臺．北．新．餐．廳－有料才能浮誇 王品朝粥幫開箱

〈朝粥幫〉的〈金龍粥〉粥底，標榜是用大量蝦頭與蝦殼熬製，風味有點像西式龍蝦湯。圖／業者提供

〈朝粥幫〉將〈中卷鱸魚粥〉的粥底名爲「琥珀」，是以特級昆布熬製。圖／業者提供

〈翠百花油條〉就是在油條內鑲了蝦漿與花枝漿後油炸，並搭配奇異果丁和鳳梨丁提味。圖／業者提供

〈朝粥幫〉的〈乾貝鮮蝦粥〉，也是以用蝦頭與蝦殼熬煮的〈金龍粥〉爲粥底。圖／業者提供

〈青檸舞菇香炒豬〉是將黑毛豬梅花部位，醃漬切片後以美極鮮味露炒制。圖／業者提供

〈朝粥幫〉的〈銀鳳粥〉粥底，是以雞骨和豬骨熬製，再加入鮑魚和土雞。圖／業者提供

開胃下飯的〈板燒花椒蛋〉，是用鑄鐵鍋盛裝的〈花椒燒蛋〉。圖／業者提供

〈刀削酸辣茄〉是將茄子蒸熟後去皮，淋上酸辣醬汁提味。圖／業者提供

〈酸湯肥牛〉的濃白湯底是用豬骨、酸白菜、泡椒與鹹蛋黃熬製，所謂「肥牛」是指油脂豐富的牛胸腹肉。圖／業者提供

朝粥幫

疫後外食餐飲市場高速回溫，爲擴大市佔並增加營運動能，王品集團新創品牌〈朝粥幫〉，主攻砂鍋粥與中華料理，開在臺北市南京、林森商圈，鄰近捷運中山站的〈朝粥幫〉首家門店，搶在農曆年前於1月27日開始試營運，爲王品集團旗下第28個餐飲品牌，併爲繼〈 莆田〉、〈享鴨〉、〈豐禾〉與〈來滋烤鴨〉後第五個中餐品牌，主打自行研發的「金龍」、「銀鳳」及「琥珀」三大粥底，且每種砂鍋粥內食材多樣，「因豐盛而顯浮誇」。餐廳選出的十款明星菜品，多出各大菜系經典常民菜品，道道開胃下飯，預料將吸引中產家庭與新世代年輕客層青睞。

據考，中國人吃粥歷史已有3,000年，《周書》中更有「黃帝始烹谷爲粥，蒸谷爲飯」的記載。因種植生產作物不同，各地粥品風味亦各有特色，且南北各地人吃粥各有講究。時至今日，在臺灣，較出名且在市場常見的則有〈廣東粥〉與〈蝨目魚粥〉、〈地瓜粥〉、〈肉粥〉與〈清粥〉。同時，粥品專賣也成了外食餐飲市場的一種業態。

王品〈朝粥幫〉首家門市，用餐區佔地約110坪，有162個客席座位，餐廳規畫有二間包廂，可分別接待10至12人，兩包廂亦可打通，提供小團體聚餐飲宴。

王品〈朝粥幫〉的粥，既不是正統廣東粥，也不能算是臺灣粥，而是自成一格的砂鍋粥。王品研發團隊設計了「金龍」、「銀鳳」及「琥珀」三大粥底，以獨家熬製的高湯將「高雄147」粳稻香米熬煮成粥底，再在砂鍋內加入不同的海陸食材熬煮，「粥質濃稠、味道極鮮」，是一賣點。

〈朝粥幫〉的「金龍」粥底，是以炸過的蝦頭與蝦殼熬製，色味皆近似西餐中的龍蝦湯（Lobster Bisque）或粵菜〈西施泡飯〉的蝦湯。〈朝粥幫〉廚師以此粥底分別設計推出了二款粥，其中〈乾貝鮮蝦粥〉顧名思義就是粥底內加了乾貝與鮮蝦熬煮，味道濃鮮。另一款〈龍蝦海皇粥〉粥內餡料有龍蝦肉、廣島牡蠣、青蚵、中卷、珠貝等海鮮食材，各種海鮮煮出了鮮甜，味道濃醇。

名爲「銀鳳」的粥底，是以國產土雞雞骨與黑毛豬豬骨用文火熬煮的高湯製成，粥色銀白如雪，入口柔滑順口。以此粥底熬製的〈鮑魚土雞粥〉，粥內有去骨切塊的土雞腿肉、鮑魚、香菇、珠貝與墨魚滑。

「琥珀」粥底是以特級昆布煮制的鹹鮮高湯煮粥，藉此襯托海鮮食材原汁原味。以此粥底煮制的〈中卷鱸魚粥〉，內有先煎後炸的鱋魚肉片、新鮮中卷、珠貝與墨魚滑，品嚐的也是海味。

除主打砂鍋粥，〈朝粥幫〉門店也提供多道鮮辣香濃、味型豐富的中華料理，能直接點套餐或單點搭配。這些菜不是什麼用料華侈頂級的大菜，而是各菜系中的庶民美味，道道皆很開胃。

〈刀削酸辣茄〉是將茄子蒸熟後去皮，淋上酸辣醬汁提味，是絕佳中式開胃前菜。以豬耳朵包覆豬舌製作的〈椒麻咬耳朵〉，說穿了是「椒麻版的悄悄話」，爲有廚藝的雙並滷味。

〈酸湯肥牛〉的濃白湯底是用豬骨、酸白菜、泡椒與鹹蛋黃熬製，所謂「肥牛」是指油脂豐富的牛胸腹肉，是近年頗受歡迎的流行川菜。〈翠百花油條〉就是在油條內鑲了蝦漿與花枝漿後油炸，並搭配奇異果丁和鳳梨丁提味。水果的果酸，可去除油膩口感，爲菜餚加分。

以臭豆腐丁和肉末、辣椒、青蔥熱炒的〈不見臭豆腐〉，可以生菜包覆作餡吃食，是一創意吃法。取之撒在粥上，也可爲粥提味增香。開胃下飯的〈板燒花椒蛋〉，是用鑄鐵鍋盛裝的〈花椒燒蛋〉，爲一「偷飯賊」菜式。〈青檸舞菇香炒豬〉是將黑毛豬梅花部位，醃漬切片後以美極鮮味露炒制。

朝粥幫

地址：臺北市中山區

南京東路一段

92號4樓

電話：02-2522-3268

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