臺中乾式熟成牛排館！招牌「凝香」佐黑蒜頭的夢幻滋味
文、圖／米兒
還記得那年，臺中日月千禧酒店開幕時，曾因爲一行人對當時價格非常｢高貴｣的極炙牛排館很有興趣，所以和幾個好朋友一起到日月千禧酒店24樓的極炙牛排館用過餐，不過，翻開菜單後驚人的售價，再加上當時阿逗仔主廚的堅持，說真的米兒當時對極炙的第一印象並不太好，所以這麼久以來不曾再來過。
沒想到過了二年，日月千禧酒店的經營權轉換（不知道這樣寫對不對，總之就是大股東換人囉！），而整個飯店也有了不一樣的變化。之前和胡姐一起下臺中時，曾經下榻日月千禧，發現他們的住房品質其實挺不錯，服務人員也都十分有禮貌，當時就想着有機會再去極炙用一次餐（因爲日月千禧的餐廳主要只有牛排館和自助餐，而米兒不愛自助餐）。這次在臺中美食大腕玉如姐的安排下，和大帥到臺中玩時，就安排了一餐在這裡。
說真的，極炙的地理位置很不錯，再加上位於高樓層，所以視野極佳，尤其是晚上在這裡用餐特別舒適，可惜米兒用餐這天整個餐廳被包下來做活動，所以我和大帥只好去坐包廂囉！雖然沒有風景可以看，但是米兒發現，這裡的服務人員真是一級棒，不僅講解清楚，態度也很客氣，讓我想要給她大大一個贊！
現在極炙的主廚雖然是臺灣人，但因爲曾待過國內幾家著名的五星級飯店，跟過米兒很欣賞的外藉主廚習藝，所以菜單和菜色的呈現方式和剛開幕時大異其趣，最重要的是｢價格變便宜了｣，主要走的是套餐型式，也不再強調自己做乾式熟成牛排了（乾式熟成牛排若做得不好，很容易變成臭牛排的啊～～沒有十足的把握，還是不要浪費糧食吧.........）
不過主打商品仍然是乾式熟成牛肉做的｢凝香牛排｣與現撈生猛活龍蝦，搭配整套前菜、湯品、配菜和甜點，整個吃下來是｢非常飽｣！而米兒也發現，主廚在菜色呈現上也努力在做變化，雖然水準仍然不像臺北的西餐那麼好，但已值得嘉獎。唯一的小缺點是，可能臺中人太愛吃乾貝、海鮮吧？所以不同的菜色出現重複的食材，吃到後面有點鬼打牆的感覺，哈哈～
不過，整體來說，現在的極炙CP值還不錯喔！
最近推出的｢法國五大生蠔｣頂級饗宴，只只肥美，每顆150~390大洋不等，說真的這價格真的非常划算~~這天的圓形貝隆和長形的芬蒂克雷都十分鮮美(當然米兒不敢吃生蠔啦，大帥一個人嗑了二個，說：贊！）
生蠔的菜單和搭配酒款，喜歡吃生蠔的人別錯過~~
餐前面包，爲了怕後面吃不下所以我完全不敢動.........
開胃小點：自制法國鴨肝凍，酒香挺濃的，搭配自制無花果醬，口感很濃滑，再吃一口烤得酥脆的布里歐麪包，這個開胃小點表現還不錯。
晚餐的菜單，現在都是以簡單易懂的套餐爲主，前菜和湯品、配菜提供不同的選項，價格還滿有競爭力的。主推的主菜是凝香牛排和碳波士頓龍蝦。
什錦海鮮沙拉，海鮮真的很豐富，有肥滋滋的淡菜、大幹貝、鱸魚、草蝦，搭配生菜和酸香的番茄醬汁，風乾番茄有畫龍點睛之妙。
沙拉的新菜!北海道帆立貝與加泰隆尼亞無花果臘腸，很豪氣的給了四片煎得香氣四溢的大幹貝，搭配鹹香的無花果臘腸，海陸風味的組合，分量也很夠。
主廚特別招待的CANAPE，精巧可愛，融入分子料理的手法，據說是爲了之後吃到飽活動要推出的菜色，A~~這麼精巧的東西拿來做吃到飽的活動，主廚真是使勁渾身解數啦~~
經典牛尾湯，上菜時底 部已經有燉得軟爛的牛尾碎肉，淋上與番茄精燉的牛尾湯，整個膠質豐富，有黏嘴的感覺!
辣味海鮮風乾番茄濃湯，這個湯好喝喔！濃縮了的風乾番茄香氣，與新鮮彈牙的海鮮真是絕配！
碳烤波士頓龍蝦上桌囉！哇～好大氣的一整尾活龍蝦上桌，愛吃龍蝦的大帥一個人嗑掉全部，居然一口都沒有留給偶.........XDDD~~~
咦~黑蒜頭！啊其實是主廚的巧思啦～帶點酸香氣的黑蒜頭，用來搭配牛排還真的不賴，特別解膩！
這個凝香牛排是極炙牛排館的招牌商品，用的是美國進口乾式熟成牛排肋眼部位，去掉多餘筋膜之後，把脂肪部分加上中藥煉成帶香氣的油，抹在上蓋肉和肋眼芯的部位再入烤箱烤，可能牛肉味道較濃，米兒實在吃不太出中藥的香氣。上蓋肉的表現還不錯，但肋眼芯吃到最後就有點老，可能因爲脂肪去掉才烤的關係再加上溫度不夠高吧，但至少師傅仍然把牛排該有的粉紅色肉質呈現出來，搭配黑蒜頭吃起來還不俗喔！不過後來師傅說，平常搭配的還是一般的烤蒜頭，也很受客人歡迎。
另外提供黑鹽、鹽之花和紅酒鹽讓客人沾食。而針對喜歡吃牛排搭配淋醬的客人，極炙也推出三款醬汁，最左邊是松露肉汁，中間是我比較喜歡的綠胡椒肉汁，右邊則是重口味的黑胡椒肉汁。
話說這個配菜上來時我們二個已經舉白旗了，多數牛排館的配菜不會這麼搞工啊～這是乾貝搭配南瓜燉飯還有蔬菜，完全是熱前菜的分量啊！！
風味海膽蟹肉餅還搭配了可口的洋芋泥，喔喔～～整個吃到爆肚啦～
主廚特製甜點，每天會有不同的選項，這個是大帥的，但我自己都吃不動了所以沒試他的～～哈哈～
我的是融巖巧克力，尚可囉！沒有特別好，但也不錯吃～～
半開放式廚房可以看到拳養的活龍蝦啊～～～
入口接待處！還是要稱讚一下，這裡的服務員真的非常周到有禮，而且解說也清楚，最重要的是一直保持笑容，讓用餐的人心情也都跟着好起來了！
極炙牛排館臺中市中西區市政路77號24樓(日月千禧酒店)04-1705-6199#73200
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。