自己煮最安心－私家廚房烹出臺灣滷肉飯、魷魚羹

臺灣人心中的最愛「臺灣小吃」，簡單的料理讓人念念不忘，始終就是這一份溫暖的味道，在家裡自己做更安心，達人張宜燕老師分享食譜，料理新手也可以做出道地的臺灣風味！

達人自制臺灣小吃：滷肉飯

《臺灣小吃》 圖／上優文化提供

材料(g)

A：蔥油、液體油 60、紅蔥頭／切珠60、蔥／切段30

B：五花肉／切細條300

C：調味、胡椒粉1.2、冰糖12、醬油15、醬油膏15

D：酒水、米酒30、水250

製作步驟

1.起油鍋，爆香紅蔥頭。

2.加入蔥段一起爆香。

3.撈起蔥段，放入五花肉。

滷肉開始燉煮時火力勿過大。 圖／上優文化提供

4.煸炒五花肉條，炒到沒有血水。

5.再將剛剛的蔥段放入，下調味料炒到上色。

6.倒入［材料D酒水］，以小火慢燉到微收幹湯汁，呈現黏稠狀態。

自制滷肉飯美味上桌。 圖／上優文化提供

燕子老師的料理小撇步

1.爆香蔥油時，只要撈出蔥段即可。

2.豬肉要炒幹才能下調味料。

3.開始燉煮時須小火燉煮，微滾的狀態，火力勿過大。

4.如不用新鮮紅蔥頭，可使用炸油蔥。

達人自制臺灣小吃：魷魚羹

材料(g)2人份

A：水發魷魚 200

B：高湯 600、筍／切絲50、柴魚20

c：調味料、沙茶粉15、醬油15、細砂糖7、鹽12

D：太白粉水25、黑醋12、沙茶醬12、九層塔／摘葉片適量

自制魷魚羹。 圖／上優文化提供

魷魚羹。 圖／上優文化提供

製作步驟

1.水發魷魚斜切成片狀。

2.滾水燙熟魷魚。

3.水發魷魚放入［材料B高湯］煮滾。

4.加入太白粉水。

5.持續煮沸。

6.碗中放入［材料C調味］、九層塔，倒入煮好的羹湯。

燕子老師的料理小撇步

1.食用前，可依照喜好加入黑醋及沙茶醬。

2.魷魚可用現成的水發魷魚。

本文摘自《臺灣小吃》，上優文化 2020/05/06 出版

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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