郭？就是上次在燕京飯店收徒那個郭總廚嗎？”
“對，就是那個老蟈蟈。”
“你不去看徒弟找他幹嘛啊？”
高大爺笑笑，有些感慨的說道：
“東西太少，拿不出手，所以就找老蟈蟈再借點兒……釣魚臺十八位退休的總廚呢，除了沒在京城的，其他人家裡都得去一趟，走動走動。”
羅珊被他這話給逗樂了：
“這哪是走動啊，你這分明就是打劫……要不別去了小帥，我出錢咱買點就行了，這一家一家的去搜刮，弄得跟咱買不起禮物一樣。”
高大爺擺了擺手：
“買的不行，品質不夠，這羣老東西收藏的，可都是花錢都不一定能買到的頂級食材……再說這是釣魚臺的老傳統，可不能丟棄了。”
“那行吧，那我就跟着見識一下你們釣魚臺的企業文化……”