秋葵、羽衣甘藍具降血糖潛力 專家給2食用建議

營養學者洪泰雄特別推薦秋葵及羽衣甘藍，指這2食材若能適量攝取，並搭配均衡飲食與良好生活方式，對於血糖管理就能發揮正面影響。（示意圖：shutterstock／達志）

想要穩定血糖，吃對食物也有幫助。對此，營養學者洪泰雄分享2款食材，分別是秋葵及羽衣甘藍，若能適量攝取並搭配均衡飲食與良好生活方式，對於血糖管理就能發揮正面影響。他並提供2個食用上的建議，其中要注意羽衣甘藍含維生素K，若正服用特定藥物，應避免大量攝取，以免影響藥效。

洪泰雄在個人粉專發文表示，秋葵富含多糖類、類黃酮抗氧化劑、槲皮苷和槲皮素-3-O-龍膽二糖苷，這些成分可能透過抑制特定酶的活性，達到降低血糖效果；此外，秋葵的黏液中含有豐富的可溶性纖維，能延緩碳水化合物的消化與吸收，從而減緩血糖上升的速度。

洪泰雄提到，秋葵可以燙熟後製成冰鎮秋葵，搭配青芥末醬油食用，既低脂又清脆可口。農糧署曾指出，在料理秋葵前，可先保留蒂頭，再以流動清水洗去表面細毛，或以削皮刀將蒂頭去皮後再料理，能避免黏液流失。若以整根汆燙，建議1～2分鐘後即可撈出，以免烹調過久導致營養流失，接着再放入冰水冰鎮保留口感。

至於羽衣甘藍，洪泰雄說，富含類黃酮抗氧化劑，如槲皮素和山奈酚，這些成分可能有助於降低血糖水平並提高胰島素敏感性。建議可將它用於沙拉、生吃或快炒，都是很不錯的選擇。但他提醒，羽衣甘藍含有維生素K，服用抗凝血藥物者應避免大量攝取，以免藥效受影響。

腎臟科醫師洪永祥先前在節目上表示，羽衣甘藍屬於十字花科蔬菜，在研究中被證實抗氧化、抗發炎能力非常強，還富含膳食纖維，能代謝腸道不好的毒素。除了可以護腎外，對於高血壓、糖尿病等導致全身慢性發炎的疾病來說，也是很好的食材選擇。