第199章 小旭，你岳父要跟你爸拜把子了！沸騰魚的做法！【求月票】
“這小河魚炸得可真酥啊。”
客廳裡。
沈國富用筷子夾着一條炸好的小河魚送進嘴裡。
魚的外皮掛着一層薄薄的麪糊，此時已經被炸得焦黃，看起來就很酥，拿在手中甚至有種掉渣的感覺。
咬一口，酥得咔咔作響。
緊接着，小河魚特有的鮮美滋味便在口腔中瀰漫開來。
魚肉中夾雜着一絲絲的鹹味，把滋味襯托得更加鮮美了起來。
整條魚炸得很透。
連骨頭都是酥的。
但偏偏魚肉恰到好處，吃起來鮮香美味，甚至還能感受到肉中那豐盈的汁水，沒任何炸過火的感覺。
“這小河魚看似簡單，但想做好吃卻不容易，沒想到小旭連這也會，這孩子的手藝真是太厲害了……來林老哥，咱走一個！”
這會兒桌上擺着之前做的油炸花生米，早上陳美娟醃上的糖醋蘿蔔條，還有一盤紅油豬耳，一小碟黃豆醬以及幾個洗淨的小黃瓜。
林紅旗捏着一根小黃瓜在黃豆醬中蘸一下，一邊咯吱吱的嚼着一邊端起酒杯，和沈國富碰了一下杯。
他旁邊擺着林旭的獎盃。
高興的時候，連看一眼獎盃都覺得非常下酒。
吃了兩口黃瓜，他用筷子夾起一條小魚送進嘴裡。
香酥的口感和鮮香的味道，讓林紅旗有些詫異。
一直以來，他都覺得老婆陳美娟的手藝好，過去在招商局上班的時候，同事們經常去家裡蹭飯吃。
這種酥炸小河魚家裡就沒斷過。
一來價格便宜，二來下酒方便，簡直就是家裡的常備菜品了。
他吃過很多人做的酥炸小河魚。
都覺得沒有陳美娟做的好。
但今天，嚐到兒子做的後，他居然吃出了一種青出於藍而勝於藍的感覺。
兒子這手藝，超過他媽媽了啊。
旁邊沙發上，正跟韓淑珍聊天的陳美娟嚐了嚐沈寶寶遞來的小河魚，也有些驚訝：
“哎喲，兒子這手藝超過我了啊，淑珍你趕緊嚐嚐，這小魚炸得真到位。”
韓淑珍一嘗，也覺得好吃。
“老沈，這比上次在滬上吃的那家人均好幾千的炸刀魚可美味多啦，以後再想吃什麼就讓小旭做吧，不在外面花那冤枉錢了。”
“嗯，以後哪也不吃，就吃小旭做的飯了。”
沈國富答應一聲。
隨即嚐了嚐陳美娟做的糖醋蘿蔔條，頓時驚訝的說道：
“親家母做的這個蘿蔔條也挺好吃的，小米辣的味道和糖醋汁的酸甜味結合得很好，我算看出來了，小旭手藝好純粹是遺傳的。”
陳美娟笑着說道：
“這都是隨手做出來的，你要想吃趕明我跟你們醃一小罐。”
廚房裡。
林旭做好了小河魚燉豆腐，又做了一份小炒黃牛肉、一份五花肉燉豆角，一份乾煸藕條。
嗯，天天吃薑汁蓮藕吃得有點膩。
他就用乾煸技法做了一份乾煸藕條。
這道菜倒是很簡單，把蓮藕順着藕眼切成鉛筆粗細的條，隨即放入油鍋裡炸一下，接着把幹辣椒乾花椒炒香，下入炸好的藕條，再進行調味就行了。
味道酥脆中帶着麻辣。
下酒又下飯。
把飯菜端到外面的時候，一家人開始吃飯。
只有沈國富和林紅旗還在邊聊邊喝酒。
“嗯，這小河魚熬湯可真鮮啊。”
小河魚比較鮮，煎一下之後再倒入開水燜煮，燉出來的湯跟牛奶一樣白，再下入焯過水的豆腐，那滋味真是別提了。
韓淑珍盛了一小碗慢慢吃着喝着，感覺比上次吃的鯽魚豆腐湯都美味。
“上次用的是石膏豆腐，比較嫩，口感軟和，但香味不足。今天用的是滷水豆腐，雖然口感硬了點，但香味挺足的，燉出來的豆腐也好吃。”
林旭解釋一下，隨即給沈寶寶夾了片五花肉。
他喜歡吃跟五花肉燉在一起的豆角，尤其是那種長得肥厚的笨豆角，跟肉合在一起燉熟了，吃起來比肉都好吃。
吃了碗米飯後，他給自己盛了碗豆腐湯嚐了一口。
滋味還真是鮮美無比。
喝下去之後，有種置身於小河邊，一邊吹着河面刮來的小風，一邊坐在樹蔭下垂釣的愜意感。
呼……
想釣魚了啊。
這次回去後得把魚竿翻出來，去水庫邊好好過把癮。
因爲等新店開業了，可就沒這種悠閒時光了。
飯後。
趁着雙方父母還在吃飯聊天的時候，林旭帶着沈寶寶來到了自己房間。
剛進門，沈寶寶就蹦到了林旭那張牀上打了個滾兒。
“呀！伱這牀躺着好舒服。”
說完她還踢掉腳上的拖鞋，又打了個滾兒。
林旭輕輕笑了笑。
走過去低頭吻了這丫頭一口，隨即說道：
“我今天還沒更視頻呢，等我更了再陪你啊。”
“好噠好噠。”
見到林旭打開了電腦，沈寶寶便鴨子坐一樣坐在牀上，呆呆地看着自家旭寶熟練的剪輯視頻。
視頻的內容很簡單。
全都是墩墩在日常生活中的表現。
這兩天忙，顧不上拍菜品，所以就用墩墩的視頻來湊數了。
當然了，粉絲們不會這麼想。
只覺得這些纔是福利視頻。
做菜什麼的也學不會，哪有吸墩墩來得痛快啊。
“你啥時候學的剪輯視頻啊？感覺比表姐公司那些視頻剪輯師還麻利呢。”
沈寶寶知道林旭會剪輯，卻沒想到這麼效率。
那麼一大堆視頻素材，居然三兩下就配着音樂，剪成了一段大概五分鐘左右的視頻。
剪輯結束後回放一下，居然還挺精彩有趣。
林旭笑着說道：
“剛開始剪得慢，後來多練習了幾次，又看了一些大神發的剪輯視頻的技巧，速度就上來了。”
“喔……”
全部弄好後。
選擇生成。
這需要一定的時間，林旭從電腦前坐起來，剛伸了個懶腰，沈寶寶就從後面抱住了他，讓林旭差點岔氣。
扭臉，轉身。
找到對方的嘴巴後，兩頭海豹再次啃在了一起。
親累了之後，兩人摟着躺在了牀上。
“旭寶，我好愛你吖……”
“巧了，我也愛你。”
沈寶寶一聽，當即翻身騎在了林旭身上，像個女流氓一樣，不由分說就摁着林旭的胳膊再次親了起來。
正親着的時候。
門外響起了陳美娟的敲門聲：
“小旭趕緊出來，你岳父要跟你爸磕頭拜把子了！”
林旭：“……”
他拍了下沈寶寶那渾圓的翹臀，又親了她兩口，這才說道：
“好了寶寶，我先去外面看看，別咱倆沒做成夫妻先成了兄妹……”
兩人下牀後，先各自整理了一下衣服。
確定不會出醜後，這才推門來到外面。
此時的小餐廳裡一片狼藉，喝高了的沈國富正在跪在地上，攬着林紅旗的肩膀一把鼻涕一把淚的說着過去的艱辛：
“哥啊，咱家要是有你在的話，也不會過那麼難了，你咋纔來啊！”
“我也不知道咱家居然過得這麼苦，是哥的不對了，哥再自罰一杯行不？不，兩杯，好事成雙嘛！”
韓淑珍和陳美娟各自拉着自己的丈夫。
中間還夾雜着她們的訓斥聲。
整個小餐廳比李雲龍攻打平安縣時候的晉西北還亂。
二十分鐘後。
當沈國富和林紅旗被各自老婆澆了一盆冷水的之後，兩人的腦袋總算清醒了一些。
林旭燒了個酸湯讓兩人喝了點。
等徹底酒醒後。
他這纔開着大G將沈家三口送了回去。
早上。
吃過早餐後林旭拿着賓利車鑰匙剛來到樓下，就看到沈國富從小區外面走了進來。
“小旭，昨晚爸失態了啊。”
再次見到女婿，他忍不住就想起了昨晚拉着親家公拜把子的事兒。
好懸沒讓這小兩口成爲兄妹。
接過車鑰匙後，他打開車門，從副駕臺下面的暗格中拿出一根雪茄，用雪茄鉗剪掉頭部，然後用專用火柴點燃，美美的吸上一口，這才說道：
“小旭，以後要成家了，你要記住，你是家裡的頂樑柱，平時不管遇到多大壓力多大挫折，你都得咬牙挺着，千萬別倒了。頂樑柱倒了，家就塌了。”
林旭點點頭，隨即問道：
“爸你最近壓力挺大嗎？”
沈國富吐了一口煙，笑着說道：
“做生意哪有沒壓力的，不過把情緒宣泄出來就行了，昨晚摟着你爸那一通哭，感覺好多了。”
他抽了幾口雪茄。
隨即便開車回去了。
上午九點。
林旭開車帶着墩墩和老爸老媽前往釣魚臺十號樓。
在郭星海的帶領下，他來到了十號樓的民族大團結包房。
進門之前，他光聽說這是個五十六人臺的大桌，並沒有覺得有多大，但進門後才發現，這居然是一張直徑至少有十幾米的大圓桌。
“臥槽，這也太大了吧？”
林旭有些詫異，這要面對面坐着，想要交流估計得大聲喊才行吧？
郭星海指了指桌上每隔不遠就擺着的麥克風說道：
“在這裡吃飯得用麥克風交流，不然一頓飯下來嗓子都喊劈了。”
嘖……
整得跟開員工大會一樣。
說完，郭星海又打開了桌上的電動轉盤。
跟平時見到的不一樣，這電動轉盤呈環狀，只有放菜的部位才轉動，其他地方都不動。
“這擺滿得多少道菜啊？”
林旭好奇的問了一句。
“得幾百道才行，不過一般不擺那麼滿，盤與盤之間是有空隙的。”
正看着的時候。
沈寶寶發來了一條消息：
“親戚們想看你做的清水芙蓉，還想嘗你做的白玉藕絲，你有時間做咩？”
今天這種大日子，沒時間也得擠出點時間啊。
讓老爸老媽帶着墩墩四處轉轉，林旭則是跟着郭星海來到了十號樓的後廚。
十號樓因爲生意好。
後廚的人手明顯多了不少，而且每個人都挺忙的。
在廚房裡。
他見到了正在忙着分割龍躉的師兄謝保民和戴建利、宋大海、郭衛東、邱振華等總廚。
嗬……
這排面！
“來了師弟，這龍躉馬上就弄好了。”
工作臺上擺着收拾好的部位，有魚腸、魚脣、魚腩、魚排、魚尾、魚肝、魚腦等各部位的食材。
戴建利見林旭過來，笑着用肩膀碰了林旭一下：
“謝謝你昨天幫我們十八號樓打廣告啊，那些蘸料啥時候用完了就說，我再給你做點，爭取比上次那些還好吃。”
“謝謝戴總廚！”
一聽這稱呼，戴建利立馬皺眉說道：
“這稱呼多難聽啊，我跟你師兄可是異父異母的親兄弟，你得喊哥纔對。”
林旭：“……”
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你這句異父異母把我都整不會了。
“老戴你滾一邊去……對了，等會兒做一道你拿手的沸騰魚給我師弟看看啊，他還沒見識過你都手藝呢。”
“好嘞！”
沸騰魚？
林旭一聽就來了興趣。
昨天系統可是獎勵了三張完美級烹飪學習卡呢。
今天這麼重要的場合，又這麼多總廚擠在這裡，不學一下真就太可惜了。
不過在學之前。
林旭先讓郭星海幫忙拿幾個前肘過來，用一個空閒的竈臺開始做冰糖肘子。
今天沈老太太要來，答應她的冰糖肘子得兌現一下。
而且按照沈家的規矩，每逢大事吃肘子，沒有冰糖肘子的訂婚宴，在老太太看來或許並不完美。
緊皮、燒毛、清洗、焯水、炒糖色、上高壓鍋煮制……
今天人多，一個肘子估計轉不到半圈就會被哄搶一空。
所以林旭用大號高壓鍋壓了六根肘子。
肘子上竈後。
龍躉已經徹底分解完畢。
戴建利洗洗手，見林旭這會兒不忙了，便笑着說道：
“這回兒就開始做沸騰魚吧？這玩意兒其實跟水煮魚差不多，不過水煮魚是用水煮的，而沸騰魚用的全是油。”
油？
那不成炸魚片了嗎？
戴建利拿起一塊龍躉肉。
分成條之後用刀切成三毫米左右的魚片。
“你師兄對你可真好，我長這麼大，還沒用這麼好的食材做過沸騰魚這種江湖菜呢，這要傳出去，不知道得多多少人罵我暴殄天物。”
林旭好奇的問道：
“這種魚一般都怎麼做啊？”
“龍躉一般都是清蒸和炭烤，也可以椒鹽、紅燒、酥炸等等，這種高端食材，怎麼吃都好吃。”
把魚切成片之後盛在盆裡。
接着開始調味。
“淡水魚切成魚片後，我們一般都會抓洗一遍，儘量減少泥腥味，但這種深海魚就算了，多洗一遍，鮮味物質就多流失一次。”
說話的時候，他往蔥姜水中加點食鹽和一點點提鮮用的白糖，攪化後倒進魚肉中，反覆抓拌幾遍，讓蔥姜水的滋味滲入到魚肉中。
接着再放入一個蛋清，抓拌出漿後放一把玉米澱粉。
繼續抓拌，讓魚片上掛一層薄薄的澱粉，再倒一點油進去，魚肉就醃上了。
趁着醃肉的功夫，戴建利從旁邊洗好的青菜中抓了一把油麥菜和兩根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒鍋。
開始做墊底菜。
鍋里加入一點植物油，燒熱後把香芹倒進去，翻炒幾下後再放入油麥菜，大火炒至斷生後，出鍋盛入盆中。
“炒墊底菜一定要大火，這樣炒出來的口感是脆的，更好吃。”
戴建利生怕林旭不懂這些，特意講了一遍。
墊底菜放好後。
將醃好的魚片端過來。
把魚片整齊的鋪在墊底菜上面。
沸騰魚和水煮魚最大的區別就在這裡。
水煮魚是用豆瓣紅湯把食材煮斷生，然後再撒上刀口辣椒澆熱油。
而沸騰魚則是直接把魚片放在盆裡，然後將燒熱的油倒進去，利用熱油的高溫把魚片煨熟。
兩者做法迥異。
但味道都非常好。
做出來之後都堪稱下飯神器。
“魚片儘量別疊壓着，防止熟不透，而且這樣鋪滿一層正好是一整份魚，比較標準。”
林旭點點頭，暗暗記在了心裡。
魚片擺好後，戴建利重新架上炒鍋，鍋裡倒入兩大勺菜籽油。
“沸騰魚是川菜自我演變出來的一道菜，所以做的時候，也儘量用川渝地區經常吃的菜籽油，不過光放菜籽油不夠香，所以還要再加點別的。”
說完他往鍋里加了一大勺豬油和一大勺料油。
豬油增香。
料油能增加複合型香味。
趁着燒油的功夫，戴建利準備了小半筐幹辣椒段，另外還有半碗青花椒。
十號樓主打粵菜，菜式比較清淡。
他這一通折騰，把幫廚之前準備好的幹辣椒段取走一半，害得幾個幫廚趕緊手忙腳亂用剪刀開始剪辣椒段。
生怕被領班看到捱罵。
鍋裡的油熱後。
戴建利說道：
“七成熱油溫的時候，關火，然後把幹辣椒和青花椒倒進去，要是怕炸糊的話，你可要提前用酒把這兩樣泡一下。”
說完，他把火關掉。
將幹辣椒段和青花椒倒進鍋裡。
鍋裡的熱油頓時劇烈的沸騰起來，濃郁的麻辣味兒四散開來。
戴建利用勺子在鍋裡攪動幾下，讓花椒和辣椒受熱均勻。
然後一股腦倒進了鋪滿魚片的盆裡。
熱油再次沸騰起來。
還夾雜着一股魚肉的清鮮。
在他倒油的時候，林旭在心裡默唸一聲：
“使用烹飪學習卡！”
烹飪學習卡立馬被觸發了。
“學習對象：戴建利。當前技能爲沸騰魚烹飪技法，是否學習？”
“學習！”
“恭喜宿主獲得完美級川菜創新菜品——沸騰魚。”
不錯不錯。
居然一遍學成了。
看來自己跟戴總廚這個樂子人還真有緣分啊。
正嘀咕着的時候。
郭衛東皺眉走了過來：
“老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不開油煙機呢？你看把廚房裡的人給嗆的……”
林旭回過神來，才意識到廚房裡確實滿是嗆人的麻辣味，附近的廚師都在往外跑，一邊跑還一邊捂着嘴咳嗽。
顯然是被辣椒給嗆的了。
戴建利把手中放鍋放下，笑着說道：
“這不想給你們廚房裡增加點菸火氣嘛。”
郭衛東：“……”
狗東西！
你家煙火氣是這種嗆得呆不住人的麻辣味兒嗎？
“既然龍躉拆完了，爬回你的十八層地獄去！”
戴建利依然笑嘻嘻的：
“你咋趕人呢老郭，我還打算教林兄弟生爆魚片呢。”
郭衛東不耐煩的揮揮手：
“我教就行了，再讓你教下去，我擔心你把我的廚房給拆了……小旭，我教你生爆魚片咋樣，想不想學？”
正在吃瓜看戲的林旭：“……”
還有這種好事兒？
“學學學，太想學了，我正想見識一下郭總廚的手藝呢！”
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(本章完)