第405章 美好的一天，從朋友圈放毒開始！費工費時的鮑汁鵝掌！【求訂閱】
早上。
林旭起牀洗漱後來到樓下。
把砂鍋放在竈上，加水燒開，從冰箱冷凍室裡拿出昨晚泡好的大米倒進去，加入一小勺食鹽，一小勺豬油，蓋上蓋子中火煮着。
米粥里加豬油，能讓米粒的口感更潤滑，粥的香味更濃郁。
趁着這個時間，他往盆裡加了一些麪粉，打入幾個雞蛋，放入蔥花和胡蘿蔔丁，最後撒上食鹽、花椒粉、十三香，加水攪拌成麪糊。
電餅鐺預熱，鍋底刷一層油，舀一勺麪糊倒進去，用竹鏟攤平，蓋上蓋子。
一分鐘後打開蓋子，麪糊已經凝固，變成了一張色澤金黃的雞蛋餅，表面抹油後翻面，再略微煎一下就出鍋。
等砂鍋裡的米粥熬好，雞蛋餅也已經做完。
從廚房的小水族箱中將昨晚帶來的幾隻太湖蝦撈出來，去掉蝦鬚，抽掉蝦線，在背部開刀後一個個放進米粥中。
攪拌一下，讓米粥把大蝦包裹起來。
接着洗一把從店裡拿來的小青菜，用菜刀切碎盛到碗裡，淋一點香油進去拌一下，讓青菜更脆嫩爽口。
等鍋裡的蝦完全變紅，關火，撒上青菜碎，攪拌一下，一鍋簡簡單單的鮮蝦青菜粥就做好了。
林旭擦擦手，趿拉着拖鞋來到樓上。
“起牀吃飯了，你不是還要去樓頂上做瑜伽嗎？”
在某個睡得正香的寶寶翹臀上拍一下，林旭隨即摁下了電動窗簾的遙控。
前兩天試過，這丫頭不喊的話，能一口氣睡到十一點，睡醒了又會倒打一耙，埋怨不喊她起牀，錯過了清晨的醒體瑜伽。
所以今天特意早點做飯，早點喊她起牀。
“唔……你好討厭旭寶，我昨晚在夢裡已經做過瑜伽了……”
這也可以？
“剛剛做了你最愛吃的雞蛋餅和鮮蝦青菜粥，要不起牀的話，我把蝦吃……”
完字還沒說出口，牀上這位睡得眼睛都睜不開的睡美人，就裹着被子坐了起來，伸出兩條白膩的胳膊摟住了林旭的脖子：
“要親親……”
林旭低頭剛要親一下，卻被這丫頭猛的一用力給拉倒在了牀上，接着她就手腳並用的騎在了林旭身上：
“哈哈！這是我剛從網上學到的擒拿術，厲不厲害？”
林旭拉起被子將這丫頭的身體包裹住：
“厲害厲害，趕緊起牀，等會兒飯都涼了。”
沈寶寶又賴了一會兒牀，這纔不情不願的穿衣下牀。
洗漱完畢，小兩口手牽手來到樓下，林旭把做好的雞蛋餅端到餐桌上，又一人盛了一碗鮮蝦青菜粥，最後擺上一碟小鹹菜和一碟爽口泡菜。
早餐準備完畢。
“這雞蛋餅做得真好吃，跟小泡菜是絕配，米粥也好喝……不行我得拍一下發到朋友圈，吃好吃的不曬出來，就跟沒吃一樣。”
林旭拿起一張雞蛋餅，對摺成三角後拿在手中咬了一口：
“這都是哪學的歪理啊？”
“網上呀，你不知道，好多人坐一次好車能拍幾十G的照片，然後每隔幾天發一張，營造出一種天天坐豪車的假象……我吃了林總監親手做的早餐，自然也要曬一下呀，不然大家還以爲我是在早餐攤吃的呢。”
她拍了張照片發到朋友圈，並配了段文字：
“女人過了二十，就不能再胡吃海塞了，一碗簡單的米粥，配上鹹菜雞蛋餅，開啓平平淡淡的一天。”
這會兒才早上七點，不少人還在呼呼大睡。
但也有早起的，比如墩墩的大姑陳媛媛，此時正在四中店裡準備開始營業，看到朋友圈裡的早餐，立馬評論了一句：
“要是有剩下的給我捎點，昨晚睡太晚，早上沒顧上去店裡吃早餐就來開門了。”
而在店裡吃早餐的曾曉琪則來了一句：
“滿滿一碗的大蝦，這還簡單？”
老闆娘真是的，大早上就開始放毒。
可惜陳總這會兒還沒起牀，否則這對姐妹高低得在評論區交鋒一波。
餐桌前，放毒完畢的沈某人專心致志的吃着面前的美食，雞蛋餅蛋香十足，柔軟又不失筋道。
而碗裡的粥米粒潤滑，蝦味濃郁，青菜爽口。
搭配着吃真是又美味又過癮。
“旭寶，中午你在哪吃？”
“燕京飯店吧，我今天先去那邊看一看，完事兒去辦寵物證和簽約，忙完這些還得回去，那邊的後廚得盯着。”
要是掙工資的話，這活兒他肯定不接。
但留京名額的誘惑實在太大，讓他不得不多費點心。
等名額到手後，父母的戶口也能跟着遷來，醫保社保什麼的都會變得不一樣。
最重要的是，房子終於可以落到自己名下了。
雖然掛在公司名下也無所謂，但總覺得沒有掛到個人名下安心。
“你要忙的話我去辦寵物證和簽約就行，反正又不麻煩。”
“你不去上班了？”
“已經和譚叔叔說好了，不去了，回頭讓靜姐幫我把社保手續轉到公司，這樣我就能有大把時間拍墩墩，做個全職UP主。”
在這丫頭決定拍墩墩時，林旭就覺得在審計所的工作長久不了。
因爲一邊是枯燥無聊的職場生活，另一邊則是短視頻創作的成績感，兩種方式一對比，就越發覺得上班是在浪費時間。
特別是在有上百萬粉絲的情況下，再上班真有點不划算。
沈寶寶現在是歡樂傳媒和胖墩墩餐飲公司的股東，要收入有收入，要工作有工作，同時還能陪墩墩。
這種情況下，從審計所離職了也好，免得還要兩頭跑。
飯後，小兩口帶着墩墩去店裡。
林旭在後廚轉了一圈，見到了今天來上班的齊思亮。
這位昨天哭了半天的小年輕，今天再也沒有昨天的跋扈和無腦，他大步走過來，認真向林旭道了歉。
道歉過後，便擼起袖子，開始幫車仔洗肥腸。
要昨天也這麼勤快，怎麼會把你開除了呢？
林旭走到他旁邊問道：
“思亮，昨天是誰讓你在門口攔着我的？”
齊思亮說道：
“是炒菜區的孟廚師長。”
孟廚師長？
林旭想半天，纔想起炒菜區有個三十五六歲的廚師，名叫孟開放，昨天對自己挺熱絡的，還主動倒過兩次水。
表面笑嘻嘻，背地裡卻讓人使壞。
這大概就是正常的職場關係吧？
他詫異的問道：
“孟開放跟你堂叔是什麼關係？”
“師兄弟，是堂叔的小師弟，他爸爸是堂叔的師父。孟廚師長平時沒架子，對我們很好，但我堂哥很討厭他，覺得這人太假太虛僞。”
都把你忽悠得開除了，確實挺虛僞的。
果然有人的地方就有江湖啊，燕京飯店後廚這個熊樣，說不定就是這個孟開放故意搞的，搞亂了，他纔有上位的機會。
雖然廚師長的誘惑力很大，但再大也不如行政總廚啊。
感慨一番職場鬥爭後，林旭開車去了燕京飯店，順便給表姐陳媛媛帶了份早餐。
家裡做的已經吃完，這是特意從店裡打包的。
一份南瓜榛仁黃米粥，一份抹上炸醬捲了生菜的雙蛋灌餅，還有兩個麻團以及一小份配粥的辣白菜。
生煎店裡其實生煎隨便吃，豆漿山藥汁之類的隨便喝。
但這種美食一頓兩頓還好，要是天天吃，誰都受不了。
林旭不止一次見過總店的員工，在半下午不忙的時候點外賣，什麼冒菜熱乾麪麻辣串等等，就是爲了調節一下生煎吃多了的胃口。
現在陳媛媛也是這樣。
不過也是在林旭去燕京飯店順路的情況下，不順路的時候，她也不會這麼要求吃喝，隨便在附近買碗米線就對付了。
掙錢嘛，哪能講究吃喝呢？
到了四中店門口，林旭剛推門下車，就見到了師嫂蘇佩佩。
“嫂子好，這是沒吃早餐嗎？”
蘇佩佩說道：
“我吃過了，班裡有兩個學生是困難家庭，早餐都是在食堂啃饅頭，我順路來買點生煎包子，給倆孩子改善一下生活。”
林旭一聽便對陳媛媛說道：
“那就別收錢了，咱也獻一份愛心。”
蘇佩佩一聽就不樂意了：
“那哪行呢？得收錢，你們攤子鋪那麼大，這麼大手大腳可不行。”
說完她掃了三十塊錢，提着打包好的飲料和生煎，跟兩人告別後便急匆匆去了學校。
林旭把早餐放在櫃檯上，衝陳媛媛說道：
“表姐，你說咱要資助兩個學生合適不？”
“咋不合適？挺合適的，我爸有錢那會兒就資助了幾個貧困大學生。後來欠債，那幾個剛畢業的大學生，把好不容易攢下來的工資送到我家，把我爸高興得直掉淚，不過最後也沒要，讓他們把錢拿回去了。”
林旭不知道二舅居然還有這一出。
怪不得老丈人誇他活得通透呢，啥都經歷過，啥都見怪不怪，自然也就通透了。
現在二舅再次出山，不知道能創造出什麼奇蹟。
他端着陳媛媛遞過來的山藥汁喝了一口：
“古人說窮則獨善其身，達則兼濟天下，咱雖然沒有兼濟天下的實力，但幫助幾個貧困學生圓求學夢還是沒問題的。既然二舅有資助貧困學生的經驗，這事兒你就幫弟弟辦了吧。”
“老弟，我發現你越來越有黑心資本家的潛質了，昨天讓我弄團購業務，今天又讓我做慈善……你不能老逮着一隻羊薅毛吧？”
“能者多勞，誰讓我姐冰雪聰明呢，這種事兒別人想做也做不了啊。”
陳媛媛對資助學生還是很贊成的。
她打趣自己表弟兩句，便應承了下來：
“行，這種事兒不急，我多研究研究……對了，是你個人名字資助，還是以林記或者胖墩墩的名義資助？”
林旭想了想，給這事兒定下了調子：
“以自強生煎的名義，以後類似的事情，全交給自強生煎。”
自強生煎明年肯定還會繼續擴張，正好趁着這事兒刷一波名譽，至於林記，名聲太多，就別跟慈善搭上關係了。
不然早晚會被聲名拖累。
交代完這些，他端着自己喝的那杯山藥汁上車走人。
來到燕京飯店。
剛走到後廚，就看到把齊思亮忽悠失業的孟開放，正端着一筐洗淨的鵝掌跟齊振濤嘀咕着什麼。
“喲，林總監來了，喝什麼茶，我這就去幫你倒。”
孟開放一臉的和煦，不知道還以爲是去親戚家串門呢。
林旭舉了舉手中的山藥汁：
“不用了，我喝這個……弄這麼多鵝掌做什麼啊？”
沒等齊振濤回答，孟開放便說道：
“昨晚我師兄見你做的鮑汁品質非常高，一時技癢，就想做點鮑汁鵝掌，這可是粵菜中的大名菜，做好了堪比熊掌。”
沒吃過熊掌的林旭表示想象不出這種味道。
這就是年輕的壞處。
擱八十年代還沒禁獵的時候，吃熊掌根本不難，不像現在，一口熊掌吃下肚，剃光腦袋南院住。
他感慨過後，看着齊振濤問道：
“齊總廚，鮑汁鵝掌做法難不難？”
“不難不難，你虎皮雞爪做
那麼好，都成林記美食的招牌了，做鵝掌肯定不在話下。”
一聽這話林旭便來了興趣。
鮑汁到手後，他一直盼着能把這道高級調味汁變現呢。
要是跟雞爪相似的話，那回頭可以試試。
行的話就在店裡上新。
反正林記現在有一批不差錢的客戶，你敢上新他們就敢嘗試那種，這種錢，不掙白不掙啊。
他將杯中的山藥汁喝完，把空杯隨手往垃圾桶裡一扔，便開始跟着學了。
做鮑汁鵝掌這道菜，首選食材是獅頭鵝的鵝掌，個頭比較大，腳掌肥實，色澤金黃，做出來的鵝掌漂亮又有肉，是高端鵝掌菜品的不二選擇。
如果不追求賣相也可以用黑棕鵝的鵝掌，個頭相對小一點，腳掌是黑的，但小有小的好處，那就是肉足夠緊實。
不過燕京飯店用食材，肯定是最高的。
現在盆裡這些鵝掌，全都是獅頭鵝的腳掌，表面的那層角質層已經去掉，齊振濤清洗兩遍後，便將這些鵝掌下到鍋裡焯水。
通過焯水能夠洗掉鵝掌表面的雜質，這樣肉的口感會更好。
鵝掌入鍋加入清水，淋入白酒，大火燒開將鵝掌撈出來，放進冷水中浸泡，讓鵝掌定型，方便炸制。
在浸泡時，用剪刀將鵝掌的爪尖剪掉。
之所以沒在剛開始時剪，是因爲焯水之後，爪尖周圍的肉會收縮，讓爪尖的根部顯現出來，這樣才能徹底清理掉。
剪掉後繼續浸泡。
趁着這個時間，齊振濤開始準備做鵝掌要用的滷料，一鍋高湯，幾顆幹蔥，幾頭大蒜，幾塊生薑，另外還有八角香葉桂皮等香料。
一切準備就緒，起鍋燒油，用低油溫把要用的香料和幹蔥大蒜全部炸一遍。
炸好放進砂鍋中，再倒入用豬骨母雞金華火腿等食材熬製出來的高湯，加入食鹽、冰糖、老抽、生抽，在竈上小火進行煮制。
這時候，將泡好的鵝掌撈出來。
擦乾表面水分放進油鍋裡炸制。
這其實跟做雞爪一樣，但不同的是，雞爪個頭小，不用炸太久就能炸透，而鵝掌則需要長時間的炸制。
在炸的時候，還要積極調整油的溫度。
比如剛入鍋，因爲要快速將鵝掌表面炸幹，所以油溫要稍稍高一些，大概六成熱。
入鍋後蓋上鍋蓋，等到鍋裡沒有噼裡啪啦的聲音，說明表面的水分已經炸幹。
這時候轉小火，讓鍋裡的油溫下降到四成左右。
用浸炸的方式把鵝掌炸透，這樣滷出來的鵝掌才美味。
這樣炸十分鐘左右，約莫鵝掌已經炸透，開中火，讓油溫再次升高，這樣可以將鵝掌中多餘的油脂炸出來，避免太油膩。
炸好的鵝掌撈出，喜歡吃油膩的可以直接下到高湯裡，不喜歡也可以用溫水浸泡一下，把額掌中的油脂浸泡出來。
接下來，就是長達三小時的小火燉煮了。
通過這種方式，把鵝掌燉到骨酥肉爛，入口即化的地步，用滷好的鵝掌再跟鮑汁燴制，那口感，想想就覺得誘人。
“這道菜好吃是好吃，就是太費功夫，從鮑汁算起來，這些高湯、鵝掌全都加在一起，將近三十小時了，太耗費工時。”
齊振濤這麼一說，林旭才明白過來，爲什麼酒店的鮑汁扣鵝掌能賣到九十八一隻，一些再高端點兒的地方，甚至能上百塊。
就衝這耗費工時來看，確實挺值得。
鵝掌需要到中午才能吃到，林旭隨意跟齊振華和孟開放聊了幾句，隨即去了湯品部。
昨天這裡的廚師長一怒之下辭職後，湯品部就只剩了一羣幫廚和學徒，沒了頂樑柱。
林旭以爲他們這會兒還沒開展工作呢，但進來後才發現，幾個竈全都在烹製着食材，湯品的香味濃郁。
店裡需要用的牛骨高湯、豬骨高湯、雞湯和鮑汁等湯品，都在煮制着。
年齡最大那個幫廚，這會兒正拿着兩扇羊排，在研究羊湯的做法。
“做羊湯不能光用羊排，那樣湯的鮮味不夠，要放羊腿，最好是後腿，這樣湯品更豐腴，口感才更好……你們連這都不知道？”
“咦，林總監來了？我們過去都是用各種濃湯寶，沒咋熬過真正的高湯……剛剛問倉庫那邊要羊腿來着，他們不給，說回頭幫我們進點羊蠍子，讓我們用骨架熬湯。”
昨天剛收拾完湯品部，今天這是讓我收拾倉庫嗎？
林旭懶得做這些，衝外面喊道：
“齊思明！”
不到一分鐘，戴着骷髏耳釘的齊思明就走了進來：
“怎麼了林老闆？啥事兒說吧。”
林旭說道：
“從今天起，你兼任湯品部的廚師長，他們用什麼食材，你去倉庫那邊要。”
負責倉庫的大概又是齊振濤的乾兒子或者徒弟什麼的，要去理論的話顯得小題大做，也讓齊振濤爲難。
所以乾脆就交給齊思明。
要是連齊思明都要不出食材，那接下來，就有好戲看嘍！
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(本章完)