蔬菜SKU增多，美國Costco肉價爲何比中國會員店便宜
倉儲會員店——Costco開市客於1983年成立於美國華盛頓州的西雅圖市，2022年Costco營業收入1641.5億美元，銷售體量排在美國零售市場第三，居於沃爾瑪、電商亞馬遜之後。它的營業收入大約相當於第二名亞馬遜的2/3、第一名沃爾瑪的1/3。
新冠疫情之後，中美交流逐步恢復，進而也能讓業界更清晰看到分佈於全球東西方兩端的兩個國家零售市場的發展近況，尤其是在新冠疫情之後，有哪些新變化。
由此，本文也重點關注了倉儲會員店開市客全球總部旗艦店的一些發展近況，由《商業觀察家》專欄作家尚益諮詢胡春才撰寫，期望能爲市場帶來一點啓發。
一
蔬菜SKU增多
美國由於地廣人稀，倉儲會員店大多是一層樓的獨棟建築，店外有非常大的停車場。在中國國內，Costco和山姆會員店則大多是地上兩層加地下一層的獨棟建築結構。
下面的照片拍攝於9月27日的週三，離聖誕節和11月1日的萬聖節還有比較長的時間，但是我們看到美國的幾乎所有門店的萬聖節氛圍已經佈置出來了，而開市客則早早地把聖誕節的氛圍也給佈置出來了。
開市客的烘焙系列還是蠻豐富的，單品數大約有四五十種。
美國的飲食習慣主要源自歐洲，而歐洲，特別是西歐、北歐等國家主要也是以烘焙類的麪食爲主，與我們中國的南方米飯、北方面食還是有很大的區別，中國的麪點製品則還是以蒸煮類熱食爲主，烘焙類相對居於一個小的比例。
零售業是爲一個地區的飲食習慣服務的，要改變習慣是很難的，只有順應它，在此基礎上做些微調。
美國人飲食烘焙爲主還有一個關鍵因素：幾乎每家每戶都有一個很大的烘箱，這些烘焙食品買回去，第二天早晨要吃的時候放在烘箱裡稍稍加熱一下，吃起來的感覺要比我們國內吃烘培（基本上都是冷吃），在口感上的差別不小，這構成美國人更喜歡烘焙食品的原因，他們吃的烘焙食品幾乎都處於最美味階段，而中國冷吃的時候可能只能品嚐到烘培食品60%-70%的美味程度了。正如中國的麪點食品一樣，如果不能加熱吃，口感連50%都難以達到。
開市客美國旗艦店裡面的水果SKU要比國內大賣場和超市少很多，當然，在中國經營的倉儲會員店如山姆會員店和開市客的水果品種也不多，這可能也算是會員店的經營特色——主打幾種核心單品，在保證品質達到一定水平的前提下，跑出單品銷售規模把價格做到市場最低，雖然開市客的水果不是市場上最好的，但品質定位基本上也處於中上水平，價格則幾乎是所有零售門店中最有競爭力的。
蔬菜品類則有所變化，從中國的山姆會員店，以及上海Costco店看，它們的蔬菜品類的單品數還是非常少的，一般也就四五十種，但是這次去開市客的美國旗艦店，發現它的蔬菜單品數竟然差不多有八九十種了，品種相當豐富，雖然還是次於國內的一些生活館（超市）的110-130種的水平。
蔬菜品項增多，可能體現了疫情後，消費習慣的一些變化。
關於這些商品的單價，以及與國內會員店的比價，相信也是大家所感興趣的，我們在文章的最後面將開市客美國旗艦店與上海的山姆會員店價格也進行了比較，從中可以看到一些差異。
至於食品和日用百貨類商品組合以及價格，不是筆者這次去美國考察的重點，基本上沒有去做比價，但總體上的感覺是：由於中國已經是世界工廠，加上電商之間的競爭已經如此殘酷了，我們的食品和日用百貨類商品（標品）價格不會比美國高，特別是美國這幾年對中國進口的幾乎所有商品都徵了高關稅，價格就更下不來了。
一
預製菜
美國的加工食品業務做得很好，在美國的預製菜系列中，即食類和即熱類並不是太多，當然如果把漢堡類歸入進去，那也是不少的。
不過，美國的預製菜更多還是像下面這種即烹類和即配類的預製菜，即已經洗盡、切好、包裝好的食材，回去下鍋燒一下就可以吃，看得出，即便工業化已經非常發達的美國，人們也還是願意享受家庭的煙火氣，並不是餐餐都是漢堡之類的單調食物與養成過度工業化的飲食習慣。
由此，個人覺得，國內的商超企業在即烹預製菜和即配預製菜品類層面，還是有很大的提升空間。一直以來，我們大多賣的都是原料菜，未來要考慮怎樣把原始食材經過生鮮加工中心的初步加工+門店現場的一些簡易加工。（生鮮傳奇創始人王衛稱日本的預製菜是手工藝術品，美國的預製菜則是工業品，那麼我們國家的預製菜會是工業品還是藝術品？）
從目前國內對於預製菜的爭議來看，國內的預製菜不可能完全走美國的道路，也不可能走日本的路線，我們預計會是工業品+藝術品混合生存的路線，尤其是對於那些講究生活品質且有支付能力的中產階層家庭，及以上的消費者來說（這些客羣可能貢獻的銷售額份額只有40%-50%，但是貢獻的市場毛利份額佔比常常會達到80-90%）。
中國自古以來就有八大菜系，現在則可以稱作是34大菜系了，我們34個省市自治區，要求每個省市拿出至少100道以上的當地特色菜，絕對不是什麼難事，以前在生活水平不高的時候，可能我們也就覺得平常青菜蘿蔔加紅燒肉清蒸魚也就OK了，但是現在那些中產階層已經在渴望每天在家就能夠吃到原汁原味的八大菜系，吃到營養損失很少、各種反腐添加劑/油鹽相對較少的美味健康的八大菜系的名菜，但是他們自己做這些菜太難了，如果我們的超市能夠幫助他們解決前端的挑選食材、搭配食材、做好各種預處理工作，他們只是擔當一下在家掌勺的大廚工作，就能夠享受美好的家庭煙火氣，這是何等幸福的事情！
開市客的冷凍品類商品佔比還是蠻高的，這個從品類的存儲和陳列空間可以看出，商超企業如何在常溫商品之外的其它溫度帶發力，發揮自身的相對比較優勢，是一個發展方向。
看着高高的倉儲貨架，雖然能夠明顯感覺到商品的品種數並不多，但是每一種商品都是經過商家的精心挑選，甚至是參與到整個生產製作過程一起生產出來的，這些商品往往是市場上獨一無二的，至少是性價比最有競爭力的。
中國商超企業在經歷了30年的快速發展以後，現在面對電商平臺的殘酷擠壓，在搬運工價值鏈上面已經空間非常非常小了。也就是說一般性的標品熟品，廠商不需要我們了，消費者也不需要我們了，他們可以直接對接，不需要中間商賺差價了，或者說他們只需要電商平臺這個中間商就足夠了，此時選擇其它的價值鏈作爲商超企業賴以生存的生命之源就非常關鍵了。開市客的這種打造獨有商品的方法顯然是一條很有效的道路，這也是國內的山姆會員店線上到家業務已經佔比45%了，但是絲毫沒有影響他們線下到店的客流量。只有商品獨特，真正做到“人無我有、人有我優”，纔不會愁電商的打壓。
鮮花綠植方面，開市客這種花卉的售賣方式還是很不錯的，城市的中產家裡放上一束鮮花，每週都變幻一下品種和搭配方式，還是非常不錯的放鬆心情、提現小資情調的生活提案和生活方式，國內的商超企業在這方面還有深度地挖掘市場機會的空間。
三
價格
下面是商品比價，個人比價後還是有些驚訝的，原本我以爲在生鮮品類，國內的價格會比美國便宜很多，通過我們所選擇的具有可比性的65個單品進行比價，統計下來，在會員店層面，我們發現中國的山姆會員店只是比美國西雅圖開市客價格稍微低一點點，39只單品比美國的便宜，26只單品則高於美國，這其中，蔬菜品類國內明顯要低一些，水果和海鮮也要便宜些（可能與國內海鮮養殖量很大有關），而在肉類和生鮮加工類則是美國的要便宜很多。（可能跟零售工業化水平有關。）
下面，將具體比價展現。
表一：上海山姆會員店與美國西雅圖Costco旗艦店的價格對比分析
表二：上海山姆會員店與美國西雅圖Costco旗艦店的生鮮類單品價格對比
具體從表二的每一個單品的對比來看，我們的蔬菜品種大部分都要比美國便宜一半以上，只是因爲白蘑菇美國的特別便宜，拉低了美國蔬菜的平均單價；水果也是中國的比美國便宜很多，但是比利時啤梨和進口有機香蕉大大拉低了美國水果的平均單價；烘焙系列，國內還是要便宜不少；肉禽及香腸系列，國內的單價普遍比美國高；海鮮部分雙方互有高低，基本相當。
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