義大利麪這樣煮刮油狂瘦! 「1個烹煮關鍵」營養師認證:真的吃不胖

記者田暐瑋/綜合報導

許多人爲了減肥,一聽到「澱粉」兩個字就避之唯恐不及,但其實義大利麪反而是減肥期間的好朋友。相較於米飯麪包加工澱粉食物,義大利麪的GI值較低,能維持血糖平衡,不易形成體脂肪,知名營養師更透露其實在義大利麪的烹飪過程中,只要調整其中一個「關鍵」,就是吃不胖的超強料理。

知名營養師謝宜芳在《媽媽好神》中分享怎麼吃義大利麪纔不會胖,一般料理方式都是把麪條放入滾水中煮熟,要花將近10分鐘纔會煮到熟透,謝宜芳則表示,如果要吃不胖,麪條最好是煮5分鐘就起鍋,維持麪條芯還有一點生的狀態,升糖指數纔是最低的,煮到全熟就比較容易胖。但謝宜芳也強調,這個方法只適用在大人身上小孩因爲吸收率好,還是要煮到全熟比較妥當。

▲義大利麪吃法。(圖/攝自YouTube/媽媽好神)

吃義大利麪容易胖,其實主因全來自於醬汁和麪條種類紅醬絞肉炒散加入蒜末蕃茄丁燉煮,是比較健康的;而白醬大都是添加鮮奶奶油起司青醬則以「白醬+九層塔」製成,兩者熱量差不多,但與紅醬相比之下,熱量都偏高。現在也有天使面、貝殼面與通心麪等的造型面,但直面與造型面相比之下,後者因爲了增添口感、沾取較多的醬汁,熱量也一口口跟着吃下肚。

義大利麪(尤其是全麥義大利麪)的纖維調節血糖、消化和免疫功能,還可以減緩對於糖的攝取,保持血糖平衡。膳食纖維能吸收水分,促進排便健康,提升消化道中的有益菌,幫助免疫系統對抗感染。此外,它還有飽足感,讓你少吃,維持健康體重,對減肥期間偶爾想吃澱粉的人,是個不錯的選擇。