蔬菜放冰箱易變黃?專家授3招延長保鮮期
不少人都有過這樣的經驗,每次買完菜明明都放進冰箱了,怎麼還是容易變黃?(示意圖:shutterstock/達志)
許多人都有過這樣的經驗,每次買完菜明明都放進冰箱了,怎麼還是容易變黃?對此,專家分享簡單3招延長蔬果保鮮期,包括準備分裝工具、依蔬果特性來保存,以及注意存放溫度和溼度。並提醒,有些水果在成熟時,會釋放大量乙烯,建議放入冰箱前最好密封,以免讓擺放至旁邊的蔬菜加速老化。
農業部在粉專發佈影片,邀請主廚溫國智來分享延長蔬果保鮮期的小技巧。首先他表示,應準備好分裝工具,如PE袋、夾鏈袋、保鮮盒、紙巾等,並依照每次習慣的烹調用量分裝。
其次是按照蔬果特性來保存,溫國智說明,若是葉菜類,可先用廚房紙巾或白報紙包裹,根部朝下放入塑膠袋後打結,打結處留一小開口通氣,放入冰箱儘量直立或斜放;而豆菜、果菜類,則先放入保存容器中,配合保溼餐巾紙置於冰箱冷藏。至於不耐低溫的蔬果,如地瓜、馬鈴薯、香蕉等,放置於通風良好的環境即可。
最後是注意存放溫度及溼度,溫國智指出,冰箱冷藏區溫度溼度較低,冰入的蔬果最好進行保溼處理,幷包裝保存,例如高麗菜、菠菜、小白菜、青蔥、青花菜、竹筍、毛豆等;而蔬果保存區,由於溫度溼度較高,較適合冰夏季蔬果,如空心菜、莧菜、地瓜葉、龍鬚菜、豇豆、甜椒、扁蒲、成熟後的酪梨等。他並補充,若不確定溫度時,也可放置溫度計測量。
溫國智提醒,某些水果成熟時會釋放大量乙烯,像是蘋果、百香果、印度棗、酪梨、梨子,放入冰箱前最好要密封,以免產生的乙烯讓旁邊的蔬菜老化加快。