第424章 加了億點點難度的荷包蛋，你能吃幾個？意外的獎勵！【求訂閱】
林旭想加的花樣，就是荷包蛋。
但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗麪條都失去意境和格調的。
他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。
至於蛋黃部分。
他原本準備用鹹鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。
但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫裡尋摸一圈，最後找到一罐蟹黃。
嗯，相對於其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。
單用蟹黃容易膩，所以他又往裡面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。
把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，裡面加入一點點幹澱粉，攪拌成略微粘稠的漿糊狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。
“師弟你這是做啥呢？”
謝保民發現掛麪要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房裡忙活着。
“我覺得清湯掛麪有點寡淡了，所以打算加個荷包蛋。”
荷包蛋？
謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情：
“我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明瞭師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？”
看看，這就是師兄。
哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體的做法。
不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羨慕嫉妒。
林旭說道：
“師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。”
謝保民笑了笑，衝外面喊道：
“學勝，往這邊端點豬油……速度快點，急用呢。”
林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。
裡面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。
正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是爲了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。
這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。
至於加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。
他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。
準備好後，趙學勝也把豬油端了過來。
之所以用豬油，跟隔壁屋裡炸掛麪一樣，是爲了不上色，用別的油脂，大概率會染成金色黃色甚至更重的顏色。
只有豬油是純粹無色的。
低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。
油溫三成熱，調成微火。
林旭拿着一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多餘的油脂，隨即在蛋白糊中舀了一點點，讓蛋白糊在勺底鋪上厚厚一層。
接着用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。
最後再淋上一些蛋白糊，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。
做好把勺子放進鍋裡，直接伸到鍋底就行。
剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心的把勺子從鍋裡抽出來。
這是個比較考驗耐心的過程。
好在釣魚臺廚房裡的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。
低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。
剛開始表面的蛋白會隨着油脂的飄動而四處擺動，油麪上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。
等表面凝固後，這些蛋白就會變得安靜起來。
但這會兒還不能動。
還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因爲凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿着勺子慢慢傾斜。
快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子裡滾落出來，平鋪在鍋底。
這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓裡面的蛋白徹底凝固了就行。
不用擔心裡面的蛋黃會夾生，因爲不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱一下就能吃。
沒多久，荷包蛋正式做好。
謝保民端來一小盆之前做出來的清湯說道：
“撈出來先在湯裡涮一下，把多餘的油脂涮出來，這樣賣相更好，我已經迫不及待拍出來給師父看了，他肯定很激動。”
誰能想到，清湯掛麪竟然改進成了清湯掛麪荷包蛋。
林旭把幾個做好的撈出來，開始做下一鍋。
今天總廚們都在，做一碗是絕對不夠吃的，起碼得人手一碗。
謝保民見下一鍋還需要等一會兒，便端着湯盆把荷包蛋給端走了。
到了隔壁房間，麪條已經炸好，邱振華撈出來盛到清湯中，跟荷包蛋一樣，這些麪條也需要在清湯中過一下，去去油，回回軟。
回軟過後，麪條更接**時見到的樣子，就是細了無數倍。
“老謝，我可開始往碗裡盛……伱端的啥玩意兒？”
謝保民得意的說道：
“我師弟覺得清湯掛麪太寡淡了，所以就做了個幾個荷包蛋。”
宋大海嘟囔道：
“這清湯不是一般的清湯，麪條不是一般的麪條，放幾個荷包蛋是不是太……”
郭衛東觀察比較細緻，他看着盆裡的荷包蛋說道：
“這荷包蛋，好像也不是一般的荷包蛋啊……就林師傅那天賦，你讓他這會兒做幾個普通荷包蛋他也不好意思做啊。”
這會兒是什麼場合？
是一羣國宴總廚，復刻前釣魚臺總廚師長退休時自創的一碗麪。
一般的荷包蛋，好意思拿出來？
“東東這眼神還是不錯的，這荷包蛋的蛋白，是用雞肉蓉加蛋清做出來的，裡面的蛋黃，是蟹黃加了一點點蟹粉和蟹膏做成的……就問你們絕不絕！”
“嘶……”
周圍一陣吸氣聲。
跟謝保民一樣，他們也沒想到這道傳奇湯麪中可以加個荷包蛋。
當然，就算想起來也不好加。
因爲這荷包蛋，也就比普通荷包蛋多了億點點的難度而已。
戴建利感慨道：
“林兄弟這腦瓜子真是讓人羨慕，不愧是高總廚厚着臉皮收的徒弟，等會兒我高低得來兩大碗，不多吃點對不起林兄弟的付出啊。”
其他總廚一聽當即說道：
“滾你的蛋吧，這會兒居然想找理由多吃。”
“老戴這傢伙要是把腦子用在正地兒，說不定也能被高總廚收爲弟子呢。”
“一個老謝就夠高總廚頭疼的了，要是再加上老戴這個活寶，得捅多少簍子啊？”
“還是林師傅這樣的多幾個比較好，爲人懂事有禮貌，哪像這倆土匪，院裡栓條狼狗都防不住……”
聽着大家七嘴八舌的嘀咕，謝保民說道：
“邱邱趕緊盛面，我還等着把荷包蛋放進去拍給我師父看呢，加了荷包蛋，賣相應該也會更上一層樓。”
邱振華一聽，拿來一個白瓷小碗，裡面盛了大半碗白開水一樣的清湯。
接着用筷子挑着盆裡過油回軟的麪條小心放在碗裡，放的時候故意用筷子挑着面在碗中扣一下，這樣絲絲縷縷的面看起來更加誘人。
麪條盛好，謝保民用小勺子舀着湯盆裡泡着的荷包蛋放在碗中。
白色的瓷碗，清亮的湯，絲絲縷縷整齊擺放的麪條，還有白生生的荷包蛋，把大道至簡的烹飪理念表達得淋漓盡致。
“我去，這面看起來雖然清湯寡水的，但香味真濃郁。”
“不光香味，還有鮮味呢，簡直讓人歎爲觀止。”
“真是巧奪天工。”
“老謝趕緊拍，拍完讓我也拍一下，發到羣裡裝個逼。”
“我也拍我也拍，這太難得了。”
“……”
謝保民拿起手機，對着桌上的面拍了張照片發給了高大爺：
“師父，您自創的那道清湯掛麪，被師弟加了個荷包蛋改進了一下，這賣相是不是更好？”
另一邊，正在月牙泉邊閒逛的高大爺，看着手機上發來的圖片，臉上不自覺露出了欣慰的笑容：
“這小子，總會整點新花樣，不過美食本就不是一成不變的，要是一直墨守成規還怎麼發展？”
他對林旭的改進很是滿意。
這會兒也顧不上看風景了，拿起手機回了條消息：
“當時做這道湯麪時就希望你想到這一點的，但你光顧着激動了，一點沒想起來，其他人也是……師門傳承還得是你師弟啊。”
謝保民：“……”
師父您能不能別說這麼直白？
我還只是個五百多月的孩子啊，這麼直刺我的自尊心，就不怕我得玉玉症？
不過師門傳承什麼的本就跟我無關。
這副沉重的擔子還是交給師弟吧，我只喜歡四處浪！
老謝正暗自嘀咕時，隔壁小廚房裡正在做荷包蛋的林旭，卻呆愣當場，因爲剛剛腦海中突然響起了系統的提示音：
“宿主大膽改進師父高培生的退休之作清湯掛麪，獲得師父的認可，獎勵完美級自創餐品——清湯掛麪，恭喜宿主。”
什麼？
這就完成了？
原本打算用記憶兌換卡把這道美食兌換出來呢，沒想到居然不用了，這可真是太驚喜啦！
正激動着，系統的提示音再次響起：
“宿主在一年內相繼學會了師父高培生的原創菜品——白玉藕絲、清水芙蓉、清湯掛麪，完成師徒任務【薪火相傳】，獲得完美級失傳菜品抽獎兩次，完美級烹飪技法抽獎一次，恭喜宿主。”
喲吼！
林旭恨不得大叫一聲。
真沒想到，師徒任務居然就這麼完成了。
兩道失傳菜品和一道完美級烹飪技法啊，想想就讓人覺得激動。
他本想立即抽獎的，看沒有墩墩幫忙的情況下能抽到什麼，但後來轉念一想，也得給小傢伙一個爲家庭做貢獻的機會。
而且這是失傳菜品，不是失傳名菜。
萬一抽到一個因爲難吃而導致失傳的原因，那樂子可就大了。
所以這種事情還是慎重點，既然有增加好運的外掛，不用白不用，反正系統也沒判定這是卡BUG。
林旭收起心思，繼續做荷包蛋。
等他做完，所有面條也已經炸好並用清湯回軟。
把面盛到碗裡，每個碗中再放一個白生生的荷包蛋，先擺在一起拍張照片，然後各自端起一碗開吃。
“嚯，這湯真是沒得說。”
“就衝這個湯，就能秒殺所有中餐館。”
“你們說，這要賣兩千塊錢一碗，能保本嗎？”
“反正我是不賣，我們樓裡也不會上新，做一次得集合所有總廚，別說兩千一碗了，兩萬一碗也不划算。”
“……”
林旭端着碗，沒有直接吃麪條，而是端着碗先喝了口湯。
清澈見底的湯，偏偏有着濃郁的鮮香味，而且跟普通清湯不同的是，這湯裡面居然還有淡淡的蔬菜味，中和了高湯比較常見的油膩感。
明明沒菜，卻吃出了蔬菜的味道，不得不說師父創作出來的這道清湯掛麪真是絕。
喝了兩口湯，他夾起一筷子面送到嘴裡。
麪條爽滑，沒有任何油炸過的油膩感，反而有點吃粉絲的感覺。
吃麪的時候再咬一口荷包蛋，蛋白部分入口嫩滑，而裡面的蛋黃，則滿是蟹的鮮香味。
蟹黃的濃香，蟹粉的清鮮，蟹膏的醇厚，全都在口腔中迸開，有種說不出的美妙，對於喜歡吃蟹的人來說，這種誘惑簡直無法抵禦。
“林兄弟這荷包蛋做得，真是絕了。”
“不僅豐富了湯的口感，而且還填補了高湯中沒有河鮮的空白。”
“嗯，有了荷包蛋，這碗湯裡已經蘊含了天上地下江河湖海的各種美味，算是這道湯的集大成者。”
“這要一口氣來上十個八個的多過癮啊。”
“裡面的蟹黃真是絕了……不過除了蟹黃，我覺得用海膽或者海星也行吧？”
“那當然行了，可替代食材還是很多的……你們誰要嘗試可以喊我啊，咱老戴可是專業評測。”
“滾滾滾，又想騙吃騙喝，這玩意兒價格可不便宜。”
對於這羣總廚來說，任何美食都沒什麼秘密可言，哪怕這道清湯掛麪呢，他們也知道做法，但就是高湯食材配比上弄不懂。
而這種高湯成本高得離譜，饒是釣魚臺也不能天天嘗試着製作，所以大家才一窩蜂的過來觀摩謝保民的烹製手法。
一碗麪下去，老戴他們開始搶剩下的幾碗。
林旭則將剛剛拍到的照片發到了網上的個人動態中，並配文：
“落魄了家人們，來釣魚臺走親戚，居然用清湯掛麪招待，還不能多吃……你們能看出這一小碗麪的成本超過四位數嗎？”
剛發出來，網友們就簇擁過來。
圖片上是林旭和一羣國宴總廚站在廚房的不鏽鋼工作臺前，上面擺放着一碗碗的湯麪，面的量不多，湯水清澈，連個菜葉子都沒有，只有一個圓圓的荷包蛋躺在上面。
不過看到後半句……
“成本超過四位數？林老闆你說的是越南盾嗎？”
“想不到我的廚藝居然也能達到國宴總廚的標準了。”
“一碗白水煮麪需要四位數的成本？林老闆你不是開玩笑吧？”
“這要是四位數，那我媽做的打滷麪還不得賣到五位數啊。”
“……”
大家正調侃時，霍一凡又跳出來跟大家科普了。
“沒看錯的話，這應該是林旭的師父高老前輩自創的清湯掛麪，看似是白水煮麪，但實際上用的是二次煮制的高湯，一鍋湯的成本至少上萬元，面也是宗師級麪點師拉十五扣以上，再放進豬油中炸制而成的，至於荷包蛋……應該也不是平時見到的那種。”
這是林旭和霍一凡商量好的。
讓霍一凡快速增長粉絲。
然而今天做荷包蛋比較衝動，沒來得及跟霍一凡通氣，導致這位專業科普達人完全猜不出荷包蛋是怎麼做的。
不過直覺告訴他，麪條這麼好，荷包蛋也絕不可能會簡單。
經過這麼一科普，大家才發現這碗麪的不同之處。
原本的調侃也變成了清一色的“求教程！”
這種面哪怕不做呢，放在收藏夾裡也有種我是烹飪大師的感覺。
林旭在評論區說道：
“由於涉及保密原則，清湯掛麪沒辦法在網上公開，不過荷包蛋是沒問題的，這是我今天自創的做法，有時間拍一下，讓大家見識一下其中的奧妙。前排提示，由於這種荷包蛋成本較高，別在老媽面前做，否則容易捱打。”
看到這條評論，大家全都是一陣驚訝。
自創的荷包蛋做法？
容易被媽打？
“這到底用的什麼食材啊？”
“應該不簡單。”
“期待視頻教程啊，就算不會做看着也過癮。”
“同期待，不過作爲一個美食愛好者，我還是很想嘗試一下的，就是不知道會不會用天價食材，錢包持續乾癟中。”
“我名下兩套房，月薪一萬七，存款九十萬……請問做一次這種荷包蛋會破產嗎？”
“不會破產，但會尿牀……樓上別睡了，起牀撒尿啦！”
“……”
吃完湯麪，二號樓的午飯就正式開始了。
衆人來到員工吃飯的小餐廳，開始吃午餐。
戴建利看着林旭問道：
“林兄弟下午什麼安排？要不要跟我一塊兒去探店？”
林旭笑着搖搖頭：
“探店就不去了，我店裡還一堆事兒呢……不過，等會兒我去十八號樓拿點滷味咋樣，來的時候悅悅說好久沒吃過兔頭和甜皮鴨之類的滷味了，想讓我捎回去點嚐嚐。”
戴建利一聽當即一拍大腿：
“真是巧了嘿，店裡正在做甜皮鴨呢，等咱吃完飯估計能出鍋，正好讓你見識一下甜皮鴨的做法。”
是麼？
林旭心裡一動，想起剛剛沒用上的記憶兌換卡。
嗬，這不就有用武之地了嘛？
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(本章完)