唐魯孫全集典藏版，一部“舌尖上的中國小史”，老饕陳曉卿力薦！
春風先發苑中梅，櫻杏桃梨
次第開。 ——《春風》白居易
春光燦燦，和風綿綿。
此時正是一年裡不可多得的舒爽天氣，宜賞花踏青，宜吃春餅放紙鳶。
據唐魯孫回憶，在老北京，關於吃春餅還有個舊俗。
民間講，年輕的媳婦忙碌了一個正月，一進二月，孃家人也該接姑奶奶回家享享福了。這到家的頭一頓，必定是吃薄餅，名爲“咬春”。
師出有名，就不怕婆婆說閒話了。
雖然這一習俗早已不復存在，但吃春餅的記憶卻實實在在地流傳了下來。每逢入春，家家戶戶總要來上一席春餅宴。
他說那時老北京人吃薄餅，定要到蒸鍋鋪去烙，兩頁一合，烙的時候要用小磨香油塗勻，既香潤又易撕開，用油多少、烙得老嫩尤爲重要。
春餅的花費可大可小，菜式也可多可少，一大盤合菜再來盤攤雞蛋，配上甜醬、大蔥，三五知己，據案大嚼，也能吃個痛快淋漓。
唐魯孫曾遇上一位極爲講究的吃客——大律師桑多羅，他家的薄餅盛會，搭配的菜樣樣都有學問：
闖菜 ，是要把綠豆芽掐頭去尾，用香油、花椒、高醋一烹，另炒單盛，吃個脆勁；
合菜 ，是肉絲煸熟加菠菜、粉絲、黃花、木耳合炒，韭黃肉絲也要單炒，這樣才能互不相擾各得其味；
盒子菜 ，更是花樣百出，薰肘子絲、醬肘子絲、蔻仁、香腸必定用天福的，爐肉絲、燻雞絲、醬肚絲一定要金魚衚衕口外寶華齋的；
山東章丘生產的大蔥，也是不可或缺的，一根足足四尺來長，八斤多重，蔥白一節甜而且脆，可以拿來當水果吃，放在餅裡配上甜醬，鹹甜微辛，脆嫩爽口。
｜《聯合報》副刊登載的《吃在北平》
我想你現在和我一樣，不僅口水四溢，盼着來一頓“咬春宴”，更好奇唐魯孫究竟是何許人也，能把一樣小食的故事記得如此細膩豐滿。
七十年代初，爲打發退休閒暇時光，唐魯孫才應邀提筆撰文。
從1972年中國臺灣《聯合報》副刊發表的一篇充滿“京味兒”的《吃在北平》起，十餘年間，他陸續寫下逾百萬字。其文不僅引起老北京的蓴鱸之思，海內外亦一時傳誦。
更絕的是，他不是找資料寫的，所記皆出自回憶。
他所寫的纔是後世的資料。
｜唐魯孫晚年出的12本書
陳曉卿最愛看他寫的吃；
古龍讀他的文字，總要饞蟲大起翻箱倒屜解饞；
李立羣將他寫的故事放進相聲段子，字字精妙；
王家衛說他寫的是“一部有滋味的民國史”；
趙珩說他的書可以當作《洛陽伽藍記》看，比照《東京夢華錄》來讀。
他被稱作“中華談吃第一人”，“行走的人文大百科”。
饞是他的寫作動力，他的一系列談吃文章，可謂之“饞人說饞”。
｜該書舊版的網友評價
早在2004年，「理想國」就曾推出一套“唐魯孫作品集”，一經面世廣受好評，於2013年、2017年兩次再版。
讀者說他是“三百年一遇的人物”“遠超曹雪芹的大家”。
看完他的文章“不比夢中餓醒好受多少”“定要推薦給所有吃貨”。
小編作爲吃貨之一，今天也要強烈給你推薦這套「理想國」出品的二十週年典藏版“唐魯孫全集”。
整套書收錄了1973年至1985年間，唐魯孫在報章雜誌上發表過的文章四百餘篇。
新版“唐魯孫全集”，增補二十九篇文章，並打破原有結構、按主題重新梳理篇目。
另收錄多幅早年珍貴畫像，數篇他人的呼應文章，多角度呈現唐魯孫的身世、經歷與創作環境。
整套書分爲兩部：《天下味》《南北看》。
《天下味》以談吃爲主，共四冊。
文章分爲“吃在北平”“吃在南北”“吃在臺灣”“海外餘香”“私家食譜”“菸酒茶糖”六輯。
《南北看》以風俗掌故爲主，兼憶故人舊地，共五冊。
分爲“少年好弄”“市井風俗”“歲時風物”“掌故逸聞”“曲藝影視”“懷往憶舊”六輯。
典藏版特邀“中國最美的書”設計師周偉偉操刀設計。
精美磁吸套盒+趁手文庫本，簡潔大方，質感絕佳，打造“愛不釋手”的閱讀體驗，值得珍藏。
盒面裱封與書籍內封，均選用進口“竹尾”紙。
盒面一體壓凹燙印設計，加之白墨、絲網印刷，文雅精緻。
套盒內是文庫本小冊子，封面色澤古樸淡雅、清新自然。
輕盈趁手的小開本，方便隨身攜帶、翻閱。
內文采用微塗布純質紙。印刷清晰，性質穩定，色澤柔和。
不黃不透，閱讀體驗極佳。
中華談吃第一人
嚐盡御廚官宴，食遍街頭巷尾
梁實秋先生讀了唐魯孫最初結集的《中國吃》，寫文章說：“中國人饞，也許北京人比較起來更饞。”
唐魯孫的響應是：“在下忝爲中國人，又是土生土長的北京人，可以夠得上饞中之饞了。”
不過，唐魯孫的饞，不是普通的饞，其來有自。
唐魯孫（1908-1985），生於北平，滿族鑲紅旗後裔，原姓他塔拉氏，本名葆森，字魯孫。其曾祖長善，字樂初，官至廣東將軍。曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，二女並選入宮侍光緒，爲珍妃、瑾妃。
唐魯孫七八歲時進宮向瑾太妃叩春節，被封爲一品官職。因父親早逝，十六七歲便頂門立戶，交際應酬。於北京崇德中學、北京財政商業專門學校畢業後，任職於財稅機構，後以弱冠之年隻身外出謀職，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。一九四六年隨張柳丞先生赴臺，任菸酒公賣局秘書，後歷任松山、嘉義、屏東等菸葉廠廠長。
年幼時唐魯孫身在北平，世宦家族飲食服制皆有定規，隨便不得。
早年家裡僱用廚師，試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他先煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁。再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位大師傅武火菜就算及格啦。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，纔算全部通過。
自幼如此飲食，越吃越嘴刁，越品調越高。飲食文章，還得看老饕。
在他看來，美食既無國族、地域之藩籬，亦無食材貴賤之分別，適口充腸就是好的。
讓他念念不忘的，既有精益求精的譚家菜，也有三分一大碗的羊雜湯；既有北京東安市場的雞絲拉皮，青海的烤耗牛肉，也有瀛寰飯店的法式紅酒燜蝸牛、泰國街頭的小吃……
他是真正的愛吃，會吃，更善寫吃。
利落的京腔白話文，鑿鑿的四字形容詞，寥寥數字便能輕鬆調動讀者的想象，刺激各位吃客的感官神經。
北平夠得上叫字號的山東館都是自己做粉皮，滑潤細嫩，晶瑩透明，要是關照跑堂兒的粉皮要削薄剁窄，挑一箸子一禿嚕而下，真是充腸適口，沁人心脾。
後來離開學校，時常有應酬，發現東興樓的雞絲拉皮比潤明樓還要高明。粉皮是自己做的，自然不必說啦，連芥末雞絲都有講究：芥末必定現烤現和，衝勁才能恰到好處；雞絲是絲絲連皮活肉，不摻發紫的胸脯與白肉，所以入口之後沒有木木渣渣的感覺。
他深知食物的味道也是人生的味道，最“落胃”的還是細微處的用心。
“據說產婦吃了缸烙，身體可以早點兒復元，不掉頭髮。餑餑鋪恐怕貧寒人家花費太大，於是所做缸烙分毛邊、不毛邊兩種式樣。其實兩種火候分毫不差，無非是給手頭緊的人打個小算盤而已。現在商場上整天喊商業道德，比較一下當年餑餑鋪的做法，能不慚愧嗎？”
“兩益軒還有一個特點，不管生張熟魏，只要您同朋友一入座，他必定來兩個敬菜，不是酥鯽魚就是芝麻醬拌苣蕒菜，要不就是木樨棗兒，小碟小盤實惠又得吃。不是說櫃上送的，就是說夥計們的敬意兒，聽到耳朵裡，讓主人從心眼兒裡痛快，而且當着朋友也顯得特別有面子。您吃完一算賬還能不多賞幾文小費嗎！”
晚清民初“人文大百科”
“從前好吃好喝、好瞧好玩的物事，也都蕩然無存。要不是我腦子裡還存留有若干印象，將來找一位說天寶遺事的白頭宮女，恐怕還沒有呢！”
——唐魯孫
唐魯孫年輕時遊宦全國，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北平傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然。
故此，凡書中所舉，皆來自唐魯孫的親身體驗，可謂是真正的“一手資料”。
這套書宛如一卷文字版的《清明上河圖》，舊王孫的《東京夢華錄》，晚清民初的“人文大百科”。
《南北看》這一部，多風俗掌故。
話題從蛐蛐鴿子等少年玩物，到髮型服飾時令節氣等民俗風尚，再到皇室清廷的密聞逸事……
寫法多白描式的敘述，不浮誇不晦澀，也不動輒談禪說道，樸實無華反而更加引人入勝。
就以當下時節正興的娛樂——放風箏爲例。
唐魯孫先是勾勒一幅春日踏青圖景，又將箇中的物候緣由娓娓道來，最後一句勸君及時行樂，讓人不禁想要立刻走出門：
元宵過後清明之前，風和日麗柳色青青，且風向穩定，就該到郊外放風箏，把一冬鬱悶在心裡的黴氣盡情吐出，自然身心俱暢，百病消除。清明一過，季節風來臨，風起西北，黃沙蔽天，想放風箏，要等來年啦！
聊到清宮中放風箏的規矩，還有一段饒有趣味的逸事，一牆之隔的兩個世界突然有了“連接”：
皇城附近，住着一些遊手好閒的輕佻少年，一看見內廷風箏翱翔九霄，立刻邀集身強力壯叫“拕子手”的人，用蘸上玻璃沙的老弦，拴在棱角鋒利的鋼鏢上，在筒子河（紫禁城外有一條護城河，北平人叫它筒子河）附近，看準目標，把鏢子一擲，搭上風箏三裹兩扯，就把風箏扯過來了。
丁四巴 在巴黎賽會糊了一隻大蜻蜓，翅能扇，尾能擺，眼珠子能翻，背上七絃弓，放到天空，蜻蜓臨風奮翅展翼，顧然栩栩如生，風茄笛浪，更是玉箔叮噹，瓊音瑤奏，把參加比賽的士女看得目瞪口呆，無不歎爲觀止。
讀他的文字，彷彿你我也正在賽場邊，仰望空中奇異的紙鳶，不自覺地沉浸其中。
中國的“文學”向來都是“文章博學”，即便是談論飲食、逸聞、閒玩的文章，都包含了太多的言外之意。
僅風箏這一主題，唐魯孫上能談古籍記載的源頭，下能聊今時今日的見聞。提筆便來，侃侃而談，字字珠璣，或讓人忍俊不禁，或引人思慮萬千。
這個春天，就讓唐魯孫帶我們重回那個不時不食、有規有矩、有情有味的時代。
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