豬全身都是寶 但有的部位不能隨便吃

製圖郭可馨

常言道“豬的全身都是寶”，無論是香酥可口的糖醋排骨、滋味濃郁的黃燜豬蹄，還是讓人回味無窮的梅菜扣肉，每一樣都足以讓人垂涎三尺。然而，今年的315晚會卻曝光了令人震驚的事件——“梅菜扣肉預製菜原料竟是劣質槽頭肉”，一些不良商家利用未經嚴格處理的劣質槽頭肉以次充好，製作梅菜扣肉預製菜。要知道，正常五花肉批發價格在一斤12元左右，而劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。這一消息立刻引發了大家對槽頭肉食用安全性的討論。

1富含淋巴組織的槽頭肉

槽頭肉，這個聽起來有些陌生的名詞，其實就是豬的頭部與軀幹連接部位的頸脖肉。由於屠宰時從豬脖子處開始放血，這部分肉常帶有淤血，因此又被稱爲“血脖肉”，含有較多的淋巴結和淋巴組織。淋巴結通常呈豌豆大小，其主要功能是造血和免疫。可以將淋巴結理解成動物體內的“過濾裝置”，它可以將病原微生物全部“扣留”下來，阻止病原微生物進入血液循環中，從而守護動物健康。正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然長得不太好看，但在食入後對人體沒有太大影響。然而，出現充血、水腫、化膿、壞死等病變的淋巴結(俗稱“肉棗”)中就會含有大量細菌、病毒等有害物質，食用後對健康危害非常大。

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槽頭肉並不等於淋巴結

需要注意的是，槽頭肉並不等於淋巴結。淋巴結分佈於全身各個地方，並不僅僅是脖子上獨有，只是在豬脖子上比較集中而已。當然，豬脖子上還存在甲狀腺，這個部位可以合成甲狀腺激素，假設人體攝入過量甲狀腺素，也容易增加中毒風險。因此，國家規定，屠宰後的豬必須進行“整修”，將那些病變淋巴結、腎上腺和殘留甲狀腺等切除掉。總的來說，只要經過規範的屠宰流程，槽頭肉是可以安全食用的。現在大家之所以不吃，除了擔心影響身體之外，主要是帶淋巴的槽頭肉腥臭味重，口感也不好。同時，我們也無需因擔心豬脖子肉的問題而拒絕品嚐美味的梅菜扣肉，畢竟我們現在食用的梅菜扣肉多數是由口感更佳的五花肉製成。

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豬“小腰子”不能食用

在豬的各個部位中，除了槽頭肉，豬肝和豬小腰子也是需要我們謹慎對待的部位。豬肝的營養價值很高，但同時，它作爲解毒器官，往往會殘留一些帶有毒性物質的血液和膽汁，甚至可能藏有寄生蟲。如果烹飪時處理不當，很容易導致感染。所以，家裡喜歡吃豬肝的同學記得提醒父母：買回來的豬肝要反覆沖洗，徹底清除肝血竇和肝管裡的血液、膽汁；烹製時間也要儘量長一些，避免寄生蟲感染。如果說槽頭肉因爲不好吃而被人們“嫌棄”，豬肝經過反覆清洗烹製後又是一道美味，那麼豬“小腰子”則是絕對不能食用的部位。豬“小腰子”可不是大家愛吃的豬腰，而是豬的腎上腺，它位於豬腎臟上方，裡面含有多種激素，就像是豬體內的小小“能量庫”，可以幫助豬在遇到危險或者緊張時，給身體提供更多能量，讓豬能夠跑得更快或者更有力量。但如果人們誤食豬“小腰子”，就可能在短短几分鐘內出現血壓急劇升高、頭暈頭痛、四肢發麻等症狀。事實上，不僅是豬“小腰子”和豬肝，大部分動物內臟都含有很高的嘌呤、膽固醇。長期過量攝入這些成分，可能會誘發痛風、動脈硬化、高脂血症等疾病。因此，從營養和安全的角度考慮，我們在享受美食的同時，也要注意適量，確保飲食的均衡與健康。華西都市報-封面新聞記者 馬曉玉綜合人民網科普新華社