用吃牛愛臺灣－紐約克韃靼

紐約克韃靼

★紐約克韃靼做法：1 生蛋黃打散，手不停攪打，橄欖油分次加入逐漸乳化濃稠，放進拌醬所有材料，攪勻備用。2 剔清紐約克表面筋膜，鍋子燒熱加橄欖油，放進紐約克，兩面略煎，內裡仍生，取出待冷，切成0.3公分小丁。3 取醬拌肉，盛裝後再撒上蔥花與黑胡椒，食用時搭配烤吐司。

★材料：臺灣牛紐約克一片150克、烤吐司去邊對切、蔥花和黑胡椒粗末少許。

★拌醬：生蛋黃4顆、初榨橄欖油15克、法式芥末醬8克、酸豆10克切碎、58度金門高粱15克、油漬鯷魚10克切碎、烏醋5克、洋蔥碎30克、酸黃瓜碎10克、番茄醬10克、Tabasco辣椒水。