“食”力匯聚，30+行業大佬共謀年菜經濟，“金牌年菜”爭霸一觸即發
南方財經“年菜經濟”課題組 廣州報道
備受關注的2025“金牌年菜”爭霸賽評選正在火熱進行中，全國六大“”世界美食之都”、八大菜系及各大美食城市的經典菜品紛紛登場，目前已收到近200款參評作品！
近日，全國美食界大咖開啓“食”力連線，政產學研媒代表齊聚雲端，圍繞“八大菜系百款年菜”聯合研發計劃，爲2025“金牌年菜”爭霸賽評選標準和獎項設置進行探討，爲年菜經濟發展再添新動力。
此次高峰研討會，彙集了中國農業科學院農產品加工研究所、中國食品工業協會研究室、廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所、華南理工大學、華南農業大學、仲愷農業工程學院等科研院校的精英；同時，爲了加強企業與市場的緊密聯繫，世界中餐業聯合會以及來自香港、澳門、上海、江蘇、福建、安徽、陝西、吉林等多個地區的行業協會代表，京東超市、盒馬等電商平臺代表，美食博主和名廚代表也齊聚現場。南方財經全媒體集團、南方農村報、珠江經濟臺、羊城晚報、南方都市報等媒體代表參與會議。現場，與會各方從食品安全保障、技術創新突破、優質食材選取、冷鏈物流優化、文化傳承發揚、節慶消費趨勢、品牌形象打造、拓寬銷售渠道等多個方面，提出了關於評選標準和獎項設置的建議。
廣東省農村農業廳相關負責人表示，年菜不僅是滿足現代生活需求的新的餐食業態，還是傳播中華美食文化、促進農產品工業化的重要載體。年菜高質量發展得益於兩個關鍵支點：一是龐大、迫切的需求，包括90後、00後和老齡羣體對餐食形態的新需求；二是強大的支持力量，包括食品工業技術、保鮮技術、倉儲物流配送技術，以及日益加強的監管政策、監管水平等。建議從大食物觀、中華美食文化的傳承與創新、鄉村振興、促進消費和創造就業創業新形態等更高遠的視角去認知年菜、發展年菜，讓中國年菜走向世界。
“金牌年菜”評選活動，則是將中華年菜推向全球市場的重要實踐。世界中餐業聯合會副會長武力表示，廣東在發展“年菜經濟”上走在了全國前列，也樹立了行業標杆。未來，聯合會將會和廣東“年菜經濟”運營方合作，支持粵菜出海，推動中華美食全球佈局。
廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所副所長吳繼軍首先介紹了年菜評選的標準設置。今年的年菜評分標準，擬在去年基礎上，根據六部委關於預製菜高質量發展的通知及發展新質生產力的背景，進行調整和優化。除了延續去年感官和還原度，營養健康，烹飪便利性，採用的質量標準，文化內涵等指標外，建議增加創新性、鄉村振興、市場反饋和可持續發展等指標。今年的評選標準將力爭使評選獲獎年菜更能體現商業價值、文化價值和社會責任，助力年菜產業高質量發展，助力鄉村振興。
隨後，多位專家學者就“金牌年菜”的評獎設置展開討論。國家預製菜專委會主任委員、中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席科學家張春暉表示，“金牌年菜”不僅是味蕾的盛宴，更是科技與安全的結晶。作爲年菜領域的探索者，有責任將美味與健康完美融合，用科技和數字化的力量守護每一道年菜的品質，讓餐桌上的每一刻都成爲幸福的見證。
與會專家一致認爲，年菜標準的建立是一個逐步完善的過程。
華南農業大學食品學院副院長趙雷表示，當前，Z世代已成爲消費主力軍，可以在“金牌年菜”的評選標準中融入年輕人喜聞樂見的元素，如潮牌聯名、社交媒體互動、環保包裝設計等，使年菜文化更貼近年輕一代的生活方式和價值取向，促進年菜文化的傳承創新。
仲愷農業工程學院科學技術部部長王琴認爲，科研單位和高校肩負重任，致力於通過科普宣傳與創新科技，爲年菜的營養升級與品質提升注入強勁動力。年菜的發展是未來趨勢，需要社會多方引導消費者正確看待年菜，同時結合中國傳統文化，講好飲食文化故事，滿足不同年齡層次的消費需求，推動行業進步。
華南理工大學食品科學與工程學院副研究員王娟建議，可以根據生肖變化豐富“年菜”的系列，同時還應注重安全、營養和年輕消費者的喜好。可在調味和新型技術裝備等方面確保年菜的高質量，滿足現代消費者的需求。
澳門餐飲行業協會會長、澳門特別行政區第六屆行政長官選舉委員會委員李蔭良建議，“金牌年菜”的評選標準應涵蓋食材新鮮度、品質和本地化特色，烹飪技藝的傳承與創新，菜品美觀度以及食品安全與衛生等多個方面。
中國飯店協會副會長、福州市餐飲烹飪行業協會會長黃履冰認爲，圍繞節日的特性和年菜出海的歷程，可在獎項中設立“年菜宴席獎”和“海外推廣獎”；美食博主李克則引用“十大名茶”“八大名酒”的做法，認爲評選要符合老百姓心中的標準，易於傳播和提升品牌價值。年菜評選應更加簡潔、直接，這樣才能產生更大的社會效應。可設立中國十大或八大年菜獎項，這樣的排名能引起社會更加廣泛的關注。正如茅臺酒在酒業中的地位，年菜也可以通過品牌的力量，成爲家喻戶曉的產品。
此外，與會嘉賓還爲“金牌年菜”的文化內涵進行觀點分享。廣東省廚委會執行會長、南廚宗師歐錦和認爲，年菜是家庭團聚的重要時刻，首要考慮安全性和品質。希望通過金牌年菜的評選，讓更多家庭享受到乾淨、安全、高質量的年菜，共享美好時光。
與會者們還從中華文化視角出發，對“年菜經濟”的發展提出建議。
湖南省預製菜產業協會秘書長阮芳玉認爲，年菜經濟是一個整體的中華品牌，需要多方合作，共同推動。希望年菜能成爲“地球菜”，代表中華飲食文化走向世界。在評選標準上，應更多關注消費者的需求和區域文化的創新，確保評選結果得到廣泛認可，提升年菜的社會影響力。
江蘇省烹飪協會副會長、揚州市烹飪餐飲行業協會執行會長徐穎宏認爲，年菜圍繞春節市場製作，受民衆歡迎，富有傳統吉利色彩，新鮮美味兼容。揚州的年菜充分利用當地食材，運用淮揚烹調技藝，展現淮揚風味，彰顯地方特色，滿足消費者需求。
東莞預製菜產業協會秘書長王東表示，年菜評選不僅是對傳統美食文化的傳承，更是對創新精神的鼓勵。東莞作爲美食之城，有着深厚的飲食文化底蘊，我們期待通過這次評選，將東莞的年菜推向更廣闊的舞臺，讓更多人瞭解並欣賞到東莞美食的獨特魅力。
全國技術能手、享受國務院特殊津貼專家、廣東省“粵菜師傅”五星名廚、潮州市廚師協會會長孫文生認爲，潮州年菜具有深厚的文化底蘊，每道菜都有特殊寓意，如團圓、發財、富貴等。我們已將這些特色菜品推廣到全國各地。希望潮州年菜能在金牌年菜評選中脫穎而出，提升品牌影響力，讓更多人感受到潮州的獨特魅力。
年菜的食品安全是“年菜經濟”發展中的核心議題，學者專家和行業精英們一致強調，建立國際高標準的評選和管理體系、採用科技手段提升產品品質與安全性、踐行大食物觀以確保從源頭到餐桌的全程可控，是推動年菜市場健康發展的關鍵所在。
中國食品工業協會研究室特聘專家周孝雲認爲，建立一套與國際接軌的高標準和管理體系至關重要。這一體系應涵蓋產品質量、生產環境、企業管理體系、產品追溯機制及生產規模等方面。
預製菜在線創始人、日中餐飲產業促進會中國區代表鄭義指出，年菜行業是實踐大食物觀的重要實踐。年菜的標準化發展將有助於提高農產品利用率，保障糧食安全。
“年菜經濟”的消費市場在不斷創新與拓展中，各方專家從不同角度探討如何提升年菜的吸引力與市場佔有率。粵港澳餐飲供應鏈產業聯盟秘書長、廣州地區飲食行業協會副秘書長範曉和認爲，推動內外貿一體化是當前大勢所趨，期待將國際高端品質產品的推廣和認證引入年菜，以提升整體質量和市場競爭力。
馬來西亞食品展飲料展組委廣東對接人、星域世展展覽副總經理溫志彬表示，可通過優化供應鏈端和針對性推廣，提高市場接受度，在市面上有更多放心與合適的年菜選擇。
上海哈爾濱商會會長王雪松表示，上海作爲年菜行業先行者，不僅致力於打造全國領先的年菜出口和研發中心，更希望通過即將啓動的上海年菜節，搭建一個平臺讓來自廣東、上海乃至全國的優秀年菜企業同臺競技，共同探索市場需求。
江蘇省餐飲行業協會常務副會長徐浩提出，金牌年菜不僅限於進入電商平臺渠道，更應通過進機關、進工廠、進社區、進醫院等系列活動，將年菜真正帶入千家萬戶，將其打造成爲全國性、常態化的消費市場。
陝西省預製菜產業協會會長陳蘇文則結合陝西的年菜產業分享，表示美食勝地陝西，正積極參與年菜盛事。協會致力於通過龍頭企業帶動，促進年菜經濟蓬勃發展，吸引更多人蔘與進來。而評選出的“金牌年菜”，也將承載着陝西的特色與風味，走向全國乃至世界舞臺。
在“年菜經濟”電商領域，本次研討會也聚集了京東、盒馬等多方合力積極佈局，希望打造出爆款並探索創新的銷售渠道。
京東預製菜總經理邱俊表示，京東平臺將爲金牌年菜提供全方位的支持，線上、線下同步推廣，確保年菜在市場上取得成功，讓更多消費者享受到高品質的年菜體驗。
盒馬鮮生公共事務部總監黃潔表示，金牌年菜，應該是各個地方、各大餐廳、大廚們的得意之作，每一道都是精挑細選、匠心獨運。盒馬積極參與和響應“金牌年菜”活動，特意推出了“金牌年菜提前到家”的便捷配套服務，省心又省力。
廣東省廣府會會長、廣府智庫理事長、廣東省社科聯委員廖偉陽表示，金牌年菜，是年菜的金牌，是食品安全與美味的雙重承諾，它不僅要在國內贏得口碑，更要揚播出海，以國際標準鑄就高品質，成爲連接中外餐桌上的文化紐帶，讓每一口年味都成爲傳遞中國味道的橋樑。
這場跨越不同地區、融合多元文化的探討交流活動，對於推動中華美食文化的深度融合也具有重要意義。會上，各方就年菜的多重價值達形成廣泛共識，認爲年菜不僅能夠有效刺激消費、創造就業機會帶動相關產業發展，更承載着豐富的文化內涵，是中華文化對外輸出的重要載體。
記獲悉，2025“金牌年菜”評選標準全國高峰研討會(線上籌備會)在11月17日召開後，組委會又收到了不少報名參賽信息。目前，已有十餘省份以及香港、澳門的近200款當地特色產品參評。參評產品簽收截止日期爲11月25日。
南方財經“年菜經濟”課題組：喻淑琴 李振 林軍明 曾婷芳 張夢琦 龐詩雋 吳懷寬 陳珊 劉宇森 柳潤瑛 鄧佳怡 劉穎珊 李而璐 蔣雅璇