第388章 無意中做出了新式甜品？滬式驢打滾——擂沙圓！【求訂閱】
店裡，高壓鍋裡的海帶壓了差不多有半小時左右，林旭將竈上的火關掉，把高壓鍋放在一邊。
拔掉氣閥，讓鍋裡的熱氣自然散去。
趁着這個功夫，他打開蒸櫃，將蒸盤裡已經蒸透的芸豆出來。
如果是做芸豆卷的話，那現在將這些芸豆倒進盆裡，再加入白砂糖，然後趁熱搡搗成泥，過濾一下，就可以和紅豆沙一道製作香甜又細膩的芸豆捲了。
但現在要用芸豆調海帶，沒必要搡搗，等會兒直接和海帶一塊兒攪打就行。
很快，高壓鍋裡的熱氣散去。
打開鍋蓋，把裡面的海帶放進料理機，再將白芸豆也倒進去。
白芸豆比較黏，林旭怕把料理機打壞，特意往裡面放了一小勺煮海帶的原湯。
正忙着呢，老黃來了。
他帶的食材比較多，兩條二十五六斤的大青魚，兩條三十斤的大花鰱，一箱剛上市的膏蟹，兩隻走地雞，兩隻番鴨，一兜子黃鱔，兩隻乳豬，兩隻肥鵝……
食材很多，足足裝了兩手推車。
而且每樣幾乎都是雙份，這也是喜事禮的一個原則，好事成雙嘛。
“新郎官和新娘子呢？這倆人黏黏糊糊這麼久，總算捅破了那層窗戶紙，我都替他們急得慌。”
老黃幫車仔把手推車推到廚房，然後倚在廚房門口好奇的衝林旭打招呼。
林旭笑着說道：
“都還沒來呢，說不定這會兒正擱民政局排隊……吃早飯了嗎？”
“沒呢……今兒早上你們吃的啥啊？”
今天上早班的馬志強說道：
“羊肉湯配芝麻燒餅，黃老闆要不要嚐嚐？”
“那太好了，給我盛一大碗，多放點香菜，燒餅也拿三個吧，忙活一早上啥都沒吃呢。”
馬志強盛了一大碗羊肉湯擺在托盤上，抓了一把香菜丟進去，又從烤箱裡拿出三個芝麻燒餅用盤子盛着，同樣放在托盤上。
這麼端着來到門口，老黃忙不迭的接過去，到外面吃去了。
林旭把料理機裝好，選擇果汁功能，料理機很快就啓動起來，刀頭在料理杯中瘋狂轉動。
白芸豆和海帶都是熟的，攪打起來很容易，沒多久，料理機中的食材就成了糊糊。
透過透明的料理杯能夠看到，糊糊的顏色正常了一些。
白芸豆的加入，讓海帶的顏色變淺，看起來真的有了些許翡翠的感覺。
從這點來看，加入白色食材的思路也是正確的，但具體如何，還得看最終的結果。
要是味道和口感都不行，那顏色再好看也沒用。
很快，攪打完畢。
林旭取出料理杯，將打好的翡翠色糊糊倒進了倒入密漏中過濾，將海帶和白芸豆的殘渣過濾出來。
這不僅能夠讓口感更好，而且還能讓海帶和白芸豆進一步融合在一起。
過濾後，林旭嚐了嚐。
跟過去相比，口感多了幾分綿密，而且還滿是白芸豆特有的香味，再加上海帶糊中淡淡的甜味。
他覺得不用等冷卻，就這麼趁熱用勺子擓着吃也挺好的。
這要再趁熱淋上點紅糖熬的糖漿……
林旭想到這裡，當即架上炒鍋，鍋裡放入半碗水和一碗紅糖，開火後快速攪動，讓紅糖徹底融化。
等出現焦糖的味兒後，倒入生薑汁。
頓時，生薑和紅糖的香味就升騰而起。
用勺子將兩種汁液攪拌均勻，就可以出鍋盛出了。
生薑汁不能煮，不然香味會散去，但也不能涼的時候再放，那樣生薑的衝味散不出去。
最好的方式就是紅糖熬好時兌入生薑汁，攪拌均勻就出鍋。
這樣生薑的衝味沒了，但香味還在，吃起來也有一絲絲的辣，跟紅糖搭在一起，堪稱絕配。
他往白瓷碗中盛了大半碗海帶和白芸豆打成的糊糊，再淋上一小勺薑汁紅糖。
別說，翡翠色和暗紅色的搭配看起來還挺不錯的。
紅配綠，經典永不過時！
“恭喜宿主做自創甜品——紅糖薑汁翡翠羹，獎勵完美級傳統川菜烹飪技法——冷吃。”
嚯，這就成功了？
林旭有些喜出望外，他原本就是試試自己的猜想。
沒想到做出了從沒出現過的甜品。
用勺子舀一口，紅糖口感絲滑，生薑味十足，而海帶和白芸豆做成的翡翠餬口感綿密，豆香味、姜香味、紅糖味混合在一起，暖暖和和的吃下去，真是舒坦。
之前還在考慮冬季的甜品呢。
現在好了，甜品來了。
剛剛的白芸豆還剩不少，林旭打算中午做一些紅糖薑汁翡翠羹給大家嚐嚐。
他拿着盛甜品的小碗，用勺子往裡面盛了大半碗糊糊，表面抹平後放在冰箱的冷凍室，加速凝固。
雖然創作出了紅糖薑汁的新品種，但這個改良甜品的支線任務還沒完成。
還得繼續才行。
沒多久，再次打開冰箱，將甜品碗端出來。
碗中的糊糊已經降溫凝固，凝固後的顏色更淺一些，而且有白芸豆的存在，凝固得跟涼粉一樣，拍一下顫巍巍的。
他將昨天熬好的薑糖汁端過來，舀一勺淋在上面。
透明的糖漿淋在上面，看起來像是鍍了一層琉璃一樣，顏值更高了。
“宿主在規定時間內做出新式甜品，完成支線任務【甜品改良】，獲得完美級餐品抽獎一次。”
“宿主積極嘗試，完美級宮廷甜品【冰糖翡翠膏】特升級爲【冰糖薑汁翡翠酪】，獎勵完美級菜品升級卡一張，恭喜宿主。”
我去，試驗一款甜品而已，沒想到不僅獲得了另一種甜品紅糖薑汁翡翠糊，還獲得了冷吃技法、完美級餐品抽獎和完美級菜品升級卡三次獎勵。
這樣的任務請再給我來一沓！
林旭激動過後，端着碗中的甜品看了看，按照過去甜品的取名方式，從稀到稠分別爲：飲、露、湯、羹、糊、膏、酪，到酪這一步，基本上就凝固成了果凍狀或涼粉狀。
這也是甜品名字從膏變成酪的原因。
舀一勺送進嘴裡，口感涼涼的，但又有些生薑的味道。
薑糖汁的甜味和生薑的辣味混合在一起，不僅讓口感微涼的翡翠酪變得更美味，而且生薑的辛辣還中和了涼意。
海帶和白芸豆混合在一起，熱吃的時候口感綿軟，豆香十足，而冷吃卻又有種爽滑的感覺。
好吃，這味道是真不錯。
中午得讓大家都嚐嚐，然後就在店裡上新。
一種甜品兩種做法，冷吃熱吃口感味道截然不同，相信顧客們會非常滿意的。
把這個做好後，廚房也開始忙活起來。
林旭想起要做擂沙圓的事情，便從倉庫裡取了一些赤小豆出來，倒進溫水中開始浸泡。
所謂的擂沙圓，其實就是在煮好的湯圓上裹一層炒香的豆粉。
據說清朝末年，老滬上有家小店做湯圓一絕，食客們吃飽還意猶未盡，臨走時還想再帶點回去。
爲了防止做好的湯圓相互黏連，店家就將煮好的湯麪上面裹了一層豆粉，沒想到口感出奇的好，大受歡迎。
因當時的豆粉都是石臼擂出來的，加上做好的豆粉跟沙土很相似，所以就取名擂沙圓。
到了戰亂年代，擂沙圓中的沙字暗含征戰沙場之意，這個名字就此保留了下來。
不過現在做這道甜品，就不再用擂的方式做豆粉了，直接用研磨機來做，不僅簡單快捷，而且做出來的豆粉還更細膩。
做擂沙圓要用的不是常見的黃豆粉，而是赤小豆，也就是小紅豆。
紅豆較硬，差不多需要用溫水浸泡兩小時才能泡透。
而只有泡透了才能進行炒制，做出來的豆粉才更香，裹上湯圓也更美觀漂亮。
把紅豆泡上，林旭開始忙廚房的事情。
青魚尾醃上，鰱魚頭剁開，乳豬改刀醃上。
剛剛獲得的那張完美級餐品升級卡，被林旭用在了烤全羊上面。
店裡的大菜只有烤全羊是卓越級，看着特不順眼，所以這次獎勵卡到手後，直接升級。
完美級的烤全羊，能滿足所有刁鑽的嘴巴。
把這些忙完，林旭開始做擂沙圓要用的湯圓餡料。
只要有豆粉，所有的湯圓都能做成擂沙圓，但若是講究起來，擂沙圓最經典的餡料，依然是黑芝麻餡的。
用黑芝麻餡料做出來的擂沙圓美味好吃，香甜軟糯，是過去老滬上交際花的心頭好。
林旭把做甜品的不粘鍋放在竈上，倒入洗淨的黑芝麻，開中小火，不斷翻炒，將芝麻表面的水分炒幹，炒出香味。
一直到黑芝麻發出嗶嗶啵啵的聲響，盛出來晾涼。
這一步也可以用成品的黑芝麻粉代替，不過相對於黑芝麻粉，自己炒出來的黑芝麻更香，口感也會更好。
趁着晾黑芝麻的功夫，林旭又用不粘鍋炒了一些玉米澱粉。
這也是往餡心中摻的。
加入炒香的玉米澱粉後，做出來的湯圓餡吃起來有種流沙的感覺，這跟糖三角的餡料中加熟麪粉一個道理。
不過相對於熟麪粉，炒熟的澱粉不僅具有香味，而且口感也更加潤滑，跟豬油黑芝麻的湯圓非常搭配。
玉米澱粉炒到微微發黃盛出來，攤在托盤中晾着。
這會兒黑芝麻差不多已經晾好，放進研磨機中，研磨成粉末。
接着倒出來過篩。
做類似粉末的時候，這一步必不可少。
過篩後粉末更細膩，口感更好。
一款甜品是否美味好吃，除了調味之外，細節方面也至關重要。
過篩後，將芝麻粉盛到盆裡，再把剛剛炒過的玉米澱粉也過一下篩子，將結團的小顆粒篩出來，這就行了。
做完這些準備工作，就可以開始調餡料了。
盆裡的黑芝麻粉大概200克，林旭往裡面加了150克綿白糖，開始揉搓攪拌，讓黑芝麻粉和綿白糖揉成團。
之所以用綿白糖，是因爲容易化開，摻進餡中更容易拌勻。
要是放白砂糖，有可能湯圓煮好還沒化開，吃起來口感多少有些瑕疵。
把綿白糖和黑芝麻粉拌勻，放入30克花生醬和30克芝麻醬。
芝麻醬能增加芝麻的香味，花生醬則能讓香味變得更加濃郁和多元。
兩種醬料同樣用手攪拌均勻，放入150克熟玉米澱粉、150克豬油、50克花生油和芝麻香油調成的調和油。
繼續攪拌，把豬油攪化開，讓餡料變成粘稠的糊狀，接着倒入小盆裡，放進冰箱的冷凍室裡。
將餡料凍成膏狀，這樣更方便包制。
“我靠，還以爲黑芝麻餡湯圓就用黑芝麻粉、豬油和糖就行了，沒想到這麼複雜啊，今兒我算是開眼了。”
朱勇不太擅長甜品，剛剛看完林旭的調餡過程，頓時有種開了眼界的感覺。
林旭笑着說道：
“一款好吃的餡料，肯定不是表面上那麼簡單的，不過相對來說，做黑芝麻餡的時候，放點花生是絕對沒錯的。過去京城人吃芝麻醬，不也是放花生醬調味嘛。”
當年，所謂的二八醬極爲盛行。
起初加花生醬是爲了增加芝麻醬的分量，因爲芝麻貴花生便宜。
但後來吃慣了花生醬那甜甜的味道，不少人吃不到這種二八醬還有點不適應。
上午十點，崔清遠和嚴琳來到了店裡。
剛到二樓，崔清遠就一臉無語的說道：
“真沒想到辦個結婚證那麼繁瑣和麻煩。”
不過嚴琳卻覺得這樣繁瑣挺好的，去的時候，她還特意讓肖晴買了一些高檔糖果，分給了民政局的工作人員。
喜事嘛，就得吃點甜的。
“可惜京城買不到滬上那家老字號的擂沙圓，不然就更……”
她話還沒說完，林旭便笑着說道：
“猜到你們想吃這一口，所以我做了一些，不過這會兒還沒好，等做好了你和崔教授嚐嚐，看有沒有滬上本地的好吃。”
這會兒紅豆浸泡得太慢，林旭又加了些熱水，這纔有點變軟的跡象。
“伱做了小林？哎喲那太好了。”
林旭說道：
“你們兩位在林記美食喜結連理，我們於情於理都要送上祝福的。”
飯店裡送祝福，自然是美食了。
嚴琳心裡一暖：
“謝謝，謝謝你了小林……對了，你岳父的馬場開工了嗎？”
“開工了，前一段他還特意邀請了不少人去殷州參加奠基儀式，場面整挺大，我因爲太忙，沒顧上去。”
嚴琳說道：
“沈老闆辦馬場，我作爲合作伙伴怎麼也得幫幫場子，華盛集團近期會追加五千萬投資，同時再給你家景區投資一千萬，用於基礎建設，畢竟馬場在景區內嘛，交通等基礎設施也得修整到位。”
您這是當散財仙女來了嗎？
上來就是六千萬，別說錢了，歡樂豆都不敢這麼玩的。
林旭遲疑的問道：
“這樣的投資，會不會有風險啊？”
嚴琳笑了笑：
“我每年給自己批的工作獎勵都超過了一億，這都是小錢，不當緊的，而且這是商業行爲，又不是贈與，賠了我認。”
您都這麼說了，那我還能說什麼。
林旭覺得龍棲山景區要進行一輪大刀闊斧的折騰了。
原本老爸老媽就準備趁着今年冬季好好把景區擴大一下呢，現在在有貸款的基礎上，又增加了一千萬的現金，那不得可勁兒踢騰？
回到廚房，紅豆浸泡得差不多了，林旭撈出來，控水後倒進鐵鍋裡，在竈上開始炒制。
這次他沒用不粘鍋，因爲紅豆本身就不會糊底，而且用鐵鍋翻動起來更容易，畢竟要炒半小時左右呢，得從頭到尾不停翻動，能節省體力就得節省。
竈上一直開都是中小火。
先把表面的水分炒幹，接着是紅豆裡面的水分。
逐漸炒幹後，香味也逐漸炒了出來。
炒豆子得有耐心，火不能大了，要在外皮不糊的同時，將裡面的豆仁炒香炒酥炒透，只有這樣，磨出來的豆粉才美味好吃。
終於，豆子炒好了，表面微微有些焦黃。
將豆子倒進托盤裡晾着，林旭又焙了一些花生米，同樣炒香炒酥。
趁着晾豆子的時候，他開始和做湯麪皮要用的麪糰。
盆裡加入250克糯米粉和150克澄粉，攪拌均勻，隨即加上不鏽鋼鍋，裡面加入300毫升清水，水中放入150克糖和50克豬油。
大火燒開，然後不停攪拌，讓白糖和豬油分別化開。
放豬油的目的是讓麪皮更潤更香，口感也更好。
全部化開端着鍋，把裡面的水一股腦倒進面盆中，然後用筷子在盆裡快速攪動，讓水和粉攪拌成團。
接着把麪糰和剩下的乾粉倒在案板上，反覆揉搓按壓，讓麪糰更均勻。
揉成面後方到盆裡，稍稍鬆弛一會兒。
這會兒豆子也已經晾好，和搓去外皮的花生米一塊兒放進研磨機中，再加入一大勺白砂糖，開機研磨。
通過研磨機，可以把白糖打成糖粉，這樣會和豆粉更好的摻在一起，吃起來香甜味美。
研磨成粉末，過篩，將紅豆的外殼和一些沒完全粉碎的殘渣過濾出來，放在一個大點兒的盆裡備用。
豆粉準備好，也差不多可以包了。
拿一個大盆過來，盆底墊入碎冰，將冰箱裡凍好的餡料拿起來放在盆裡。
放冰能減緩餡料的融化，包起來更容易一些。
麪糰搓成長條，下劑子。
下好揉搓一下，按壓成圓餅，放在手心中，用拇指按壓成半球形，舀起一團凍成膏狀的餡料填進去，再用虎口部位擠壓着麪皮向上包，將口封住。
最後在案板上滾一下，讓其成圓形，這樣一個湯圓就包好了。
做擂沙圓用的湯圓比普通湯圓要大一些，這樣吃着口感好，也更過癮。
包好的湯圓下進沸水中，漂浮起來後再煮一分鐘，撈出，稍稍晾一下，這樣表面纔會發黏，能粘住更多豆粉。
晾得差不多時，將湯圓放到盛着豆粉的盆裡，端着盆滾幾下，讓微微發紅的的豆粉裹滿湯圓表面。
魏幹湊過來看了一眼：
“外表看，跟驢打滾差不多嘛。”
林旭將這些擂沙圓一個個放進盤子裡，放好再捏一些豆粉撒在表面，笑着說道：
“這說白了，就是典型的滬式驢打滾，走吧，一塊兒嚐嚐去，看這擂沙圓跟驢打滾都有哪些區別……對了，我上午做了兩款甜品，你記得讓人加到餐單中，成本比較低，味道也不錯，應該能熱賣。”
“好的林旭，我這就安排。”
另一邊，燕京飯店的前臺經理找了家MCN機構，簽約成了探店主播。
他這種身份的人，想要兼職當主播還是很容易的。
這會兒機構的人正在給他傳授探店的要領：
“一定要點冷門名字的餐品，越冷門翻車機率越大，只要林記美食的飯菜翻車，您在探店圈裡可一下就火了！”
冷門？
這位經理暗暗記下來，準備去林記探店時，好好看一下菜單上的冷門菜品。
火不火的不重要，重要的是，得讓釣魚臺看到我們燕京飯店的反擊。
今晚六點，敬請期待林記翻車吧！
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本章寫的湯圓配方來自五星級酒店，全名叫黑芝麻豬油流沙湯圓，做法配比寫得很詳細，大家可以試試，不想裹豆粉，單吃湯圓也極美。本章5600字，求月票啊兄弟們！
(本章完)