下酒菜的第一選擇「辣炒薑絲小卷」 自己做超輕鬆！
型男主廚Chef J又來教大家做料理啦！這次在暖心主廚JessePO出了「辣炒薑絲小卷」的教學影片，西餐不只是Chef J的拿手絕活，連中式下酒菜也難不倒他，由Chef J的媽媽傳授下來美味辣炒薑絲小卷的作法，豐富了大家下酒菜的選擇。
▲在家也能做出超美味的下酒菜「辣炒薑絲小卷」。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書）
辣炒薑絲小卷看似是道快炒佳餚，但Chef J說這道菜必須用中小火拌炒耐心拌炒，不然一不小心薑絲可就燒焦了。Chef J還提醒小卷在下鍋前一定要用廚房紙巾將水分吸乾，如此一來纔不會產生油爆，且小卷也不能切太小塊，因爲下鍋後它會縮起來。
▲淋上醋，激發出辣炒薑絲小卷的香氣。（圖／翻攝自暖心主廚Jesse臉書影片）
這道菜Chef J使用了10根的朝天椒，他特別說明若不敢吃辣的話，用一般的大辣椒配上一些小辣椒也可以。只用了鹽巴、米酒、醋來調味的辣炒薑絲小卷，風味十分濃郁。起鍋前淋上的醋，更是讓這道佳餚香味四溢的重點。
最後，Chef J提醒品嚐時絕對要搭配薑絲一同入口。配上啤酒或白酒，這美味程度會讓你讚不絕口！
辣炒薑絲小卷食材：小卷 （切塊）姜 （切絲）蒜頭 （切片）辣椒 （切片）米酒醋鹽
烹煮小步驟：1.用中火熱鍋熱油2.加入薑絲，中小火煸炒到上色3.加入蒜頭和辣椒4.鹽巴調味5.加入小卷6.倒入鍋邊米酒7.鹽巴調味8.起鍋前淋鍋邊醋提味